高タンパクで低脂肪、超ヘルシーとあって大人気の鶏むね肉。 でもパサパサな食感が難点だと思ってませんか?ところが、最近ネットにはショウガ・重曹・ヨーグルトなど むね肉を柔らかく調理するウラ技がたくさん! そんな中、今回ガッテンが見つけた方法は、それらを上回る究極とも言える方法、「マイタケ」です。 タンパク質分解酵素が働いて、なんとむね肉が「唇に触れただけでも柔らかさを感じる」ほどに! 砂糖が決め手！柔らかジューシー鶏むね肉のから揚げ♪ レシピ・作り方 by オクハマモ｜楽天レシピ. そして、むね肉ならではの保存法や切り方のコツまで、 柔らかく食べるためのあらゆるワザをお伝えします! さらに、ベトナムで出会った世にも奇妙な姿の「ドンタオ鶏」、その超高級レア料理もご紹介します。 今回のお役立ち情報 01 ガッテン流やわらか鶏むね肉(マイタケを使ったワザ) [材料] ・鶏むね肉1枚(250g) ・マイタケ(20g) ・水(大さじ1) ・砂糖(小さじ1) ・塩(小さじ1/4) [作り方] 鶏むね肉をガッテン流のやり方でそぎ切りにする ※詳しくは「ガッテン流!むね肉を柔らかくする"切り方"のウラ技」をご覧ください マイタケをなるべく細かくみじん切りにする。(フードプロセッサーを使ってもよい) マイタケを水、砂糖、塩といっしょに密閉できる袋に入れ、よくもんで均等に混ぜ合わせる そぎ切りにしたむね肉を入れ、肉のまわりにまんべなくマイタケがつくよう注意しながら 袋ごと1分間よくもむ →冷凍する場合は、袋内の肉同士が重ならないように、平らに広げ、この時点で冷凍庫へ入れる 冷凍しない場合は、90分以上室温で置いておく(食べるまで数時間かかる場合は途中で冷蔵庫に入れる) ※このままフライパンなどで焼く場合は、軽く小麦粉をはたいて焼くと肉から水分が出にくい。味付けが足りなければ、塩こしょう、醤油、ソースなどお好みで! 02 平野レミのガッテン流!「しっ鶏(とり)ナゲット」 ・ガッテン流やわらか鶏むね肉 (マイタケ+冷凍) 〔衣の材料〕 ・卵(1個) ・粉チーズ(大さじ1) ・マヨネーズ(大さじ1/2) ・小麦粉(適量) ・オリーブ油(適量) ガッテン流の方法で冷凍しておいたマイタケむね肉を必要な分量手で折って袋から取り出す。 凍ったままの肉の両面に、小麦粉を軽くはたく 衣の材料をボールでよく混ぜ合わせ、小麦粉をはたいたむね肉をくぐらせる フライパンに少なめのオリーブ油を入れ、180度に熱する 衣を付けたむね肉を入れ、2分加熱したらひっくり返し、さらに2分加熱する 油から取り上げたら2分置く(余熱) 皿にもりつけ、お好みでマスタードやケチャップを添えて完成 03 ガッテン流!むね肉を柔らかくする"切り方"のウラ技 鶏むね肉には真ん中から葉っぱのように放射状に伸びる「筋肉の繊維」が隠れています。 (黄色の線が筋肉の繊維の方向) この筋が残っていると、肉が硬く、バサバサした食感になってしまいます。 そこで!
うたかたの日々 2004年10月22日 05:22 水に浸して揚げるときに水を捨てて 調味料加えて揚げる。 あと、胸肉なら細かく切ってナゲットにしても おいしいよ。ちと、めんどいですが。 母の唐揚げ一番 2004年10月22日 05:37 そうです。醤油と一緒にお酢かレモンの汁を入れると肉に浸透してやわらかくなりますよ。あとにんにく、ショウガもするおろして。 トリ胸肉派 2004年10月22日 08:27 1 鶏胸肉の繊維に垂直に包丁を入れ、厚み1. 5cm(直径は4cm位)のそぎ切りにする。 2 ボールかビニール袋に、酒1:リンゴ入り野菜ジュース3(これが重要)の割合で漬け込み液を作り、1 の肉を漬け込む。(量はちょっと浸る位) 3 2 を冷蔵庫で1時間以上寝かす。 4 漬け込み液から鶏胸肉を取り出し、キッチンペーパー等で軽く水分を取って、お好みの下味を付け、10分程おく。 私の場合は醤油1・みりん1・にんにく適・しょうが適。 面倒な時は、お気に入りの「焼肉のタレ」や「すき焼きのタレ」でも美味しい。 5 片栗粉7:小麦粉3の粉を付け、二度揚げする。170℃の油で1分ほど揚げ、少し休ませた後に180℃位の高温で30秒ほど揚げる。(肉の大きさによって加減) かなり軟らかく出来上がるはずです。一度試してみて下さい。 2004年10月23日 11:23 沢山の方から いろいろなアドバイスを頂けて、感謝です! みなさん、それぞれの方法で調理されているのですね~。 意外な方法もあり とても興味あります。 皆様のアドバイスを参考にさせていただき 安くて、ヘルシーで、美味しい唐揚げを作りたいと思います。 ありがとうございました!! 鶏胸肉が驚くほどしっとりジューシー！悪魔の唐揚げの作り方 - だれウマ. ももんが 2004年10月23日 14:02 調味料に漬けておくときに、にがりを加えるとやわらかくなりますよ。 はなまるマーケットでやっていたのを、以前見てからやっています。 たしかに、やわらかくジューシーですね。 私、胸肉しかからあげに使わないのですが、モモ肉とかわらないですよ。 ディン 2004年10月24日 01:04 付け汁にりんごの搾り汁を混ぜて、肉をフォークでつんつんして、30分つけておく。 30分以上つけてはダメです。 片栗粉と小麦粉を混ぜたものを薄く満遍なくまぶします。(さめても美味しい) 2度揚げ。 これで美味しいから揚げになりまーす!
※2人分 鶏もも肉(1枚) 〈A〉 酒(大さじ1) しょう油(大さじ1と1/2) すりおろししょうが(小さじ1/2) すりおろしにんにく(小さじ1/2) 片栗粉(適量) サラダ油(適量) 水(大きめのボウル1杯分) 【手順1】 鶏肉を一口大に切り分け、水の入ったボウルに10分程入れます。 【手順2】 (1) の鶏肉の水分を軽く拭き取り、〈A〉に10分程漬け込みます。 【手順3】 片栗粉をまぶし180℃の油で揚げます。器に盛り付けたら出来上がりです。
鶏もも肉の唐揚げと同様に2種類の唐揚げを作りました。「水に漬けた」鶏むね肉、「水に漬けていない」鶏むね肉、揚げ上がりは鶏もも肉同様、変化はありませんでしたが、断面を見ると…! パリパリジューシー！ 人気の鶏の唐揚げレシピ12選｜All About（オールアバウト）. 左が「水に漬けていない」鶏むね肉の唐揚げ、右が「水に漬けた」鶏むね肉の唐揚げ もともとの厚さに多少差はあるかもしれませんが、「水に漬けた」鶏むね肉の方が明らかにふっくらとしています。 食べてみると、同じ鶏むね肉とは思えない違いにビックリ! 「水に漬けていない」鶏むね肉は少しパサパサとしてしまっていましたが、「水に漬けた」鶏むね肉はふっくらジューシーでした! 今回、編集部が試してみたところ、水に漬けることで鶏もも肉、鶏むね肉どちらの唐揚げもふっくらジューシーになりました。どうしてそうなるのか、クックパッド管理栄養士に聞いてみると、 「 加熱調理をすると肉から水分が外に出るため、加熱前に比べ縮んでかたくなります。そのためあらかじめ水に肉を漬け込んで水分を含ませておくことで、加熱によって水分が失われても肉内の水分が保たれ、柔らかく仕上がると考えられます 」 とのこと。いつも、鶏の唐揚げを作るとパサパサしてしまうという人、水に漬けるだけでジューシーになる裏ワザ、ぜひ試してみてくださいね!
材料(2人分) 鶏胸肉 300~500g B醤油 大さじ2 B砂糖 大さじ1 B料理酒 大さじ1 Bみりん 大さじ1 Bおろしニンニク 1片(チューブタイプなら4cm) B塩胡椒 5振り 溶き卵 1個 小麦粉 大さじ2 魔法の水 A水 100ml A塩 5g A砂糖 5g 衣 片栗粉 100g 水 40cc 鶏胸肉をパサつかせずジューシーに!鶏胸肉の唐揚げの作り方 1. 鶏胸肉の裏表にフォークなどで穴を開けてボウルまたはジッパー付きの袋に鶏胸肉と一緒にAを全て入れて揉み込み30分から1日程度置いておく。 ポイント フォークで穴を開けることで柔らかく仕上げることが出来る他、魔法の水や味が染み込みやすくなる。 ポイント 魔法の水に鶏胸肉をつけることで、浸透圧の関係で鶏胸肉が水分を吸収し鶏胸肉のパサつきを防ぐことができる。 2. 魔法の水に規定時間つけたらキッチンペーパーなどで水気を拭き取り一口大の大きさに切る。 3. 一口大に切った鶏胸肉とBを全てボウルに入れて水分が無くなるくらいまでよく揉み込み10分〜半日ほど休ませる。 コツ よく揉み込み、よく寝かせることで鶏胸肉が水分を吸収し、揚げた時にしっとりジューシーに仕上がる。 4. 衣を作る。片栗粉100gに水40ccを少しずつ加えその都度揉み込み小さいダマを作る。 ポイント 敢えてダマを作ることで揚げた時にザックザクの衣に仕上げることができる。 5. 休ませておいた3に溶き卵1個と小麦粉大さじ2を加えてよく揉み込む。 6. 先ほど作った4の衣を5の鶏肉にまぶして、160度で全体が薄いきつね色になるまで揚げたら5分ほど休ませる。 コツ・ポイント・注意点! 揚げた後に長時間休ませすぎると、鶏肉がパサついてくるので注意! 7. 次に180度の油で空気に触れるようにして二度揚げしたら完成! コツ・ポイント・注意点! 時々油から出して空気に触れさせることで衣の水分が飛び、カラッと仕上げることができる。 感想 口に入れた瞬間 「ん?これは鶏胸肉?」 と思ってしまうほどパサつきがなくしっとりジューシーに仕上がりました! また衣もザックザクで衣まで美味しい唐揚げが完成しました! 鶏胸肉は鶏もも肉と比べても比較的安いので是非一度作って見てください! YouTubeで使用している撮影機材、調理器具等はこちらから↓
マヨネーズで! お肉やわらか から揚げ 材料 2人分 鶏もも肉・・・1枚 小麦粉・・・大さじ4 サラダ油・・・適量 つけあわせ リーフレタス・・・2枚 トマト・・・1/2個 レモン・・・適量 作り方 調理時間 約15分(漬け込む時間は除く) 1. 鶏もも肉はひと口大に切る。 2. ボウルに A を混ぜ合わせ、 1 を入れてもみ込む。 3. 2 に小麦粉をまぶし170℃の油で揚げる。 4. 器に 3 を盛りつけ、リーフレタス、くし形切りにしたトマトとレモンを添える。 もみ込んだ後、しばらくおくと よりやわらかくなります。 ふんわりやわらかになる理由。 鶏肉に下味をつける際にマヨネーズを加え、もみ込んで揚げると、マヨネーズに含まれる酢が鶏肉のたんぱく質に作用してやわらかくなり、臭みも消すことができます。また、乳化された植物油が鶏肉をコーティングするため、パサパサ、カチカチになるのを防いでくれます。 この裏ワザはほかのレシピにも使えます! マヨネーズで! お肉やわらか ミルフィーユかつ マヨネーズで! お肉やわらか ささみのピカタ その他の裏ワザレシピ
飲み会や一緒に飲んでいる時に『可愛い』と言う男性っていますよね。 そういうことを言われると、酔っているとはいえ何となく気になってしまうのではないでしょうか?
(1)褒めまくる男性 普段は言葉にできないことでも、お酒で気が緩むと言えるようになりますよね。男性の場合は、酔ったら好きな女性に対して褒めまくる傾向にあります!見た目に対する「かわいい」や「綺麗」などの言葉だけではなく、今までに男性が「いい」と感じた女性の言動に対してなど、とにかく女性のことを褒めるんです♡本当は普段思ったときに伝えたい男性でも、口下手な人が多くなかなか伝えられない…。そんな想いが、酔って伝える勇気が出たときに溢れてしまうんです!
私は、嫉妬してくれないのは少し寂しくて、 焼きもちくらい焼いて欲しいって思ってたのに。 難しいですねー。 男友達に関しては、今までの彼氏ともいつも問題になりがちです。 彼は寛容だと思ってましたが、 こういう言葉が出てきたってことは、気を付けたいと思います。 ただ、彼は相当の自信家ではありますけどね。 アドバイスありがとうございました。 お礼日時:2012/02/23 22:42 No. 2 syu1958 回答日時: 2012/02/21 15:04 自分は、男性です。 >「お前はもう男と連絡とるな、俺は嫉妬深いぞ」 ↑ 恐らく、「本音」じゃ無いですかね?。 酒に強い人間が「かなり酔った状態」ってのは、「理性の皮が剥がれた状態」と言います。 つまり、普段は隠れてる「本音や動物的な部分が出て来る」って事ですね。 上の本音に比べて、酔った時に >ハイテンションに成り、ベタベタいちゃいちゃしたがる これが、彼の動物的な「オス(♂)の姿」って訳です。 「嫉妬深く」て、「結構なスケベ」・・・。 まあ、普通の男性じゃ無いですか?。 9 本音だと思われますか。 「嫉妬深く」て「結構なスケベ」が普通の男性なんですか? お礼日時:2012/02/22 03:20 No. 1 borg121 回答日時: 2012/02/21 15:00 しらふでの「自分が束縛されるのが嫌いだから、束縛はしない、束縛したところで意味がない、要は信頼の問題だ、」は虚勢で、酔ったときの「お前はもう男と連絡とるな、俺は嫉妬深いぞ。 」が本心です。 彼は、あなたのことが心配なのです。 なお、「…甘えてふにゃふにゃになります。」とはすごくカワイイですね! 7 なるほど、虚勢ですか。 酔った時の方が本心ですか。 彼の言葉を真に受けてたので、彼に報告さえすればいいと 思ってました。 私は彼が大好きなので、彼も信用してくれてるものと。 それに、男友達しかいないので、男性と連絡できなくなったら 私はお友達がいなくなっちゃいます。 カワイイと言って頂きありがとうございます。 でも、そこそこいい大人なんですけどね。 私的にはもう少し人並みにお酒が飲めるようになりたいです。 お礼日時:2012/02/21 22:31 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! 男性は酔ってる時としらふ、どちらが本音でしょうか？ -男性にお聞きし- モテる・モテたい | 教えて!goo. gooで質問しましょう!
おやすみって言葉が聞きたいだけ。接待の飲み会で疲れた後は、声が聞けると癒されますよね」(30歳・商社勤務) ▽ これは女子的にも共感できませんか? お酒を飲んだ後に、電話で好きな人の声を聞けたら幸せですよね。 まとめ こんな理由があって電話をかけてしまうものなのだとか! 酔ったときの電話=脈アリとは限りませんが、どうでもいい人にはかけないので「何かしら好意はある」という声もありました。みんなに連絡してる? と質問すれば、本音がわかりそうですよね! 意識せずやっちゃった…♡男性が酔った時に「好きな女性にする行動」4選 – lamire [ラミレ]. 記事を書いたのはこの人 Written by 松はるな 美容・ファッション・ライフスタイル・旅行など、主に女性向けのコラム記事を 執筆しているライターの松はるなです。 雑誌広告、化粧品会社にて美容コラムを担当するなど文章を書く仕事を経て、 現在はフリーのライターとして活動中。女性がもっと美しく健康に! そしてハッピーになれるような記事をご紹介出来るよう頑張ります♪ twitter:
/anan/GLITTER/With/MISS/ViVi/毎日新聞 他、計30誌以上。 ■TV・ラジオ出演 ・TOKYOMX:5時に夢中!/フジテレビ:ノンストップ!、結婚しようよ、知的一級河川バカの河/NTV:行列のできる法律相談所/TV東京:純愛果実等。 ・FM-FUJI:マーチン先生の恋愛マスター塾/TBSラジオ:ストリーム/東京FM:Tapestry等。 詳しくはこちら 専門家 No. 7 kiyokato001 回答日時: 2012/02/23 23:09 もちろん酔ったときが本音です。 15 酔った時の方が本音ですか? では、彼は実は嫉妬深いってことですかね。 今まで、彼の言葉を真に受けてたので、 嫉妬する人だと思ってませんでした。 お礼日時:2012/02/24 05:18 No. 6 tetariru 回答日時: 2012/02/21 17:19 30代♂です。 酔った時が本音です。 普段は強がってるだけ。 本当は他の男と遊ぶなんて ドキドキもんですよ。 私は絶対遊ばせない。 22 この回答へのお礼 回答ありがとうございます。 強がり?? じゃあ、やっぱり私が男友達に会うのは、 あまり良く思ってなかったのでしょうか。 報告さえすればいいから、という彼の言葉を真に受けてました。 でも、嫉妬してくれる方が嬉しいです。 お礼日時:2012/02/23 22:51 No. 5 9056-9046 回答日時: 2012/02/21 15:21 彼が言った言葉は普段気に掛けていた部分の一つでしょう。 アルコールが入るという事は通常の社会では理性で物事を判断して本能を抑えて行動する事が多いのだけれどもその逆で理性<本能の力関係になってしまい心と頭がストレートになり易いそうですよ。物凄く気になっていたのかどうかは解りませんが、心の何処かに「それ」についてわだかまりがあった事は間違いないと思われますよ。男らしいという事なのでそのら・し・さを保つ彼のそういった言動も魅力の一つとして付き合っていってはどうですか? 25 なるほど、やっぱり理性<本能なんですね。 少なくとも、彼の心のどこかに気にしてた部分があったのかも。 でも、嫉妬されたらちょっと嬉しいです。 お礼日時:2012/02/23 22:47 No.
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