質問日時: 2007/10/03 13:23 回答数: 4 件 骨まで食べられる鯖の味噌煮を作ろうと思い、圧力鍋を利用しました。 調理時間は圧力鍋で40分との事でしたが、20分程度で見事に焦げ付きました。 水は3カップ。レシピ通りです。 圧力鍋はフィスラーのビタクイック4. 5リットルです。 使用して約1年になります。 これは圧力鍋の不良なのでしょうか。 もしくはこんなものでしょうか。 宜しくお願い致します。 No. 4 ベストアンサー 火が強すぎたのでしょう。 圧力鍋は所定の気圧(温度)に達した後は、それを維持できる最小限の火力にするべきです。 それでも粘りけの強い素材や、鍋の地肌にべったり付いてしまうものは焦げることがあります。 確実に焦げを防ぐには、小型の鍋や、バットを使い、湯煎方式で加熱する方法があります。短時間では加熱が充分行われない可能性がありますが、長時間やれば温度差はなくなります。できあがり具合で、一時間を一時間十分にするなど調整すればよいでしょう。 私はこの方法で鯖の味噌煮も骨まで食べています。 0 件 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございます。 まずは火力調整、それでもダメでしたら私も同じ方法でやってみたいと思います。 圧力鍋では5分程度の短時間調理しかやったことがありませんので、今回のような長い調理時間の際にはいつも失敗していましたが、このご回答で料理の幅が広がりそうです。 お礼日時:2007/10/04 18:13 No. 3 回答者: P9000581 回答日時: 2007/10/04 12:48 極普通に考えて、 圧力鍋で40分加熱しっぱなしということは、 まず考えられません。 10分加熱で、そのまま蓋を開けずに、 30分放置(もしくは極弱火)とか・・・・・??? でも、20分で焦げたのに気が付いたのですよね? 鯖味噌煮 圧力鍋 焦げる. 何か良く判りませんね。 どうして蓋がしてあるのに、 焦げたのが判ったのでしょうか???? 3カップしか水を入れないで、加熱しっぱなしならば、 味噌とか砂糖とか焦げそうなものは入れたら駄目でしょう。 レシピの出展が不明ですが、 今一度確認なさっては如何でしょうか? 20分経過した時点での焦げ付きは臭いですぐわかりました。 恐らく今回は火力の問題だと思います。 私は圧力鍋は使ったことないのですが…。 味噌煮というのはとても焦げ付きやすいものです。 ですので、すべての調味料を入れて「40分煮る」というレシピは何かおかしいような…。 普通の鍋で味噌煮を作る時、味噌を最後に入れるレシピもありますし、最初から味噌も入れて煮るにしてもあまり長い時間加熱することはありません。 水分が多くてびしゃびしゃしてるサバの味噌煮はおいしくないですから、水分少なめで煮る分、焦げ付きやすいです。 サバを骨まで柔らかくするために圧力鍋を使うのであれば、味噌以外の調味料を入れて40分なり加圧して、柔らかくなったところで、別の鍋に移すか、圧力鍋を加圧しない状態で、味噌を加えて少し煮詰めるのが妥当ではないかと思うのですが…。 説明が足りず申し訳ありませんが、今回の焦げ付きは味噌が焦げたのではなく水分が全て飛んでしまったことによるものです。 今回のレシピでは最後の仕上げに味噌を入れるとなっていました。 ですが砂糖や醤油も焦げ付きの原因に繋がっているかもしれませんね。 お礼日時:2007/10/04 18:12 No.
サイトマップ 雑誌「dancyu」編集長、植野広生の 冠番組 "日本一ふつうで美味しい 植野食堂"の第2弾は、 魚力 の「サバ味噌煮」だ。下茹でで7時間煮る。砂糖と味噌を加えて更に1時間。客に提供するのは一晩寝かせてから。 お店ならではの「大量生産」でもしない限り、マネできる仕事ではない。 だがしかし、気になる。「鯖味噌」と言えば今や缶詰だろう。近年、かつてない 鯖缶 ブーム。売上高は2017年にツナ缶を抜いた。味噌煮の缶詰が100円そこそこで買えるし、究極の圧力調理で骨まで柔らかだし、わざわざ自分で作る?という気がしていた。 7時間煮れば骨まで食べれるのだろうか? 圧力鍋で2~3時間で出来るんじゃないの? 次々興味がわいてくる。 ならば試してみるか?
694: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 22:15:23. 85 ID:UahFSu5Y0 >>235 いや新品で買えば普通に象印の方が美味しいよ 圧力鍋新品で炊飯器が古いなら当然圧力鍋の方が上手い 817: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 22:22:41. 33 ID:in4uWJJ20 >>235 そもそも象印の炊飯器は圧力炊飯器定期 31: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:36:59. 41 ID:M/XcQ2q00 無水カレー作ってみたいわ 2000~3000円ぐらいの圧力鍋ないんか 32: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:37:14. 42 ID:k9wxhBiY0 >>31 あるよ 42: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:37:59. 27 ID:llIxyqmz0 >>31 ホームセンターの安売りだと 3000~5000円であるで ちょい予算オーバーか? 41: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:37:58. 【時短調理】電気圧力鍋で鯖の味噌煮を作る【塩麹がポイント】 | 働く！リーマンファーザー. 83 ID:VC28Ipdr0 ワイがほしい電気のやつは14000くらいするわ アイリスオーヤマのでかいやつ 135: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:45:29. 66 ID:L+WBkqFQ0 >>41 デカいのは作り置きとかにええと思うわ サイズ小さい方買ったけど片付け考えたらあんま使わへん あと調査不足やったけど低温調理が70度以上ってのもネックやわ 鶏むねとか低温調理器で60度くらいやないとしっとりならんからおまけ程度の機能やったし 891: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 22:26:26. 24 ID:fPRJdUCo0 >>135 55度とか60度の低温調理も出来るぞ 948: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 22:30:04. 78 ID:L+WBkqFQ0 >>891 ほんまや 今見たらいけたわ めっちゃありがたいわ 謎の勘違いで勿体無い事してたわ あと水の循環機能が無いからどこまで実用的かやな 43: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:38:06. 11 ID:6godgl1c0 1人暮らしだとカレーも角煮もレトルトでええやんってなる 34: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:37:26.
1: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:32:08. 66 ID:THwPjqLa0 圧力鍋おじさん「圧力鍋はいいぞ!角煮とか作れるし!」 「あとは・・・・角煮とかも作れる!」 2: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:32:28. 80 ID:UOZTrfm20 カレーも作れる 6: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:33:15. 01 ID:z43cIjBIr 牛スジ 47: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:38:53. 55 ID:XigfJVs70 おでんすぐ作れるぞ 53: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:39:33. 13 ID:hJ+UbIec0 サンマとか骨まで食える 64: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:40:13. 93 ID:3zfzTo960 鶏の煮物とかもめちゃウマでできる 46: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:38:37. 05 ID:e3jgTh9O0 軟骨うまい 12: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:33:50. 36 ID:dWoVZWsT0 豚バラ軟骨クタクタになるまで煮て食ってる 3: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:32:40. 29 ID:oxajMJGIa チャーシューもつくれる 22: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:35:49. 03 ID:IdLxeeYW0 野菜の煮物も鯖の味噌煮もすぐ出来るぞ 煮込み系が好きなら使え 中間おすすめ記事: 思考ちゃんねる 4: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:32:47. 鯖味噌煮 圧力鍋 レシピ. 77 ID:n6BYVHEua 謎の勢力「米も炊ける」 9: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:33:31. 61 ID:BMb09t3M0 >>4 圧力鍋で炊いた米ガチでうまいんよなあ 207: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:50:25. 77 ID:pFvsnsxc0 >>4 >>9 むしろ主用途やろ。玄米なら圧力釜一択やし 235: 風吹けば名無し 2021/07/01(木) 21:52:20. 31 ID:Alg+5LpU0 >>207 これマジ? 象印の炊飯器より上手く炊ける?
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