質問日時: 2021/07/30 16:32 回答数: 4 件 大根の煮物を作る時は調味料入れて煮ると固くなるって本当ですか? 画像を添付する (ファイルサイズ:10MB以内、ファイル形式:JPG/GIF/PNG) 今の自分の気分スタンプを選ぼう! No. 4 回答者: onicyan2 回答日時: 2021/07/30 16:56 ですね 味醂は煮込みで使うと堅くさせます。 ただ煮物は煮込みませんよ 下茹でで灰汁を抜き火を通します 後は出汁で含め煮です 温度が上がり内部まで温度が上がれば 火を落とし冷めていく段階で味が馴染みます。 0 件 No. 3 0みー0 回答日時: 2021/07/30 16:48 多分それは浸透圧の関係で野菜の水分が抜けて固くなるって事だと思うけど、煮て固くなるなんてまずあり得ない。 お肉みたいにタンパク質が熱で縮んでぎゅっと固くなることはあっても野菜にはそのような性質はないので野菜の細胞壁が崩れて柔らかくなることはあっても固くはならないですよ。ピーマンとか細胞壁が固いものはちょっとやそっとじゃ柔らかくはなりませんが、大根とかキャベツとか水分が多い野菜程柔らかくなりやすいのです。 この時、ただ高温で煮るより温度差による浸透の方が早く味が染み込むので柔らかくするのは煮方によります。 No. 2 初めに 「下茹で」して下さい。 米のとぎ汁を使うと良いと思います。 その後に、ミリンを加えただし汁に入れて、じっくり煮ます。 その後に醤油を加えます。 火から降ろして冷めてからまた火を入れます。 硬くはなりません。 下ごしらえで、 「面取り」を忘れずにッ! おでんの大根、どの部位を使う?軟らかく煮るコツも紹介！ | にこにこライフ. 2 No. 1 joypeet 回答日時: 2021/07/30 16:37 冷凍したり下煮をすると細胞が潰れて味が入りやすくなります。 付いてスッキリとおったら一度取り出して味の付いただしの中でコトコト煮ましょう。私は冷凍した大根を砂糖とめんつゆを煮た中で絡めています。一度沸騰させた火を止めて80から60度に下がるときに味が入ります。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
#大根 #料理ハウツー 管理栄養士。病院や保健センターで赤ちゃんから妊婦、高齢者まで幅広い年代の栄養をサポート。現在はフリーランスとして、栄養&食に関する記事制作やレシピ制作、オンラインダイエットカウンセリングなどを行っています。「試してみようかな~?」と思ってもらえる記事をお届けします。 寒い季節が近づくと食べたくなるおでん。でも手作りするとなると、時間がかかって大変ですよね。とくに大根は、味がしみるまで煮込むのは一苦労。でもある方法を使うと、大根に一瞬で味をしみ込ませることができるんです!今回はその裏ワザをご紹介します。 おでんの大根に一瞬で味をしみ込ませる裏ワザとは? おでんの大根に一瞬で味をしみ込ませる裏ワザとは、「大根を電子レンジで加熱し、熱いまま冷たい出汁の中に入れる」というもの。とっても簡単そうじゃありませんか? このとき出汁には調味料を入れ、味をつけておきます。すると、大根が出汁をグングン吸い込み、5分ほどで味をしみ込ませることができるのです。 あとはいつも通りにおでんを作るだけでOKです。 大根に素早く味がしみ込む理由は?
先日、友人の家で おでんを食べる機会がありましたが まず最初に大根を口に入れた瞬間 「ゴリっ」としました。 「あれ?まだ生だった?」 と思いながら他の具材を食べてみましたが 他の具材は美味しく仕上がっていました。 友人は 「もう2日も残ってて・・・ 早く食べきらないと傷むから。」 と言っていたので 2日煮込んで、煮えていないはずがありませんよね。 きっとどこかが間違っていたんでしょうね。 >>> おでんのじゃがいもの種類は何がいい?柔らかくするコツも紹介! >>> おでんはどれくらい日持ちする?保存方法は? まとめ おでんの大根ですが 一番適している部位は ちょうど真ん中の部分です。 葉っぱに近い部分を使ってもいいのですが 長時間煮込む場合 柔らかくなり過ぎて 崩れてしまう可能性があるので注意が必要です。 ただし、先端部分は固く辛みがあるので おでんには不向きですよ。 おでんの大根を素早く、そして軟らかく煮るには 皮を厚めに剥いて下茹でしましょう。 また、十字に隠し包丁を入れると 味が染み込みやすくなりますよ。 これで美味しいおでんの大根が完成です。 是非一度、試してみてくださいね。
1. めかじきの煮付け:作り方やカロリーは? めかじきのみならず焼き魚と比較すると調理がむずかしそう、というイメージをもちがちな魚の煮付け。下処理や火加減はもちろん、身をふっくらと仕上げるには、どうすればいいのだろうか。まず最初に基本的なめかじきの煮付けの作り方を紹介しよう。 用意するのは、めかじきの切り身・水・酒・しょうゆ・みりん・砂糖だ。ふっくらと美味しい煮付けに仕上げるポイントは煮汁を先に作り、煮立ってからめかじきを入れることと、ふたか落としぶたをして強めの中火で10分ほど煮ること。まず煮汁の調味料を鍋に入れて煮立て、めかじきを重ならないように並べ入れる。 身が落としぶたにくっつかないように煮汁をスプーンで1~2回ほどすくってかけ、軽く表面に火を通す。ふたかアルミホイルで落としぶたをし、10分ほど煮る。深い鍋の場合はアルミホイルで落としぶたをしてから、さらにふたをするとよい。ふたをすることで煮汁が対流し、めかじき全体に味がしみ込んで美味しく煮ることができる。鍋が浅ければ、ふたをするだけでよい。 ムラなく味がしみ込んで煮汁が少量になったら火を止める。身がくずれないよう注意しながら、フライ返しと菜箸でめかじきを取り出し、器に盛り付ければめかじきの煮付けの完成だ。ちなみにカロリーは1人分でおよそ200kcal前後である。 2. めかじきの煮付けを柔らかく煮る方法 次にめかじきの煮付けを柔らかく煮る方法を紹介しよう。めかじきの煮付けを柔らかく煮る方法のひとつが、先述したように短時間でサッと煮ることだ。めかじきのみならず、切り身魚はたいてい10分以内で煮あがる。それ以上長く煮るとパサついたり身がかたくなったりするので注意すること。 柔らかく煮ためかじきの煮付けは離乳食にもおすすめだ。材料は、めかじきの切り身・水・砂糖・しょうゆでOK。鍋に材料をすべて入れ、中火にかけて煮立ったら、10cm角に切っためかじきを入れてふたをし弱火で2~3分ほど煮る。 3. 味付け簡単!めんつゆでめかじきと大根の煮付け 次にめんつゆで簡単に味付けできるめかじきの煮付けを紹介しよう。材料は、めかじきの切り身・大根・大根の葉・めんつゆ・赤唐辛子だ。大根は皮をむいてすりおろし、ザルにあげて水気をきる。大根の葉は熱湯で茹でて水にとり、冷ましてから水気を絞り小口切りにする。 鍋に赤唐辛子・めんつゆ・水を入れて中火にかける。煮立ったらめかじきを加えて2分くらい煮る。裏返して落としぶたをし、弱火にして3分ほど煮る。最後に大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り付け大根の葉をのせればめかじきの煮付けの完成だ。赤唐辛子と一緒に煮ると、パンチのきいた煮付けに仕上がる。 ちなみにめかじき選びのポイントは、身が白っぽいほうが脂ののりがよい。赤くて透明感のあるめかじきは脂が少なめだ。褐色部分は血合いで、気にせず調理に使用してよい。身は劣化しにくいため、冷凍ものがおすすめだ。ただし一度解凍すると鮮度が落ちるため、凍ったままのめかじきを選ぶこと。 4.
かぶのみそ汁
かぶの甘みと風味を存分にあじわって。みそ味をじんわりと含んだかぶが美味。
料理:
撮影:
山田広幸
材料 (4人分)
かぶ 2個
だし汁
みそ
熱量 46kcal(1人分)
作り方
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り離し、皮をむく。縦半分に切り、さらに厚さ5mmに切る。かぶの葉は幅2cmに切る。
鍋にだし汁4カップとかぶを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして8分ほど煮る。かぶが透き通ってきたら葉を加え、再び煮立ったらみそ大さじ4を溶き入れる。さっと煮て椀に注ぐ。 (1人分46kcal、塩分1. 8g)
レシピ掲載日:
1996. 10. 17
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かぶ
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大根本来の色はもともと透明に近い? 大根はもともと透明に近い細胞や繊維質と水とでできていますが、その間には細かい空気の粒がたくさん含まれています。このため、細胞や繊維質と空気とのさかいめで、光がさまざまな方向に屈折・反射します。すると、いろいろな光が混ざって目に届くので、色のかたよりがなくなり、明るければ白っぽく見えます。煮る前の大根が白く見えるのはこのためで、透明な水を凍らせた雪が白く見えるのと同じです。 しかし、大根を煮ると、繊維などが柔らかくなったりこわれたりするため、空気が逃げ出して水がしみこみます(大根をおろしても同じです)。すると、屈折や反射が弱まり、大根をつくっている物質の本来の色が見えるようになるのです。 山村 紳一郎 (サイエンスライター)
ふしぎなメールS/なかま - ポケモン不思議のダンジョン 空の. 探検の手引き 依頼の種類 作戦について 探検隊ランク 友達救助について キャラクター紹介 その1/その2 施設 プクリンのギルド トレジャータウン パッチールのカフェ その他 音楽 そらのジュークボックス ダンジョンBGM かつやくのあと 技一覧 ポケモン不思議のダンジョン 時の探検隊 裏技・攻略一覧 仲間になりやすくなる黄金の仮面の不思議なメール 仲間になりやすくなる黄金の仮面の不思議なメール ka-最終更新日: 2020-03-08 12:49 77102 Views! 115 Zup! このゲームの攻略. トップページ > 時闇の探検隊攻略Top > 施設・小ネタ 施設・小ネタ 時と闇の違い バッジランクによる特典 みはりばん エレキブルれんけつてん ガルーラのそうこ ガラガラどうじょう カクレオンしょうてん 効率よくかしこさを上げる. ポケモン時の探検隊で、ロトムを仲間にするには、どうしたらいいですか?詳しい方がいましたら、教えて下さい。宜しくお願いします。 - Yahoo! ゲーム ポケダン 闇時の探検隊 PARコード - 新・ゲーム攻略@Wiki. -- 時の探検隊 (2012-12-10 22:06:41) 返答なるべく早くお願いします これ↓なんかのコードです 海岸の洞窟で仲間にできる 2209522900000001 コードリンクスの時です -- 時の探検隊 (2012-12-10 22:10:59) 仲間になる確率 赤/青の救助隊版 ・ 空の探検隊版 かなり個人的なもの!! 探検隊のドーピングアイテム集め - 魚介類のポケダン記録. パスワード一覧 - ポケモン不思議のダンジョン 時の探検隊 闇の. ダンジョン攻略、パスワード一覧等。 ポケモン不思議のダンジョン 時の探検隊 闇の探検隊 攻略 みんなでつくるゲーム攻略サイト 7つのひほうは、ポケモン不思議のダンジョン 時の探検隊・闇の探検隊・空の探検隊に登場する特別指令により手に入る宝の総称。 概要 2007年12月19日に時・闇の公式サイト上で公開された、隠された7つのダンジョンを踏破する依頼。 探検隊 n4lH688niK6 闇の河口でダークライをたおしてからイベントやボスなどがでてくるんですかおしえてください 2008/01/02 20:26 No. 3602 伝説ポケモン:ポケモン不思議のダンジョン 時・闇・空の探検隊.
59 ID:53TENMpp0 ■救助依頼 【場所】ゼロのしま せいぶ 【階数】B26F 【期限】10月中 【欲しいアイテム】ふっかつのタネ 【お礼できるアイテム】ドーピングアイテム等 【パスワード】 XPW@0# 92R1FP 44X=2Y 6+H&-K JCS&@- 9%+#S5 W&6813 =+=3Y0 5R4N=F どなたかいらっしゃったらおねがいします 20階までに オボン1いのちのタネ2しあわせ5カテキン1タウリン1リゾチウム1 あなぬけ1カギ5ひきよせ2はらぺこリボン(店) 21階にしあわせ1 26階にいのちのたね1 がありましたので救助保存としても使えるかも?です 234 こくないのだれか 2020/10/24(土) 22:39:24. 38 ID:53TENMpp0 >>233 空Wikiのほうの救助掲示板をいま発見して そちらのほうが救助の可能性が高いと判断したのでこちらは締めさせていただきます もし救助に行ってくださった方がいたらすみません… WiFiサービス終わってるのに救助ってできるんか? 直接会わないとだめだと思うんだが 今更ながらプレイしてるんだが 「やすむ」って使う意味のないゴミじゃね? いやいや、DSパタンでよくね? どのみちバッテリー切れになるとしてもやすむ状態で消えた時の方がデメリットヤバいだろこれ… 242 こくないのだれか 2021/06/02(水) 02:54:23. 46 ID:uBIJvx7E0 最近飽きてきたからウマ娘始めたんだけど面白いなこれ 243 こくないのだれか 2021/06/02(水) 02:59:39. 53 ID:T1s2Rilb0 (;(。);虚;(゚);)「バルンブルン胸が揺れ~♪(オッホー! 大きな乳房が大好きだよ♪」 244 こくないのだれか 2021/06/22(火) 02:12:53. 10 ID:8R3wn1vo0 救助依頼 【場所】 ゼロのしませいぶ 【階数】 31F 【期限】 今日から14日間 【欲しいアイテム】 ふっかつのたね 【お礼できるアイテム】 こはくのなみだ カテキン もしくは専用道具そこそこあるので出せます 【パスワード】 SPHQ%P X#WP&4 F%CC1J #%4&8F SX332# @8-R0S 1=933R F9H2-& Q@KP4W 油断してたらやられました どなたかお待ちしてます >>244 #1TNQ- 6=+8HP NCQ00= 0H0&-W P%PHTW 4-TH5# MK4P2# @NY441 N15Y-P まだこのスレに人来るんやな。攻略頑張ってー。カテキンください 247 こくないのだれか 2021/06/23(水) 00:46:07.
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