料理 2020. 04. 20 2015. 30 子供の頃、 母が作ってくれた 『ふきの煮物』 「私も母みたいに作りたい」 何度かチャレンジするものの、 なんかうまくいかない…。 「これって失敗?」 と諦めている方! まだまだ、 そこからリカバーできますよ。 そんな、 ふきの下処理でつまずく 失敗例とその対処法を、 教えちゃいます。 スポンサードリンク ふきの下処理の失敗例 基本的に ふきの下処理で失敗するポイントは2つです 。 アクが抜けない ふきを食べたときに 「えぐい」 と思ってしまう"蕗"は アクの抜けていない証拠です。 この原因としては、 ・ゆで時間が足りない ・あく抜きの処理が足りない があげられます。 茹ですぎる もう一つの失敗例が"茹で過ぎる" あくが残るのを気にするあまり、 ふきを茹ですぎてしまう パターンです。 そうすると、 フキ自体が、柔らかくなりすぎてしまい、 シャキっとした食感ではなく、 グニャっとした食感に、 なってしまいます。 ですが、 こうなっても諦めたら、 そこで試合終了ですよ。 復活可能です! ふきのあく抜きのゆで方/下処理：白ごはん.com. 失敗しないためには? 失敗しないために注意したい事は、 ・しっかり茹でる (半生の状態はダメ) 茹できらないと、 ふきにアクが残った状態に、 茹でた後、 綺麗な黄緑色だったのが、 すぐ、 くすんだ色になってしまう なんていうのは、 このことが原因です。 ・ボイルしたらしっかり水にさらす。 しっかりボイルした フキでも、 アクが強くて、 まだ抜けきれていない、 場合もあります。 そんな時は、 少し水にさらしましょう。 そして 「やっちゃったかな?」 って時の対処法です。 失敗したときの対処法 ・アク抜けない場合 まずはやっぱり、 水にさらしましょう。 そして、 そのアクの抜けない原因が、 『下茹で不十分』な場合は、 もう一度 茹でてしまいましょう。 色は悪くなりますが、 醤油で煮てしまえば、 同じ事。 ・茹ですぎて、 柔らかくなってしまった場合 この時は、 このフキで "きゃらぶき" を作りましょう。 ポイントは、 筋をとらないこと。 きゃらぶきは、 しっかり濃く煮詰めて、 柔らかく仕上げます。 ですので、 柔らかくなってしまった フキでも問題ありません。 私にとって 『おふくろの味』のふき 食べると 何故かホッとします。 スポンサードリンク
材料(〔1束分〕人分) フキ 1束 塩 1つかみ 作り方 1 フキの葉を切り捨てます。 茎の部分をさっと洗って、さっと水切りします。 包丁でカットします。 長さの目安はお鍋に丁度入る長さです。 ※最初から余り短く切りすぎません。 2 まな板にカットしたフキを並べます。 塩を一つかみ振りかけます。 板ずりをします。 ※塩の量は適量で。1つかみ位です。 ※板ずり・・・フキに塩を手で軽く擦りつけるようにします。 3 鍋にお湯を沸かします。 フライパンでもOK! 沸騰したら<2>のフキを入れます。 ※塩は洗い流さず、塩が付いたまま入れます。 5分間茹でます。 ※茹で過ぎません。 4 冷水に移します。 フキが熱くなくなったら、水からあげて薄皮を剥きます。 スジも取ります。 ※端っこを摘んで引き下げると、ピュ~っと皮とスジが取れます。 5 適当なサイズにカットします。 ※お料理に使うサイズです。目安は5~10cm。 6 ボールや器に水をはり、フキを入れます。 そのまま2時間以上放置します。 灰汁抜きできあがり!
質問日時: 2008/05/26 20:57 回答数: 3 件 蕗の筋を取ったのですが、あくがてについて真っ黒になりました。早く落とす手段があったら教えて下さい。 No. 1 ベストアンサー 回答者: yuyuyunn 回答日時: 2008/05/26 22:26 こんばんは 除光液で手を洗うと取れるらしいです … ご参考までに 3 件 この回答へのお礼 貴重なご意見ありがとうございます、さっそくやってみます(^0^) お礼日時:2008/05/26 23:32 No. 3 happi1 回答日時: 2008/05/27 23:54 フキは先に茹でてあく抜きをしてから 筋を取るとまったく手が汚れません。 また先に全周1,2cm分だけ筋を剥いて それからまとめて持って全部剥くと 作業時間が大幅に短縮できます。 参考まで この回答へのお礼 お知恵をありがとうございましたm(_ _)m お礼日時:2008/06/05 21:29 No. 2 sakanawa 回答日時: 2008/05/27 12:26 あと、ふきの皮とかをむくときは、 小皿にお酢を入れておき、指先にこのお酢を 付けながらむくと、あくが付きませんよ。 7 この回答へのお礼 ありがとうございます 次からそうします(^0^) お礼日時:2008/06/05 21:27 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
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今月の予算特別委員会での私の質疑・調査から初めて明らかとなった杉並区政の不都合な真実、「保育園に落ちたい親」について、詳しくお伝えしています。 ぜひ、ご一読頂ければ幸いです。 この間、格別のご高配を頂いた印刷会社の皆様に、この場を借りて厚く御礼申し上げます。 現在、杉並区内の各駅頭で配布していますが、「最新号、待ってたよ」と有難いお声も。 予想以上のご好評を頂き、慌てて増刷しました。 区政報告を増刷するのは初めての体験で、改めて、「保育園に落ちたい親」問題への区民の関心の高さを実感しています。 やはり、「保育園、いくら何でも建てすぎだよ」などということは、区民はとっくに気付いているのです。 気付いていないのは、愚かな政治家と愚かな役人だけです。 先日、区は「2年連続で待機児童ゼロを達成した」などと誇らしげに発表しましたが、私にいわせれば、あれだけ無計画に保育園を乱造すれば、そんなことは当たり前のこと。今はその手法の是非こそが検証されなければならないのです。 posted by 田中ゆうたろう at 08:35| Comment(3) | 日記
田中ゆうたろう(杉並区議)家系・嫁 弟がいる 妻:玲子 子供:娘が一人 略歴・経歴(プロフィール) ■田中裕太郎(たなか・ゆうたろう) ■日本の政治家 ■杉並区議会議員 ■趣味:和歌・書道・スキー・ピアノ・空手 ■座右の銘は「百忍千鍛」 ■田中裕太郎ブログ ■血液型 ■身長 ■生年月日:昭和50年9月生まれ ■出身地:東京都杉並区出身 ■幼少より杉並区和田で育つ ■出身中学 ■出身高校 ■出身大学:学習院大学文学部4年次中退 ■劇団主宰者を経て、明愛保育園理事、明愛幼稚園副園長、保護司、消防団員を歴任 ■和田十貫坂地蔵堂を守る会代表 ■杉並区議会議員 ■日本の領土を守るため行動する全国地方議員連盟副幹事長 ■政治ビジョン ・子供達が生きる力を身につけられるよう、就学前教育・保育の充実をはかります ・歴史・道徳・領土教育の充実をはかり、国や郷土を愛せる子供達を育てます