※当記事の取材は、2021年4月に実施しました。また、取材に際して感染対策を十分に配慮した上でおこなっています。 日本発のハンバーガーの中でも、トップ級に愛されているのが 「テリヤキバーガー」 。甘じょっぱいソースが織りなす絶妙な味わいで、筆者も一番好きなハンバーガーだ。それでいて300円台からと、比較的お手ごろなのもいい。 ▲テリヤキバーガー(380円) (写真提供:モスフードサービス) そのテリヤキバーガー、日本のチェーンではモスバーガーがはじめて生み出したメニュー。 このモス流のテリヤキ味が店や国を超えて広まった とも言われ、いまやアジアを中心に世界的な支持を得ている。 今回は 東京 ・大崎にある株式会社モスフードサービスの本社にお邪魔し、テリヤキバーガーの開発秘話から、世界でどう愛されているかまでご教授いただいた。 ▲開発本部 開発サポート部 新規商品開発グループリーダー 兼 コーポレートブランド戦略部付 グループリーダーの寺本和男さん テリヤキは女子高生が売って火が付いた!? ──僕、テリヤキバーガーが大好きなんですが、モスバーガーさんのメニューの中ではどれくらい売れているんですか? 寺本さん (以下、敬称略) : 全国平均の売り上げだと 2位 ですね (2021年4月現在) 。ちなみに1位は「モスバーガー」、3位を争うのが「モスチーズバーガー」と「テリヤキチキンバーガー」です。 ──そのテリヤキバーガーが生まれたきっかけって、何だったんですか? モス風♡照り焼きチキンのライスバーガー♪ by ひとちッチ♪ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 寺本: 1972年の創業当初から、 日本人の味覚に合うモスオリジナルの和風ハンバーガーを作りたい という思いがあったんです。それが創業2年目の1973年に発売された「テリヤキバーガー」として形になりました。 ▲1972年、 東京 都板橋区の成増にオープンしたモスバーガー1号店 (写真提供:モスフードサービス) ▲1973年当初のテリヤキバーガー (写真提供:モスフードサービス) ──いま食べても、ほかのハンバーガーとは一線を画す甘みが特徴的ですよね。 寺本: ええ。じつはアメリカの 「テリヤキハウス」という日系人の方がやっていたお店のハンバーガーがヒント になっているのですが、そちらは海外的な醤油ベースの甘さの強い味で。モスのテリヤキバーガーは当時も今も、ぜんぜん違った日本独自の甘みなんです。 ──しかもテリヤキバーガーのテリヤキソースって、調理法の「照り焼き」の味ともまた違いますよね?
寺本: 普通のテリヤキバーガーも、中国広東地域では3位と好評です (2021年2月時点) 。ちなみにタイでは、ビーフとポーク2種類のパティが選べますよ。 ▲タイのモスバーガーの メニュー 。テリヤキバーガー (下段・右から2つ目) にビーフとポークがある (画像提供:モスフードサービス) ──それは日本にも導入してほしいな。 呉 : ちなみに海外では テリヤキチキンのライスバーガー も売れています。同データで中国広東地域では2位の売り上げです。 (写真提供:モスフードサービス) ──それもいいですね、なぜ日本じゃ見かけないんですか? アレルギー情報 | テリヤキチキンバーガー | モスバーガー公式サイト. 寺本: 日本でも過去に販売していたのですが、メニューはある程度整理する必要があるので。 ──ちなみにモスバーガーさん以外のお店も含めて、海外でテリヤキバーガーはどんな存在ですか? 呉 : アジアではかなりの国で定番化 していて、あの大手さんはじめ他店でも販売されていますね。中国では甘くてしょっぱい味が好まれるので定着していますし、韓国では 「プルコギバーガー」 という、テリヤキインスパイア系のハンバーガーが定番です。 ──思った以上に普及しているんですね、やるなテリヤキバーガー。 寺本: あとは、オーストラリアとか、シンガポールでもすごく売れています。 ──海外でも「テリヤキ」で通じるんですか? 河本: ええ、"TERIYAKI"として浸透しています。他店には 「SAMURAIバーガー」 や 「SHOGUNバーガー」 って名前で出しているところもあります。 ──SHOGUNバーガー、食べるときに恐縮しそうですね。 河本: モスはずっと「テリヤキバーガー」で通していますね。 ──ちなみに、国ごとで変えているものはありますか? 寺本: オーストラリアのテリヤキバーガーはボリュームが違って、 サイズは日本の倍くらい です。肉もやっぱり肉々しさを求めますので、食感も全然違います。 ──ちなみに、日本人向けに作ったテリヤキバーガーが世界でもウケたのはなぜだと思いますか?
モス風なので隠し味に味噌を少し入れてみました! お肉は残ったらお弁当にも♪ (2)で全体にフォークで刺すと味が染みやすく、むね肉でも柔らかく仕上がります(^q^) 一口大の削ぎ切りにする事で火が通り易く、バーガーにも挾みやすいです。
」(47歳女性/その他/その他・専業主婦等) ■「モスチーズバーガー」 ・「チーズが好きで、ソースとよく合ってて美味しい」(44歳女性/教育/専門サービス関連) ・「高級感があり、とても美味しかった」(43歳男性/その他/その他・専業主婦等) ・「中のミートソースとハンバーグが美味しい! 」(34歳女性/その他/その他・専業主婦等) ・「定番だが、一番素材の味が活かされて美味しいと思う」(29歳男性/輸送用機器/営業関連) ・「パン、ハンバーグ、チーズ、トマトの味がマッチしていて、味が一番おいしい」(46歳男性/その他/その他・専業主婦等) ■「海老カツバーガー」 ・「他社の同類メニューに比べて、食べ応えがあり個々の食材の美味しさが上だから」(35歳男性/その他/その他・専業主婦等) ・「海老カツが好き。人生で初めて食べた海老カツなので、思い入れが強い」(21歳女性/その他/その他・専業主婦等) ・「海老のプリプリした食感と、まわりの衣のサクサクした食感がマッチしていて美味しいので、毎回注文するほど大好きです!
【 生活をもっと楽しく刺激的に。 オトナライフ より】 日本の食文化と日本人の味覚を重視した日本発祥のハンバーガーチェーン、「モスバーガー」。アメリカから来た安いファストフードの代名詞のような「マクドナルド」に比べると、価格も高いし、注文を受けてから作るために待ち時間も長い。それでもマクドナルドに次いで国内2番目の売上を誇る人気ハンバーガーチェーンだ。 夏には期間限定の辛いフードメニューが登場するなど、魅力的なメニューがたくさんあって何を頼んだら良いか迷ってしまう、なんて人もいるだろう。そこで、ここでは「結局一番うまいモスバーガーのフードメニューランキング」を紹介する。果たして1位に選ばれたのはどのメニューだろうか? 日本人の味覚に合う究極のハンバーガーは?1位は特製ミートソースが鍵 モスバーガーの名前を冠した定番メニューがワンツーを決めた(gooランキング調べ) gooランキングがインターネット上で2021年5月に行なった「結局一番うまいモスバーガーのフードメニューランキング」。集まった1, 058票のなかから、ここではベスト5を紹介する。 まず5位は41票で「オニオンフライ」。サイドメニューで唯一、数々の人気ハンバーガーを抑えベスト5入りを果たした。次いで4位は75票、「テリヤキバーガー」。和風… 続きは【オトナライフ】で読む
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寺本: それは言えません(笑)。 ──日本発のハンバーガーで、世界に一番浸透しているのがテリヤキバーガーだと思いますが、今後海外に向けてどう広げていきたいですか? 寺本: 海外は食文化の違いがすごく大きいので、まだまだ壁があります。私たちも情報発信していくことでテリヤキバーガーそのものをもっと広めたいし、 「世界のテリヤキバーガーの代表がモス」 みたいになってくれたらうれしいです。 ──世界中どこでもテリヤキバーガーを食べられる日を、大いに期待します! 書いた人:辰井裕紀 卓球と競馬とサッポロ一番みそラーメンが好きなライター、番組リサーチャー。過去には『秘密のケンミンSHOW』を7年担当しておりローカルネタが得意。 Twitter: @pega3 過去記事も読む
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