あるAnonymous Coward 曰く、 ここ最近、低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとしてラーメン店で人気になっているそうなのだが、著名店の店主が豚肉の安易な低温調理は食中毒の危険性が高いと注意を呼び掛けるツィートをしたことが話題となっている( J-CASTの記事, Togetterまとめ )。 豚の生食は食中毒の危険性があることは広く知られており、現在では飲食店での生食提供は禁止されている。一方で低温調理自体は必ずしも危険ではないが、「芯温63℃で30分」といった調理基準を到底満たしているように見えない赤身が残ったチャーシューを提供するラーメン店が存在しているようだ。 ツィートした店主は、加熱が不十分とみられるラーメンのチャーシューによる食中毒は定期的に発生しており、今後大きな問題が起きればラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止されてしまうとして、今回の注意喚起に至ったという。Twitter上などでは「鶏もヤバい」「まな板を使い回していると他の料理でもヤバい」「料理を作るのに知識は要らないから」といった声が寄せられているが、一方で「写真の肉の何が問題か分からない」といった声もあり、なかなか一筋縄ではいかないのかもしれない。 情報元へのリンク
【#039】低温調理レアチャーシューの作り方/How to make "Low-Temperature Cooked Chashu"|プロが作るラーメン - YouTube
低温調理チャーシューを本気で作ってチャーシュー麺にして食った チャーシューには色々な作り方があります。 チャーシューは、別名焼き豚とも言いますから、豚肉の塊を焼けばチャーシューと言えるでしょう。 しかし、豚を焼かずに茹でるだけのレシピもあります。 本当に色々な作り方がありすぎて、チャーシューの定義は、はっきりしません。 豚肉の塊を、これがチャーシューだと思いながら加熱調理したら、それがチャーシューなのでしょう。 そんな自由なチャーシューを、こうすれば最高に美味しいのではないか思う方法で本気を出して作ってみました。 【目次】 1. 今回のチャーシューの作り方 2. チャーシューの材料 3. 表面を炭火で焼く 4. 63℃で24時間低温調理する 5. チャーシューの完成 6. チャーシュー麺にして食べる 7.
1: ち-ん:2021/03/01(月) 22:19:03. 14 ヤバすぎ 引用元: 【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった 343: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:46:12. 87 >>1 ちーんとかいう捏造スレタイどころかソース改変とか平気でやる屑にマジレスするアホ多すぎやろ 405: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:49:39. 56 上野結花ちゃん!? 2: ち-ん:2021/03/01(月) 22:19:13. 52 山口 裕史@yamaguchi_nyami 今一番言いたい事 知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい 63℃30分って聞いた事ありますか? 一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ! 63℃30分という表記は 「芯温が63℃になってから30分」という事です 低温調理の基本情報です 和-NAGOMI-@NAGOMI263939421 これ火が入っていません。食べないでください。本来はこれぐらいになります。 中途半端に低温調理は危険です。(外部から失礼しました。) (deleted an unsolicited ad) 73: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:26:47. 26 >>2 以前は左の状態やったわ やっぱりアカンかったんやな 816: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 23:16:47. 98 ID:b/ 生やん 3: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:32. 低温 調理 チャーシュー ラーメンク募. 31 あかん 4: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:46. 55 確かにこうなっとる 5: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:58. 19 そういうことか 6: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:13. 63 居酒屋もほとんどこれやぞ 7: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:26. 66 低温調理やべえわ 8: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:35. 53 どうすんのこれ・・・ 9: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:42.
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第4回日本理学療法哲学・倫理学研究会フォーラム 研究大会長 内山 靖(名古屋大学) テーマ 病識をめぐって 日時 2021年6月26日(土) 午後12:30~17:30 場所 ZOOMを使用したウェブ開催 参加費 会員・学生 無料:事前登録必要 一般 2000円:事前登録必要 各種連絡先 堀 寛史 演題申込みは6月10日まで(規定はA4 1枚に自由に記述してください) 抄録集 (ダウンロードしてください) プログラム Ⅰ. 大会長基調講演:病識をめぐって -"感"と"識"の主体と客体― 12:30~13:00 演者:内山 靖(名古屋大学) 司会:森山英樹(神戸大学) Ⅱ. 特別講演:リハビリテーションの哲学と病識 13:15~14:15 演者:稲垣 諭(東洋大学) 司会: 藤澤宏幸(東北文化学園大学) Ⅲ. シンポジウム:病識をいかにとらえるか 14:30~16:30 1. 病識に対する哲学的考察 堀 寛史(びわこリハビリテーション専門職大学) 2. 統合失調症を通して 上薗紗映(平川病院) 3. 半側無視・病態失認を通して 網本 和(東京都立大学) 4. 認知症を通して 山上徹也(群馬大学) 5. COVID-19を通して 岩田健太郎(神戸市立医療センター) 6. 知的発達バランス(学生)を通して 岩井 信彦 (神戸学院大学) 司会:内山靖+藏本大貴 Ⅳ. 一般演題 16:40~17:30 1,療法士の当事者研究の取り組み 療法士の当事者研究会 楠田菜緒子 2,トランスジェンダー当事者である理学療法士のリハビリテーション業界における違和感や困難 WyL訪問看護ステーション江戸川 中西純 司会:堀 寛史(びわこリハビリテーション専門職大学) Ⅴ. 日本理学療法士協会. ウェブ座談会 フォーラム終了後、参加者での座談会(自由参加)を開催します。 第3回日本理学療法哲学・倫理学研究会フォーラム 研究会長 山本 大誠 テーマ 理学療法とメンタルヘルスの模索 日時 令和2年12月6日(日) 12:30〜17:40 場所 ZOOMを使用したウェブ開催 参加費 会員・学生 無料:事前登録必要(詳細は後日追記) 演題申込と問い合わせ 藍野大学 堀 寛史 演題申込期間 令和2年8月25日〜11月1日 (追加募集いたします) Ⅰ. 理学療法とメンタルヘルス −理学療法士の視座から− 12:30~13:30 山本大誠(神戸学院大学)司会:加賀野井 聖二 (芸西病院) Ⅱ.
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