読了までの目安時間: 約 6分 スポンサードリンク あさイチのすご技Qで サクッと揚がる天ぷらの 揚げ方を紹介していました。 テレビをなにげに見ていて 天ぷらの上手な揚げ方ってことで アルアルって頷きながら 視聴してました。 みなさんも経験ありますよね。 天ぷらって美味しいけど自宅で 上手に揚げる のがとっても難しい・・・。 特にかき揚げなんか 具材がベチャ として 中まで火が通ってないような そんなかき揚げを作った経験ありません? 私は めちゃくちゃあります。 なので、天ぷらを自宅ですることって あんまりありませんでした~。 自信がないので勝負しないで 今までやって来ましたが これならできそうなので挑戦してみます。 な~んてことで 2月10日の放送について まとめてみました。 天ぷらを上手に揚げるコツ 天ぷらを上手に揚げるコツは 2つ あるそうです。 衣液を作る 衣液を上手に作れたらほぼ成功 衣液の作り方に 目からうろこの裏技が満載でした。 ためしてガッテン でも紹介されているので ご存知の方も多いかもしれませんね。 衣液用意するもの (4人分) 小麦粉 卵液と同量 卵 1個 水 500CC 水は炭酸水でも良い。 作り方工程 卵液を作る 小麦粉を電子レンジで3分加熱する 卵液と小麦粉を混ぜる 卵液を作るときにポイントなのが 水の中に卵を入れて 混ぜる! ※ここが逆だと卵液がさらっとしません。 必ず、 水の中に卵を入れて混ぜてくださいね 次に小麦粉を卵液と混ぜるのですが 事前に小麦粉を電子レンジで3分加熱します。 平たいお皿に小麦粉を広げて3分です。 小麦粉の量が変わっても3分で大丈夫。 小麦粉を加熱すると小麦粉が酸化するため 小麦粉が水分を含むことなく グルテンが発生するのを抑える ことができる 卵液の中に3回に分けて八の字を描くように 優しく数回に別けて混ぜます。 グルテンが発生しないので 少し混ぜすぎても安心してください。 揚げる方法 天ぷらを揚げる方法は至って簡単。 用意するのは 底がフラットなフライパン で 油の量はフライパンの 底から3センチ! つい深型のフライパンでたっぷりの油で 揚げてしまいがちですよね。 ところが、たっぷりの油だと 素材を入れた時、素材が浮いてくるのに 時間がかかる そうです。 天ぷらで一番むずかしいのが 温度調節 と 言われていますが、温度を下げることより 上げることのほうが難しいそうです。 衣と素材について 素材を用意していざ揚げるときに いきなり衣液に素材を絡めていませんか?
ここでも 一工夫してください。 一度小麦粉に素材をまぶしてから 衣液に素材を絡めるとしっかり衣がついて 上手な天ぷらになるそうです。 素材ごとに切り方に工夫も必要です。 ナスなど形が不揃いなものは 切込みを入れて 根菜類は厚みを均一 に 1. 5cm程度の厚さで揃えましょう。 れんこんなど水にさらしてから あげていましたが、アクは揚げると旨味に 変身するので アクは抜かない。 かき揚げの揚げ方 かき揚げを揚げるときに注意するのは 素材の切り方です。 かき揚げの 具材は均一な大きさ に 揃えてて切ることが揚げ上がりに 大きな差を生み出すそうです。 人参の拍子切りに合わせて他の具材を 同じ大きさに揃えてカットしましょう。 そして天ぷら同様に、小麦粉を素材に混ぜ それから衣液を絡めていきます。 ここでポイント! 最後に 卵液を混ぜて さらにかき揚げの具材は シャバシャバといも言える状態にします。 具材をお玉などですくって油の中へ入れます。 具材がいい感じにフライパンの中で 散らばります。 この時に 焦って寄せて集めていた のが 失敗のものだったことがわかりました。 具材が散らばったものを、 かき揚げの中心に 上に重ねていきます。 丁寧に箸で寄せるのではなく拾って 上に載せる 作業を繰り返すと かき揚げは格段に美味しいものになります。 かき揚げを上手に作れるようになれば 料理の腕がめちゃくちゃアップした気分に なるかもしれませんね。 スポンサードリンク
HOME » 食品・料理 » ためしてガッテン 天ぷらのワザ! (2011/12/7放送) ★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる! (2011/12/7放送)」を見ました。 銀座の高級な天ぷら って・・・食べたことないですね~。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。 番組によると、高級な天ぷらは、 油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえる んだそうです。 サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな? 今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました! まず、 ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・ フライパン を使います。 天ぷらの準備として、 水と薄力粉と卵を 冷蔵庫で冷やし ます。 まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、 泡立つまでしっかりと混ぜ ます。 そして、この 泡は使わないので捨てて しまいます。(おー) ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。 しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。 さて、この卵水を半分に分けて・・・ ふるった薄力粉を3回くらいに分けて、さっくりと混ぜ ます。 半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。 そして 衣生地を8の字を描くように、泡だて器で混ぜ ます。 今回は・・・ さつまいもの天ぷら を作ってみました! 輪切りにしたさつまいもに、 薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけ ます。 ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;) ここからがポイントで・・・さつまいもを、 さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして 油の中に入れる のです。 衣が破れないようにする 為なんですが・・・職人さん曰く、 「天ぷらは蒸し料理である」 と。 なるほど~。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです! 油に入れた後は、 衣が固まるまで1分くらい触ってはいけません 。 その後は1分起き位にひっくり返し、5分ほど揚げ、あとは 余熱で5分ほどおいたら完成 です。 次に・・・ にんじんのかき揚げ も作ってみました! 揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。 先程の 衣生地をとっておいた卵水で薄めて 、ニンジンを入れます。 よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。 サクサクのポイントは・・・これを 油に入れたら、すぐに広げる ところです。 広げたら、 固まってくるまで触りません 。 最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、 箸をクルクルまわして絡め取る ようにまとめ ます。 今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;) これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね~。 一度広げてからまとめる という方法は、サクサクになる ので、これは勉強になりました!
天ぷらの衣の黄金比率 さて、次に大事な 天ぷらの衣 。簡単に使える市販の天ぷら粉もありますが、ここでは手作りの天ぷら粉を使います。天ぷらの 衣の配合 はご存知ですか? 炭酸水 を使ったり 重曹 を加えたりして食感を軽くするレシピもありますが、ベーシックな衣の配合としては、こちら、 (水+卵):小麦粉=1:1 というのが 黄金比率 です。この比率は 体積 で測ったものになります。 いつも小麦粉量や卵、水の割合はどれくらいだっけ?と作るときになって悩みますが、この割合さえ覚えておけば安心です。 ただ、この比率で衣を作るのですが、単に全部を混ぜれば良いというのではありませんので次にご紹介しますね。 天ぷら衣の作り方、レシピは? 以前テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された天ぷらのコツのひとつとして人気のプロ直伝の粉の作り方が紹介されていましたのでご紹介します。 1⃣ 水500ml、卵1個、振るった薄力粉250mlを 冷蔵庫で冷やして おく。 2⃣ 水500mlに卵1個を割り入れ、泡立てます。泡の部分は 取り除き捨てます。 3⃣ 2⃣の卵水から 250ml取り 、薄力粉を 数回に分けて 入れて混ぜます。※薄力粉は重さではなく 体積 で測って下さい 更に具材に衣を付ける前に 薄く打ち粉をしておく と油の中で衣が剥がれにくくなりますよ。 天ぷらにはお医者さんもすすめる体にいい米油がおすすめです。米油の栄養や効果はこちらをご覧ください。 ⇒ 米油の栄養と効果、使い方は?医師も進める健康オイル! 天ぷらの揚げ方は? 同じく「ためしてガッテン」の番組内でプロ直伝の 天ぷらの揚げ方 についても言及されていました。 普通具材に衣をつけ油に投入する際には、お箸でしっかりと具材を掴んで入れると思うのですが、そうすると箸で掴んでいる箇所の 衣が破れ 、そこから具材と衣の間に油が入り込んでベチャッとした仕上がりになってしまいます。 具材は箸で掴むのではなく、二本の箸の 上に乗せて油に滑り落とす と衣が破ることなく揚げることができます。 ちなみに揚げる際には天ぷら鍋よりも フライパンを使い 、油の量は 底から2cm位 を保つと油の温度も下がりにくく揚げやすいですよ。 揚げ時間 は生のえびで約2~3分、大葉40秒~50秒ほど、さつまいも(厚さ8mm程度)3分くらいが目安となります。 油の音が大きな音から次第にピチピチと 高い音 に変わり、 気泡が小さく なってきたら 揚げ上がりのサイン ですので見逃さないようにして下さいね。 揚げ方も意外と簡単で、ちょっと気を使えばすぐにマスターできそうですね!
数回に分けてのシリーズとしてお送りしているキャッシュフロー経営の基礎的な記事群ですが、キャッシュフロー経営とは何か?キャッシュフロー計算書の利便性についてご理解いただけましたでしょうか? 参考: 【保存版】キャッシュフロー計算書の作成方法〜活用法までを徹底解説!
東京都大田区で開業している税理士 ブラックホームセンター➡税理士に転身 海外サッカー好き ダンカンに似ているって良くいわれます うどん・ぎょうざ好きな2児の父 詳しいプロフィールは こちら
解決済み 【財務会計】間接法のキャッシュフロー計算書における「前受金の増加額」「前払金の増加額」等は、手形を使った場合(どんな支払期日でもキャッシュに含まれないようです)には増減しないということですか 【財務会計】間接法のキャッシュフロー計算書における「前受金の増加額」「前払金の増加額」等は、手形を使った場合(どんな支払期日でもキャッシュに含まれないようです)には増減しないということですか間接法のキャッシュフロー計算書の形式は例えば以下のようなものだと思います。 キャッシュフロー計算書 (間接法) Ⅰ. 営業活動によるキャッシュフロー 税引前当期純利益 減価償却費 貸倒引当金の増加額 受取利息及び受取配当金 支払利息 有形固定資産売却益 売上債権の増加額 棚卸資産の減少額 仕入債務の減少額 前受金の増加額 前払金の増加額 未払い費用の増加額 前払費用の増加額 小計 利息及び配当金の受取額 利息の支払額 損害賠償金の支払額 法人税等の支払額 営業活動によるキャッシュフロー ・・・ ところで、 手形決済をした場合には、たとえ30日後払いだったとしてもキャッシュには含まれないと思いますので(現金同等物になりますでしょうか? )、この項目の中の前受金の増加額、前払金の増加額、損害賠償金の支払額は増減しない(手形決済金額は計上されない)ということになるのでしょうか。 試験では考える必要はないと思いますが、実務上はどうなのか疑問に思ってしまいました。 ご教授よろしくお願いします。 補足 shfoduさん こちらもご回答、誠にありがとうございます。 例えば、仕入れのときに前払をした場合の前払金で、手形を使った場合や 手付金を前受けした場合の前受金で、その手付金が手形の場合などのとき(共にまだ決済していない状態)、 キャッシュフロー計算書を作成する場合を考えております。そのため、仕入債務増減には反映されておりません(と思っております)。 お手数をおかけいたします。 回答数: 1 閲覧数: 3, 559 共感した: 0 ベストアンサーに選ばれた回答 >「前受金の増加額」「前払金の増加額」 ??? 仕入債務じゃなくて? 手形を決済した場合ですが、仕入債務の減少額に反映されてキャッシュ・フロー計算に影響してくると思うのですが。。。 前受金や前払金はどこからでてきたのですか? キャッシュフロー計算書(間接法)についてご存知の方は教えてください。ま... - お金にまつわるお悩みなら【教えて！ お金の先生】 - Yahoo!ファイナンス. ___________________ 手付金を手形で行った場合とありますが つまり通常は (借) 前払金 ☓☓☓ (貸) 現金預金 ☓☓☓ なのに (借) 前払金 ☓☓☓ (貸) 支払手形 ☓☓☓ ってことだと思うのですが、コレってそもそも何がしたいんですか?
解決済み キャッシュフロー計算書(間接法)についてご存知の方は教えてください。 まず、前提として、会社で作成しているP/Lの営業外費用には管理費という科目があり、役2万円ほど支払っています。 P/L キャッシュフロー計算書(間接法)についてご存知の方は教えてください。 P/Lの表示金額と実際支払ってる額は同額です。 質問したいことは、キャッシュフロー計算書を間接法で作成した際に営業活動によるキャッシュフローの中の小計より上と下にどの様にこの管理費を表示させるのかです。 実際、自分で作成したところ小計より上にのみ表示した場合、当期の現金の増減額が合いますが、小計の上と下両方に表示すると管理費の額だけズレがでてしまいます。 個人的には両方に表示させるという認識でいたのですが、正解はどの様に表示するのでしょうか? 宜しくお願いします。 補足 ts 490214さん 早速の回答ありがとうございます。 ちゃんと表示も間違っていませんし、支払も同一会計年度で支払っています。 また作り直すなどして間違ってるとこがないか確かめてみます。 回答数: 1 閲覧数: 380 共感した: 0
解決済み 連結キャッシュフロー計算書で、 P/L上では持分法投資損益は営業外費用. 収益へ計上されるのに、連結キャッシュフロー計算書では、 営業活動によるキャッシュフローへ計上されてるのは何故だろ 連結キャッシュフロー計算書で、 営業活動によるキャッシュフローへ計上されてるのは何故だろう。 回答数: 1 閲覧数: 314 共感した: 0 ベストアンサーに選ばれた回答 間接法の話だよな? だったら当たり前だ。 持分法投資損益は連結上のキャッシュを増減させない非資金損益だ。 したがって 小計欄より上の段階で 税金等調整前利益に非資金損益を調整する必要があるからだ。 連結キャッシュフロー計算書で 持分法投資損益を営業「損益」として扱っているわけではない。 個別キャッシュで 非資金損益の特別損益 を小計欄より上で調整しているのと同じ理屈だ。 もっとみる 投資初心者の方でも興味のある金融商品から最適な証券会社を探せます 口座開設数が多い順 データ更新日:2021/08/01