米とだしの基本 調理時間:10分以下 ※米を研ぐ時間 米を美味しく食べるには、米にこだわるだけでなく「いかに美味しく炊くか」が重要です。 その第一段階が「お米を研ぐ」という工程となります。 米を美味しいごはんにするための、米の研ぎ方を詳しく紹介します。 おいしいごはんのための材料 (分量不問) 米 … 炊きたい分量の米 水 … 適量 おいしい米の研ぎ方(なぜ米を研ぐのかを詳しく紹介) そもそもなぜ米を研ぐのか? 『精米したコメの表面についているぬかやゴミを除き、おいしいごはんを炊くこと』 といえます。 その目的のために "水にこだわり"、"研ぎ方にこだわる" わけですが、そのコツや注意点をひとつずつ下にまとめてみます。 まずは米の量り方 米を研ぐ前に、一つ気をつけたいことは 『米の量り方』 。 下の写真のように、正確にお米を1合ずつ量ることが、美味しいごはんを炊くことにつながります。手順を下にまとめます。 ※量る分量に毎回誤差があると、水加減が異なることとなり米の炊き上がりに影響が出てしまうのです! お米の正しい研ぎ方を再チェック！研ぐ回数やすすぎ方も - macaroni. ① 1合180mlの計量カップを使い、山盛りに米を詰め入ます(一度軽くゆするとカップにしっかり詰まります)。 ② 箸などを使って、すり切り1杯を量り、あふれた余分な米を除きます。これで1合となります。 ※家にもしデジタルスケールがあれば1合=150gなので、グラムで量るのもおすすめです!ブレが出ず、2合以上のときは作業的にも早いです。 米の研ぎ方(はじめに加える水について) 米が水を吸うのは 『米を研いでいる時』 と 『研いだ後に米を浸水させている時』 。 研いでいるときでも、特に研ぎ始めはよく水を吸収しやすいと言われています。ですので、理想を言うならば、 できれば一番はじめに米に加える水は、カルキ臭のする水道水ではなく、浄水器の水などのおいしい水がベスト! ということになります。 ※「おいしいご飯を炊きたい!」というときは、ぜひ研ぐときに加える水、炊くときに加える水、それぞれにこだわってください。→ ごはんに適した美味しい水について のページでも詳しく紹介しています。 ※写真では研ぎ汁の色がわかりやすいように、ボウルを使って研ぎました。炊飯器の内釜を使って研いでももちろんOK!「内釜のテフロンがはげるから、内釜では研がない!」という声もたまにききますが、私の使用する炊飯器メーカーに聞いたところ問題ないとのことでした。 はじめに水を加えたら、ゆっくりしていてはいけません。きれいな水を吸わせたいといえども、ゆっくりしていると米についていた「ぬかの臭い」まで米が吸ってしまうため、 軽く2〜3度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください( 次に研ぐ工程に入るので、水はしっかり切っておくこと! )
TOP レシピ 米・雑穀 米・玄米 お米の正しい研ぎ方を再チェック!研ぐ回数やすすぎ方も 毎日の食卓にかかせないお米。炊飯器、土鍋…おいしい「炊き方」には色々とこだわりを持っている方も多いでしょう。でも、お米をおいしく炊きあげるには、まず研ぎ方が大切なのです。今回は、正しいお米の研ぎ方をもういちどおさらいしてみましょう。 ライター: mayka923 日々の暮らしのアイデア、知識を中心にお届けします。正しい情報配信ができるよう、丁寧な執筆を心がけています。 正しいお米の研ぎ方をマスター 炊飯まえのお米研ぎ、なんのためにするのかご存知ですか?精米したお米の表面には、取り切れなかったぬかや汚れがまだ残っています。これを取りのぞくためです。しかし、これらを単に洗い落とせばよいということでもありません。 おいしいお米を炊き上げるには、きちんと計量されたお米と、米そのものの味をそこねない正しい研ぎ方が大切です。使うお水も、その工程ごとに意味合いがことなります。 まずはきちんと計量! お米を炊くときには、お米と合わせるお水の量のバランスがとても大切です。毎回の計量で、お米の分量に誤差があると、水分量とのバランスがくずれ、炊きあがりの固さや味わいに影響がでてしまいます。 正しいお米の計り方 通常、お米の計量には1合(180ml)の計量カップを使います。 1. しっかり研ぐ？ 軽く研ぐ？ プロが教える「正しいご飯の炊き方」 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. お米をカップにあふれる程度にすくい、軽くゆすりながらカップに隙間なくお米がつまっていることを確認します。 2. 箸やスプーンの背を使って余分なお米を平らに除きます。 この擦り切れ1杯が1合となります。 研ぐ前にすすぎをしっかり まずは、お米の表面についている糠や汚れを取りのぞくために、水で手早くすすぎます。この手早いすすぎには理由があります。精米され乾燥した状態のお米は、最初に水にふれたときに、一番水を吸収しようとします。最初の水はサッとかきまぜたらすぐに捨て、とれた糠の匂いを米が吸わないようにすることが大切です。 1回目のすすぎは、水をはったボウルにお米をいれ、手でさっとかきまぜたら、すぐにお米をざるにうつします。もう一度、ボウルに水をはり、同じように軽くすすいで、水切りをします。 1回目のお水は、お米が吸収する最初のお水なので、浄水やミネラルウォーターをつかうとよいでしょう。2回の手早いすすぎで完了です。 お米を研ぐ回数は?
米の研ぎ方(手の動かし方) ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます。 『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。 力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。 【やってはダメなこと①】手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐこと。これは米が割れる原因に。最近の米はぬかが少ないためやさしく研げばOK 【やってはダメなこと②】ボウルに水を入れたまま研ぐこと。水があると米同士の摩擦が起きないので、きちんと研ぐことができないのです やさしく研いだ後は、ボウルに水を入れて白く濁った研ぎ汁を捨てます。 研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください(底の方によく濃い研ぎ汁が残るため)。 米の研ぎ方(どのくらい水を取り替えるか?) 上の工程で研いだ後に一度水を入れ替えました。その後も同じように、素早く「水をためて研ぎ汁を捨てること」を2回ほど行います。 合計3回程度の水の入れ替えで、下写真右のように うっすら米が透けて見えるくらいの透明度 になるはずです。 この程度の透明度で米の研ぎは終了です。あとは そのまま浸水させて鍋で炊く か、 炊飯器で美味しく炊く かしてください。 【やってはダメなこと】水が透明になるまですすぎを繰り返すこと。米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます! おいしい米の研ぎ方（なぜ米を研ぐのかを紹介）：白ごはん.com. ※逆に3回研ぎ汁を入れ替えても濁りが濃いようなら、追加で1〜2回ほど水を取り替える作業を行ってください! 【補足】 手のひらでギュッギュッと研ぐことはもうないのか?それは昔の話なのか?というとそうでもありません。米は精米したときから風味の劣化が始まっていて、作って1年以上たつものは「古米(こまい)」と呼ばれています。 その古米のどこの風味が一番劣化しているかというと 『米の表面』 なのです。ですので、 古米などの少し古い米を美味しく食べるには、ギュッギュッとしっかり研いで、米の表面を落としたほうが美味しくなる! ということです(実際に大学の研究でも、古米をしっかり研ぐことで風味が改善されることがわかっているそうです)。 新米や精米したての鮮度のよい米はやさしく、鮮度の落ちた古米はしっかり研ぐ。 と覚えておくとよいと思います。 お気に入りを登録しました!
次に、「研ぎ」です。水切りしたお米をボウルにいれ、猫の手のように丸めた手で、一定のリズムと方向でで20回ほどやさしくかきまぜます。「手のひらを使ってギュッギュっと研ぐ」のは精米技術が今ほど発達していなかった昔の話。 最近の精米は、糠はほぼ取り除かれいますので、お米の表面にあるおいしさを残し、お米が割れたりすることのないように「かきまぜる」くらいがちょうど良いでしょう。そのあと、ボウルに水をいれ、白く濁った研ぎ汁を捨てます。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
お米は軽く力を入れてしっかり研ぐものと思っていませんか? 実は、さらっと数回洗い流すだけで十分なんだとか。そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方を教えてもらいました。 2017年「こだわりのお米」は こちら 精米技術の向上で、米は「研ぐ」必要がなくなった 「昔は精米したといっても米ぬかが残っていたので、炊くまえにしっかり研いで落とす必要があったんです。いまは精米技術が向上したので、うっすら残ったいわゆる『肌ぬか』を洗い流すだけでOK」 そう話すのは、ごはんソムリエの資格を持つ伊勢丹新宿店・菊太屋米穀店の亀田瑞枝さん。いまの米をゴシゴシ洗ってしまうと、お米が割れてふっくら炊けないばかりか、甘みやうまみまでを削ぎ取ってしまうのでNGなのだそう。 亀田さん曰く、ご飯を美味しく炊くポイントは以下の4つ。 【ご飯を美味しく炊くポイント】 一度に大量に炊かない できるだけ良質の水を使う 米はさっと洗えばOK 米の浸水は1時間以上 では、さっそくご飯の炊き方を教えてもらいましょう! 米のうまみを活かす、正しいご飯の炊き方 ボウルとザルを重ねて洗うのがおすすめ 洗った米の水がすぐにきれるので便利です。米を炊飯器の内釜で洗うのは、傷がついてしまうのでNG。 1)箸ですりきり、正しく計量する 計量カップをおき、米を山盛りになるまで入れます。底をトントンと2回ほど打ちつけてから、箸などですりきって正しく計量しましょう。 「一度に炊く量は炊飯釜の7割程度が理想です」と亀田さん。意外に見落としがちなことですが、釜の中で水がクルクル対流することが大切。多すぎても少なすぎてもダメ。5合炊きなら3~3. 5合を目安にしましょう。 2)最初の水はよく吸うので、良質な水で洗う ボウルにミネラルウォーターなど良質な水をたっぷりと入れ、ザルに米を入れて水につけます。テニスボールを軽く握ったような「猫の手」にして、クルクルと4回ほど混ぜたら、すぐにザルを上げて水を捨てます。 「この最初に浸ける水は、必ず良質なものにしてください。米は乾燥しているので、最初に触れる水をもっとも多く吸収してしまい、味に大きく影響します」 3)2~3回すすげばOK。水が透明になるまで洗わない! 次に先ほどと同様に米を水につけ、クルクル8回ほど混ぜて水を捨てます。これを2~3回くり返し、水にぬれて浮いた「肌ぬか」をすすぎ落とします。 「米に触れる水はすべてが良質ならベストなのですが、このすすぎの行程では水道水でもOK」 最初は真っ白に濁っていた水(写真左)も、最後にはうっすら濁りがある程度(写真右)。この色を目安に洗うのをやめましょう。 4)炊く水は良質なものを。浸水は1時間以上を厳守 ザルを上げて余分な水をきり、炊飯器の内釜へ移します。米の1~1.
オスティンディアのテーブルウェアは、カジュアルとエレガントのちょうど中間くらいの佇まいだと思います。器を取り巻く優美な装飾、可憐に咲く小さな花、その甘さを抑えている落ち着いた色味・・・きっと、いつもの食卓をちょっと華やかに見せてくれるはず。また、和食器のような趣もあり、少しレトロな雰囲気も馴染みやすさがあっていいですよね。こちらは深さのあるプレートです。豆のスープやロールキャベツなどの汁物からピラフやカレーなどのご飯ものまで。 サイズ(目安) φ22. 7×H5cm 重量(目安) 548g 材質 磁器 使用区分 電子レンジ・食洗機 使用可 オーブン使用不可 デザイナー キャロライン・スロッテ(Caroline Slotte) 原産国 バングラディッシュ プロキッチンスタッフより Rorstrand/ロールストランドについて Ostindia/オスティンディアについて Rorstrand/ロールストランドの商品 ロールストランド オスティンディア フラットプレート 21cm / Rorstrand Ostindia ※ Rorstrand/ロールストランド ¥ 3, 218 (税込) ロールストランド オスティンディア フラットプレート 18cm / Rorstrand Ostindia ※ ¥ 2, 860 (税込) ロールストランド オスティンディア ディーププレート 22cm / Rorstrand Ostindia ※ ¥ 3, 933 (税込)
(°∀°)b 最後に昨晩のモモ。 「母さん」と甘えている時のお顔です♪ 「読んだよ~」のしるしに、 ポチ っとしていただけると嬉しいです ↓↓ にほんブログ村 にほんブログ村 今日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます(*^▽^*) ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ 使った器です(*^▽^*) あの時のような激安ではありませんが・・・ ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
おはようございます♪ 昨日は予定外にパパさんが赴任先から夜帰って来たのです。今週は帰って来ないものだと思っていたからご飯の用意がテキトー(笑) あわてて一品増やしましたよ(笑) 昨日は、パパさんも帰ってきたこともあり、買ってから一度も使っていない、今一番お気に入りの器をついに使いました。 その器とは… ロールストランド オスティンディアのプレートとボールです。 4senses interior scope version.
4, 400 円 (税込) SOLD OUT ふんわりと優しい、ノスタルジックな食器。 Rorstrand(ロールストランド社)のOstindia(オスティンディア)シリーズの食器が当店に仲間入りいたしました! これまで日本国内では非定番品だったため、恐らく国内で手に入れることは非常に困難だったものです。 きっと長い間お探しだった方もいらっしゃるのではないでしょうか! 食器に描かれた美しいお花模様は、1745年に沈んだスウェーデンのインド貿易船「Gortheborg」から引き揚げられた陶器の破片からインスピレーションを受けてデザインされました。 本国スウェーデンでは「世紀の食器」と賞賛され、ロールストランド社のベストセラーデザインのひとつとなっています。 ブルーともグレーとも言えるシックな色合いで統一されたデザイン。繊細なお花柄。 一見するとエレガントで高級感溢れるシリーズなのですが、その一方で、どこか懐かしさやガーリーな雰囲気も感じさせます。 どこか遠い寒い国の、田舎のおばあちゃんの家の食卓に並んでいるような。。。そんなノスタルジックな一面を見せてくれる不思議な魅力を持つ食器です! 【楽天市場】ロールストランド / オスティンディア フローリス ボウル [Rorstrand / Ostindia](scope version.R) | みんなのレビュー・口コミ. 食卓のコーディネートも楽しめるシリーズですよ! 個人的には木の道具やドイリーなど、ちょっと乙女なアイテムと合わせて甘めのコーディネートを楽しんでいただくのがオススメです♪ もちろん、シルバーのカトラリーやキャンドルなどを合わせて、エレガントに大人っぽくコーディネートしても素敵ですよ! 普段使いにはもちろん、おもてなしの食卓にもオススメのシリーズです! このアイテムについて 直径が24cmのディーププレートです。実際にお皿の中央で凹んでいる部分(盛り付けや注ぎが可能な部分)の直径は17cm程となっております。 汁気のある料理を盛りつけるのに使うのにぴったりのプレートかと思います。 ラタトゥイユや、スープ、パスタ、ピラフ、丼モノ、カレーやハヤシライス。どんな家庭料理にも合いそうな受け皿となってくれることと思います。 家族分、時折やってくるお客様の分まで…数枚揃えておきたくなるような器ですよね♪ 繊細に描かれたお花模様にうっとりと魅せられてしまう食器なので、食卓の上に複数枚ならべた時はそれはそれは素敵な演出となりそうです。 メーカー Rorstrand/ロールストランド - スウェーデン 材質 磁器 サイズmm 直径240(深さのある部分:170mm)×高さ50 状態 新品(未使用) 電子機器 電子レンジOK!
スウェーデン、Rorstrand(ロールストランド)社のOSTINDIA(オスティンディア)のプレートです。 デコレートデザインはNils Emil Lundstrom(ニルス・エミル・リンドストロム)。スウェーデンの「今世紀のディナーセット」にも選ばれたロールストランド社を代表するシリーズです。 ブルーグレーのベースカラーにブルーのフラワー柄。フチにはブラウンの細いラインが施されています。ノスタルジックなフラワー柄が可愛らしいデザイン。日常使いにはもちろん、おもてなしにも向く由緒正しいシリーズです。 *こちらの商品はヴィンテージ品となります(復刻品ではありません)。 メーカー:Rorstrand(ロールストランド) シリーズ:OSTINDIA(オスティンディア) 種別:プレート/ケーキプレート デコレートデザイン:Nils Emil Lundstrom 製造年代:1930-1970年代 サイズ:φ18. 0cm(若干の個体差があります) コンディション:★★★★★(★4.
商品情報 ロールストランド 北欧 食器 インテリア 新婚祝い 人気 誕生日 プレゼント高級 新生活 全品365日あすつく対応 Rorstrand ロールストランド オスティンディアボウル 500ml ブルーホワイト 北欧 食器 インテリア 価格情報 通常販売価格 (税込) 3, 299 円 送料 全国一律 送料599円 このストアで3, 980円以上購入で 送料無料 ※条件により送料が異なる場合があります ボーナス等 最大倍率もらうと 5% 96円相当(3%) 64ポイント(2%) PayPayボーナス Yahoo! JAPANカード利用特典【指定支払方法での決済額対象】 詳細を見る 32円相当 (1%) Tポイント ストアポイント 32ポイント Yahoo! JAPANカード利用ポイント(見込み)【指定支払方法での決済額対象】 ご注意 表示よりも実際の付与数・付与率が少ない場合があります(付与上限、未確定の付与等) 【獲得率が表示よりも低い場合】 各特典には「1注文あたりの獲得上限」が設定されている場合があり、1注文あたりの獲得上限を超えた場合、表示されている獲得率での獲得はできません。各特典の1注文あたりの獲得上限は、各特典の詳細ページをご確認ください。 以下の「獲得数が表示よりも少ない場合」に該当した場合も、表示されている獲得率での獲得はできません。 【獲得数が表示よりも少ない場合】 各特典には「一定期間中の獲得上限(期間中獲得上限)」が設定されている場合があり、期間中獲得上限を超えた場合、表示されている獲得数での獲得はできません。各特典の期間中獲得上限は、各特典の詳細ページをご確認ください。 「PayPaySTEP(PayPayモール特典)」は、獲得率の基準となる他のお取引についてキャンセル等をされたことで、獲得条件が未達成となる場合があります。この場合、表示された獲得数での獲得はできません。なお、詳細はPayPaySTEPの ヘルプページ でご確認ください。 ヤフー株式会社またはPayPay株式会社が、不正行為のおそれがあると判断した場合(複数のYahoo!