SHOW CASE 花より男子 ~番外編~ - YouTube
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香ばしくて、味に深みがあって、紹興酒の香りが大人っぽいアクセントになっています。ご飯がもりもりすすむというよりは、お酒のつまみ的な味。うまい! ただこれは、酒蒸しっていうかもはや、「紹興酒蒸し」という料理ですね。 7:鶏のウイスキー蒸し お次は仕上がりが予想できなすぎるウイスキー。ウイスキー自体にさまざまな方向性の味のものがあるんですが、今回は、お手頃でありながらスモーキーな風味がきちんとあるブレンデッド「ティーチャーズ」を使ってみました。 「鶏のウイスキー蒸し」 これは、う、う、うまいー!!! さっきの紹興酒ほど主張は強くないんですが、ほんのりとした穀物の香りとスモーキーさがたまらない。そして、その香りのその余韻が長い。すごく酒くさいかというと、ぜんぜんそんなことない。とんでもないごちそう! これも好き嫌いはわかれるのかもしれませんが、僕は好きすぎました。必ずまた作る。 好み度★★★★★ + ★(←すみません、気持ちが星5つにおさまりませんでした) お酒の種類を追加します さて、次のワインにとりかかろうとしたところ、問題が発覚。何気なく買ったこの「Rela」というワイン、ものすご~く甘くて、まるでジュースのようです。調べてみたら、アサヒビールさんが、そういうライトで飲みやすい味わいになるよう開発した商品のようで、お酒としてはもちろん美味しいんですが、これを一般的なワインとすのはちょっと違う。 糖分が高いためか、てりってりになった鶏の「Rela白」蒸し そこで、赤白のワインを買いなおし、かつ、さっき新たに試したくなった「米焼酎」も買ってきてみました。あと、火加減による違いも確かめたいので、パックの日本酒も。 家の酒ストックが潤沢になって嬉しい では引き続き、蒸し比べていきましょ~! 【きょうの料理】あさりのピリ辛蒸しの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ. 8:鶏の米焼酎蒸し 「鶏の米焼酎蒸し」 米焼酎ってそんなに飲む機会多くないんですが、ピリッとした焼酎感のあとに、米由来の旨味が広がるような、美味しいお酒ですね。 で、これで鶏を蒸してみたところ、やっぱりめちゃくちゃ柔らかくて、ぷりっぷりになります。米っぽい旨味もある気がする。あと、鶏本来の旨味をすごくしっかりと感じる。じゃあ日本酒酒と比べてどうだ? ……正直、もうあんまり厳密な差がわからなくなってきました。とにかく、うまい! 米焼酎をなんらかの理由で早めに消費してしまいたい方にはおすすめですが、普段使いならば安い日本酒でじゅうぶん、って感じでしょうか。 9:鶏の赤ワイン蒸し 続いて赤ワイン。鶏肉を入れて火にかけはじめてすぐ、 不穏な色に…… 独特すぎる見た目…… 実は僕、前に日清の「カレーメシ」をいろんな液体で作ってみるっていう実験を思いつき、いきなり赤ワインで試してみたところ、マズすぎてトラウマになったという思い出があるんですよね。あ、その件ならもちろん、どこにも発表せずお蔵入りですよ。 この色、あの記憶がよみがえってきて不安になるな~。 「鶏の赤ワイン蒸し」 ところが完成してみると、ものすっごく手のこんだ肉料理のような、とてもいい香りがします。よし、思いきって食べてみるか……。もぐもぐもぐ……あれ?
あさりはスーパーなどで見かける身近な食材ですが、「砂抜きや殻をはずすのが面倒……」と避けている方も多いのでは!? 今回は短時間で砂抜きができる裏技や、あさり缶を使ったあさりのうまみをしっかり味わえるおつまみレシピをご紹介します♪ いろんな料理に使える万能食材「あさり」で、美味しいおつまみをつくりましょう♪ 夕方のスーパーであさりを手に取り、砂抜きの時間を考えてやっぱり戻す……。私も何度か経験があります。ですが下準備を工夫したり、冷凍や缶詰のあさりを利用することで、もっと手軽にあさりの料理を楽しむことができます! 適度な塩気を含んだあさりで作ったおつまみは、お酒がすすむこと請け合いです! 美味しくお酒を飲むために、あさりを使ってバリエーション豊かにおつまみを作ってみませんか? 【人気のあさりおつまみレシピ】あさりのうまみを活かした王道おつまみ 【うまみたっぷり!あさりの王道おつまみレシピ1】あさりのワイン蒸し 手早く作れて、あさりの美味しさをシンプルに味わえる定番の1品です。「50℃のお湯にあさりを入れて15分程で砂抜きをする」という裏技を使った時短砂抜きを紹介していますが、調理時間に余裕があれば普通の砂抜きでOKです。あさりのうまみたっぷりのスープは、パンを浸して余すことなく頂きましょう♪ 【うまみたっぷり!あさりの王道おつまみレシピ2】たっぷり春野菜とあさりの酒蒸し フライパンに並べた春野菜の上にあさりを並べて蓋をし、蒸し上げます。白ワインであさりの雑味が消えすっきりとした味わいに。アンチョビで塩味と風味をプラスした、彩り豊かなヘルシーおつまみです。 【うまみたっぷり!あさりの王道おつまみレシピ3】キャベツとあさりの中華風蒸し あさりの中華蒸しにキャベツと厚揚げをプラスしてボリュームアップ! あさりのうまみを存分に吸った厚揚げとキャベツは、食べごたえ抜群です。厚揚げは手でちぎって入れると味染みが良くなります。 【うまみたっぷり!あさりの王道おつまみレシピ4】あさりたっぷりアクアパッツァ アクアパッツァはイタリアの代表的な魚料理の1つです。今回は殻付きあさりを加えて美味しさUP! バジルたっぷり大アサリの白ワイン蒸し(酒蒸し) レシピ・作り方 by めがねのしし｜楽天レシピ. 材料を入れて煮込むだけなので、意外と簡単に作れます。食べ終わった後のスープで、晩酌後のシメのリゾットやパスタまで楽しめます♪ 【人気のあさりおつまみレシピ】簡単・美味しい! 子どもが喜ぶあさりのおつまみ 【子どもも大好き!あさりおつまみレシピ1】あさりとにらのチヂミ あさりの入った具だくさんで食べごたえのあるチヂミです。小さめにカットすれば、子どもにも食べやすい1品に。子ども用のタレには唐辛子を入れずに用意します。あさり缶を使用しているので、簡単に作れますよ♪ 【子どもも大好き!あさりおつまみレシピ2】白身魚とあさりのクリームパッツァ アクアパッツァを子どもたちの大好きなクリーム味で作りましょう!
見た目からしてすでに違いません? この、CGのようなてり! 今まであんなに満足していたオーソドックス酒蒸し。そこから、ただ火加減を変えただけで、こんなにも飛躍するのびしろがあったのかっていう衝撃度です。 旨味のなかになぜか麹のような深みが感じられるし、食感は柔らかいを通り越して、とろっとろ。もはや家庭料理の域を超えた、高級料亭の味。時間をかけただけある、官能的なまでの美味しさです。 ちなみに約20分かかりました って、よく考えたら20分ほっとくだけって、大した手間でもないか。ちょっと気持ちに余裕がある日にぜひ、お試しいただきたい一品です。 最後に寄っときますか 好み度★★★★★ + ★ これにて長く続けてきた酒蒸し法の研究もひと段落。 と、思ってたんですけど、じゃあ他の食材を弱火蒸しするとどうなのか? あさりのバルサミコ蒸し by chichankun 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 焼酎蒸しにあれこれ調味料を足すとどうなのか? 奮発してシングルモルトで蒸したらどうなのか? 赤ワイン蒸しにバターを足したらどうなのか? 試せば試すほどその深淵が見えなくなる、酒蒸し道。 忘れた頃に「シン・酒蒸し」の記事でまた、お会いしましょう。
・酒蒸し法のベストな火加減は? この2点をじっくりと検証してみようかと。 というわけで、酒蒸し法、いよいよ最終章です。 いろんなお酒で蒸し比べ まずは「日本酒以外に酒蒸しに使って美味しいお酒は?」の件。 世の中には無数のお酒があり、それをかたっぱしから検証していくには時間が必要すぎます。そこでまず、コンビニやスーパーでも比較的手に入りやすい9種類のお酒を買ってきてみました。 紹興酒 / ビール / ストゼロ / 大吟醸酒 / 甲類焼酎 / 芋焼酎 / 赤ワイン / 白ワイン / ウイスキー 準備完了 1:鶏の大吟醸蒸し 公正を期すため、検証はすべて同じ条件で行います。 こんな感じで 小さめのフライパンに塩をふった鶏もも肉2片を入れ、6ぶんめくらいまでのお酒を注ぐ ↓ 中火で酒を沸騰させ、水分量が半分くらいになったら肉の上下をひっくりかえす 水分がおよそなくなったら完成 「鶏の大吟醸蒸し」 さっき前提で「日本酒以外に」と書きましたが、その前にひとつ試してみたかったのが、普通酒じゃなくて、もっといい酒だったらどうなんだろう? ということ。そこで吟醸酒を用意。蒸す前にちょっぴり試飲してみたところ、フルーティーさもあるけど決して甘すぎず、どっしりとした旨味もある僕好みの酒。 で、これを使って調理してみたところ、やっぱりうまいな~、酒蒸しは! ふんわりと柔らかくて、旨味が濃くて。個人的な好み度合いは、文句なしの満点星5つです。 ただ、これまでに何度も作ってきた安酒を使った酒蒸しも、同じくらい美味しかった気がする。いい肉を使う意味があることは以前に実証されていますが、いい酒を使う意味は、あんまりないのかもしれないなー。 好み度 ★★★★★ 2:鶏の甲類焼酎蒸し 実はですね、以前これを試してみたら、仕上がりが、日本酒以上にものすご~く柔らかくなったんですよ。それをあらためて確認しておきたかった。使ったのは、クセがないので割りものなどによく使われる甲類焼酎のスタンダード、宝焼酎の25度です。 「鶏の甲類焼酎蒸し」 うわ、やっぱりだ! めっちゃくちゃ柔らかい。極端な話、肉を乗せた皿をゆするとプリンのようにぷるぷる揺れます。これは一度体験してみてほしい物珍しさ。慎重に口に運ぶと、ほろっと崩れて繊維に沿って分解されていく感じで、もはや「歯」なんて一切いりません。 ただ、旨味自体は鶏のままというか、かなりあっさりしてるんだよな。日本酒のような味のブースト感がまったくない。とくれば、次は芋焼酎を試してみますか。 好み度:★★★★☆ 3:鶏の芋焼酎蒸し 「鶏の芋焼酎蒸し」 蒸してる最中、部屋中に芋焼酎のお湯割りの香りが充満してたまらない気持ちになりました。 で、食感はやっぱりふわっふわ。どうやら、焼酎のほうが肉を柔らかくする力は強いようですね。専門的なことはわかんないけど。 味は、甲類焼酎と比べ、ほのかな芋くささがきちんとアクセントになっている。嫌いじゃない。けど、クセは強いので、人によって好き嫌いがはっきりしそう。となるとですよ?
TOP レシピ 魚介類 あさり 潮とバターの濃厚な旨味♪「あさりバター」の基本レシピ&アレンジ10選 フライパンひとつで簡単に作れる、「あさりのバター蒸し」のレシピをご紹介します。使用する材料は、あさり、バター、酒のたった3つ!基本の作り方を覚えておけば、味付けを変えてさまざまなバリエーションが楽しめますよ♪ アレンジレシピも紹介するので、ぜひ作ってみてください。 ライター: donguri レシピフードライター グルメと旅が大好きな主婦ライター。最近はシンガポールや台湾などアジアの料理にハマっています。"ラクしておいしい"を日々研究中!読んでいて楽しくなるような記事をお届けしたいと思… もっとみる 基本のあさりバター蒸しの作り方(調理時間:10分) Photo by donguri ※あさりの砂抜きの時間は除く あさりバター蒸しは、材料3つでとっても簡単に作ることができます。魚介類がメインでちょっとボリュームを足したいときに、短時間で作れるサイドメニューとしておすすめですよ。あさりの旨味がギュっとつまった蒸し汁は、捨てずにスープやリゾットなどにリメイクして残さずいただきましょう! あさりバターを作るときのコツ 砂抜きをしっかりする あさりの砂抜きがしっかりできておらず、じゃりじゃりしたらガッカリですよね。そんなことにならないよう、焦らずじっくりと時間をかけて砂抜きすることが肝心です。下記のリンクにて、詳しい方法をご紹介しています。 貝のふたが開いても加熱を続けると、身が固くなってしまうのでパパッと手際よく調理していくのがポイントです。急がず焦らず、でも火を通しすぎないように気をつけましょう。 ・殻つきあさり……400g ・酒……大さじ2杯 ・バター……大さじ1杯 水……500cc 塩……大さじ1杯 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ