ところてん・テングサ・寒天の違い、知ってる?自分でところてんを作りながら調べてみたよ 公開日:2020. 10. ところてん専門店が教える、ところてんと寒天の違いとは？ | ところてん、あんみつ の 伊豆河童. 26. それは、ある夏の日の編集部員の会話がきっかけでした。 申し遅れました。ところてんについて深く考えることなく四半世紀生きてきてしまったおがたです。こんにちは。 「ところてん」とは一体何なのか、 寒天とテングサは何が違うのか ——私が迷い込んでしまったこの謎に、あなたは答えることができますか? 食通が多いポケマルのお客さまにはご存知の方が多そうですが、「知っている」とまでは言えない私のような人も、きっといるはず……。 というわけで、今回は私がテングサからところてんを作って、 ところてんの謎解き にチャレンジします! 目次 ここに目次が表示されます。 テングサが届いたよ ということで、今回は三重県志摩市の 山川眞智子 さんが販売しているテングサを購入しました。 レターパック便で届いたのは、テングサ100gとテングサの煮出し方レシピ。 テングサは真空パックで、かなりしっかりとしていました。 はじめて見たテングサは繊維状のものが絡まり合っているような状態。一本一本は直線かと思いきや途中で枝分かれしています。言われてみれば、海藻っぽい形です。 手触りはパサパサ。ちぎるときに強く握ると、指に刺さってちくっとするような感覚があります。色は、黄色く濁ったような部分と、白色の部分が混ざっています。 答えを求める私に、生産者の山川さんがテングサ干しの現場写真を送ってくださいました……!
ところてんを切るのが面倒なときにありかもしれません。 牛乳ところてん 固める前のテングサ煮汁に、フルーツミックス(果物+シロップ90mL)・牛乳110mL・寒天液200mLを混ぜて冷やし固めました。 ※煮汁に冷たい牛乳を混ぜてしまったせいか、固まり具合がゆるくなってしまいました。牛乳は温めてから混ぜてくださいね。 ところてん羊羹 煮汁200mLに市販のレトルト粒あん200gを混ぜて固めました。一般的に想像する羊羹よりは柔らかく、舌でつぶせるほど。とても上品な滑らか羊羹になりました。 * * * ということで、ところてんの謎、解明できました! ところてんづくりに失敗はありません。固さは、煮出す時間やそもそもの水の量によって変わります。 一度レシピ通りに作ってみて、柔らかいと感じたら調節し、試行錯誤の中でお好みの「ところてん度」を見つけてみてください。 どうやって食べようか、固める前に何を入れようか、アレンジを考える時間も楽しいですよ。 粉寒天でつくるのとはまた違ったおいしさを、ぜひ堪能してみてください。 ポケマルで買える天草 ※2020年10月25日現在の商品情報です 全ての「てんぐさ」の商品を人気順でみる おまけ:テングサの再利用だ! テングサについて調べていると、 一度煮出し終えたテングサを再利用できる という情報が目にとまりました。 ザルに残ったテングサを再び鍋に入れ、1Lの水で20分ほど、1回目と同じ要領で煮出しました。 できあがった寒天液を比べると、2回目の方が少し透明度の高いものになりました。 左が1回目、右が2回目の寒天液 1Lの水から約500mlの寒天液ができましたが、固まった後もふるふる揺れています。 これもいわゆるところてんにして食べようと思いましたが、包丁できれいに切れる固さではありません。スプーンですくって食べるくらいの、ゆるいゼリー状になりました。 もう少し固くしたい場合、もう一度火にかけるという技があります。ところてんをそのまま鍋に入れ、再度沸騰させます。 火にかけるとだんだん溶けてくるので、水がだいたい半分くらいになったら火を止めて、この時点で砂糖を入れてみることに。 そして、切ったぶどうを入れた果物寒天と、インスタントコーヒーを溶かしたコーヒー寒天をつくりました。 よく煮詰めて水分を飛ばしたため、歯ごたえのしっかりとしたものになりました。 文・写真=尾形希莉子、編集=中川葵
」 として認識していたという人も多いのではないでしょうか。 |・ω・) いしかし、その正体は、製法が違う全く同じ食べ物だったのです。 それに比べ、くずきりは姿かたちはそっくりなのだけど、材料や成分が違う異なった食べ物なのです。 製法や原料の違いはあるものの、どれも暑い季節になってくると、ふと食べたくなりますよね。 (^^ゞ 今回は以上です。 ご参考になりましたら幸いです。 (*゚ー゚*)ノ この記事が 参考になった! 」場合はこちらのボタンでポチッと応援お願いします!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2020年2月27日 プルプルとした食感とローカロリーのイメージが定着しているところてんと寒天。とてもよく似ていて見分けがつかない人も多いのだが、そこには確固たる違いがあった!ところてんと寒天の違いについて触れながらその魅力に迫る。 1. ところてんと寒天の違い ところてんと寒天は似ているがそれもそのはず、どちらも原材料はテングサ(天草)やオゴノリという海藻だ。 オゴノリは、古来より交易品としても扱われ、「延喜式」(平安時代中期に編纂された法令集)にも、「大凝菜卅(オゴノリ)」と記載されているほど歴史は古い。 テングサは、赤褐色をしており、平面的に枝分かれしている形状で、温帯の深い海の岩礁にカーペット状に生えるため、櫛のような漁具で漁獲する。 テングサの種類の中で最も良質とされるマクサは、伊豆半島やその沿岸、京都府などで古くから採取されてきた。現在では一部の地域でも養殖が行われている。 採集したテングサには石の欠片や付着生物等が大量に付着しており、真水で何度も洗っては天日干しし、これを幾度も繰り返すことで、紅色が抜けて黄色や白になっていく。この脱色されたものがところてんや寒天の原料となるのだ。 原材料は同じであるが、基本的な製法が異なるのが最大の違い。ところてんは、テングサをお湯で煮溶かして濾過し、冷却して固めたもの。一方の寒天は、ところてんを凍らせて乾燥させる、いわば天然のフリーズドライ状態にさせて作るのだ。 2. ところてんの魅力 ところてんは一説には、奈良時代にはすでに、「こころてん」、「心太」と呼ばれ、古くは奈良時代の書物でもその存在をうかがい知ることができるようだが、もとは中国から伝わったものであるようだ。 ところてんは、原料であるテングサを煮出して抽出した液を型に入れて冷まして固め、「天突き器」とよばれる専用の器具で細長く押し出して作る。寒天を煮溶かして固めても、ところてんは作れるが、その弾力や磯の風味は、直接テングサやオゴノリからつくったものに比べると差が出てしまう。 通常、一度煮出したテングサはもう一度使用できるので、1袋のテングサからかなり多くのところてんを作ることができるのだという。 このようにところてんの歴史は古く、全国的にみると、ところてんの食べ方はさまざまであり、地域に根ざした食べ方がされているのも大きな特徴だ。 関東では、ところてんは海藻が原材料ということもあり、三杯酢や酢醤油で食べるのが一般的である。 対して関西では、黒みつをかけて食べるのが主流である。食感や形状が似ているくずきりを黒みつで食べていたことから、ところてんも黒みつで食すようになったともいわれている。 三杯酢にからしやゆずなどの薬味を加えたり、黒蜜の上にきな粉をかけたりするなど、各家庭の食べ方もいろいろなようだ。 3.
このアイテムを使った投稿12枚 1/1ページ 2019/08/27 ホーローイベント ピンクの富士ホーロー天ぷら鍋 やっぱりフライパンで揚げるより油がとばなくていいです とにかくピンクが可愛すぎ♥️ 今日は家で採れたジャガイモでポテトを揚げました。 ホーローイベント 今日は家で採れたジャガイモでポテトを揚げました。 白い野田ホーローバットに 魚焼きグリルの網がジャストフィット! 【オークス】天ぷら工房（温度計付き）Ｔ２３ 【油こし付きツイン天ぷら鍋】. (魚焼きは一度も使ってないですよ汚したくないから笑っ) ポテトに 粉チーズとマジックソルトブラックペッパー味. コンソメをからめてウインナーをまぜて出来上がりです。 2019/01/21 …げ物してました。 油の飛び散りを少なくするにはどうしたらいいか考えた結果、 揚げ物専用の鍋を使うことかなと思いました。 今までは少ない油で揚げていたのとも要因なのかなと。 少な… 揚げ物大好きな我が家。 今までフライパンで揚げ物してたけど、 すごい油の飛び散りが凄くて 毎回100均の揚げ物用ガードしたり、 怖い思いをしながら揚げ物してました。 少ない油で揚げて、すぐに処分してましたが、たっぷりの油を使用するなら油こし器も欲しいなと思って、この2つを導入しました。 油の飛び散りは激減。多少は飛びますが、許容範囲内で、揚げ物用ガードせずに揚げ物できました!調理後すぐにマイクロファイバーの布巾でコンロを拭けばすぐきれいな状態になります。 揚げ油も普通の油から米油に変えてみました。体にいいってホントかな? 揚げたてを食べるようにして、少しでも体にいい状態で揚げ物が食べられるといいなと思っています。 2017/07/06 シンク下のフライパン お鍋の収納。 立てて収納しようか悩み中。 あとは白い卵焼きフライパン欲しい(^^) シンク下のフライパン お鍋の収納。 あとは白い卵焼きフライパン欲しい(^^) 2016/05/18 ショップ名&商品名:生活雑貨 ココ笑店 楽天市場店 & 富士ホーロー てんぷら鍋 購入した時期:2013年7月 フリーコメント:キッチンに置くものはシンプルなものを選ぶ様にしていま ショップ名&商品名:生活雑貨 ココ笑店 楽天市場店 & 富士ホーロー てんぷら鍋 フリーコメント:キッチンに置くものはシンプルなものを選ぶ様にしています。 あまりものを置かず、すっきりしたキッチンを目指しています!
| お食事ウェブマガジン「グルメノート」 体に良いと言われている『オリーブオイル』揚げ物にも使えるのでしょうか?味はサラダ油より少し苦いイメージがありますが、揚げ物を作るときのコツや温度はあるのでしょうか?オリーブオイルの使用方法や酸化しない保存方法の仕方をまとめてみました! 揚げ物鍋の洗い方が知りたい!