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北海道 釧路といえば、まず海の幸を連想する方がいらっしゃるかもしれませんが、実は、釧路の人はそば好きで、お蕎麦屋さんが多い街なんです。 そして、お蕎麦の色は「緑色」が主流です。 そこで今回は、蕎麦好きなら外せない名店、明治7年創業 釧路のそば処 「竹老園 東家(ちくろうえん あずまや)総本店」へお邪魔してまいりました。 1. 明治創業 「竹老園 東家総本店」 140余年の歴史を刻む「竹老園 東家総本店」の始まりは、明治7年まで遡ります。初代 伊藤文平氏が小樽で創業。2代目 伊藤竹次郎氏が明治45年、当時としては異色の「日本そば専門店」として釧路町大字真砂町(現在の釧路市大町)に東家を開業しました。 天然記念物「ヒブナ」の生息する湖、春採湖(はるとりこ)畔の「竹老園」は竹次郎氏が昭和2年、自身の隠居場所として築いたお屋敷だったそうです。その景勝を愛し、加えて水質が非常に良質だったことから1927年から「東家総本店」として営業を開始し、現在に至っています。 2. 竹老園 東家総本店 北海道釧路市. お蕎麦は緑色? 画像提供:竹老園 東家総本店 東家の定番のお蕎麦は「緑色」をしています。緑は「新蕎麦」の色。 お客様に一年中、新蕎麦を食べている気分を味わっていただけるよう、緑色のお蕎麦が出されるようになったのだとか。 発祥は、東京の「かんだやぶそば」さんだと言われています。 白い更科粉(さらしなこ)に緑色のクロレラを加えた、東家オリジナルの「藪そば」は、のどごしも良く、東家の人気メニューです。 上の写真は、蕎麦の実です。1年程経つと、だんだん枯れてきて茶色になります。この茶色の蕎麦の実を挽いた粉で蕎麦を打つと、茶色の蕎麦が出来るそう。 3. 天皇、皇后両陛下が召し上がったお蕎麦 こちらは、天皇、皇后両陛下が召し上がった「蘭切りそば」です。 卵切りの卵(らん)を蘭の字に当て、竹老園 東家総本店の雰囲気に合わせて「蘭の花」を表現した「蘭切りそば」は、つなぎに卵黄を使ったお蕎麦。純白の上更科粉は卵黄の色と風味によって格別なものに仕立てられ、噛めば噛むほど口の中に甘みが広がります。 1954年(昭和29年)釧路の六園荘に天皇陛下がご宿泊された際、「蘭切りそば」が大変美味しいと「おかわり」を御所望されました。伊藤徳治氏は涙を流して喜ばれたそうです。このエピソードは今も語り継がれています。 4.
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【Vlog】151 北海道 釧路 / グルメ / 「竹老園 東家 総本店」/ 竹老園 特製品コースをいただく。 - YouTube
東家分店を開いてから10年余りで、孫次郎は港近くの弥生町に新店を開業します。 さらに1937年には正義の結婚とともに総合食堂「東寮」を開き、親子2代にわたる蕎麦作りの道が開かれました。 しかしその発展は長く続かず、世界大戦の幕開けと共に、物資統制の影響を受けて農家へ転身。西へ300km離れた札幌市へと移ります。懸命死力の開墾を経たのち、再び天職の蕎麦作りへと戻ることを決心しました。 1949(昭和24)年、南4条西1丁目の札幌劇場南となりに「東家」の暖簾が掲げられ、初めて札幌に東家の名が立ちます。ちょうど札幌まつりが開かれた初夏のことでした。 食糧統制の名残で物資難の続くなか、上質できめ細やかな蕎麦はたちまち評判を呼び、札幌で唯一無二の蕎麦屋として支持をいただきました。 この頃から三笠宮崇仁親王殿下をはじめとして、多くの著名人に蕎麦を召し上がっていただきました。