子どもからお年寄りまで、みんなが大好きな「エビ」。お刺身やフライをはじめ、ボイルをしてサラダやパスタの具にしてもおいしくいただくことができます。そんなエビの魅力といえば、プリプリの食感。 でも、加熱するとパサパサになってしまうことってありませんか? お店のようなプリプリ食感を再現するためには、ちょっとした「ひと手間」がカギとなります. そこで今回は、基本の背わたの取り方と、プリプリ食感をもたらすひと手間「塩もみ」 & 「片栗粉もみ」テクニックをご紹介。これさえマスターしておけば、エビ料理がもっとおいしくなりますよ。 エビの背わたの取り方 1. 殻つきのままエビの背を丸め、殻の間から爪楊枝を刺す。すくうようにそっと背わたを取る。 2. 頭から尾にかけて殻をむく。 3. ボウルにエビ、塩小さじ 1 を入れ、粘りが出るまでもむ。 4. 3. えびのゆで方｜楽天レシピ. に片栗粉大さじ 1 、水大さじ 2 を加え、さらによく揉み込む。 5. 汚れが浮いてきたらザルに上げ、流水でよく洗い流す。 6. キッチンペーパーで水気をしっかり切る。 エビの下処理のポイント 塩で汚れを出し、片栗粉で吸着! エビは塩でもむことで身が引き締まると同時に、臭みや汚れを表面に浮き立たせる効果があります。そこに片栗粉を加えて汚れを吸着し、細かい汚れをしっかり取り除きます。こうすることでぷりっとしたエビの食感を楽しめます。 また、冷凍エビは塩と重層をいれた水につけて解凍するとプリプリになりますよ。 臭みの原因、背わたの正体とは? エビ独特の臭みはこの背わたから発せられることが多く、処理をしないまま放置すると、どんどん臭みが増すことがあります。背わたは食べても体に害はありませんが、食感が損なわれることもあるため、少し手間かもしれませんが、丁寧に取り除くようにしましょう。 ところで、エビの背わたの正体をご存じですか? 実は消化器官のひとつ、大腸なのです。前述のように、食べても害はありませんが、砂やエビのエサとなるプランクトンや虫などが大腸に残っていることもあるので、取り除いたほうが安心です。 エビフライや天ぷらには切り込みを エビは火を通すと背が丸まります。エビチリや炒め物はそのままで構いませんが、エビフライや天ぷらにするときはエビが真っすぐになるようひと手間加えましょう。 背と反対側の腹に切り込みを数カ所いれ、エビが真っすぐになるよう手で伸ばします。伸ばしたときにパキッと音がすれば OK 。火を通してもシャキッと真っすぐになりますよ。 プリプリになるエビの下処理をしたら、絶品エビフライを是非試してみてくださいね。 Ø おいしいエビフライの作り方と本格タルタルソースのレシピ 細かい手先の作業になりますが、手間を惜しまないことで、おいしいエビ料理を楽しむことができます。塩もみ&片栗粉もみのテクニックとあわせ、お試しあれ。 文&写真:ねこ りょうこ
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25 ※市販の冷凍むきエビ等を使う場合、「ph調整剤」が無添加(添加物表示無)の「エコシュリンプ」産地一回凍結を選び解凍する。 26 保水処理された海老は、タンパク質の正常な加熱変性を阻止して茹でても透明感のある、食感が異なってしまう 塩茹で に仕上がります コツ・ポイント 食品衛生上海老の中心温度が70℃1分以上加熱するのが安全な基準で、また中心温度が80℃を超えると食味が悪くなり、湯の温度を温度計で測り火の通り具合を試算しました。鍋肌が沸々としたら90℃~なので、その前に火を止めるのが80℃の目安です。 このレシピの生い立ち 沸騰した湯に海老を加え茹でる方法が一般的と思いますが、海老の大きさで茹でる加減の見極めが難しく、火を止めた湯の中で粗熱を取る時間短縮と「イカの柔らか茹で」 ID1634578 コツ、水から茹でる方法で試してみたら海老の縮みも少なくガッテン♪ クックパッドへのご意見をお聞かせください
2017年5月21日 むきえびって、メチャ身近な素材なのに なんだか美味しく料理できない 小さくなったり、いつまでも透明で火が通ってるのかどうかもわからない むきえびの調理ってこれでいいの??って思ってる方多くないですか?
でも食べやすかったので、小さなお子様には最初から尻尾の殻を取ってあげるのもアリだと思います。 さて、エビがまっすぐに茹で上がったら、お寿司にしてみませんか? 握り寿司 幼少の頃一番好きだった寿司ネタは、茹でたエビでした。 もちろん今も好き。 エビお好きな方、 自分で大きなエビを茹でるとぶ厚い理想的なエビの握りができますよ。 上から見ると太った金魚のよう…可愛く見えてきました。 押し寿司 エビとアボカドの押し寿司 Credit: Yuki Kai 平らなエビでもう一品。 アボカドと錦糸卵と合わせて押し寿司にしてみました。 スープボールにラップをぴったりしき、エビとアボカドを並べ、錦糸卵を隙間が埋まるように散らします。その上から酢飯を入れ、ぎゅっと押して、お皿に返して出来上がりです。 アボカドを綺麗な模様に並べられればよかったのですが、ヌルヌルしてムリでした(笑)。要練習ですね。 アボカドは酢やレモンで色止めしておいても時間がたてば黒ずんでくるので、すぐに食べないときはアボカドはナシにして錦糸卵や、綺麗な色のお漬物を刻んで使ったりすると失敗なく綺麗にできると思います。 手に入れば山椒の葉なんてあるといいですし、お祝いのときにはイクラを飾るとキラキラ綺麗に見えると思います。 使ったエビ この記事で使ったエビはツーソンの Lee Lee で買ったもの。エビのケースの中の頭のついていない一番大きな種類です。 0. エビの茹で方｜エビをまっすぐに茹でる. 71パウンドで13匹くらい入っていました。 おわりに いかがでしたか? 丸まったエビはプリプリなので、それはそれで美味しいのですが、和食ならまっすぐなエビでいてほしいシチュエーションも結構ありますよね。 手間はかかりますが難しくないので、ここぞというときにはぜひまっすぐなエビでキメてみてくださいね♪
みなさんこんにちは、ヨムーノライターのMarinaです! だんだんと蒸し暑くなってきて、冷やし中華が美味しい季節になりました。 つるっとした冷たい麺が恋しくなるこの時期は、ご家庭でも冷やし中華を作る機会が増えるのではないでしょうか。 そこで今回は、人気番組『ソレダメ!』で紹介された「おうちの冷やし中華を格上げする裏ワザ」を実践して、レポートしたいと思います。 市販の冷やし中華が、高級ホテルにあるような冷やし中華に格上げするので必見です! 冷やし中華作り方①タレをいったん加熱する まずはフライパンに付属のタレを入れてゆっくり加熱します。沸騰し始めたらすぐに火を止め、粗熱が取れたら冷蔵室に入れて冷やしておきます。 市販の冷やし中華のタレは、酸味が強いので加熱することによってまろやかになるんだそう。 冷やし中華作り方②賞味期限ぎりぎりの麺を使う 意外かもしれませんが、麺は「賞味期限ぎりぎりの麺」を使用するのがおすすめです。 麺は時間が経つと空気が抜けて、独特のコシが出てくるそうです。私は今回、あと1日で賞味期限をむかえる麺を使いました! 冷やし中華作り方③麺を茹でて水洗いする お鍋に水をたっぷり入れて沸騰させてから、麺を表記通りの時間茹でます。 麺同士がくっつきやすいので、たまに箸でかき混ぜましょう。 麺が茹で上がったら水洗いして締めます。麵を水から上げたら、しっかり水けを切りましょう。たれの味が麵にしっかり染みこむんだとか! 冷やし中華作り方④茹で上がった麺にごま油をまぶす 水けを切った麺にごま油をまぶします。ごま油を混ぜることによって、麺のくっつきを防ぎ、風味が増す効果があります。 ごま油の量は、麺一袋につき小さじ1程度。あまり入れすぎるとごま油の香りがしつこくなってしまうので注意してください。 好きなトッピングをのせて完成! せっかく麵が美味しくなるんですから、トッピングもいつもより豪華に♪ 今回は錦糸卵、エビ、ソーセージ、キュウリ、トマト、ごまをトッピングしました。 実食!つるつるした麺と品のある味に降参♡ ひと口すすってみると、いつも作る冷やし中華より圧倒的に美味しい! 麺がつるっとしていてコシがあり、絡めたごま油もほのかに香り、食欲が増して止まりません!いったん加熱したタレも酸味が強すぎずまろやかなので、品のあるお味に◎。 つるっとのどごしの良い冷たい麺が、身体の火照りを和らげてくれる、夏にぴったりな冷やし中華です。 いつもの冷やし中華が高級ホテルの味に!
また、1日のうちに5~10回塗ると聞くと、コンスタントに数時間置きに塗り直す必要があるの?と思いましたが、それが難しいようであれば、まとまった時間(例えば夜のくつろぎタイム中など)が取れたタイミングに10分置きに5回という様な塗り方でも良いそうです。 塗った回数が重要だそうですよ! キューティクルオイルの正しい使い方を知って・・ 私は今まで、爪の表面側からキューティクルオイルを塗布していたのですが キューティクルオイルは爪の内側から塗布するということに驚き・・ 1番気になっていたオイル塗布後のベタつきに関しても、一瞬にして解消される使い方があったことに衝撃を受けました。 これを知ってから、ベタベタすることが嫌でめんどうに思っていたキューティクルオイルを使った指先ケアが一気に楽しいものに変わりました。 自分の勝手な判断で間違った使い方をしていましたが、正しい使い方がわかってよかったです! 指先や爪は、意外と人の目につきやすいポイントです。 キューティクルオイルを使った簡単ケアで、自慢できるくらい綺麗な指先になれるといいですね。
ほとんどのキューティクルオイルには、爪の保湿効果を高めるオイルが配合されています。そのオイルの中でも「植物性オイル」に注目してみてください。アーモンドオイルやオリーブオイル、ホホバオイルなど、天然成分が含まれているものを選ぶとよいでしょう。さらに、ヒアルロン酸やそのほかの天然エキスが含まれているものもあり、より保湿効果が高まるような工夫がされているものもあります。 キィーティクルオイルの使用期限は?
ネイルオイルは塗った後どうすればいいですか? 塗っても乾かないので、いつもすぐ拭いてしまいます。 指先になじませて、マッサージします。 とくに、爪の生え際を痛気持ちいいくらいの強さで押さえてあげてください。 保湿のためには、それにプラスしてハンドクリームを塗ります。 オイルなので、ある程度皮膚から吸収されますが、完全に乾くのは難しいかも知れないですね。 でも、指先の保湿には本当に効果的だと思いますよ。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 保湿には良さそうですね! 有難うございました。 お礼日時: 2007/5/1 15:07
ネイルオイル塗るときに気を付けるポイントってあるの? ネイルサロン・銀座エクラーラの山崎です。 こんにちは。今回はネイルオイルを塗る際に絶対に気を付けたい3つのポイントについてご紹介します。 ネイルオイルを塗る際に絶対に気を付けたい3つのポイント ネイルオイルを塗る際に気を付けたいポイントってあるんでしょうか? 手を洗ったらネイルオイルを塗って爪トラブルを防ごう【コロナ対策】 – ジャニオタハック. それではひとつづつご紹介します。 ポイント1.ネイルオイルは清潔な手に塗る。 まず一つ目のポイントはネイルオイルは清潔な手に塗るということ。 キチンと手を洗ってから塗るのがベストです。 手についた汚れを落としてからネイルオイルを塗ることで 指先や甘皮周りをしっかり保湿することが出来るからです。 また 皮膚についた雑菌をネイルオイルの中に戻すことを出来るだけ避けるため にもこの方法は大切です。 ポイント2.ネイルオイルはハンドクリームの前に塗る。 ネイルオイルを塗る順番は ハンドクリームの前。 これがキホンです。 ネイルサロンでも必ずネイルオイルを塗ってからハンドクリームを塗ってます。 なぜハンドクリームが先じゃダメなんでしょうか? ハンドクリームを先に塗ってしまうと ハンドクリームの油分で ネイルオイルはじかれちゃうからです。 ネイルオイルって 値段が高くなればなるほど肌になじみやすい植物オイルがたっぷり配合されているので直にお肌に塗っていただきたいです。 先にネイルオイルを甘皮に塗る。 その後ハンドクリームを手全体に塗るとしっとりした指先にすることが出来ます。 ポイント3.ネイルオイルはジェルやマニキュアの後に塗る。 3つ目はネイルオイルはジェルやマニキュアの後に塗るということです。 これは絶対に気を付けたいポイント。 ネイルサロンでもジェルネイルを塗る前にオイルの使用はご法度です(笑)。 ジェルネイルを塗る前にオイルを塗ると オイルではじかれてネイルが上手く塗れなかったり剥がれやすくなってしまう可能性大。 ネイルオイルは ジェルネイルを仕上げた後。 マニキュアを塗った後 に塗る。これが大切。 逆にネイルをした後のオイルは塗ったほうがいいぐらい。 ネイルをすると爪回りの皮膚が乾燥しやすいですからね。 キレイなネイルを保つためにも 「ネイルの後にネイルオイル」 を覚えておいてください。 余談: 特にマニキュアの後のネイルオイルっておススメ! マニキュア塗った直後にオイルを垂らすことで マニキュアにホコリがついちゃうのを防ぐことが出来るからです。 マニキュアが乾いて来たらオイルは水でさっと流すだけでOKです。?