投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2020年8月 3日 日本人にとって身近な食材であるタコ。さまざまな料理に使え、生でも加熱しても美味しいうえに栄養も豊富な万能食材である。スーパーでも売られており親しみある食材だが、正しい保存方法というのは案外知らないものだ。今回は冷蔵、冷凍などの正しいタコの保存方法を紹介する。 1. タコは冷凍保存がおすすめ！解凍方法、保存期間、おすすめ簡単レシピもご紹介！ | 暮らしにいいこと. タコの正しい保存方法を知ろう! タコは生も茹でも味が落ちやすいデリケートな食材のため、すぐに調理しない場合は下処理をして茹でたうえで保存するのが正解。 釣ってきたタコの場合は、その場ですぐ締めるのが最もよいが、市場などで購入した場合は店の人に捌いてもらうほうがより正しい保存方法に近付けるだろう。 その後の処理としては、まずヌメリ取りが必須である。大量の塩を使ってタコの足部分を中心にしっかりと、可能であれば30分ほど時間を使ってもみこむ。足の付け根部分は念入りに、足先に向かってしごくようにするともみやすい。吸盤部分もゴミが入っている可能性があるためとくに注意して洗いながら塩もみをしよう。 キュッキュッと音がするくらいになったら塩もみは完了。この塩もみによってタコは柔らかくなり、同時に生臭さもとることができる。 次に沸騰したたっぷりの湯で、茹でダコにしていく。塩をひと掴み分投入し、タコを足のほうから湯に少しずつ浸ける。すると足先がくるくると丸まり、よく店頭で見かける茹でダコの姿になり始める。タコを頭まで湯に浸けたら、3~5分ほど茹で続けよう。 茹で過ぎると表面の皮がはがれ、固くなってきてしまうので注意が必要である。箸や竹串などが通ったら茹でダコの完成。柔らかさと味を保ったままで長期保存できるのが、タコの正しい保存方法のメリットだ。 2. タコの冷蔵保存の基本 ここではタコの冷蔵保存の仕方を解説しよう。下茹でしたタコは必ず熱を冷まして、表面の水分を拭き取って保存するのがポイントだ。水分が残っていると、傷みの原因になるので気を付けよう。 頭と足に切り分けて、さらに足を一本ずつに分ける。その足はそれぞれラップでぴったりと包んで、保存袋に入れてから冷蔵庫へ。冷蔵保存の場合は3~5日は保存することができる。 また、茹でダコは酢漬けにすることで保存期間を延長することが可能だ。1週間から10日ほどは冷蔵保存で美味しさを保てる。ただし、その場合は当然酢の味が馴染むため、酢の物やサラダに使用するとよいだろう。 おすすめ商品 3.
まとめ 今回は、生タコの下処理から茹でるまでをご紹介しましたが、タコを最初から調理すると思ったらとっても難しそうですが、意外と簡単ではないですか? ぜひ、生のタコが手に入るようであれば調理してみてください。漁港や魚市場など行く機会があれば、行く前に下処理の仕方を知っておけば買って帰ってきても安心ですね。 また、調理したタコは新鮮なので、何に使ってもおいしく、酢の物やおでん、煮物にしてもいいですが、お刺身にして、わさび醤油に漬けて食べるのがタコの新鮮な食感や味が味わえるのでおすすめです。 ちょっとしたチャレンジですがいい経験にもなり、何よりも絶品のタコを食べられるので是非機会があれば調理してみてください。 スポンサーリンク
タコの食感を残したいときの茹で時間・コツ タコのコリコリとした食感を楽しみたいのであれば、単純に言えば、柔らかく茹でるときの反対にすればよい。だからといって塩もみの工程を飛ばしてしまうと、茹でたときにアクが多く出たり、色が悪かったり、汚れが残っているなど美味しい茹でダコからは遠ざかってしまう。そのため、食感を強く残したいときでも、塩もみはきちんと行う必要がある。 一方、茹で汁は、塩と番茶のみでよいだろう。茹で方も基本と変わらず、弱火で足から頭までじっくりと茹でていく。茹で時間は5~10分と長めを目安にするが、湯が再沸騰しないよう気をつけよう。沸騰した湯で茹でてしまうと、コリコリとは別の硬い食感になり、美味しさが半減してしまう。茹で上がったら、氷水につけて身を引き締めるとよいだろう。 また、素材選びに気を配る方法もある。明石のタコは身が引き締まり、食感がよいと言われているため、よりコリコリ食感を楽しみたいのであれば、明石のタコを選ぶのも一つの手だ。 4. タコの食感別おすすめ料理 まず、食感に関係なく、お酒のアテに刺し身として食べるのがおすすめだ。柔らかいタコは刺し身らしさがより強く、硬めのタコはおつまみらしい歯ごたえが楽しめる。マヨネーズに一味唐辛子などをふって食べるのも美味しいだろう。 茹で時間の短い、柔らかい食感のタコが活きるのは、サラダ系の料理だろう。オニオンスライスと合わせて、醤油をかけたり、カルパッチョソースをかけたりと和風にも洋風にも仕立てることができる。 茹で時間の長いコリコリ食感のタコは、からあげにしてもよいし、小さめに刻んでタコ飯やコロッケ、シュウマイなどに入れるのもよい。コリコリ食感が口の中で弾け、食欲をそそってくれるだろう。 タコはすぐに硬くなりやすい特徴を持つため、火加減と茹で時間がとても重要だ。茹で方の基礎はもちろんだが、好みや料理に合わせて茹で時間を変えられる知識も身につけてほしい。そうすれば、より美味しいタコ料理が楽しめるだろう。 この記事もCheck! 公開日: 2018年12月26日 更新日: 2020年6月 4日 この記事をシェアする ランキング ランキング
タコを茹でる前に、 柔らかく仕上げる方法、3つ をご紹介します。 ✅ 大根でたたいて繊維を切る 大根で叩くと、タコのスジ筋肉をほぐすので、柔らかくなります。 程よい大根の硬さ がタコを傷つけないのでいいそうですが、ビールやワインの瓶でも代用が可能です。 ✅ 日本酒に漬ける お肉もビールやワインなどのアルコールに漬けると柔らかくなりますね。 ✅ 塩ゆでする際に番茶の葉を入れる お茶の葉を袋に入れて茹でることで、柔らかくなるだけでなく 臭みがとれ て、 色よく仕上がり ます。ティーバックだと手軽に利用できますね。 また、茹でるときに 酢を入れる ときれいな 色 に茹で上がり、 臭み を取るには 濃口醤油 でも代用できます。分量は、水2リットルに対して、濃口醤油100㏄です。 この3つだと、お茶を入れる方法が柔らかくなって色もきれいで、臭いも取れるので一番簡単で効果がありそうですね。わが家でも茹でるときに茶葉を入れて茹でています。 生タコの柔らかく茹でる方法、ゆで時間は? では、最後は下処理したタコを軟らかく煮る方法、ゆで時間をみていきましょう。 1⃣ 沸騰したたっぷりのお湯の中に、 塩をひとつかみ 入れます。茹で上がりに必要な 氷水 を用意しておきます。 2⃣ タコを足からゆっくり、少しずつ 入れて出して と繰り返していきます。するとタコの足がクルクルときれいに巻いていきます。頭までしっかり浸かったら、次に沸騰するくらいまで 3分~5分ほど 茹でます。このときに注意する点は、 沸騰し続けた中に入れておかない ことです。お鍋の底から 泡がぷくぷく と出ている状態のお湯の温度を保つのがベストです。 3⃣ 出来上がりはそのタコの大きさにもよるのですが、お箸や竹串で刺してみて、 ぶすっと刺さったら完了 です!