」なんて経験をしたことがある方もいるかと思います。 専門的な商品ほど相場への理解が薄いため、思わぬ安値で中古品として売られているケースも多いです。 (※そもそも売り手が安値で手放すケースが稀なので絶対数は少ないですが) 総合リサイクルショップはなんでも買い取ってくれる分、ジャンルごとへの知識は広く浅いものにどうしてもなってしまいます。 古本屋に置き換えても同じ現象が起きつつある 買取金額に関しては古本業界にも近年、上記したのような現象が起こりつつあります。 古本リサイクル業界では圧倒的に大手のブックオフ。とりあえず本を売るならブックオフに持っていけば間違いないとされていましたが、最近ではそうでもありません。 というのも古本の中でも専門業者が登場した出したからです。 赤本専門の買取業者もある!? 意外なところだとあの受験勉強に使う「赤本」や参考書などの専門に扱う買取業者も登場しています。 赤本はブックオフなどで売ると100円くらいにしかなりませんが、専門業者で売ると一冊300円くらいの値が付くこともあり、買取金額の差はかなり大きいです。 詳しい裏事情は知りませんが、中古の赤本を独自に販売できる経路があるからこそ、高値で買い取りができるのだと思います。 (※女子高生が使っていた赤本だとより高いなんて噂もありますね。) まとめ リサイクルショップに関しては大きく括れば「ブックオフ」も入ってしまいますし、専門分野に長けたリサイクルショップも入ってしまいますが、いわゆる総合リサイクルショップに関しては意外と値付けが適当だったりします。(善くも悪くも) それでも物が売れるというのはお店の集客力があるからです。 休日のリサイクルショップで何故だか異常に混んでいるんですよね・・・ けっこうなんでも買取してくれるので、いろんなものをまとめて一気に売りたいときは便利ですが、専門的なお宝などは二束三文で買い叩かれることも多いので注意してくださいね。
どのリサイクルショップでも適当に価格を決めている訳ではなく、このような価格算出のための計算式があり、それに応じて買取金額を決定しているのです。 商品を売りに出した際は、一度お店の人にその金額となった理由を聞いてみるのもいいかもしれません。 お店によっては嫌がる店員さんもいるかも知れませんが、そういったお店はあまり信用しないほうがいいです。 たとえその場ですぐに答えることができなくても、キチンと調べて来てくれるような店員さんは好感が持てますし、納得して商品を売ることができます。 もちろん当店では聞かれたことには全て正直にお答えしておりますので、些細なことでもお気軽にご質問下さい!
これがリサイクルショップのすべてといっても良いくらいなのですが、総合リサイクルショップでは出された品物に対して 基本的にはお店で販売することだけを考えて査定がされます。 リサイクルショップ:自分とこのお店に陳列して売る ブランド品買取業者:お店は選択肢の一つ。業者間やネット販売も視野に入れる 買取業者の場合は自分のところで販売できるのが理想ですが、そのほかにも販売経路がたくさんあります。ブランド品の場合は海外の富裕層などへの卸先を抱えている業者もあるほどです。 ですが総合リサイクルショップは専門分野の卸先には手を付けず、あくまで独自に販売する方法を取っていることがほとんどです。 リサイクルショップ査定額はけっこう適当? 適当というと語弊がありますが、リサイクルショップでは自分のお店でいくらの値段だったら売れるか?という基準がすべてといっても過言ではありません。 それに対して何%という形で金額がつけられます。だいたい売値の30%くらいが平均で、すぐ売れそうなものだと50%などもありますが、反対に売れそうにないものだと販売価格の10%以下くらいが査定金額としてつけられます。 何が言いたいかというと要するに基本自分のところで売ることしか考えていないため、お店のさじ加減であることが多いのです。 ブランド品など専門買取業者の場合には、ネット販売やあらゆる販売経路を考慮して、査定をはじき出しますから、そもそも相場に対して適切な金額を付けなくてはなりません。(利益を多く出すために安く買い取るなどは別として) 売る側からすると不利なことも多い 実際に専門の買取業者のほうが高く付くのは卸先の違いといっても良いです。リサイクルショップは店舗で販売することがほとんどといっても過言ではないため、安く値段をつけることにこだわります。 ブランド品の有名商品であれば、一般的にもある程度は相場への理解がありますが、少しでもマイナーな商品となれば"このブランド品こんなに安く売っているわ! "と感じられる値段でないと、リサイクルショップの客層では売り切ることが難しいです。 専門業者の場合は卸先がそもそもその商品に対する知識がある、価値を理解していることが前提となるため 妥当な金額で売りさばくことができるのです。 ブランド品だけでなく「カメラ」や「楽器」「玩具・フィギュア」など、専門的な知識が必要なものはリサイクルショップで売ると損するケースが多いです。 その分掘り出し物やお宝が多い しかしこれが買う側ともなれば話は違います。「 ネットで買うと高額レア物なのにリサイクルショップでなぜか安く売られていた!
過去の販売実績を参考にする インターネットオークションサイトは価格設定をする際に非常に便利なツールです。しかし、理想を言えば「過去の販売実績を参考にすること」がベストではないでしょうか。もちろん、適当に価格を設定して売れた商品はデータには含めない方が良いかと思います。しっかりオークションサイトや競合店で調査を行なって、価格を設定し自店舗に並べた商品が対象になります。 実際に売れた商品というのは その後も売れる確率は高い ため、安心して仕入れを行ないやすいです。 リサイクルショップの強みになることも十分に考えられます。 コツ4. リサイクルショップを調査する(競合店調査) リサイクルショップを経営していく中で他のリサイクルショップに足を運ぶ 「競合店調査」 は非常に重要です。競合店の定義は難しいですが、少なくとも同じ地域内にあるリサイクルショップへは調査に行くべきではないでしょうか。 「競合店がどのような商品をどれくらいの価格で販売しているのか」という点を意識して店内を回っていきましょう。 自店舗の価格設定が競合店と大きく差があった場合 、もう一度価格をリセットしもう一度設定する必要があります。 コツ5. 「鮮度管理法」で商品の鮮度により価格を変える リサイクルショップはスーパーの鮮魚コーナーと同じく「鮮度」が命です。 鮮度が大切な理由は簡単です。なぜなら、リサイクルショップは「お客様がワクワクする空間」でなければいけないからです。 お客様が来店されて前回と同じ商品ばかりだったら、 「新鮮味がないショップ」 と思われてしまいます。そのようなことが続いてしまうと、せっかく獲得したリピーターも離れていってしまいます。 そのような問題を事前に防ぐ方法が 「鮮度管理法」 です。鮮度管理法とは 「商品の鮮度を常に把握しておくこと」 だと考えてもらえれば良いでしょう。 参考にできるのが「スーパーマーケットの鮮魚コーナー」です。 スーパーマーケットには開店と同時に店にお刺身が並びます。夕方くらいまでに売れ残っていると、20-30%の値引きシールが貼られます。そして、閉店一時間前になると更にその上から「半額」というシールが貼られ、お客様に購入されていきます。 リサイクルショップの商品もスーパーに並ぶお刺身のように考えましょう。意識するポイントは「お店に置いてから何日が経過しているのか?」ということです。 一ヶ月売れ残ったら在庫処分 などを独自で決めていかなければ、新しい商品を仕入れることができなくなります。 コツ6.
いろいろと他にも書きたいことはありますが、今後考えがまとまってから書くことにします。 本来、できる限り創意工夫をして 相手の利益を追求するのが商売 なんです。そうですよね?
先頭数字効果と端数価格効果でお客様の購買意欲向上へ オークションサイトの最低落札価格や競合店を調査することにより、仕入れた商品の適正な価格を設定します。 しかし、 「適正な価格だからと言ってお客様が購入してくれると限らない」 のが現実です。 リサイクルショップに買物に来ているお客様はできるだけ安く買いたいと思っています。その欲求に有効的に訴える方法として 「先頭数字効果」 と 「端数価格効果」 が挙げられます。 先頭数字効果で先頭の数字に目が行く人間の心理をつかむ 人間というのは先頭の数字を過大評価すると言われています。 たとえば、「2, 000円」と「1, 999円」のどちらが安く感じますか? 確かに、1, 999円の方が2, 000円より「1円」安いです。しかし、 人は体感的にはもっと安いと感じてしまう のです。これが「先頭数字効果」というものです。 一番最初の数字が2から1へ、たった1つ下がっただけでも効果が絶大なのです。 スーパーでよく聞くイチキュッパは端数価格効果 では、「端数価格効果」はどのようなものでしょうか? 端数価格効果とは「1, 980円」や「2, 980円」というのに 「端数の末尾の数字が8にすることによって消費者の購買意欲を高める効果」 のことです。 日本では、「イチキュッパ」や「二キュッパ」と呼ばれているくらい浸透していますが、実はこのような効果があるのです。 これら2つの効果を知った上で街を歩くと、どこにでも「2, 999」」や「1, 980円」という数字を見かけると思います。 リサイクルショップで価格設定する際にも非常に効果的ですので、ぜひ取り入れ、来店するお客様の購買意欲を高めていきましょう。 今回紹介したリサイクルショップでの価格設定のコツは以上6点になります。 ぜひ、価格設定の際には参考にしてみてください。
ちゃんとついてきてますか? 作ったマニュアルをオペレーションに落としこむ オペレーションに落とし込むのは簡単です。 それはあなたの作業の導線に従って組み込めばいいだけです。 ステップ方式でやれば簡単にオペレーションは作れます。 ①サーモンのマリネを仕込む ※レシピどおりマニュアルに従って作る ②サーモンを切る ③サーモンをバットに並べておく ④必要に応じて取り出し使う。 簡単ですがこんな感じです。 このように作業に落とし込めばOKです。 店によってオペレーションが違うのでここでは伏せておきますが、オペレーションは作業の効率化を図るためにするもです。 注意したいこと あまりにもマニュアルやオペレーションに頼りすぎてしまうと、「ふとした時に対処できない場合」があります。 そんな時は仕事の優先順位を決めて動けるように指導していきましょう 一応目安としてこんな記事を書いています。 ホールバージョンは以下のリンクです。 キッチンバージョンは以下のリンクです。 マニュアルやオペレーションがあると働くスタッフの基準ができます。 基準を作るということはその店のスタンダードができるということです。 品質の安定化を図ることができます。 マニュアルやオペレーションは気持ちよくお客様にサービスを提供していくためのものです。 自分たちのためではないのです。 自分たちが気持ちよく仕事ができないのにお客様を満足させることができますか?
マニュアルに書くべき項目と評価基準を考える 次にマニュアルに書くべき内容を洗い出します。一日の業務においてどのような作業が行われているのか、順番はまず考えずに、箇条書きで洗い出してみましょう。 業務をすべて書き出してから再び見直すと、足りない業務が分かってくると思います 。このマニュアルを見れば、業務を一日こなせるという状態が完成形です。 次に業務を書くだけではなく、その評価の基準も書いておくべきです。「掃除をしましょう」と書かれていても、人によって掃除のレベルは大きく異なります。 本人にとっては掃除をしたと思っても、周りから見れば掃除をしていないに等しいということも起こり得る わけです。 そのため どのレベルまでやるべきなのか、それぞれの業務の基準を明確にマニュアルに記載しておきましょう 。そうすることで従業員が業務の内容がわかりやすくなるだけでなく、管理者にとっても評価がしやすいというメリットがあるわけです。 3. どのマニュアルにどの項目を書くか考える 次にそれぞれの業務をどのマニュアルに書くか考えます。マニュアルとしては業務フローマニュアル、接客マナーマニュアル、キッチンマニュアル、トラブル対応マニュアルの4つあります。 現在あげられている業務がこのマニュアルのどの項目になるのか、振り分けてから各マニュアルを作るようにしましょう。 4. マニュアルの目次と本文を作成する 各マニュアルと業務の内容が分類できたら、目次を作ります。どのような並びでマニュアルを作ればいいか、目次を見れば大体の流れがわかります。 目次を作った段階でわかりにくいマニュアルは、本文を書いてもわかりにくいまま です。マニュアルの目的に合った目次になるように何度も見直しましょう。 目次が書かれたら本文を作成します。基本的な業務の内容はすでに挙げているので、本文をより具体的に記述する必要があります。また 文字だけだと読むのが嫌になってしまう場合もあるので、図や画像などをうまく入れながらマニュアルを作るように してください。 5.
喜びも見いだせない!
スポンサーリンク 【関連記事】 ・ 接客の心得 ・ 接客マナー 5原則 ・ 接客マナーの基本について ・ 接遇とは 関連接客マナー動画 平林都 動画まとめ1 飲食店マナー動画まとめ1 売れる接客動画まとめ1 売れる接客動画まとめ2 平林都 接遇 函館編1 ●教材DB● 接客・集客・会話術教材のデーターベース
こんな感じにマニュアルやオペレーションを作るためのマニュアルを作ってみました^^ ちょっと長い記事になってしまいましたが、どうでした? [具体的に書いた]飲食店のマニュアルとオペレーションの作り方マニュアル～形から内容までのお話～ | 元料理長ですが何か？. 「え~ちょっとよくわからないよ~」と思ったそこのアナタ! 私も人間だから仕方ありません。 書いていてよくわからなくなる時もあります。 だってマニュアル作りマニュアルなんて作ったことないし。。。笑 そこは勘弁してください。 (白い目で多目に見てください。。。汗) でもね~毎回思うんですが私の書いているたくさんの記事、書いている内容の意味わかりますかね?? この記事を書いていることを知人に話したら「これまた、えぐい内容の記事かいてますねwww」と言われました。。笑 ※マニュアル作りマニュアルの記事の事です。。今、読んでいるこの記事のこと で。。。 ここでこれまでのことまとめてみましょうかね このように分別して見ると簡単に作れます。 業務内容を紙に書く マニュアルを作る 6W2Hに分けて考える 6W2Hに落とし込む 役割分担をする 役割分担が決まればそれをオペレーションに落とし込む 仕事の優先順位の教育をする 簡単ですが、これを元に作っていくと簡単に作ることができます。 多少誤差はあるかもしれないけど作るのは人間だから仕方ありません。。。。 何度も手直しを加えて完成させることで本当のノウハウになりますよ。 それもあなただけのものです。。。 うまくいくまで作ってみましょう。 マニュアルを作ることができればオペレーションに落とし込むだけですからね。 また目安として作ったマニュアルやオペレーションは相手にとってわかっていない部分もあるかと思います。 そんな時は個別で仕事を教えてあげるなりして、店の底上げを目指しましょう。 こんな感じでマニュアルを作りオペレーションの構築をして教育をしていきましょう。 では今回はこんな感じです でわ^^
飲食店の経営において、接客は必須。しかも、自分だけではなく従業員にも接客を徹底するとなると、開業前から不安になりますよね。 接客マニュアルは、従業員を含めた店全員で共通の接客認識を持つために重要なツールです。必ず作成し、スタッフと共有しなければなりません。 本記事では、マニュアルの作成方法と、簡単に作成できるテンプレートをご紹介します。マニュアル作りは大変ですが、ぜひテンプレートを見ながら作成してみてください。 飲食店のマニュアルって必要? もし、あなたのお店があなた一人しかいないなら、マニュアルは必要ありません。 しかし、今後従業員を雇うこととなり、人数が増えれば増えるほど、マニュアルは必須です。では具体的に、マニュアルを作成することにどのような意味があるのか解説いたします。 接客は店の評価の80%を決める! 「美味しければ何でもいい」と思っている人は、実は全体の2割程度であることをご存知ですか?どんなにおいしい店でも、接客態度が悪い店は二度と利用しない、という回答をしている人が、なんと8割以上いるのです。 かくいう私も、大好きだったお店の店員が変わり、接客態度が非常に悪くなったため、二度とその店に足を運ばなくなりました。 接客とは、飲食店において味以上に重要な意味があるのです。 しかし、お店によって求められる接客はそれぞれ違ってきます。 ファストフード店に入って、わざわざウエイターが椅子を引いてくれたりするような過剰な接客は、気軽に食事を楽しみたい人にとっては鬱陶しく感じますよね。 接客は、全ての飲食店で同じではなく、それぞれのニーズに合わせた接客を行う必要があります。だからこそ、マニュアルが必要なのです。 マニュアルは共通認識を持たせる必須要素 では、あなたのお店独自の接客をどのように伝えていきましょう?