2018年6月14日に放送された『得する人損する人』では家庭で簡単にできる、お買い得牛肉をお店で食べるような絶品ステーキにかえる得ワザを紹介してました 安い肉でも焼く前にあることをすれば失敗知らずでシューシーな高級肉の味になる! その方法とは こちらもよろしければ↓ 三重県「とんてき」の簡単レシピと店情報 コンビーフでハンバーグを3倍美味しくするレシピ にんにく農家直伝!
2. ごま油を引いたフライパンでピーマンを炒めます。シャキシャキ感が残っている方が美味しいので軽くでいいです。 3. 炒めたピーマンにマヨネーズ、カレーパウダーを入れて混ぜます。 4. 冷蔵庫で冷やします(しなくてもいい)。 完成! 高級肉と一緒に食べました。彩的にトマトがあれば完璧だったな。 これ超簡単でしたけど、美味しかったです。一人でピーマン一袋ぺろりんちょでした。 低温調理器=ダイエッターの味方 正直、最近、ステーキ食べ飽きてました。安い肉だからさほどうまくないし、いつも硬いし、噛みきれないし。 もはやステーキへの楽しみも喜びもありませんでした。 しかし、まあ食べれば長い時間満腹感が得られるし、早くできるし、楽だから食べるそんな感じでした。 でも低温調理器を使ってこの高級肉を作ったら、ステーキ大好きになりました。食べすぎて逆に破綻しそうです。 ホテルでお店の人に目の前で切ってもらうような肉のレベルになります。 これを試したらもう普通のステーキは食べられません。毎回これを作って食べてます。 とり胸肉の時もそうでしたけど低温調理器はダイエッターの味方ですよ本当に。 【参考記事】 ダイエットの救世主! 【料理の裏ワザ】安いステーキ肉を高級肉のようにやわらか～く！マヨネーズやはちみつで！？. ?低温調理器を1ヶ月使ってみた感想 もしステーキを究極においしく食べたい!という人がいたらぜひトライしてみてください。 今回使った低温調理器はこちら。 このブランドがアマゾンで最安値でした。シンプルな作りですが、問題なく使えます。洗う手間もほとんどなくていいですよ。ちょっとデザインはスタイリッシュじゃないですけど。 アイリスオーヤマのやつは比較的安くてデザインもスタイリッシュです。
熟成させずに旨いのさ! 「前に肉をナンプラーに漬け込んで、ナンチャッテ熟成肉を作る件が盛り上がってましたね」 と私。 「ああ、アレね。ナンプラーじゃなくったっていいのにね」 と妻。 「ん? じゃあ何か別の方法があるの?」 「要するに 肉に旨味成分を染み込ませるってのなら、昆布水のほうが簡単 よん」 「お! 【永久保存版】安いお肉を高級肉の味に変貌させてしまう〝昆布水サワー〟のつくりかた【料理解析】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. ソレで美味しくなるの? 肉」 「まかせといて。ヒョッとしたら普通の食べ方するより格段に美味しくなりそうだし」 「へ~、オネガイしますだ」 といつものように妻にぬかずくのであった。 安い肉を凄いボリュームで まずは肉の調達。スーパーの特売でアメリカ産牛肩ロースステーキ用 984g 。約 1 キロですね。これが 2, 700 円ちょっとで、しかも 2 割引きで購入できました。商品ラベルのところには 「食えるもんなら食ってみろ! !」 と豪快に表記されています。 それからオーストラリア産牛モモ肉ブロック。こちらは 268g 。 550 円ぐらい。肩ロースはステーキにして、モモ肉はローストビーフにしようという算段です。 これを昆布水と炭酸水をブレンドした液、いわゆる「 昆布水サワー」 に漬け込み、旨味を染み込ませます。我々の場合は朝に漬け込んで夜には十分に漬かっていたので、漬け込む時間は 9 ~ 10 時間といったところ。前にもっと薄い肉で実験した時は、 2 ~ 3 時間でいい感じに漬かっていました。 まあ、長く漬け込んで傷んじゃうともったいないので、このぐらいの厚さの肉は冷蔵庫で一晩、薄い肉なら 2 ~ 3 時間が目安といったところでしょう。あくまで肉に旨味を浸透させて美味しく頂こうというもので、保存が効くようになるワケじゃないのでご注意を。 魔法の〝昆布水サワー〟のつくりかた 昆布は幅 5cm 、長さ 30cm ぐらいのものを 3 枚、水 1 リットルに 20 分漬けます。 中火にかけ沸騰したら火を止めて冷まします。 完全に冷めたらミキサーにかけます。 トローッとこんな感じになるように、細かくいきましょう。 昆布水はたったこれだけで完成です。 これを炭酸で割ります。だいたい 昆布水 2 :炭酸水 1 の割合です。 肉を漬け込むぞ! 漬け込む前に、まずはこの工程が大事。 昆布水が浸透しやすいように、肉をフォークで ブスブスと刺して いきます。 側面もブスブス! ニンニクすりおろしを小さじ 1杯ほどすり込み ます。 デカい肉もブスブスブスブス!
肉が食べたい。 それも、柔らかくて、安い肉を。 全人類共通と言っても過言ではないこの願い をかなえてくれる、思いがけない裏技を耳にしました。 それが、「 塩水漬け 」。その名の通り、塩水に肉を漬けるだけという、ごく簡単な方法です。 肉を柔らかくするといえば、塩麹も一時ブームになりましたが、冷蔵しなければならなかったり、拭き取ったり洗ったりする手間がかかってちょっと面倒。 しかし塩水なら、洗い落とす手間は不要です。しかも塩+水なんて、タダ同然じゃないですか! これは、ズボラな人にピッタリの方法なのでは? と鼻息も粗く、科学する 料理研究家・さわけんさん に、なぜ塩水に漬けるだけで肉が柔らかくなるのかをお聞きしました。 さわけんさんは『 10 文字の魔法でプロの味 さわけんごはん』(主婦の友社)のほか『 目からウロコの料理科学 激ウマ! から揚げレシピ 』(玄光社)などの著書を持ち、おいしい料理のコツを科学的に解明するプロの料理研究家です。 そんなさわけんさんに、まずは肉の硬さ左右する原因をお聞きしてみます。そもそも、肉ってなぜ硬くなってしまうんでしょうか? 肉の硬さには、温度変化が関係しています。肉の状態は温度とともに変化し、肉の種類によって違うのですが、牛肉の場合40度過ぎからタンパク質が変化し始め、生の弾力が失われて歯切れが良くなります。中心温度50度くらいのミディアムレアーがちょうどこの辺りの温度です。この時はまだ水分が十分に残っているのでパサつきがなくジューシーです。 55度くらいになると、さっきとは別のタンパク質が変化して、水分が出始めます。60度を超えると筋が縮みはじめて硬くなります。水分は温度が上がるとともにどんどん出てパサつきます。60度を超えると硬くなってしまい、その先は筋のコラーゲンがゼラチンに分解されるまで煮込む以外に、おいしく食べることはできません。これが牛肉の基本的な性質です。 このように、タンパク質の変化によって肉が硬くなるのに加え、加熱時に水分が逃げてしまうのが、肉が硬くなるもうひとつの原因だそう。そして、塩水に漬ける意味は、ここにあったのです! 塩によって水分の流出を防ぐ=柔らか肉に 肉が硬く感じる=水分が出て筋が縮むということ。塩水に漬けることによって肉の細胞組織が締まるので、肉を加熱して55度を超え、水分が外に出てきそうになった時に、細胞間の隙間が細くなっているぶん、水分が逃げづらくなります。そのため、肉がパサつきづらくなるという効果が期待できるんです。 理屈を聞くと、より効果がアップする気がしてきます!
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みんなの投稿 今週のイベント 2021年07月25日(日)~2021年07月25日(日) 前橋城 【6/14~受付開始】「前橋城大手門現る―発掘された前橋城―」関連講座 「近世城郭を知る」 前橋市主催の企画展「前橋城大手門現る―発掘された前橋城―」関連講座として、城びとおなじみの加藤理文先生(日本城郭協会理事)による「近世城郭を知る」講座が開催されます。開催日時:7月25日(日)13:30-15:00 受講料:無料 受付開始:6月14日(月)から 申込方法:前橋市文化財保護課(027-280-6511)まで電話にて申込み 定員:100名 当日、前橋城大手門石垣発掘記念 特別御城印セットの販売も。 2021年07月31日(土)~2021年07月31日(土) 前田慶次の歴史夏祭り 名古屋おもてなし武将隊の前田慶次様、初の単独主催! スペシャルゲストを援軍に迎えて、これまでにない歴史イベントを開催! 日時:7月31日(土)18:30開演(17:30開場)価格:会場観覧 3000円(オリジナル限定うちわ付)・オンライン視聴 1000円(終演後に配信されるURLで期間中何度でも視聴可能) 会場名 名古屋市公会堂 4階ホール 住所 愛知県名古屋市昭和区鶴舞一丁目1番3号 お問い合わせ 名古屋おもてなし武将隊 お問合せフォームをご利用ください。 URL 2021年07月22日(木)~2021年07月25日(日) 全国の御城印とマンホールカードの大展示会 御城印やマンホールカードのコレクター注目の展示イベントが開催! せ の びと ードロ. 主催者が収集した全国の御城印約500種類・マンホールカード約450種類が展示されます! また、会場では黒丸城、子檀嶺岳(こまゆみだけ)城など(いずれも長野県小県郡青木村)の通常版や夏限定版をはじめとする、開催地の長野県東信地方などの御城印約150種類を販売。さらに本展示会だけしか買えない姫印、宿場印なども! 会期:7月22日(木)~25日(日)10:00~16:00 【PR】 会場名 道の駅 あおき 住所 長野県小県郡青木村大字村松26-1 お問い合わせ 至誠堂 TEL:050-6866-6363 メールアドレス: URL 2021年07月17日(土)~2021年09月04日(土) 香川元太郎 迷路絵本展 迷路や隠し絵のイラストでも評判の高い、歴史考証イラストレーター・香川元太郎さん。この夏、熊本県立美術館に香川さんの歴史考証イラストや迷路、隠し絵の原画が集結!
その数、過去最多の198点! 会場には遊べる巨大立体迷路やクイズラリーなどもあり、香川ワールドを全身で満喫できます。 会期:7月17日(土)~9月4日(土) 観覧料:前売券800円、当日券900円 会場名 熊本県立美術館本館 住所 熊本県熊本市中央区二の丸2番 お問い合わせ 香川元太郎迷路絵本展実行委員会事務局 (テレビ熊本 営業局事業部内) TEL:096-351-1140 URL 2021年07月10日(土)~2021年08月29日(日) 根城 根城跡史跡指定80年記念特別展 乱世の終焉 ー根城南部氏と城ー 昭和16年(1941)に国史跡に指定されてから80年目を迎えた根城。節目を記念して、動乱の時代を生き抜いた根城南部氏に迫る特別展を開催。また関連行事として、歴史講演会や特別講演会、ギャラリートークやワークショップ、栽培実習、小中学生のための城歩き講座やシンポジウムなど、興味深いイベントが目白押し! ほとんどのイベントは事前申込が必要なため、八戸市博物館のHPをご確認ください。 ※イベントの日程や内容は、変更となる場合がありますので、事前にご確認の上、お出かけください。