揚げ物を作ると油っぽく、なんかべちゃべちゃしています。 うちには揚げ物鍋がないためフライパンで揚げ物を作ります。 狭いし一人暮らしなのでその油を使い回しにする容器もない。 かといって油捨てるのももったいないので出来るだけ油をたくさん使わないようにしています。 ちなみに電気コンロです。 ちゃんと揚げる前には温度の確認はしているのですが、上手く揚がらないんですよね。 どなたかカラッと油っぽくないように挙げられるコツを教えて下さい。 料理、食材 ・ 18, 413 閲覧 ・ xmlns="> 100 2人 が共感しています 揚げ物をカラッと揚げるコツは、油の温度を一定に保つことです。揚げあがる手前で油の温度を高くするのも一つの方法ですが、電気コンロを使用されているのであれば、火力が弱いので油の温度が急激に下がらないように食材を少しずつ揚げていくしか"カラッ"と揚げる方法はないと思います。ただ、卓上ガスコンロなど火力の強い物を使用すれば上手にカラッと揚げることができると思います。あと、使用する油ですが古くなり酸化している油(食材を揚げている時に油全体から細かいアワがでてくる)だと上手に揚がりませんので、なるべく新しい油で揚げることをお勧めします。(酸化した油は体に有害です。) ThanksImg 質問者からのお礼コメント 皆さんありがとうございます! ベストアンサーかなり迷って全員にあげたかったくらいです。 お礼日時: 2011/7/8 10:33 その他の回答(3件) 油物を皿に移す前に、最初は新聞紙。次に100均の天ぷらシートです。 フライパンで少ない油、と言うよりは、深さが大切ですよ。 ウチはガスだけど、雪平なべの口径の小さいサイズで油を深くしています。 100均で、オイルポットさえ、手に入ります。 油も使い回ししましょう。 始め、天ぷら、次はフライ、最後は魚の素揚げ、とか、汚れる順番も考えるし、炒め物にはオイルポットの油を使います。 オラも1人暮らしですが、食べたい物をw自炊です、歴がかなり長いです。 添加物のかたまりのような加工弁当も滅多に口にしません。 ヒト様に提供する料理も冷食は使わず、手仕込みですよ、頑張ろうね! 食べたい物を作る喜び、料理は、どんなに忙しくても段取りできます。 フライなら温度と時間に気をつける。 天ぷらなら、材料が浮き上がったら返す。 音がジュウから、パチパチになったら、上げ時です、延べ時間の経験を積めば上手に出来ます、必ず。 2人 がナイス!しています 上手く揚げるには、油が新しい事と、温度調節が大切です。 フライパンでは油の温度が上がりやすいですが、電気コンロだとどうでしょうか?上がりにくい気がするんですが…。 それに食材を入れた時、温度が下がりますので、フライパンで揚げる時はやや温度は高めに、揚げる食材も少しずつが良いと思います。 それから、油が古いと粘度が増し、カラッと揚がりません。 プロに聞いたんですが、油の量より温度みたいですよ!
お好み焼き&鉄板焼き ちゃばな 北大路堀川店 【オーダー後に焼き上げます】 焼き方にこだわり、鉄板焼きに腕を磨き、本当の味にこだわる本物志向。接客、サービスにもこだわり抜いた茶花で最高の一品をお楽しみください! 【ちゃばな名物!スフレチーズ玉】 ふわふわの食感はたっぷりのメレンゲを加えた生地で出来ているから!生地の真ん中には、たっぷりのチーズをとじ込めました。生地の上から、特製のホワイトソースをかけてお召し上がりいただきます。 【北大路で宴会ならお任せ下さい】 宴会飲み会ならお任せください。会社宴会や同窓会、小~中型宴会も最適です。テーブル席はモダンで落ち着いた大人な雰囲気で、貸切は46名様までご利用頂けます! 『美味しい』は堅実なベースの上に生まれる。 誰もが心のベースに持っている、 素朴な「モノ」へのこだわり。 鉄板焼きに腕を磨き、味にこだわる本物志向。 もう一枚食べたくなるふんわりと 軽いお好み焼きが最大の特徴です。 《ちゃばな好み 九条葱と山掛けとろろ》 昔から愛される名物お好み焼き! 何層にもなるトッピングで色々な味合いを実現。 京九条ネギをたっぷりのせて、山掛けとろろ 卵黄とフワフワ、トロトロ、シャキシャキと ボリュームもあり、是非、 皆様に味わって頂きたい看板メニュー! 《スフレチーズ玉》 味わったことのないくらいふわふわ感! 生地と相性抜群の特製のホワイトソースと ご一緒にお楽しみください! 【閉店】京都石塀小路豆ちゃ 渋谷 （イシベコウジ マメチャ） - 渋谷/居酒屋 [食べログ]. 《ラーメン風焼きそば》 60歳過ぎても焼き場に立ち続ける「鉄板職人」が お好み鉄板焼き屋で〆にはこれだ!という こだわりで生まれた、皆様に愛され続ける 大人気のラーメン!? いや、焼きそばメニュー! 主食でも、〆の一品でも、大満足間違いなし! 多彩な鉄板料理・唐揚げや串カツなど ビールやハイボールに合う料理も豊富にご用意! 居酒屋としてもお楽しみください! 《当店のお料理をご自宅やオフィスで!》 ▼ デリバリーはこちら ▼ Information 🍴 ご宴会コース ご宴会コースは【90分飲み放題付】で2, 980円からお選び頂けます。メインのお好み焼きや鉄板焼き、揚げ物などがお楽しみ頂けます! 🥢 お料理 外はカリッと中はふんわりと焼き上げる、当店自慢の【お好み焼き】をぜひご賞味ください。ちゃばな限定のお好み焼きや、お酒のおつまみなど豊富にご用意しております!
カニとサワークリームの前菜 お手軽にカニ缶にサワークリームを混ぜてセルクルで形を整えた前菜です 材料: カニ缶、サワークリーム、玉ねぎ(みじん切り)、塩、レモン汁、オリーブオイル、ピンクペ... みんなで囲む冬のぜいたく カニ鍋 by 福島県 さむ〜い冬に、家族や友人と囲むあったか〜いカニ鍋。たまにはぜいたくな具材を使った鍋を... カニ、白菜、ホウレンソウ、長ねぎ、エノキダケ、木綿豆腐、にんじん、水、しょうゆ、昆布 カニのフライ 超簡単 食彩七 カニフライは美味しい~特にカニの爪もとっても美味しいですね 簡単 カニ爪、カニ脚、ピーマン、小麦粉卵パン粉、揚げ油、酒、胡椒
あと粉(衣)をつけすぎないのがコツみたいです
唐揚げをカリッとさせるのテクニックと言えば 「二度揚げ」 です。一度揚げた唐揚げを再び高温の油で揚げることで、衣の水分をさらに飛ばしてしまいます。二度揚げをマスターすればべちゃっと唐揚げとはおさらばできますよ! 二度揚げを上手にこなすには、 一度目と二度目で油の温度を変える 必要があります。簡単に手順を書いておきますね(〃ゝ∇・)ゞ ① 【一度目】160℃の油でじっくり揚げる 唐揚げの表面にできる泡がおとなしくなってきたら取り出しの合図です。色は薄いきつね色くらいでOKです。 ② バットの上で5分程度休ませる(粗熱で火が通ります) 揚げる量にもよりますので、休ませ時間はそれほど神経質にならなくても大丈夫です。わたしもたくさん揚げる時はあまり気にしないようにしています。 ③ 【二度目】180℃の油でさっと揚げる 火の強さにもよりますが、大体 30秒~1分 くらいを目安に揚げます。表面がおいしそうなきつね色になれば頃合いです。揚げすぎるとお肉がかたくなってしまうので、揚げすぎには注意してくださいね(・ω・`〃) スポンサードリンク 片栗粉を使ったカリカリテクニック! さて、油の温度の重要性をご理解いただけたところで、片栗粉を使ったカリカリ衣テクニックをご紹介しましょう。テレビなどでも放送されていたのでひょっとしたらご存じかもしれませんが、とっても手軽な方法なのでぜひ試してみてください! やり方は超簡単。片栗粉に水を混ぜて 「ダマ片栗粉」 にして使うだけ。 片栗粉100gに対し水50ml (2:1) を加えてよく混ぜ、2~3mmの小さなダマがたくさんできていればOKです。 あとはこのダマ片栗粉をお肉につけて揚げるだけで、おどろくほどサクサクな唐揚げが完成しちゃいます。ダマとダマの間に空洞ができるのがミソなんですね! まさに、お店で出てくるような見た目の唐揚げとなります(●´艸`) まとめ おつかれさまでした!これで片栗粉を使った揚げ物についてはばっちりですね。何度かためしてみて、カラッと揚げる感覚をつかんでしまえばこっちのものです。 最後に今回の要点をまとめておきますね! 石塀小路豆ちゃ 京都 （イシベコウジ マメチャ） - 祇園四条/割烹・小料理/ネット予約可 [食べログ]. 衣がべちゃっとなるの片栗粉のせいではない 油の温度が低いと水分が抜けずべちゃっとなる 油の温度はしっかり測ることが超重要! 油が適正温度になるまではお肉を入れない 油の温度が下がるので一度にたくさん揚げない さらにカラッとさせるなら「2度揚げ」を導入 「ダマ片栗粉」を使えばカリカリ度はさらにアップ♪ 今回お伝えした内容は、唐揚げだけではなく他の揚げ物を作る時にも重要なことばかりです。特に油の温度は仕上がりを大きく左右するので、慣れるまではしっかり管理してあげましょう。 それでは、サクサクの唐揚げを思いっきり作ってくださいねヽ(*´∀`)ノ スポンサードリンク
揚げ物が超下手です。何を揚げてもべちゃべちゃになってしまいます。てんぷらの衣は冷水でといているし、材料は直前まで冷やしているし、油の量も多くしているし何がいけないのでしょう。教えてください。 油の温度が低いのでしょう。箸に天ぷら液つけて、油に落とし1/3沈んで上がってくれば、適温みたいです。 あと材料は冷やすと中に火が通るまで時間かかるので、水だけ冷やせばよいのではないでしょうか。 具財はたくさんいれずに、少量づつあげましょう。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございます。皆様のご回答、大変納得できましたが、特に簡潔でわかりやすかったです。この通りがんばってみます! お礼日時: 2010/11/13 21:26 その他の回答(3件) ミヤネ屋ってご存知ですか? 今日はお休みでしたので、お料理コーナーで 天丼をやっていました。私の関心は丼つゆの作り方でしたが、 貴方は揚げ方にフォーカスしたほうが良いと思います。 油はねが恐いから低温で揚げていませんか?最低でも170℃は 必要です。菜箸を斜めに入れたら先端から間髪いれずに油面までフツフツと泡が立つと 180度です。更にこのときにブツブツと音がしたら、200度近くなっていますからいったん火を消して 鍋やフライパンを濡れ布巾において冷ましましょうね。 クックパットも重宝していますが、基本は本職の方に学ぶのが大切だと思います。 NHKの今日の料理や3分クッキングや不定期なようですが、ミヤネ屋の林先生の作り方 とかを参考にされると、おいしい団欒になると思いますよ。私は関西ですので、 上沼恵美子さんの番組もよくチェックしていますが、関東で流れているのかはわかりません。 1人 がナイス!しています うーむ。それだけ手を尽くしていらっしゃるなら、 私的に思いつくのは、材料を油に入れるときの 油の温度ではないかと思います。 少し早く入れすぎではないでしょうか? もう少し油の温度が上がってから入れてみては? 衣をひとしずく入れてみて、底につかずに浮き上がって くるタイミングまで待つ、というのはご存知だったでしょうか? あるいは、材料の水切りが足りないのかも。 特に魚貝をあげる場合は、しっかり水切りをして ください。先の回答者さまのおっしゃるように、 クッキングペイパーを使うのもいいですし、とにかく 乾いた食材を衣につけることが大切です。 あと、衣の粉にも「超軽くあがる」とかと謳っているものが ありますし、油にも「超からっとあがる」というのがあります。 そういうのを選んでやってみるのもいいかと思います。 私も揚げ物苦手で、四苦八苦しました。 油と粉を、これと決めて、材料の水切りをしっかりするように なってからは、カラっとあがるようになりましたよ。 1人 がナイス!しています どんなものを揚げてるか わからないんですけど 僕がバイトしてるとこで 揚げ物するんですけど ゲソやえびなど 水分をクッキングペーパなどで 吸い込み打ち粉をつけてあげます (てんぷらなんで) 揚げるときにも 2、3回振ってから 揚げるといいようになると おもいます ぼくはそうゆうふうにならいました 知ったかぶりすいません 4人 がナイス!しています
公開日: 2018年7月22日 / 更新日: 2020年10月5日 片栗粉と言えばとろみづけに使うイメージが強いですが、もうひとつ、揚げ物の衣にするという使い方があります。片栗粉を使った揚げ物はカリッとしていて、ホロホロとくずれるような食感が特徴的ですね(●´艸`) しかし、それは上手に揚げられた時のお話。いくらカリっとしやすい片栗粉でも調理方法がまずければ べちゃっとした仕上がり になってしまいます。 スポンサードリンク ということで今回は、 「片栗粉を使った揚げ物がべちゃっとならないためのコツ」 についておまとめしてみました! 片栗粉を使った揚げ物代表として、今回は唐揚げを選んでみました。この記事を参考にして、カリッとしたおいしい唐揚げの作り方をマスターしてくださいね(*・∀-)☆ べちゃっとなる原因は油の温度にあり! 揚げ物がべちゃっとなるのは、 なにも片栗粉のせいではありません 。小麦粉を使おうが、小麦粉と片栗粉を混ぜて使おうが揚げ方がまずければ失敗してしまいます。 実は、揚げ物をカリッとさせるために重要なのは 油の温度 なのです。 揚げ物の衣がサクッとしている状態というのは、衣の中の水分が上手に抜けている状態のことを指します。油の温度が低いと水分の蒸発がうまくいかず、衣がべちゃっとなってしまうわけです。 唐揚げに適した油の温度は、 160℃~180℃ くらいの間と言われています。要はこの温度をしっかりキープしていれば、唐揚げがべちゃっとなりにくいということなのです。知ってしまえば、いたってシンプル。そのために気をつけたいことをお伝えしていきますね((*´∀`)) 油の温度をしっかり測る せっかちな人に多い失敗ですが、 油が適正温度まで上がる前に唐揚げを入れてしまうパターン です。ここで手を抜くとせっかく下味をつけた鶏肉が台無しになってしまいます。 油の温度を測る方法には衣のたらして判断するやり方や、菜箸を使うやり方があります。こちらの記事に詳しくまとめておりますので、合わせてチェックしてみてくだいね(σ^▽^)σ 参考記事: 油の温度を菜箸で測る方法を簡単に解説! まだお料理に慣れていない場合は、 油用の温度計 を使うのがおすすめです。やはり数字を目で見るのが一番確実ですから。 一度に大量に入れない せっかく油の温度を揚げても、 一度にたくさん揚げてしまうと油の温度ががくっと下がってしまいます 。しかも唐揚げ同士がくっついたりして良いことがありません。 早く揚げてしまいたい気持ちはわかりますが、ここは落ち着いて少しずつ揚げていきましょう。わたしは小さめのフライパンを使っているんですが、一度に揚げるのは一口サイズのものを4つくらいまでにしています。 油の中を唐揚げがゆらゆら移動できるくらい が目安だと思います。 時間はかかりますが、ゆっくり丁寧に揚げた方が上手に仕上がりますよ(´・∀・)ノ゚ 二度揚げすればさらにカリッと!
本格的な料理を働きながら学べる!スキルアップに繋がる!! 将来お店を持ちたいワタシに嬉しい独立支援有☆ 駅チカで勤務がラクラク♪東梅田駅から徒歩3分 調理スキル・接客スキルが身につく☆ 活躍中のスタッフからの一言! ホールスタッフ 料理の運搬、お会計等の接客全般・ドリンク作りなどをお願いします♪ お客様が楽しい時間を過ごせるように、あなたの笑顔でお客様をおもてなししてください☆ スタッフ同士仲良し! 「炭焼笑店」の名の通り、笑顔の多い職場です☆「陽」の名の通り、スタッフ間の雰囲気が明るい環境です♪活気溢れる当店で一緒に働きましょう☆★ 勤務地 大阪市北区曽根崎 2-10-6 店舗名 ホームページ アクセス 企業情報 企業名 株式会社炭焼笑店陽 所在地 大阪府大阪市西区北堀江2丁目16-14 「炭焼笑店 陽 お初天神裏参道店」にエリアが近い! CRAFT BEER HOUSE molto!! 阪急32番街店 給与: 1, 000円〜 業態: イタリアン 詳しく見る 海鮮屋台おくまん 中崎町店 274, 000円〜 パウンドハウス 梅田店 カフェ 海鮮屋台おくまん 堂山店 本気炭火焼鶏 豆 150, 000円〜 「炭焼笑店 陽 お初天神裏参道店」と同じ業態はこちら! 最寄駅: Osaka Metro 地下鉄谷町線 中崎町駅 小間蔵 彦根駅前店 210, 000円〜 JR 琵琶湖線 彦根駅 ごきげん えびす 大和西大寺店 近畿日本鉄道 近鉄橿原線 大和西大寺駅 海の家 天六マッシュアップ 250, 000円〜 Osaka Metro 地下鉄谷町線 天神橋筋六丁目駅 ごきげんえびす 和歌山駅前店 JR JR和歌山線 和歌山駅 大枡 玉造店 JR 大阪環状線 玉造駅 Osaka Metro 地下鉄長堀鶴見緑地線 玉造駅 わら焼き部 南森町店 Osaka Metro 地下鉄谷町線 南森町駅 JR JR東西線 大阪天満宮駅 居酒家 小間蔵 福知山駅前店 JR 福知山線(篠山口~福知山) 福知山駅 北近畿タンゴ鉄道 北近畿タンゴ鉄道宮福線 福知山駅 隠(かくれ) 180, 000円〜 京阪電鉄 京阪本線 祇園四条駅 炉ばた茶屋 旅籠(はたご) 1, 100円〜 阪急電鉄 阪急神戸本線 梅田駅 Osaka Metro 地下鉄御堂筋線 梅田駅... 「炭焼笑店 陽 お初天神裏参道店」を見た人は、このお店も見ています Cheese&Grill BeNe 〜NU 茶屋町〜 カジュアルでおしゃれなチーズ専門店で働きませんか☆★☆福利厚生充実☆賞与・昇給充実☆正社員・アルバイト同時募集!
はなだこ 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 420m (徒歩8分) 食べれなかった ル・シュクレクール (LE SUCRE-COEUR) 本店 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 580m (徒歩10分) 混んでいるパン屋さん PLUG 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 810m (徒歩14分) ニューヨークの食堂をイメージした店内は、オールデイダイニング。 バル・バ... きじ 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 460m (徒歩8分) 結局時間なくて新大阪駅の中のやまもとに行ってしまったが店舗のが絶対いい 炭焼笑店 陽 お初天神店周辺の人気「遊び・観光」スポット 空中庭園展望台 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 1120m (徒歩19分) 360度大阪の街を眼下に見下ろす風景は鳥になったような感覚で、付近には高... HEP FIVE(ヘップファイブ) 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 410m (徒歩7分) 沢山の洋服ブランドが入ったファッションビルです。大阪ではここにしか出店し... グランフロント大阪 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 720m (徒歩13分) ちょっと大人でモードなブランド多し。 大阪市立科学館 炭焼笑店 陽 お初天神店より約 1360m (徒歩23分) プラネタリウムもオムニバスも展示も楽しい!
炭焼笑店 陽のコンセプト 陽のこだわり いいものを選ぶ。 みんなで作る。 陽のこだわり。 炭焼笑店陽の求人情報 皆んなが皆んなの幸せの為に頑張る笑いの耐えない楽しい仲間たち。 一緒に楽しく働きませんか? 炭焼笑店 陽店舗一覧 炭焼笑店 陽 堀江本店 大阪市西区北堀江2丁目16-4 メルチェ北堀江1F 06-6534-6855 炭焼笑店 陽 天満店 大阪市北区池田町6-5 大森ビル 1F 06-6755-4644 炭焼笑店 陽 なんば店 大阪市中央区難波千日前14-25 阪南ビル 1F 06-6647-8988 炭焼笑店 陽 お初天神裏参道 大阪市北区曽根崎2-10-6 06-6809-1177 炭焼笑店 陽 ウラなんば入口店 大阪市中央区千日前2-9-17 アムザ 1F 06-6599-8230 沖縄SOUL FOOD じゃむ お初天神裏参道 大阪市北区曽根崎2-10-7-2F お初天神裏参道内 06-6809-6520 沖縄SOUL FOOD じゃむ 那覇国際通りのれん街店 沖縄県那覇市牧志2-2-30 のれん街1階A区画1番 098-894-2471 鶏尽 大阪府大阪市中央区難波千日前2-21 06-6556-9775
--------------------- 繁盛立地 お初天神裏参道に位置するお店 こだわり抜いた炭火炉端居酒屋。 旬の野菜や鮮魚、朝挽き地鶏など 素材を追求した料理をご堪能いただける こだわりの居酒屋です♪ 炭焼笑店陽 天満店 グループ店の天麩ら そば切り なか川でも社員募集♪ --------------------- 炭焼笑店陽とは?
豆の味の濃い島豆腐も美味な「ゴーヤチャンプル」(手前・918円)、プチプチッとした歯応えの「海ぶどう」(中・637円)など沖縄料理がズラリ/沖縄 SOUL FOOD じゃむ 豆の味の濃い島豆腐も美味な「ゴーヤチャンプル」(手前・918円)、プチプチッとした歯応えの「海ぶどう」(中・637円)など沖縄料理がズラリ。 木や石を使ったオブジェが印象的/沖縄 SOUL FOOD じゃむ 木や石を使ったオブジェが印象的。「沖縄そば(961円)もダシがおいしいと好評です。三線の生演奏でみんなで一緒に盛り上がりましょう!」と店主の小渡善議さん。 ■沖縄 SOUL FOOD じゃむ<住所:大阪市北区曽根崎2-10-6 2F 電話:06-6809-6520 時間:17:00~翌3:00(LO2:30) 休み:なし 席数:40席> 鶏白湯スープが決め手のラーメン&粉もん! 「大衆酒場 ながはま」は、鶏白湯スープを使った、タコ焼きとラーメンが2大看板のお店。特製の圧力寸胴鍋を使って鶏肉を短時間で煮込むため、雑味がないのが特徴だ。朝5時までなので、シメの一軒に立ち寄ってもいいかも。 「あさり鶏白湯ラーメン」(右・842円)、「たこ焼・すっぴん(奥)」「たこ焼き・ソース(左)」(各324円)/大衆酒場 ながはま 「あさり鶏白湯ラーメン」(右・842円)、「たこ焼・すっぴん(奥)」「たこ焼き・ソース(左)」(各324円)。 木を基調としたアットホームな店内。座敷も6席あるので要チェック/大衆酒場 ながはま 木を基調としたアットホームな店内。座敷も6席あるので要チェック。 ■大衆酒場 ながはま<住所:大阪市北区曽根崎2-10-10 あーけるびる1F 電話:06-6366-8338 時間:18:00~翌5:00(LOフード4:00、ドリンク4:30) 休み:なし 席数:36席> 魚介中心の炭火焼き&約50種の焼酎!