トップ 大学・大学院 健康栄養学科 ニュース&トピックス 健康と栄養にちょっといい話 誤解していませんか? マーガリンのトランス脂肪酸 2021/03/08 西山一朗 今回の話題は、トランス脂肪酸についてです。何だか難しそうな言葉ですが、「トランス脂肪酸をたくさん食べると体に良くない」という話を聞いたことがある人は多いのではないでしょうか。 脂肪酸は、炭素と水素からなる鎖とカルボキシ基(-COOH)が結合してできています。炭素と水素の鎖の中に二重結合をもつものを、不飽和脂肪酸と言います。ここではシス/トランスや異性体などの詳しい化学の説明はやめにして、以下は簡単な説明にとどめます。この不飽和脂肪酸のうち、二重結合の部分で鎖が折れ曲がっているものがシス型、折れ曲がらずに全体としてはまっすぐな鎖のものがトランス型と呼ばれます。図1の例で言えば、上の脂肪酸がトランス脂肪酸ということになります。 図1 画像クリックで拡大表示 図1 ところで、なぜトランス脂肪酸は体に悪いと言われるのでしょうか? それは、トランス脂肪酸がLDLコレステロール(いわゆる悪玉コレステロール)を増やして動脈硬化を進行させ、狭心症や心筋梗塞などの心臓病のリスクを高めるという報告があるからです(WHO、2003年)。このとき特に注意喚起された食品が、マーガリンやショートニングなどの加工油脂でした。これらの食品は、加工の過程で多量のトランス脂肪酸が生じるため、健康への悪影響が懸念されるというわけです。また、マーガリンやショートニングを材料に含む菓子類やパンなどについても、同様の心配が広がりました。今でもネット検索をすると、「危険なマーガリン」、「マーガリンやショートニングは危険です」、「マーガリンはなぜ体に悪いのか」、「マーガリンをやめてバターを使おう」などといった扇動的なコンテンツがたくさん見られます。 図2 では、マーガリンやショートニングのトランス脂肪酸は、本当に危険なのでしょうか。答えはNOです。これらの加工油脂を製造している会社は、加工技術に改良を加えることによって、今では以前よりもトランス脂肪酸含量がはるかに少ない製品を世に送り出しているからです。 図3に示すように、マーガリンやショートニングのトランス脂肪酸含量は、以前よりも格段に減少しています。マーガリンを例にとると、1食分10g当りに含まれるトランス脂肪酸の量は、約0.
更新日:2020年4月27日 油脂や脂肪酸ってどんなもの? トランス脂肪酸ってなんだろう? 食品にはどうしてトランス脂肪酸が含まれているの? トランス脂肪酸にはどんな種類があるの? トランス脂肪酸が体に悪いって本当? トランス脂肪酸の摂取量はどのくらいに抑えたらいいの? トランス脂肪酸のとりすぎにだけ注意すればいいの? 日本では何をしているの? 外国ではどんなことをしているの?
袋入りのバター味のポップコーン 袋に入ったバター味のポップコーンは、本物のバターではなく合成香料や添加物で味付けされているみたい。「ニューヨークシティ・ニュートリション」の設立者で、管理栄養士のロレイン・カーニーさんはこの添加物が体の炎症を引き起こすと語る。 さらに、市販の家のレンジで加熱して作るポップコーンにも、添加物が含まれているとか。ポップコーンを食べる場合にはレンジで加熱するものではなく、ポップコーンのもとをフライパンに入れて加熱するタイプがおすすめ。「自分で作ることで原材料をコントロールすることができます」とカーニーさん。 15 of 26 14. インスタントヌードル 一般的に "インスタント" という単語が名前に入っている食べ物は避けた方がいい。ソーンズさんは「インスタントという言葉は、インスタントにするために何か手が加えられていることを意味します。おそらく食物繊維のような摂取したい成分を取り除いているのでしょう」と語る。 またインスタントヌードルには、たくさんの塩分とグルタミン酸ナトリウムが含まれているそう。カーニーさんは「グルタミン酸ナトリウムは多くの市販の料理やレストランで使われている調味料です。依存性が高く、使うとやめられなくなります。また食欲を刺激するので食事の量も増えてしまいます」と指摘する。 16 of 26 15. 人工甘味料 おいしいものを食べたいというのは、人間の本能。けれどそれに反して多くの人が、人工甘味料をやめようと努力しているはず。「昔は多くの人が、精製した砂糖よりも人工甘味料やそれを使ったダイエットソーダなどの方がいいと思っていました」とソーンズさんは語る。 でも、前のページで紹介した通り、人工甘味料は砂糖よりも健康に悪影響を及ぼす可能性が高く、まだ明らかになっていないリスクがあると考えられている。人工甘味料を使うより、普通の砂糖を適度に摂取する方がまだましなよう。 17 of 26 16. ショートニングとは？使い方や代用品をご紹介します | DELISH KITCHEN. 食卓塩 料理に塩を振って食べるのが習慣になっている人は注意して。少量の塩分を摂取するのは問題ないけれど、できれば食卓塩の代わりに海塩やヒマラヤソルトを使うと◎。 食卓塩は漂白され、天然のミネラルが含まれていないとソーンズさんは語る。またカーニーさんいわく、ナトリウムの含有量が高いため、体の炎症を引き起こす可能性があるそう。 18 of 26 17.
マーガリンやショートニングは体に悪いと聞きますが、どのような健康被害が起こるのでしょうか? 今大量に食べている現代人はどうなりますか?
「考えられることはいくつかあります。トランス脂肪酸でなく、ふつうのオイルを使ってもパンを焼くことはできるけれど、現行のトランス脂肪酸より費用がかかる。工場のラインも入れ替えなくてはいけない。こうした業界の声に押されているとしか思えません」 現状は、自己防衛策を考えるしかない!
EVENT 第41回 西日本陶磁器フェスタ 開催日時:2019/09/19-2019/09/23 新館・AIM 日時:2019年9月19日(木) ~ 23日(月・祝) 10:00 ~ 17:30 最終日17:00まで 会場:西日本総合展示場 新館 ABC展示場・AIM展示場 入場料:共通当日券500円 (共通前売券300円) ※高校生以下無料 ※第25回日本陶芸展九州展(同時開催展)との共通前売券 ※払い戻し不可 共通前売券はローソン・ミニストップにて販売中 ※9月18日(水) 23:59まで 【Lコード:82994】 対象:一般 主催:公益財団法人北九州観光コンベンション協会 共催:北九州市・朝日新聞社 同時開催:第25回日本陶芸展 九州展 ※イベント内容等の詳細は下記HPをご覧ください。 お問い合わせ先:093-511-6800 (会期中:093-541-8861) 公式サイト: 主催者よりいただいた情報に基づき制作しております。主催者の都合により掲載していない催事があります。 また、内容が変更される場合があります。ご了承ください。
第42回西日本陶磁器フェスタ #スライダー使わないヴァージョン 会 期 令和2年 9 月 18 日 (金) ▶ 22 日(火・祝) 第42回西日本陶磁器フェスタは、ご好評のうちに閉会する事が出来ました。たくさんのご来場、誠に有り難うございました。 次回第43回の開催は令和3年9月16日(木)~20日(月・祝)の予定です。詳細が決まり次第こちらでお知らせいたします。 新型コロナウイルス感染拡大防止の取り組みとお客様へのお願い 新型コロナウイルス感染拡大防止のため入場・会場管理について、ご理解とご協力をお願いします イベント内容のご紹介 今年も開催、イベント内容に関しましては内容の変更や中止などありえますのでご了承ください。 ※詳細は決定次第順次掲載していきますのでお楽しみに! 花と器との出会い 北九州いけばな協会の華道家(17流派)が、出展窯元提供の花器・花瓶を用いて、生花の競演を行います。 抹茶碗と菓子器展 出展者の「抹茶碗と菓子器」セット作品を展示します。 開運!干支(丑)展 縁起物である干支(令和3年は「丑(うし)」)の置物を展示します。 井筒屋焼酎蔵 鹿児島の芋焼酎を中心に約200種類を販売。購入者の中から抽選でプレミアム焼酎(森伊蔵、魔王、百年の孤独など)を販売します。(数量限定)〈小倉井筒屋〉 第18回シルクロードフェア 古来、東西交易の要所であったシルクロードから、日本に紹介され、発展した産物を中心に、モノを通して生活文化を提案します。