で、完成です~。 さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。 でも、 中のいもはホクホク でおいしかったです! \(^-^)/ そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、 ニンジン嫌いな子供たちに大好評 でした。 今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。 天ぷらがサクサクに! 衣を破らないよう優しくするのは、目から鱗。但し、さすがに職人技は練習が必要。天ぷらのワザ、「ガッテン」しました~♪
HOME » 食品・料理 » ためしてガッテン 天ぷらのワザ! (2011/12/7放送) ★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる! (2011/12/7放送)」を見ました。 銀座の高級な天ぷら って・・・食べたことないですね~。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。 番組によると、高級な天ぷらは、 油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえる んだそうです。 サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな? 今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました! まず、 ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・ フライパン を使います。 天ぷらの準備として、 水と薄力粉と卵を 冷蔵庫で冷やし ます。 まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、 泡立つまでしっかりと混ぜ ます。 そして、この 泡は使わないので捨てて しまいます。(おー) ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。 しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。 さて、この卵水を半分に分けて・・・ ふるった薄力粉を3回くらいに分けて、さっくりと混ぜ ます。 半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。 そして 衣生地を8の字を描くように、泡だて器で混ぜ ます。 今回は・・・ さつまいもの天ぷら を作ってみました! 輪切りにしたさつまいもに、 薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけ ます。 ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;) ここからがポイントで・・・さつまいもを、 さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして 油の中に入れる のです。 衣が破れないようにする 為なんですが・・・職人さん曰く、 「天ぷらは蒸し料理である」 と。 なるほど~。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです! 油に入れた後は、 衣が固まるまで1分くらい触ってはいけません 。 その後は1分起き位にひっくり返し、5分ほど揚げ、あとは 余熱で5分ほどおいたら完成 です。 次に・・・ にんじんのかき揚げ も作ってみました! 揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。 先程の 衣生地をとっておいた卵水で薄めて 、ニンジンを入れます。 よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。 サクサクのポイントは・・・これを 油に入れたら、すぐに広げる ところです。 広げたら、 固まってくるまで触りません 。 最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、 箸をクルクルまわして絡め取る ようにまとめ ます。 今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;) これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね~。 一度広げてからまとめる という方法は、サクサクになる ので、これは勉強になりました!
えびの天ぷらを揚げる際にはまず下ごしらえとしてえびの尻尾に切り込みを入れて水を抜いておきます。更にはしっかりと水気を拭き取っておくと油ハネしにくく、また仕上がりがベタッとしにくいですよ。 1⃣ えびは背わたを取り尻尾に切れ目を入れ、水気を拭き取っておきます。 2⃣ 1⃣のえびの尻尾を持ち、薄力粉の入ったボウルの中でぐるりと円を描くように一周して粉をつけ、余分な粉は落としておきます。 3⃣ 尻尾を持ったまま衣液につけ、 180℃の油 に投入します。衣が固まってきたらひっくり返し、油に入れて1分半ほど経ったら上げます。 冷凍のえび を使用する場合には 2~3分 としっかりめに加熱をしましょう。 ちなみにこちらで紹介した衣には味はついていないので、塩や醤油、ポン酢など好みの味付けで召し上がってください。 てんぷらにちょっとおしゃれなバジルソルトはいかがですか? ⇒ バジルの保存方法は冷凍や乾燥、冷蔵庫にオリーブオイル、塩漬けにバジルソースも! 動画:天ぷらの揚げ方 最後に天ぷらの揚げ方の動画をご紹介します。具材をお鍋に入れるところは先ほどご紹介した方法と違いますが、揚げ方は参考にしていただけますので、ぜひご覧ください。 タコの天ぷらもおいしいですよね。冷凍したタコは天ぷらにも使えますよ。タコの保存はこちらをご覧ください。 ⇒ タコは冷凍保存がおすすめ!解凍方法、保存期間、おすすめ簡単レシピもご紹介! まとめ 今回はてんぷら粉の作り方や揚げ方のコツやをご紹介しましたが、これでいつでもご自宅でサクサクカリカリのおいしい天ぷらを作れるのではないでしょうか? きちんとした衣の作り方と食材ごとに適した温度、それからちょっとしたコツを知っているだけでお家庭でもお店みたいな天ぷらを味わうことが出来るんですから知らないのはもったいないですよね。ぜひ、こちらを参考においしい天ぷらを早速作ってみて下さいね。 スポンサーリンク
読了までの目安時間: 約 6分 スポンサードリンク あさイチのすご技Qで サクッと揚がる天ぷらの 揚げ方を紹介していました。 テレビをなにげに見ていて 天ぷらの上手な揚げ方ってことで アルアルって頷きながら 視聴してました。 みなさんも経験ありますよね。 天ぷらって美味しいけど自宅で 上手に揚げる のがとっても難しい・・・。 特にかき揚げなんか 具材がベチャ として 中まで火が通ってないような そんなかき揚げを作った経験ありません? 私は めちゃくちゃあります。 なので、天ぷらを自宅ですることって あんまりありませんでした~。 自信がないので勝負しないで 今までやって来ましたが これならできそうなので挑戦してみます。 な~んてことで 2月10日の放送について まとめてみました。 天ぷらを上手に揚げるコツ 天ぷらを上手に揚げるコツは 2つ あるそうです。 衣液を作る 衣液を上手に作れたらほぼ成功 衣液の作り方に 目からうろこの裏技が満載でした。 ためしてガッテン でも紹介されているので ご存知の方も多いかもしれませんね。 衣液用意するもの (4人分) 小麦粉 卵液と同量 卵 1個 水 500CC 水は炭酸水でも良い。 作り方工程 卵液を作る 小麦粉を電子レンジで3分加熱する 卵液と小麦粉を混ぜる 卵液を作るときにポイントなのが 水の中に卵を入れて 混ぜる! ※ここが逆だと卵液がさらっとしません。 必ず、 水の中に卵を入れて混ぜてくださいね 次に小麦粉を卵液と混ぜるのですが 事前に小麦粉を電子レンジで3分加熱します。 平たいお皿に小麦粉を広げて3分です。 小麦粉の量が変わっても3分で大丈夫。 小麦粉を加熱すると小麦粉が酸化するため 小麦粉が水分を含むことなく グルテンが発生するのを抑える ことができる 卵液の中に3回に分けて八の字を描くように 優しく数回に別けて混ぜます。 グルテンが発生しないので 少し混ぜすぎても安心してください。 揚げる方法 天ぷらを揚げる方法は至って簡単。 用意するのは 底がフラットなフライパン で 油の量はフライパンの 底から3センチ! つい深型のフライパンでたっぷりの油で 揚げてしまいがちですよね。 ところが、たっぷりの油だと 素材を入れた時、素材が浮いてくるのに 時間がかかる そうです。 天ぷらで一番むずかしいのが 温度調節 と 言われていますが、温度を下げることより 上げることのほうが難しいそうです。 衣と素材について 素材を用意していざ揚げるときに いきなり衣液に素材を絡めていませんか?
「池上彰のニュースそうだったのか! !」 2021年7月3日(土)放送内容 池上彰のニュース解説 世界の今を総まとめ2時間SP カタールW杯アジア2次予選 伊集院光ら出演者が「ワクチンパスポート」など気になるニュースについて発言。ミャンマー代表の選手の多くは招集を辞退し、カタールW杯アジア2次予選に有力な選手は来なかった。集めた選手の中に軍事政権に反対の選手がいて、三本指のサインをした。三本指のサインは抵抗の意味で、反体制派のシンボル。 情報タイプ:イベント ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾からリモート取材で現地を報告。台湾ではマスク未着用で罰金 最大約6万円という。寧夏夜市は現在、閑散としていて南門中継市場では身分証明書の番号で入場制限されていている。またオードリー・タンと民間会社が開発したシステムを使い。駅では利用者がスマホを使って自身の行動履歴を送り、送信完了画面を駅員に見せないと乗車できない。台湾はこのシステムで感染経路を把握している。スマホのない人は氏名を記入すればいいという。 情報タイプ:施設 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! ここがポイント!!池上彰解説塾｜テレビ朝日. 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾からリモート取材で現地を報告。台湾ではマスク未着用で罰金 最大約6万円という。寧夏夜市は現在、閑散としていて南門中継市場では身分証明書の番号で入場制限されていている。またオードリー・タンと民間会社が開発したシステムを使い。駅では利用者がスマホを使って自身の行動履歴を送り、送信完了画面を駅員に見せないと乗車できない。台湾はこのシステムで感染経路を把握している。スマホのない人は氏名を記入すればいいという。 情報タイプ:施設 地域:台湾 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾注目ニュースを紹介。漢方薬「清冠一号」が新型コロナに効くと話題になっている。SARSの治療経験から研究所と医師が共同開発、軽症の新型コロナ患者の発熱緩和・重症化防止に効果があると言われている。感染が広がっていたイギリスやEUに輸出して人気になったという。5月には台湾で医薬品として認可された。さらに1月にはドン・キホーテが台湾に初出店。オープン時には500人以上の行列ができ、5時間以上の入店待ちとなった。また台湾では先月、日本が提供した124万回分のワクチン接種が開始された。市民らは"台湾がワクチンを購入できないのは中国政府のせい"だと話す。7月末から台湾産ワクチンが量産される予定だという。 情報タイプ:商品 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!!
2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾注目ニュースを紹介。漢方薬「清冠一号」が新型コロナに効くと話題になっている。SARSの治療経験から研究所と医師が共同開発、軽症の新型コロナ患者の発熱緩和・重症化防止に効果があると言われている。感染が広がっていたイギリスやEUに輸出して人気になったという。5月には台湾で医薬品として認可された。さらに1月にはドン・キホーテが台湾に初出店。オープン時には500人以上の行列ができ、5時間以上の入店待ちとなった。また台湾では先月、日本が提供した124万回分のワクチン接種が開始された。市民らは"台湾がワクチンを購入できないのは中国政府のせい"だと話す。7月末から台湾産ワクチンが量産される予定だという。 情報タイプ:企業 スポーツ名:野球 URL: ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! Amazon.co.jp: ここがポイント!! 池上彰解説塾2 : 池上彰 + 「ここがポイント!! 池上彰解説塾」スタッフ: Japanese Books. 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾注目ニュースを紹介。漢方薬「清冠一号」が新型コロナに効くと話題になっている。SARSの治療経験から研究所と医師が共同開発、軽症の新型コロナ患者の発熱緩和・重症化防止に効果があると言われている。感染が広がっていたイギリスやEUに輸出して人気になったという。5月には台湾で医薬品として認可された。さらに1月にはドン・キホーテが台湾に初出店。オープン時には500人以上の行列ができ、5時間以上の入店待ちとなった。また台湾では先月、日本が提供した124万回分のワクチン接種が開始された。市民らは"台湾がワクチンを購入できないのは中国政府のせい"だと話す。7月末から台湾産ワクチンが量産される予定だという。 情報タイプ:商品 URL: ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 チーズフロマージュ バニララテ 韓国からリモート取材で現地から報告。韓国では国民の3割が1回目のワクチン接種を終えた。今日本と同じような行動をする若者が増えており反日ムードが前より収まってきたという。韓国では首都圏のレストランなどは夜10時までの時短営業を制限されているため、路上飲みが急増。取締も強化されている。 情報タイプ:商品 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 韓国注目ニュースを紹介。今年1月韓国で上映が開始された「劇場版・鬼滅の刃」。観客動員数214万人超えの大ヒットとなっている。コミックの売り上げも上位を占めているという。また"徴用工問題"で地裁は訴えを却下するなど、反日ムードにも変化が出てきているという。慰安婦問題に関しても真逆の判決が出た。ムン・ジェイン大統領も対話を求める動きを見せている。中国・北朝鮮を意識するアメリカの圧力もあると言われている。日本政府は徴用工問題の解決が最優先としている。 (劇場公開日 2020年10月16日) 情報タイプ:映画 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!!
2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 CM パレスチナ問題について解説。日本とパレスチナは親密な関係。イスラエル住民は74%がユダヤ人で21%がアラブ人。エルサレムにはユダヤ教、イスラム教、キリスト教の聖地が集まっている。パレスチナ問題はユダヤ人とアラブ人による領土争い。パレスチナ自治区はガザ地区とヨルダン川西岸地区に分かれている。ガザ地区のハマスは過激派でイスラエルの存在を認めない。ヨルダン川西岸地区のファタハは穏健派でイスラエルと共存。イスラエルはアメリカが経済&軍事面を支援している。ガザ地区は経済低迷により資金不足。力の差があるのに、ガザ地区はなぜ攻撃をやめないのか。 情報タイプ:施設 国: イスラエル ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 パレスチナ問題について解説。日本とパレスチナは親密な関係。イスラエル住民は74%がユダヤ人で21%がアラブ人。エルサレムにはユダヤ教、イスラム教、キリスト教の聖地が集まっている。パレスチナ問題はユダヤ人とアラブ人による領土争い。パレスチナ自治区はガザ地区とヨルダン川西岸地区に分かれている。ガザ地区のハマスは過激派でイスラエルの存在を認めない。ヨルダン川西岸地区のファタハは穏健派でイスラエルと共存。イスラエルはアメリカが経済&軍事面を支援している。ガザ地区は経済低迷により資金不足。力の差があるのに、ガザ地区はなぜ攻撃をやめないのか。 情報タイプ:施設 国: イスラエル ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 CM 池上彰のニュースそうだったのか (番組宣伝) CM
次回予告 #29 2015年3月30日 放送 「ネット社会」「戦後復興」「オイルショック」…その時代を色濃く表すキーワードの数々。 こうしたキーワードを通して、日本はどのように発展してきたのか、そして今の日本が出来上がってきたのか、 池上彰が戦後70年を改めて考える3時間! 日本という国の成り立ちを、キーワードを通じて考えてみませんか? 「ネット社会」…今の時代はまさにネット社会。 PCやスマホ、常にネットにつながっていないと不安に感じる人も多いはず。 このネット社会、そもそものきっかけは「ソ連崩壊」にあった・・・!? そして「学生運動」が熱かった時代。なぜ学生たちはあれほどまでに熱くなれたのか? 今の学生とは何が違う?更に「高度経済成長」や「バブル」の時代の好景気。 一体当時はどんな時代だったのか?あれほどの好景気が再び日本にやってくる可能性は・・・? 池上彰が戦後70年の日本を「キーワード」を通じて、わかりやすくひも解きます! 【ニュース解説】池上彰 【進 行】宇賀なつみ(テレビ朝日アナウンサー) 【ゲスト】前田吟・岡江久美子・伊集院光・室井佑月・有野晋哉・千原ジュニア 志尊淳・橋本環奈(Rev. from DVL)
2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾注目ニュースを紹介。漢方薬「清冠一号」が新型コロナに効くと話題になっている。SARSの治療経験から研究所と医師が共同開発、軽症の新型コロナ患者の発熱緩和・重症化防止に効果があると言われている。感染が広がっていたイギリスやEUに輸出して人気になったという。5月には台湾で医薬品として認可された。さらに1月にはドン・キホーテが台湾に初出店。オープン時には500人以上の行列ができ、5時間以上の入店待ちとなった。また台湾では先月、日本が提供した124万回分のワクチン接種が開始された。市民らは"台湾がワクチンを購入できないのは中国政府のせい"だと話す。7月末から台湾産ワクチンが量産される予定だという。 情報タイプ:病名・症状 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾注目ニュースを紹介。漢方薬「清冠一号」が新型コロナに効くと話題になっている。SARSの治療経験から研究所と医師が共同開発、軽症の新型コロナ患者の発熱緩和・重症化防止に効果があると言われている。感染が広がっていたイギリスやEUに輸出して人気になったという。5月には台湾で医薬品として認可された。さらに1月にはドン・キホーテが台湾に初出店。オープン時には500人以上の行列ができ、5時間以上の入店待ちとなった。また台湾では先月、日本が提供した124万回分のワクチン接種が開始された。市民らは"台湾がワクチンを購入できないのは中国政府のせい"だと話す。7月末から台湾産ワクチンが量産される予定だという。 情報タイプ:企業 URL: ・ 池上彰のニュースそうだったのか!! 2021年7月3日(土)18:56~20:54 テレビ朝日 台湾注目ニュースを紹介。漢方薬「清冠一号」が新型コロナに効くと話題になっている。SARSの治療経験から研究所と医師が共同開発、軽症の新型コロナ患者の発熱緩和・重症化防止に効果があると言われている。感染が広がっていたイギリスやEUに輸出して人気になったという。5月には台湾で医薬品として認可された。さらに1月にはドン・キホーテが台湾に初出店。オープン時には500人以上の行列ができ、5時間以上の入店待ちとなった。また台湾では先月、日本が提供した124万回分のワクチン接種が開始された。市民らは"台湾がワクチンを購入できないのは中国政府のせい"だと話す。7月末から台湾産ワクチンが量産される予定だという。 情報タイプ:店舗 ・ 池上彰のニュースそうだったのか!!