カペリンとは? カペリンという名前の魚は知らなくても、ししゃもという名前の魚であれば知らない人のほうが少ないことでしょう。普段ししゃもとして親しまれている大衆魚こそ、実はカペリンという本物のししゃもとは違いの多い別の魚なのです。ではなぜししゃもではないカペリンが、「ししゃも」として親しまれているのでしょうか? まずはカペリンがどんな魚なのかや、カペリンがししゃもとして流通している割合とその理由など、カペリンについての情報を整理していってみましょう。 ししゃもに外見が似た魚 カペリンは和名を 「カラフトシシャモ」 と呼ばれる キュウリウオ科の魚 です。 ししゃもも キュウリウオ科の魚 なので、 カペリンとは遠い親戚筋の魚 といえます。 ししゃもはアイヌ語の柳(susu・スス)と葉(ham・ハム)が合わさった susam(スサム)に由来 します。ししゃもに関するアイヌの伝承は複数ありますが、柳の葉が魚になったのがししゃもといわれているだけあって、ししゃもは柳の葉に似た姿をしています。 そんなカペリンはししゃもと良く似た姿をしています。ぱっと見では、カペリンのほうが 大柄 で、ししゃもよりも 細身の身体をしている くらいの違いしかない外見をしているのです。 市場の90%以上がカペリン?
スーパーの値段 カラフトししゃもは安い? ししゃもは昔から数尾入りで100円程度ととても安い庶民の魚でした。現在でも代用魚の値段相場は昔のししゃもと変わりなく売られているでしょう。しかし本物は現在では数が減ってその値段で流通させようとするのは無理な話。 通年たくさん取れるカラフトししゃも(カペリン)がその安い魚としていつの間にかすり替えられて食卓に並んでいました。 値段の違いは水揚げ高の違い ここまでお話したように、ししゃもは現在数がとても少なくなってしまった魚。漁獲中止の保護対象とまではなりませんが、絶滅を避けるために水揚げ高は抑えられています。値段が決まるのは需要と供給のバランス。 需要があっても供給が追いつかない魚に対しては高い値段を付けて需要を抑えようとしてどうしても小売価格はあがってしまうのは当然の話。それと比べ数が多いカラフトししゃも(カペリン)は以前のししゃも同様な数が用意できるので安いというわけです。 普段食べているししゃもは偽物?4. 見分け方 カラフトししゃもの見分け方1. 原産地 ししゃもの本物と偽物が両方ともスーパーで流通されているなら、その見分け方は?というといくつか方法があります。まずは最近では明記されることになっている産地をチェックすること。 ししゃもは北海道でしか捕れませんが、カラフトししゃもは前述の通り北の方の海をぐるぐると回遊していて産地もバラバラ。 カラフトししゃもの見分け方2. 見た目 偽物と本物は体の大きさこそ15センチくらいと同じなのですが、並べてみると一目瞭然で体型が違っています。ふっくらとして肉や卵を抱えているししゃもに比べ偽物の方はスリムな体型をしています。また大きな違いとしてウロコの数が圧倒的に多いのが偽物です。 数が多いというのはその大きさも違うわけで大きなものがししゃも、小さなウロコがたくさんついているのが偽物です。 カラフトししゃもの見分け方3. 値段が安い 数が減ったためレアとなったししゃもは、卸されるときのその価格も値上がりしています。ですのでスーパーなど小売店に並ぶ値段も偽物のカペリンなどと比べると明らかに高いと感じる人が多いでしょう。この値段も本物偽物を見分ける方法といえます。 カラフトししゃもの見分け方4. 旬の時期の味 普段の生活の場と産卵の場所で環境を変える本物は旬になると脂がのって味が変わりますが、偽物の方はというといつも同じ場所をぐるぐると回遊して暮らしていることから産卵期になってもあまり脂のノリを感じられず味が変わりません。 子持ちで美味しいのが本物でいつ食べても味が同じなのが偽物という見分け方もあります。 普段食べているししゃもは偽物?5.
本物と偽物の味の違いがわかる人によると、脂のノリに差があるようです。安い偽物でもそのあっさりとした味を濃厚にするような調理方法、またはあっさりとした方が美味しい素材を活かした料理の仕方をすれば美味しくいただけるでしょう。 美味しいカラフトししゃもの食べ方レシピ1. ししゃも10匹くらい 玉ねぎ1/2個 人参1/2本 ごま油大さじ1 A砂糖小さじ1 Aみりん大さじ1 Aポン酢大さじ3 A酢大さじ1 片栗粉適量 油適量 ししゃもの南蛮漬け ししゃものような小魚は頭からガブリと骨まで食べるのが良いというのが美味しい食べ方のセオリーです。そのセオリーにのっとった食べ方は、間違いない美味しい小魚の食べ方といえるでしょう。 焼いて食べるよりも本物と偽物の味の差が出にくい方法として南蛮漬けをおすすめします。油で揚げて酢を使ってマリネすることで身はこってりと、かつ味わいはさっぱり骨までやわらかくいただける方法。 美味しいカラフトししゃもの食べ方レシピ2. ししゃも20本 ■ 〜バッター液〜 ○小麦粉60g ○水100cc ○マヨネーズ大1. 5 ○塩胡椒適量 パン粉適量 ししゃもフライ 南蛮漬けにする時間のない方におすすめなのが揚げ物料理。よく天ぷらなどにする方もいますがここはもっとボリューミーなフライにしてみてはいかがでしょうか。サクサクとした食感もあいまって、あっさりとしたカラフトししゃもでもより一掃美味しく感じるでしょう。 美味しいカラフトししゃもの食べ方レシピ3. ししゃも8尾 人参中1/3本 筍(水煮)100g 白ねぎ1/2本 きくらげ(乾燥)3個 ブロッコリー30g しょうが(チューブ)小さじ1/2 赤唐辛子1本 サラダ油大さじ1 ★鶏がらスープの素小さじ1 ★水150ml ★しょうゆ小さじ2 ★酒小さじ2 片栗粉小さじ1 ししゃもと筍の中華風炒め 作り方は先にししゃもを焼いてから下ごしらえした野菜などと一緒に中華風の炒めものにしていきます。珍しいししゃもの中華の味付け炒めは、新しいししゃもの食べ方として是非試して欲しいレシピのひとつです。 まとめ スーパーで売られる多くがカラフトししゃもだった すべてが偽物というわけではありませんが、その多くが現在ではカラフトししゃも(カペリン)という代用魚に取って代わられているというししゃもの事実と、その違いや見分け方・美味しい食べ方レシピを紹介しましたがいかがでしたか?
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