小幡寿康さんのあんこ炊きは、今までの常識にとらわれない独自に編み出したあんこ炊きの方法です。 小幡流の炊き方であんこを炊いてみたいと思ってしまいます。 実際に実践してみたところなかなかそのとおりにできない部分もあります。 しかしながら炊飯器であんこが炊けるところまできました。 今後どこまで自宅で簡単においしいあんこが炊けるようになるのか!? 自分流のあんこ道をゆっくり楽しんでいきたいと思っています。 (関連記事) 小幡寿康のあんこ菓子を食べてみたい!お店や通販商品はあるの?【プロフェッショナル】 製餡所のあんこが食べたい!おすすめ通販をチェック【マツコの知らない世界】 種類別あんこのカロリーは?ダイエット効果はあるの? ガッテン流あんこの炊き方(作り方)まとめ!煮汁スイーツや冷製ぜんざいも旨い! 小豆の新成分レジスタントスターチの効能とは?便秘解消にも【ためしてガッテン】
あなたはあんこが好きですか?私はあんこ大好き~!!
買ってきた小豆のパッケージの裏側につぶあんの作り方がのっていました。 それによると、 作り方① 小豆(180g)を水で洗う 作り方② 鍋に豆の4~5倍位の水を入れ、強火にかけ、沸騰したらアク抜きのためにゆで汁を捨てる 作り方③ 再び4~5倍位の水を入れ火にかけ沸騰したら弱火で さし水 をしながら柔らかくなるまで煮ます。(目安1~2時間程度)結構長いですね^^; 作り方④ 柔らかく煮上がったら豆の湯をきり、砂糖(約140g)、塩(少々)の順で入れる。(※砂糖は2~3回に分けていれる) こげないように弱火にかけながらヘラであん状にねる。 小幡流とは違いますね。さし水がポイントのようです。砂糖もよくなじませるように2回以上に分けて入れるのもポイントですね。 「あんこのことがすべてわかる本」のつぶあんの作り方を紹介! 他にあんこの作り方がないか調べていて出会った本がズバリのネーミング!
乾燥小豆250gからできたあんこは3倍以上にカサが増えます。冷ましてタッパなどにいれて冷蔵庫で保存すれば1週間は十分に持ちます。 ですが、より作りたての風味を長く味わうには、冷凍保存がベストです。 冷凍保存する時には手間なく必要な分量を解凍して利用するために冷凍保存可能なジッパー付きのポリ袋がベストです。 厚手のポリ袋に1/4ほどあんこを入れて、めん棒などで5mm程度の厚みに均一に袋一杯にのばします。 次は板状になったあんこの表面に折り目をつけていきます。今回の場合は8等分しています。※これは袋の大きさや利用したい大きさに折り目をつけてもらえればいいと思います。 この折り目の付け方は、細い棒状のもの(割り箸など)や包丁の背を使ってつけると便利です。 今回はちょうど目の前にあったパン切り包丁の背を使って折り目をいれました。(^^) 折り目をいれたらそっと冷凍庫のトレイにのせて冷凍保存します。 使いたい時には、板チョコのように手でポキポキ簡単に折り目から折れるので便利です。 そのまま食パンにのせてトーストしたり、凍ったままコッペパン挟んでランチに持っていけば食べる頃にはちょうどとけて、あんぱんのように食べれます。夏場は保冷剤がわりにもなりますし、便利です。(^^) あんこの炊き具合には、小豆の品質も重要だった!
時間は3分ほどでOK。 5.砂糖を入れる 蒸らしが終わった小豆の水を切り、鍋に戻す。 鍋に砂糖の半量を入れ、小豆を乗せ、残りの砂糖をかける。 火にかけ、木べらなどで優しく混ぜながらグツグツ煮る。 小豆を持ち上げてボトボトっ落ちるくらいの濃度になったら火を止める。 この時のポイントはしっかりグツグツさせること。高温になった方が砂糖と小豆がよくなじみます。 冷めたら固くなるので、あまり煮詰めすぎないようにしてください。 【家で煮てみた思った感想】 小豆の質がめっちゃ大事!! と思いました 番組でも、煮方を教えるために訪れた和菓子屋さんでまず小豆を見て、 「選果がよくないな…」 という発言がありました。 この時は小豆の粒のサイズがバラバラだったようですが そうすると当然煮え具合にバラツキがでてしまいます。 試してみても 小豆のサイズや乾燥具合が良くないと全体を均一に煮ることがかなり難しいと感じました。 家で最初に煮た時使用したのはスーパーで買った一番安い小豆です。 小豆のへそを外す工程では40分ほど、その後の火を通す工程ではさらにに30分ほど時間がかかりました。 いくつか食べてみると火の通ってすでに崩れてしまった小豆とまだ固くて火が通っていない小豆が混ざった状態で、小幡さんのあんこには程遠いような出来ばえでした。 それでも出来上がったあんこは過去に雑に煮ていたものとはまるで別物! あっさりしつつも豆のほっくり感と風味が残る仕上がりで 何かに加工することなくあんこそのままでパクパク食べてしまいました。 その後もいろいろなところで小豆を買っては小幡流あんこ炊きを試していますが 小豆の違いはかなり感じます。 ここの小豆は粒がそろって美味しく煮えました。 風味もよくて皮も柔らかいです。品質良しを感じました。 こちらは大納言、大粒ですが煮えるのが早かったです。とても美味しいお豆でした。 出来れば、年度を確認してください。やはり新豆が美味しく煮えます。 【分量について】 やはり一度に多く煮た方が、煮る時間が短く、ふっくら煮えるように思いました。 小さいお鍋で少ない量だと火加減の調節が難しいです。 ただ、流石にあんまり家庭ではあまりたくさんはいりませんよね。 200gぐらいが最低量かなと思います。 出来上がったあんこは冷凍保存できます。ご飯のように薄く平らにラップに包んで冷凍すればOKです。 自然解凍、またはレンジで解凍して美味しくいただけます。 水で伸ばしてぜんざいにもで出来ますよ^^ 【砂糖について】 砂糖は上白糖、グラニュー糖、キビ砂糖、甜菜糖、和三盆などいろいろ試しましたが、 小豆の味がよりわかるのは 上白糖、グラニュー糖でした。 こだわりの砂糖で煮るのもいいですが、まずは上白糖かグラニュー糖で試していただけたらと思います!
NHK プロフェッショナルで視たあんこ炊き職人のあんこ 4月2日のテレビで放送された「 疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康 」さんのあんこの炊き方を録画して、何回も見ました。 小幡さんは全国の和菓子屋さんや製餡屋さんに、あんこの炊き方を指導して回る「放浪の菓子職人」なのだそう。 私はこれまで、映画「あん」で観た、樹木希林さん演じるおばあさんの炊き方を参考に、ほかで覚えた炊き方にアレンジを加えて作ってきました。それで完璧とは思わなかったけど、「以前のあんこより随分おいしくなった」と思っていました。 だから、小幡さんの型破りな炊き方は驚きでした。 放送日の翌日から出張や仕事に追われて、この度の大型連休でようやく小幡さんの炊き方を試してみることができました。 水浸けなし、いきなり熱湯をかける 小豆はほかの豆と違って、白いヘソの部分からしか水を吸収しません。小豆を使う時は水洗いしたら直ぐ煮始めます。最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める「渋切り」も、あずきを炊く際の王道です。 プロのあんこは、おおかた前日に水浸けして小豆のアクを抜き、火の通りをよくして炊き始めます。 しかし、小幡さんは小豆にいきなり熱湯をかけて、あんこ炊きを始められました。 水はダメと言われていたけど、小豆を洗わずに使うの???
66 4. 68 4. 39 月曜日・火曜日(祝日の場合は営業、翌日休み) 3. 77 3. 46 4. 18 3. 70 4. 21 満足度の高いクチコミ(13件) 美ら海水族館の眺めがいいレストラン どしゃ降りの中移動したくないので、ちょっと早いけど、夜ご飯にいきました 美ら海水族館4階にあり... 10:00~11:00 11:30~15:30 15:30~17:30 [夏期] 10:00~11:00 11:30~16:00 16:00~19:00 宿公式サイトから予約できる美ら海・本部・今帰仁のホテル このエリアに旅行をご検討中の方へ! フォートラベルの国内航空券なら、JAL、ANA、スカイマークをはじめ、話題のLCCも含めた12社の国内航空会社から、その時期おトクにいける航空券を比較しながら、予約できます。 急な出張や休暇が取れたときでも…出発の3時間前までご予約いただけます! 今すぐ!国内航空券を検索する 3. 05 4. 67 2. 53 ランチ11:30 ~ 14:00 ディナー17:00 ~ 22:00(食事のL. 21:00) 不定休 (夜)4, 000~4, 999円 3. 34 2. 36 3. 81 3. 28 2. 19 満足度の高いクチコミ(18件) モチモチの絶品ジーマミー豆腐に感激 旅行時期:2021/07(約1ヶ月前) ジーマミー豆腐が美味しいと知り気になっていたお店ですが、モッチリして香りがよくタレもお出汁が効... tamakoro さん(女性) 美ら海・本部・今帰仁のクチコミ:21件 11:00~17:00 日曜日(不定休有り) (夜)~999円 (昼)1, 000~1, 999円 3. 53 3. 92 4. 20 2. 25 4. 42 満足度の高いクチコミ(14件) ワルミ海峡を眺めながら 旅行時期:2016/02(約6年前) 古宇利島のホテルへ向かう前に、ちょっと買い物したい。 そんな時、橋の駅リカリカワルミが見えて... Fumika さん(非公開) 美ら海・本部・今帰仁のクチコミ:19件 [月~木・日] 9:00~21:00 [金・土] 9:00~18:00 年中無休 3. 50 3. 63 9:00~17:30 海洋博公園閉園日に準ずる 3. 60 4. 38 7:00~22:00 3. Ｙ’Ｓ美ら海付近の美味しいランチ20選〜人気店から穴場まで〜 - Retty. 74 3. 71 4.
5 旅行時期:2016/11(約5年前) 本部町の町の中心部にある老舗の沖縄そば店で、2016年11月6日の日曜日に利用し... フロンティア さん(男性) 美ら海・本部・今帰仁のクチコミ:12件 11:00~17:30(売切れ次第閉店) 水曜日 3. 40 2. 88 3. 99 3. 49 3. 59 4. 12 2. 92 3. 82 満足度の高いクチコミ(39件) 素朴なぜんざい屋さん 旅行時期:2017/12(約4年前) 近くのきしもと食堂の帰りに寄りました。歩いて数分です。沖縄そばを食べて甘いものが欲しいなぁと感... kana さん(女性) 美ら海・本部・今帰仁のクチコミ:1件 [火~日] 12:00~18:00(売り切れ次第終了) 月曜日(祝日の場合は翌日) 臨時休業あり (昼)~999円 3. 39 3. 17 3. 58 3. 35 3. 67 4. 08 3. 88 満足度の高いクチコミ(43件) 評判通りでした! 4. 5 旅行時期:2016/08(約5年前) 以前から気になっていた山原そば! 行列ができるお店で、肉がなくなり次第閉店するそうです。 こち... いのたん さん(非公開) 美ら海・本部・今帰仁のクチコミ:14件 [水~日] 11:00~肉が無くなったら閉店。従って夜はやってません。 月曜・火曜 美ら海・本部・今帰仁への旅行情報 美ら海・本部・今帰仁のホテル 2名1室1泊料金 最安 9, 740円~ 美ら海・本部・今帰仁の旅行記 みんなの旅行記をチェック 2, 225件 3. 45 3. 30 3. 41 3. 89 3. 00 3. 78 満足度の高いクチコミ(15件) リーズナブルで美味しい 旅行時期:2020/11(約9ヶ月前) 沖縄本島北部エリアのハナサキマルシェ内1階にある海鮮レストランです。お昼近くの入店でしたが、店... 赤巴士 さん(男性) 美ら海・本部・今帰仁のクチコミ:20件 時短要請に伴い5/11迄 平日 昼の部 11:30~15:00(L. 美ら海・本部・今帰仁のおすすめグルメ・レストラン クチコミ人気ランキングTOP20【フォートラベル】|沖縄県. 14:30) 夜の部 17:30~20:00(L. 19:30) ドリンク19:00L.O 最終入店時間は19:20とさせて頂きます。 (夜)1, 000~1, 999円 (昼)1, 000~1, 999円 3. 32 4. 80 3. 98 2. 50 4. 56 満足度の高いクチコミ(24件) 絶景カフェ♪ 旅行時期:2016/09(約5年前) 備瀬並木近くにある絶景カフェです。 行く時間によっては待つほどの人気カフェ。 備瀬並木の駐... ひとぴちゃん さん(女性) 12:00~17:00前後 (お食事は15:00までです) 水・木曜日(夏季は水曜日のみ) 3.
沖縄県内の新型コロナウイルス感染拡大防止のため、7/22日(木・祝)より、臨時休館いたします。 詳細は こちら レストラン「イノー」 ※Go To トラベルキャンペーン地域共通クーポン券はご利用可能。(12月28日~当面の間、利用不可。) ※7/17(土)より、下記の時間で営業致します。 (MORNING)8:05~10:00(L. O.
VEGAの詳細情報 VEGA 本部町 / カフェ、ラウンジ 住所 沖縄県国頭郡本部町備瀬148-1 ホテルオリオンモトブリゾート&スパ 3F 営業時間 9:00~21:00 定休日 無休 平均予算 ¥1, 000~¥1, 999 データ提供 出典: ダッピィさんの投稿 美ら海水族館から徒歩5分、ホテル オリオンモトブリーゾートにあるビュッフェ形式のレストラン「シリウス」。料理は、洋食と沖縄料理のラインナップが並びます。 出典: カジェールさんの投稿 シリウスのビュッフェメニュー。野菜たっぷりの食事がいただけます。 シリウスの詳細情報 シリウス 本部町 / バイキング 住所 沖縄県国頭郡本部町備瀬148-1 ホテルオリオンモトブリゾート&スパ 1F 営業時間 6:30~14:30 17:30~21:00 定休日 無休 平均予算 ¥2, 000~¥2, 999 データ提供 9. カフェレストラン・ラディッシュ 出典: ちゃごさんの投稿 建物が少し高い位置にあるため、見晴らしが良く、コバルトブルーの海が眺められる「カフェレストラン・ラディッシュ」。美ら海水族館からは、車で2分程。料理は、イタリアンが中心で、パスタ、ピザ、ラディッシュサラダなど。他店よりもボリュームのある家庭的な味わいが楽しめます。 出典: ちゃごさんの投稿 料理は、イタリアンが中心で、パスタ、ピザ、ラディッシュサラダなど。他店よりもボリュームのある家庭的な味わいが楽しめます。 カフェレストラン・ラディッシュの詳細情報 カフェレストラン・ラディッシュ 本部町 / イタリアン 住所 沖縄県国頭郡本部町山川865-1 営業時間 11:00~15:00(L. 沖縄美ら海水族館周辺で食べたい！おすすめのグルメスポット13選 – skyticket 観光ガイド. O. 14:30)、18:00~22:00(L. 21:30) 定休日 水曜 平均予算 ¥1, 000~¥1, 999 データ提供 出典: hajimehajimeさんの投稿 高い丘の上に建ってる、一軒家の「レストラン海路」。沖縄そば、タコライス、といった沖縄料理が一通り揃っていますが、有名なのは「タコライス」と「カリー」。タコライスは種類が豊富で、オムレツ風や、カレーがかかったタコライスがあります。 出典: べいびいさんの投稿 カレーはボリューム満点のカツカレーがオススメ。カレールーのスパイスも良く効いていて、南国で食べるにはピッタリのメニューです。こちらも美ら海水族館から車で2分ほどの距離にあります。 レストラン海路の詳細情報 レストラン海路 本部町 / 定食・食堂、沖縄そば、カレーライス 住所 沖縄県国頭郡本部町字山川1056-1 営業時間 11:30~21:00 定休日 火曜日 平均予算 ~¥999 データ提供 11.
今回は、過去に「ことりっぷWEB」で紹介したお店の中から、おいしいランチが食べられる沖縄本島北部・本部半島エリアのお店をまとめてご紹介しました。メニューや営業時間、定休日などの情報は、各記事の公開時点のものですので、事前に確認しておでかけしてくださいね。 ※掲載の内容は、記事公開時点のものです。変更される場合がありますのでご利用の際は事前にご確認ください。 文: