料理 2020. 04. 20 2015. 30 子供の頃、 母が作ってくれた 『ふきの煮物』 「私も母みたいに作りたい」 何度かチャレンジするものの、 なんかうまくいかない…。 「これって失敗?」 と諦めている方! まだまだ、 そこからリカバーできますよ。 そんな、 ふきの下処理でつまずく 失敗例とその対処法を、 教えちゃいます。 スポンサードリンク ふきの下処理の失敗例 基本的に ふきの下処理で失敗するポイントは2つです 。 アクが抜けない ふきを食べたときに 「えぐい」 と思ってしまう"蕗"は アクの抜けていない証拠です。 この原因としては、 ・ゆで時間が足りない ・あく抜きの処理が足りない があげられます。 茹ですぎる もう一つの失敗例が"茹で過ぎる" あくが残るのを気にするあまり、 ふきを茹ですぎてしまう パターンです。 そうすると、 フキ自体が、柔らかくなりすぎてしまい、 シャキっとした食感ではなく、 グニャっとした食感に、 なってしまいます。 ですが、 こうなっても諦めたら、 そこで試合終了ですよ。 復活可能です! ★基本【フキの下準備・アク抜き】 レシピ・作り方 by どんぐり0番地｜楽天レシピ. 失敗しないためには? 失敗しないために注意したい事は、 ・しっかり茹でる (半生の状態はダメ) 茹できらないと、 ふきにアクが残った状態に、 茹でた後、 綺麗な黄緑色だったのが、 すぐ、 くすんだ色になってしまう なんていうのは、 このことが原因です。 ・ボイルしたらしっかり水にさらす。 しっかりボイルした フキでも、 アクが強くて、 まだ抜けきれていない、 場合もあります。 そんな時は、 少し水にさらしましょう。 そして 「やっちゃったかな?」 って時の対処法です。 失敗したときの対処法 ・アク抜けない場合 まずはやっぱり、 水にさらしましょう。 そして、 そのアクの抜けない原因が、 『下茹で不十分』な場合は、 もう一度 茹でてしまいましょう。 色は悪くなりますが、 醤油で煮てしまえば、 同じ事。 ・茹ですぎて、 柔らかくなってしまった場合 この時は、 このフキで "きゃらぶき" を作りましょう。 ポイントは、 筋をとらないこと。 きゃらぶきは、 しっかり濃く煮詰めて、 柔らかく仕上げます。 ですので、 柔らかくなってしまった フキでも問題ありません。 私にとって 『おふくろの味』のふき 食べると 何故かホッとします。 スポンサードリンク
2017/2/3「ふき」の人気検索でトップ10に入りました! ありがとうございます 11 2019/5/1クックパッドニュースに掲載して頂きました。 12 2019/5/7追記、5の作業の時、指先が黒くなるのが気になる方は、包丁で気をつけてやってね 13. ふき の あく の 抜き 方. ふきのとう あく抜きの仕方は? ふきのとうのあく抜きは料理によって必要な場合と、やらなくてもいい時があります。 和え物やおひたしなどシンプルに味わう料理なら、ふきのとうはあくが邪魔になるので下処理をしたほうがよいです。 フキの下処理・あく抜き・茹で方 by 体裁よく 【クックパッド. フキに塩を振り、板ずりをします。 フキを水で洗って。鍋に入る長さに切ります。 皮を剥きます。はじから剥き、フキの周りの皮を半分くらいまで剥いたら、一つにまとめて一気に剥きます。残っていたら反対からも 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「蕗の葉のアク抜き」のレシピページです。広い蕗畑のある我が家、今まで捨てていた蕗の葉ですが、アク抜き、下ごしらえをシッカリすると佃煮や蕗味噌に重宝するんですね! 【庭】ふきの処理方法は?下処理・あく抜き・皮の剥き方を. カットしたふきをまな板にのせます。塩を大さじ1杯程度かけます。 塩がまんべんなく広がるように、板ずりします。まな板の上でふきをゴロゴロ転がすイメージです。 この段階で少しふきの色がパッと鮮やかになります。 あくの抜き方 ふきの煮物のレシピ/作り方 下ごしらえしたふきはしっかりと水気を切って、4〜5cm幅に切ります。また、赤唐辛子は種を取り除いておきます。 鍋に Aのごま油小さじ1とサラダ油等小さじ2 を入れて中火にかけ、油が熱くなったらふきと唐辛子を加えます。 home page
ふきの煮物が出来たのに食べてみるとえぐみを感じる…なんてことありませんか? あく抜きから手間をかけて煮物を作ったのにえぐみがあるとショックですよね。 この対処法って何かあるのかなって気になるところです。 安心してください、ちゃんと対処法はありますよ。 その対処法はズバリ、濃い目や甘めに味付けをしてみることです。 どうしても薄味だとふきのえぐみが出やすいんですね。 なので、薄めではなく濃い味や甘めにすることでえぐみをカバーすることができちゃいます。 また油を使う料理として、お肉や油揚げなどで炒めたり煮たりするとえぐみがごまかされたりしますよ。 まずは、濃い目になるように調節してみてそれでもえぐみが取れなければ、お肉や油揚げを入れて調節してみてください。 そうすればちょっとしたリメイクで食卓に並べることができます。 一からまた作り直しだとその時間がもったいないですよね。 少しの味付けで調節できるのであれば手間暇なくできちゃいます。 是非、味を調節してえぐみを取ってみてくださいね。 まとめ ふきのあく抜きは手間がかかっちゃいますが、あく抜きをしないと苦いしえぐみはあるしで大変です。 このひと手間があるかないかでふきの味も変わってきちゃいます。 旬の野菜だからこそ、美味しく食べたいじゃないですか。 頑張ったつもりなのに苦くえぐみがあったり、美味しく食べれなかったらショックですよね。 しっかりあく抜きのポイントを押さえて、旬のふき料理を堪能してください。
材料(〔1束分〕人分) フキ 1束 塩 1つかみ 作り方 1 フキの葉を切り捨てます。 茎の部分をさっと洗って、さっと水切りします。 包丁でカットします。 長さの目安はお鍋に丁度入る長さです。 ※最初から余り短く切りすぎません。 2 まな板にカットしたフキを並べます。 塩を一つかみ振りかけます。 板ずりをします。 ※塩の量は適量で。1つかみ位です。 ※板ずり・・・フキに塩を手で軽く擦りつけるようにします。 3 鍋にお湯を沸かします。 フライパンでもOK! 沸騰したら<2>のフキを入れます。 ※塩は洗い流さず、塩が付いたまま入れます。 5分間茹でます。 ※茹で過ぎません。 4 冷水に移します。 フキが熱くなくなったら、水からあげて薄皮を剥きます。 スジも取ります。 ※端っこを摘んで引き下げると、ピュ~っと皮とスジが取れます。 5 適当なサイズにカットします。 ※お料理に使うサイズです。目安は5~10cm。 6 ボールや器に水をはり、フキを入れます。 そのまま2時間以上放置します。 灰汁抜きできあがり!
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文学、古典 和歌をモチーフに書いた現代の作品(映画や音楽、ドラマなど)って何があるでしょうか? ※和歌は百人一首でも大丈夫です。 1 7/27 0:24 文学、古典 モダニズム(文学)の定義を教えてください。 0 7/27 6:38 文学、古典 お〜いお茶の俳句の意味を教えてください。 お茶のラベルに書いてある俳句で、「まな板に少し傾くりんごかな」という句を何度か見かけるのですが、さっぱり意味がわかりません。 なにがそんなにすごい句なのでしょうか? 3 7/26 15:49 日本語 日本語の「文法」って、誰が決めてるんでしょうか? たとえば、並列助詞「たり」は、 「踏んだり蹴ったり」のように両方の動詞に付けられます。 「踏んだり蹴る」は、間違いだとされています。 多くのネイティブな日本語話者なら、「踏んだり蹴る」には強い違和感を覚えるかと思います。 では、「並列する両方の動詞につけるのが正しい」と決めたのは誰でしょうか。 文部科学省でしょうか。 正しい文法とは、学習指導要領か何かで明文化されているのでしょうか。 それとも、誰も決めてなくて、どこにも書いてなくて、 なんとなくみんなが自然に感じる言葉が「文法」として定着しているだけなのでしょうか。 3 7/26 23:19 大相撲 もし仮に大相撲の安治川部屋の新弟子に「安没頭(あぼっと)」という四股名を付ける案があったら、賛成しますか?反対しますか?. 由来は「稽古に没頭する力士に育て」とし、下の名前は「夢を持って相撲道に邁進する力士に育て」という願いを込めて「持夢(じむ)」とします。 現実には安治川部屋は既に伊勢ヶ濱部屋に名称を変更した為消滅しておりますが、完全にネタ質問ということで暇な方は是非御意見を宜しく御願い致します。 0 7/27 4:54 大相撲 もし仮に大相撲の出羽海部屋の新弟子に「栄華海(えいげかい)」という四股名を付ける案があったら、賛成しますか?反対しますか?. 由来は祖国ギリシャに接するエーゲ海とし、下の名前はギリシャの漢字表記の「希臘」及び「角界の希望の星に育て」という願いを込めて「希(のぞむ)」とします。 完全にネタ質問ということで、暇な方は賛否を問わず理由を添えて御回答を宜しく御願い致します。 0 7/27 4:52 宗教 教典って人としてするべき事やしてはいけない事が簡潔に書かれているべきだと思いませんか?
竹取物語の『3寸ばかりなる人』の『なる』が、断定の助動詞であるのに対して、『三月ばかりになるほどに、』の『なる』が動詞であることはどのようにしたら分かりますか? 断定の助動詞の上の接続は連体形か体言ですが、『ばかり』はそのどちらかなのですか?? 文法的にも詳しく教えて頂きたいです 1 7/26 21:00 xmlns="> 50 文学、古典 万葉集や蜻蛉日記、伊勢日記が源氏物語に与えた影響を考えなければならないのですが、 簡潔にでもいいので教えてください。 お願いします。 今日中だと有難いです 1 7/26 15:33 文学、古典 漢文の授業の課題で、「書き下し文にして訳を作りましょう」という課題が出たのですが、書き下し文と現代語訳両方書くということですか?それとも書き下し文だけ書けばいいのでしょうか? 1 7/26 9:12 文学、古典 高校古文の質問です 訳と解釈と意味調べってどう違うんですか? 0 7/26 21:30 日本語 古い日本語では、「花」という語だけで桜や梅を指すようですが、「木」だけで特定の植物を指すことはありますか? 1 7/26 21:00 文学、古典 「飯粒つく草のもみぢをあはれよと払ひつつゐて暑し日ざしは 箸もちて赤き蜻蛉の影慕ふ吾子なりけり豆菊のはな」 の現代語訳を教えてください 大体の意味は読み取れてますが 暑し日差しは と 豆菊のはなはどこに置いていいのかわからなくて よかったら教えてください 0 7/26 21:00 xmlns="> 100 小説 大学のときに読んだ西洋文学の作品を探しています。ホラーが平気な私が小説でゾッとした体験を思い出したいので再度読みたくて、、 独り身か妻に先立たれたか、中年くらいの男性が 隣の館を覗くとチラリと見える人形になかば恋をしたような話で、人形の目の描写が怖かった気がします。 作風はポーに似てると思います。 スッと読めたので短編集の中の一話かもしれません。 わかる方、作品名を教えていただきたいです! よろしくお願い致します! 1 7/24 22:50 読書 近代の作家さんの少年時代の話が読みたいです。大正、昭和初期に活躍した作家さんの少年時代の話が読んでみたいのですが、青空文庫で読めるものを教えてください。長さは問いません!マイナーな作家さんも知ってみた いです。おすすめを教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。 2 7/26 15:05 xmlns="> 50 文学、古典 第二創造物語と関係喪失の物語とは聖書箇所で言うとどこでしょうか?
1 7/26 12:21 もっと見る
古典のデータベースのページを見た所、どの作品も「伸びる」を使っていて 「伸ぶる」が見当たりません 「伸ぶる(連体)」+「影(名詞)」だと思ったのですが 「伸びる影」があっているのでしょうか? そうなると、どのような文法になるのか、どなたか教えていただけますでしょうか 「伸び(連用)」+助動詞「る」 「伸び(連用)」+助動詞「り」の連用の「る」 だとすると、「る」も「り」も「伸ぶ」の上二段活用には接続しないと思うのですが、その辺りが分からず質問しました 2 7/26 14:05 xmlns="> 25 文学、古典 俳句「旅路来て綿紡ぐてふわざに佇つ」の 「ぐてふわざに佇つ」 どうよみますか? 富安風生 2 7/21 15:46 文学、古典 古文で、「〜の上」という人物が出てきたら、その人物は女ですか? 0 7/26 19:04 xmlns="> 50 文学、古典 和歌? 漢詩? に詳しい人、教えて下さい。 はっきり覚えてはいないのですが、 中国の漢詩か和歌で、片思いの辛さを謳ったのがあったような気がするのですが、どうしても思い出せません。 内容は、あなたと私は同じ長江? 黄河? 川? の水を飲んでいるのに、結ばれない運命なのかしら・・・。 そんな内容でした。 ご存知の方、教えて下さいm(_ _)m 0 7/26 19:00 xmlns="> 100 宗教 ★天命に安んじて 人事を尽くす(清沢満之) 、 上記の解説をお願いします。 0 7/26 18:30 大学受験 古文についての質問です マドンナ古文の「べき」の識別問題で「不特定多数の読者に向かって命令口調で強制は出来ないので"命令"では無い」と書かれているのですが、書き手→読者に〜しなさい と伝えている時の「べき」は全て命令ではなく当然と識別するのでしょうか? 0 7/26 18:30 文学、古典 古文の基礎を教えてほしいです。 鞠、前にまろびて落ちきぬ。(「ぬ」が波線) 上の例文について、ある解説書に 「『ぬ』はカ行変格活用『く』の連用形に接続するので、完了の助動詞『ぬ』の終止形。」 と書いてありました。 この解説を具体的に分かりやすく基礎から教えてくださるかたがいましたら、教えてほしいです。 ※「そんなことくらい自分で調べろ」というような言葉は求めていません。 分かる方に聞いています。 1 7/26 18:08 文学、古典 右大殿には、六条院の東の御殿磨きしつらひて、限りなくよろづをととのへて待ちきこえたまふに、十六日の月やうやうさし上がるまで心もとなければ、「いとしも御心に入らぬことにて、いかならん」と安からず思ほして 、 案内したまへば、 とありますが、この「」の中は匂宮のことについて言ってるのですが、なぜ大殿自分自身について言っていると解釈してはいけないのでしょうか 1 7/26 12:11 文学、古典 かぐや姫の竹取物語について知っている限りでいいので教えて下さい!
印度のトダ人水牛の牧場を移す式に司僧(パロール)の助手童(カルトモク)を詛ひ次に忽其詛を除く事有り。一寸爰に述べ得ぬから、Rivers, 'The Todas, ' 1906, p. 140 に就いて讀め。同書一九四―六頁に、クヲテンの妻パールデンと通じ夫を愛せぬ故、クヲテン怒つて奸夫を殺さんとて逐ひ廻るを見て、クヲテンの母パールデン荊棘に鈎けられて留まれと詛ふと、果たして棘に留められたところをクヲテンが殺した。パールデンと同村の住民クヲテンを懼れ、皆立退き老夫婦一對のみ殘る。クヲテン襲ひ來るを見て詛ふと、クヲテンは蜂に螫殺され、其從類は石と成たと有る。スマトラのバツタス族は、子を生まぬのは他人に詛はれた故と信じ、所謂詛ひを飛去しむる式を行ふ。先づ子無き女「ばつた」三疋牛頭と水牛頭と馬頭に見ゆるものを神として牲を献じ、扨燕一羽を放つと同時に、詛ひが其燕に移つて鳥と共に飛去しめよと祈るのだ。(Frazer, 'The Golden Bough, ' 1890, vol.
0 7/26 20:31 宿題 国語の宿題で分からない問題があったので、解答と、出来れば解説をお願いしたいです。 特に問五がよく分かりません。 よろしくお願いします。 内容を間違えたため、再投稿しました。 0 7/26 6:11 xmlns="> 50 文学、古典 [至急]コイン500枚 猿蓑の雪の句・月の句・花の句を全て教えてください!
1 7/27 0:03 文学、古典 盆の墓参りを詠んだ短歌の例を教えてください 0 7/27 1:11 文学、古典 「和歌の歌意を答えよ」という問題で現代語訳・口語訳を答えるのは的はずれでしょうか⁇ ・ どのように答えたらいいか教えてくださいU・x・U 1 7/24 10:19 xmlns="> 25 文学、古典 夏目漱石の夢十夜第一夜について こんな夢を見たというのが一番最後ではなく一番初めに来るのはなぜですか? この質問の答えがわかりません 0 7/27 0:35 宗教 帝遂遣王遵等一十八人、西訪仏法。至月氏国、遇摩騰・竺法蘭二菩薩。(『註四十二章経』) これを書き下し文と現代語訳をしてほしいです。 0 7/27 0:33 xmlns="> 500 文学、古典 私は海外の留学生です。日本の文学を勉強しています。日本人の方の答えが聞きたいです。 今日に芥川龍之介という文豪のピアノという作品を読みましたがわからないところが何個かありました。 よかったら教えてもらえないですか? 1. わたしは多少無気味になり どうして無気味になったのですか? ・私は誰も弾いてないのに音が出たからと思います。合ってますか? 2. このピアノを前に何か失望に近いものを感じた。 失望に近いものとは?どうしてそう感じました? ・私は地震が起こってピアノが壊れてもう鳴らないと思ったと思います。合ってますか? 3. わたしの疑惑を叱った わたしの疑惑はなんですか? ・こんなに壊れているのに鳴るのかという疑いを叱ったと思います。合ってますか? 4. 微笑の浮んだのを感じた。 微笑の浮かんだのはどうしてですか? ・ピアノが鳴ってわたしが嬉しいと思ったと思います。合ってますか? わたしはピアノを見つけた時にどういう気持ちになったのか知りたいです。 これがわかりません。日本人の友人は私に難しさを与えています。教えてください。 私のせいで日本語を読むのが困難になっていたらすみません。 1 7/26 23:59 文学、古典 教えてください! 大鏡の道真左遷の道真と平家物語の忠度の共通点と相違点はなんだと思いますか?? 0 7/27 0:20 文学、古典 漢文の音読って普通の訓読文見ながら訳を言うのか書き下し文を口にだしながら読んでいくのかどっちがいいですか? 1 7/26 23:06 文学、古典 再読文字について簡単に教えてください 1 7/26 23:43 文学、古典 夢十夜に出てくる雲右衛門とは一体誰の事ですか?