TOP レシピ 野菜 じゃがいも ジャガイモは冷蔵庫で保存しないほうがいい。その理由と正しい保存方法とは? 冷蔵庫に入れてしまったじゃがいもについて -じゃがいもを冷蔵庫で保存してし- | OKWAVE. 冷蔵庫にジャガイモ、保存していませんか?実はジャガイモは冷蔵庫で保存しないほうがいいんです。冷蔵したジャガイモを揚げたり焼いたりすると人体に有害な物質が生み出されてしまうんだとか。どうしてなのでしょうか?詳しい理由をご説明します。 ライター: noranora69 でかいプードルを飼っています。飼い主さんより大きいねとよく言われます^^; 冷蔵庫に入れれば食材は長持ちすると思っていませんか? かくいう私自身もそうなんですが、食べ物は冷蔵庫に入れておけば日持ちするだろうという気持ちが、どこかにあったりしませんか?もちろん、それはおおむね間違ってはいないのですが、ジャガイモに関しては冷蔵庫で保存するのは避けたほうがいいんです。体にもよくないとのこと。いったいどうしてなんでしょう? イギリスの食品基準庁でも禁止されています イギリスの食品基準庁(FSA)でも禁止しているのが、ジャガイモを冷蔵庫で保存するということ。ジャガイモは冷やすと、含まれているでんぷん質が糖質に変化し、ジャガイモを調理で焼いたり揚げたりすると、糖質がアスパラギンと合体し、 "アクリルアミド" という有毒な物質が発生してしまうのです。 アクリルアミドとはどんな物質? 名前にあるように、アクリル酸を母体にしたアミドであり、プラスチックや紙・染料を作る途中で使われる化学物質なのですが、食べ物に含まれることもあります。 ジャガイモを高い温度(揚げる・焼く)で調理する場合、アクリルアミドが含有されることは、北欧・スウェーデンの政府が2007年に発表しましたが、冷蔵庫でジャガイモを保存したらアクリルアミドの含有量が飛躍的に増えるということのようです。 具体的にどのように体に悪いのかといいますと、アクリルアミドは "毒物及び劇物取締法上の劇物" として指定されており、神経や肝機能にも悪影響をおよぼし、皮膚からも吸収されるので要注意の物質なんですね。 現在、世界中でアクリルアミドの研究が進行中 120度以上の温度で調理するときにはアクリルアミドが発生するのは避けられないことだそうで、アミノ酸が含まれている食品(穀類・いも類など)ではどうしても生まれる物質なのですが、現在世界各国でも、食べ物でアクリルアミドをできるだけ生成しないようにするにはどうすればいいか、研究が進められている段階です。 ジャガイモも生のままであれば、アクリルアミドは発生しません。またゆでる・蒸すなどの調理ならばアクリルアミドは含まれるとしても微量なのだとか。揚げる・焼く調理のときが危険なんです。 では、ジャガイモの正しい保存のしかたは?
ジャガイモは冷暗所で、泥がついているならついたまま保存してください。水気があるとくさりやすいので、新聞紙や紙袋でつつむようにするか、ダンボールに入れて風通しのいいところで保存してもいいでしょう。じゃがいもは日持ちする野菜ですので、夏でもその状態で1週間はだいじょうぶ。温度が5度以下の場所ならば1~2か月は保存可能です。 光に当たれば光合成をおこなって緑色になり、芽に含まれる"ソラニン"という毒素も生成するので注意します。味も品質も劣化しますので日当たりのいいところにはおかないようにしましょう。またりんごと一緒にポリ袋に入れておけば、りんごから出る成分で芽が出づらくなる効果が期待できます。 揚げ物で生成されるというと"トランス脂肪酸"も連想しますが、高温調理にはどうしてもうれしくない物質がもたらされてしまうんでしょうか? "アクリルアミド"の今後の研究の成果も気になるところですね。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
じゃがいもの冷蔵庫保存はNG!その理由は? Zhur_Sa/ そもそもじゃがいもは、常温での保存が適切とされている野菜で、冷蔵保存はあまりよくないとされています。例えば、イギリスの食品基準庁(FSA)ではじゃがいもの冷蔵保存を禁止してるほどです。では、なぜじゃがいもは冷蔵庫で保存してはいけないと言われているのでしょうか?
一般的にジャガイモの保存は、暗くて涼しい場所で 冷蔵庫には入れない とされています。 でも、 芽が出ないように長持ちさせたい 家に暗くて涼しい場所がない 調理で半分だけ使ったから、残りはラップして保存 なんて場合は、冷蔵庫に入れたくなってしまいませんか?
じゃがいもを長持ちさせるには、水分は大敵。買ってきた時にポリ袋に入っているものは、中で汗をかいたように水滴ができてしまうので、まずは袋から取り出し、新聞紙や紙製の袋、ダンボールなどに保存しましょう。 光があたる場所はダメ! じゃがいもを保存する上でもうひとつ気をつけなくてはならないのは、光にあてないこと。 光にあたると、光合成を起こして皮が緑色に変色します。緑色に変色してしまうと、芽に含まれることで知られている有毒物質「ソラニン」が多く生成されてしまいます。ソラニンは嘔吐や下痢などの症状を引き起こす食中毒の原因になりますので、緑色に変色したじゃがいもを食べるのは避けましょう。 風通しが良い冷暗所を選べば、暑い夏の時期でも1週間〜10日程度はおいしく保存することができます。
じゃがいもをうっかり冷蔵庫に入れてしまいました。3日間は入れたままでした。 冷蔵したあとに熱をくわえると毒性がでるという記述を見つけたのですが、料理に使っても大丈夫ですかね?
質問日時: 2005/10/31 02:02 回答数: 2 件 いつもお世話になってます!m(_ _)m 母が自転車で縁石の上に転び、すごく痛かったらしく、そのまま病院へ緊急で入りました。レントゲンを撮っても分からなかったらしく、「ずっと痛いようならまた明日来て」ということで帰されて、次の日も痛みが治まらなかったので病院へ行きました。 再度レントゲンを撮ったら「骨折ですね」ということで、コルセット、シップを買ったのはいいのですが、 詳しい説明など言われてなかったみたいなので教えてください。大体は過去ログで分かりました。 ◎お風呂は普通通りで大丈夫でしょうか? ここら辺が痛いと、脇腹より少し前を指したら1箇所しかレントゲンを撮らなかったらしいのですが、そんなもんなのでしょうか? (今は後ろも痛いと言っている。もしかしたら2箇所折れてるかも??) 最初のレントゲンで分からなかったところを見るとどうもいい加減な対応にしか見えませんが、そんなもんなのでしょうか?? 痛いから緊急で入ったのに「また明日来て」で3000円も意味無く取られてアホらしいったらありませんよね!! 普段、入浴はシャワーにしていますが、湯船につかった方が良いと言われました。その理由を教えてください。／千葉県. 愚痴ってしまいました。 No. 1 ベストアンサー 回答者: boo373guchi 回答日時: 2005/10/31 02:33 骨折だったらあまり暖かくなると吐き気とかすると思いますよ。 しばらくは体を拭いたりしたほうがいいのかも どうしても入りたいのなら、半身浴にしてはどうでしょう 同時にしっかりした所にもう一度見せたほうがいいかもしれませんけど^-^; この回答への補足 違う病院で診てもらったら、肋骨は2本折れてました。 緊急の意味が無いですよね、ほんと。 ありがとうございました。 補足日時:2005/11/06 01:48 9 件 この回答へのお礼 コメントありがとうございます。 シップを貼るから、暖めてはダメなんだろうなと思っていましたが、吐き気とは。。。参考になりました。 病院選びって難しいですね。 お礼日時:2005/10/31 21:05 No. 2 zak33697 回答日時: 2005/10/31 05:11 私は肋骨また別なときに肋軟骨を骨折をして各々別な病院でしたが風呂について聞いたところいずれも当分控えるように言われ、痛くない限りその間シャワで済ましました。風呂に入ると風呂どころでないような気がしました。今度いかれたとき医者に確認してください。 いきさつはこの質問には必要ないです。 5 この回答へのお礼 シップを貼るから、暖めてはダメなんだろうなと思っていましたが。。。 >いきさつは・・・ どこの病院もこんなものなのかと、聞いてみたかっただけです。質問の仕方って難しいですね。 コメントありがとうございました。 お礼日時:2005/10/31 21:09 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
中温反復浴とは、ぬるめのお湯にくり返し入る入浴法。この方法は、血行を良くし、新陳代謝を高める効果があり、また湯冷めしにくくなる。温泉マークの波3本は、まんなかが長く、左右が短くなっているが、これは温泉につかっている長さを表しているとか。最初は軽く、次にちょっと長めに、最後はさっと3回に分けて入るといいそうだ。
普段、入浴はシャワーにしていますが、湯船につかった方が良いと言われました。その理由を教えてください。 入身体の清潔を保つ方法は様々ありますが、湯船につかって身体を温めることは、清潔の保持以外に以下のような効果をもたらします。 1. 温熱による効用 入浴により体の温度が上がることで大きく分けると3つの効用があります。 ・血管が拡がり、栄養や酸素が豊富な血液が全身に送られやすくなり、新陳代謝が活発になり、からだの中にたまっている老廃物を洗い流す。 ・熱はいろいろな感覚を和らげ、脳は鎮静的になりリラックスしてくる。痛みも薄らぎ眠くなる。 ・筋肉、腱、靭帯などが柔軟化し、新陳代謝が活発になることと相まって、筋肉の疲れ、痛み、こわばりなどから早く回復できる。 2. 水圧による効用 お湯に首までつかると、水面からの深さに比例して、からだの表面に水の圧力が加わります。この水圧のいたずらで湯船の中のからだはかなりスマートに見えるはずです。 水圧によって血管が圧拍されるので、マッサージを受けたように全身の血行がよくなります。 腎臓の血管は、皮膚の血管が働くとそれにつれて活発に動き出すといわれています。低めの温度(35~40度)にゆっくりつかると、圧力と腎臓の働きの二つの相乗効果によって尿量が増えます。 3. ストレスを鎮静する作用 体温調節機能や自律神経の働きが低下するのを入浴によって機能的に高めようというものです。心とからだをオープンにして鼻歌でも歌いながら大いにリラックスしましょう。今、薬湯も含めて香りのお風呂が注目されています。その日の気分によってバラやラベンダー、ローズマリーなどのハーブを入れたり、簡便な天然の精油を入れたりする方法などがあります。それぞれに効能がありますので自分に適したものを選んでください。 なお、心臓や肺疾患のある人は温度や水圧による作用が負担になりますので、脱衣所や浴室を充分に温め、湯温は38~40℃、お湯につかる時間は5~10分程度に留めましょう。入浴の方法について、主治医とも相談してください。 問い合わせ先 かかりつけ医 最寄りの医療機関 より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください