公開日: 2016年9月28日 / 更新日: 2017年2月8日 スポンサーリンク ユネスコ無形文化遺産に登録されている日本食の基本は何といってもだしですよね。 カツオと昆布でとるだしもいいのですが、しいたけもいいだしが出ます。 インスタントの和風だしの素を使うのも簡単ですが、しいたけだしの味はちょっと出せません。 干ししいたけを使っただしは、少し時間がかかりますが簡単です。 ここでは、しいたけだしについてみてみましょう。 だしのうまみって何? 料理には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの基本味がありますが、「うま味」は料理のおいしさを生む大切な役割を担っています。 うま味の代表的な物質として「グルタミン酸」「イノシシ酸」「グアニル酸」などが知られています。 「グルタミン酸」は昆布に多く含まれています。 「イノシシ酸」は鰹節や煮干しに多く含まれ、 「グアニル酸」はしいたけに多く含まれています。 うま味物質は単独で使うよりも組み合わせて使うことで、よりうま味が強くなります。 このようなうま味の相乗効果は料理に応用されてきました。 日本料理のだしはグルタミン酸を多く含む昆布とイノシシ酸が多い鰹節が使われます。 うま味は他の基本味に比べて穏やかな味ですが、味の持続が長く、あと味を引くこともうま味の特徴です。 食品にうま味を加えると味にこくや広がりが出て、その食品の風味を増す働きもあります。 また、味付けを薄くしてもうま味を加えることで、味が損なわれないので、減塩にもつながります。 スポンサーリンク しいたけだしの美味しい取り方は? 干ししいたけでだしを取るには しいたけのホコリを落とす しいたけを水につける 戻し汁を濾す 戻し汁を沸騰させる の4工程あります。 しいたけのホコリを落とす だしの雑味の原因となるホコリや粉を取り除くために、10分程度干ししいたけを水につけて、よく水洗いをします。 しいたけを水につける 洗ったしいたけを新しく用意した冷水につけます。美味しくて冷たい水を使ってください。 カルキが多い水だと味が変わります。 しいたけがヒタヒタになるように冷水を入れますが、干ししいたけは水を吸うと5倍くらいになります。 水は少し多めに入れましょう。 冷水につけたらタッパーなら蓋をして、ボールならラップをして冷蔵庫に入れます。 24時間経てば干ししいたけは完全に戻ります。 ただし肉厚なものの場合は、もう少し時間がかかります。 完全にしいたけが戻ったらしいたけを取り出し、しいたけはほかの料理に使います。 戻し汁を濾す 干ししいたけを戻した戻し汁は、ザルにペーパータオルなどを敷いて念のために濾して、ホコリや粉を取り除きます。 戻し汁を沸騰させる 濾した戻し汁を鍋に入れて火にかけ、ふきこぼさないように注意して沸騰させてアクを取り除きます。 これで美味しいしいたけだしの出来上がりです。 動画で手順を紹介!
(冷蔵庫で4~5日、冷凍庫で約1カ月保存できます) 手軽にうま味や香りを深めることができるので、楽しみながらお試しください。 (文:写真 前田伸子)
出汁の取り方はとても簡単。 昆布と干し椎茸、大豆を水に浸けるだけです。元種に癖がなく、料理の味を上手く引き立たせ、様々な献立に応用が効きます。 マクロビオティックや精進料理などにも活用されます。この出汁のとり方、 楽で良い ですよね! (笑) 出汁の取り方 レシピ (だし汁) 【分量】 (2000cc分) 天然水(軟水) 2000cc だし昆布 10㎝角×2枚分 干し椎茸 3個 自然栽培大豆 16粒ほど 【所要時間】 (冷蔵庫で1晩) 下準備 約5分 冷蔵庫の場合 1晩 火に掛ける場合 約1時間〜3時間 材料を水に浸けて、一晩置いておくだけで完成です (' '*) 出汁を漬け置きするときの留意点 前日の晩に、出し昆布と干し椎茸と大豆を浄水器の水に浸けて冷蔵庫へ入れます。 1晩〜、長時間かけて大豆の酵素が働き、味わい深い出汁が取れます。 ( ※ ただし1週間以上経つと風味が過発酵気味になる) 使った分だけ継ぎ足し可 中の出汁を使ったら、その分だけ天然水を補充し、再び冷蔵庫に寝かせてます。 使ったら継ぎ足し、使ったら継ぎ足しで、だいたい2〜3回転分くらいは使えると思います。 出汁の味が落ちたら、中の昆布や椎茸を取り出し、大豆はそのままで新しく作り直すようにしてます。 浮いた大豆は入れ替え 尚、浮いてきた大豆は入れ替えます。 活きた大豆のほうが酵素の働き良好だよね?
だんぜん角型をオススメします。 クッカーは丸形が多いですが、角型の方が料理の相性、荷造りの良さも最高 です。 料理で言うとインスタント麺を割らずに料理することがきます。 角型クッカーの価格は? 山クッカーの価格はピンキリ です。低価格のもあれば高いのであれば1, 5万するのもあります。またキャンプでの用途も変わってくるので自分の好みのあった価格で購入することをオススメします。角型3はお手頃価格で手に入るので買い替え時の方も買い替えやすい商品となっています。 角型クッカーの特徴は? 何と言っても種類が3つ揃ってるところです。 鍋大、鍋小、フライパンの3つなってますので、どのシーンでも活躍します 。この3つがあれば料理のレパートリーもできることも一気に増えます。また角型になっているのでインスタント麺を割らずに料理することが可能です。 山クッカー角型3はどこで手に入る? 山クッカー角型3は人気商品となっております。もちろん ネット通販でも購入することができますし、家電量販店でも購入することが可能 です。ただ家電量販店だとキャンプエリアにて販売していますが、品切れということもありえるのでネット通販で購入することをオススメします。 山クッカー角形3で色んなレシピを楽しもう! 山クッカー角型3は様々なレパートリーの料理を作れる便利なアイテムです。どんな料理にも適しているので、キャンプ中の料理が楽しくなります。 キャンプの醍醐味は自分のオリジナル料理を作る事ができる所にあるので、キャンプの際は山クッカー角型3を持ってキャンプを楽しみましょう。 この記事のライター fumi 関連記事 食器・調理器具 スキレットのサビを簡単に落とす方法!サビさせないための予防法も! サビてしまったスキレットを簡単に復活させる方法をまとめました。そもそもスキレットをサビさせないための予防方法も併せて紹介しています。スキレットを買ってみたいけれども悩んでいる方、持っているけれども使ったことがない方は是非チェックしてください。 2021年6月27日 ククサを自作してみよう!おすすめのキットや楽しみ方も紹介! ククサの自作方法について解説します!北欧生まれの木のマグカップとしてキャンパーにも愛好家の多いククサですが、自分だけのオリジナルを自作するのも人気です。作り方のポイントやおすすめのキットをわかりやすくまとめました。自作する際は是非参考にしてください。 2021年8月9日 コーヒードリッパーを自作する方法!簡単なDIYアイデアを紹介!
山クッカー愛用者としては、こちらも今後チェックしていきます! まとめ ソロキャンプ向けクッカーはたくさんあれど、一歩抜きんでているのがこのクッカー。 使えばわかる、四角の便利さと丈夫さ。 ちょっと高いけど、クッカー選びで迷ったらこれを選んでおけば間違いなし!初めてからベテランまで、ずっと使える頼もしい道具の1つになりますよ。 CLOUD NINE ¥ 11, 980 (2021/03/02 17:48時点) 定価は7, 500円ですが、人気商品ゆえに お値段高騰中 。 キャンプシーズン前になると、大体売り切れで手に入らなくなります。ご検討中の方はお早めに。