日本で有名な魚醤には他にも 日本でいしるの他に有名な魚醤には、秋田県の「しょっつる」や香川県の「いかなご醤油」が挙げられます。 「しょっつる」は秋田名物でもあるハタハタを塩漬けにして作られます。秋田の方言で「塩汁」のことを「しょっつる」と呼んだという名前の由来通り、魚醤の中でも塩味が強いのが特長です。 だし汁にしょっつるを加え、具材にハタハタと野菜・豆腐などを入れた「しょっつる鍋」は、ハタハタの旨味がたっぷり出ており、秋田の郷土料理として愛されています。 香川の「いかなご醤油」は、瀬戸内海などで多くとれる小魚「イカナゴ」を塩漬けにして作られます。 戦後イカナゴの漁獲量が減ったことや、大豆でできる普通の醤油が流通したことの影響で、ここ50年ほどは途絶えてしまっていましたが、近年になり復活しまた少しづつ作られ始めているそうですので、機会があったらぜひ入手したいものですね。 1-4. 海外の魚醤文化 タイの「ナンプラー」に少々触れましたが、海外にも魚醤はたくさんあります。特にナンプラーは、生春巻きやガパオライスなどエスニック料理の定番の調味料のイメージが強いですよね。 ナンプラーは主にカタクチイワシから作られる魚醤で、塩気やクセが強い独特の風味があります。 同じくカタクチイワシなどから作られる魚醤に、ベトナムの「ニョクマム」があります。 ニョクマムはナンプラーよりも発酵が浅いことから、塩気が若干少なめで魚の風味が強い傾向にあります。 東南アジアは常に高温多湿の環境下の発酵となりますので、若干匂いにクセがありますが、稲作の文化圏と相性のよい魚醤は、「国民食」と言っていいほど広く愛されていますよ。 なんと古代ローマ時代には「ガルム」と呼ばれる魚醤が存在していて、ガルムを熟成するための容器も発掘されていたり、当時のグルメな人物が書き残したガルム活用レシピなども遺されています。 ガルムの製造は途絶えてしまったそうですが、形を変えた魚醤として、今もイタリアンに欠かせない「アンチョビ」があります。 アンチョビはカタクチイワシの塩辛のようなもので、いわば魚醤の一種。南イタリアでは、ガルムを復活させようという動きから、「コラトゥーラ」という魚醤も生まれました。 黄金色の浅めの色が特長で、強い塩気と旨味を活かして、パスタ料理の味付けに使われています。 2.
小松菜は3~4cm長さに切る。ベーコンは短冊切りにする。卵は溶いて A と合わせる。 2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、小松菜とベーコンを炒める。小松菜がしんなりしたら端に寄せ、空いたところに卵液を流し入れる。菜箸で混ぜながらポロポロに固まってきたら、全体をザッと炒め合わせ、粗挽き黒胡椒をふる。 レシピ出典:Instagram(@yuuyuu514) 【6】小松菜とツナのおかか卵炒め 出典: もう一品、卵炒めをご紹介。 @akicocoakicoco2さんの「小松菜とツナのおかか卵炒め」は、和風だしとかつお節が効いた上品な味わい。 ツナのコクとふんわり卵もおいしさを後押ししていて、ごはんがどんどん進むこと請け合いです! ・卵……2~3個 ・白だし……大さじ1/2 ・サラダ油……大さじ1 ・小松菜……1袋 ・ツナ缶……1缶(缶汁を切る) ・ごま油……大さじ1 ・粉末和風だし……1/2袋 ・濃口醤油……大さじ1/2 ・白炒りごま……大さじ1 ・鰹節……1パック 1. 小松菜は5cm長さに切り、茎と葉に分けておく。 2. 小松菜の煮びたしのレシピ・作り方 【簡単人気ランキング】｜楽天レシピ. 卵をボウルに割り入れて白だしを加えてよく溶きほぐす。 3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱々にしてから卵を流し入れて2~3回大きくかき混ぜて半熟の状態でフライパンから取り出しておく。 4. 3 のフライパンをクッキングペーパーでサッと拭いてからごま油、缶汁を切ったツナ缶、小松菜の茎を入れてしばらく炒めてから小松菜の葉を加えてサッと炒め粉末和風だしと濃口醤油を加えて軽く混ぜ合わせる。 5. 火を止めてから白炒りごま、鰹節、取り出しておいた半熟卵を加えて全体を混ぜ合わせる。 ・小松菜は茎の固い部分を先に炒めてから時間差で柔らかい葉の部分を加える。 ・卵は半熟で取り出しておきます。最後に混ぜ合わせると余熱でふんわり仕上がります。写真は卵3個で作っています。 ・ツナは油がはねやすいので気をつけてください。 レシピ出典:Instagram(@akicocoakicoco2) 小松菜とツナのおかか卵炒め by Akicocoaki 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが344万品 【7】小松菜と鶏胸肉の柔らか牡蠣油炒め 出典: お財布にやさしくてヘルシーな鶏胸肉は、食卓の味方! 小松菜と合わせてもおいしく食べられます。 @tappurinkoさんの「小松菜と鶏胸肉の柔らか牡蠣油炒め」は、鶏胸肉を削ぎ切りにすることで、炒めやすくなってボリュームもアップ。オイスターソースのコクのある味付けがしっかり絡み、たまらないおいしさです。 詳しい作り方は、クックパッドのレシピをチェックしてみてくださいね。 簡単☆小松菜と鶏胸肉の柔らか牡蠣油炒め by たっぷりん子 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが344万品 【8】小松菜たっぷりの餃子 出典: 具に小松菜をたっぷり入れた「小松菜餃子」は、小松菜の程よい苦みが餃子にマッチ。 @tomo_1512さんのレシピは、家庭菜園の小松菜が豊作のときに思いついたもので、今では秋冬の定番の餃子になっているそう。 玉ねぎの甘みも加わるから、お子さんたちもモリモリ食べてくれるのだとか。お酒のおつまみにもぴったりですよ。 ・餃子の皮……約24枚 ・小松菜……100g ・豚ひき肉……200g ・玉ねぎ……1/2個 【A】 ・生姜のすりおろし……小さじ1/2 ・酒……大さじ1/2 ・醤油……小さじ1 ・塩……小さじ1/2 ・ごま油……大さじ1/2 ・小松菜は茹でて水気を絞り、みじん切りにして再度水気を絞る。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 1.
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まだまだあります!「我が家のアイディアメニュー」 「小松菜とじゃこのふりかけ」(41歳/主婦) 「小松菜とにんじん、玉ねぎなどのかき揚げ」(21歳/学生・フリーター) 「小松菜の浅漬け、栄養が丸ごと摂れる」(53歳/主婦) 「茹でて太巻きの具として入れる。醤油洗いしてごま油とめんつゆなどで味をつけて入れると、彩りもいい」(53歳/主婦) 「さっと茹でて刻んでグリーンカレーに入れる」(45歳/主婦) 「小松菜とツナ缶の無限サラダ。和えるだけで大満足サラダ」(37歳/営業・販売) 「小松菜とバナナをミキサーにかけてスムージーにすると美味しい」(32歳/営業・販売) 「小松菜の佃煮。小松菜とにんじんを細かく切り、油で炒めて醤油と少しの砂糖で炒め煮をする。水分が少なくなったら白ごまのすりごまをたっぷり加える。ご飯にぴったりのおかずです。大人には七味を足しても美味しい」(40歳/コンピュータ関連技術職) いかがでしたか? レパートリーが広く、色々な調理法で楽しめる小松菜。いつもワンパターンになりがちだとレシピに困ったらぜひこの記事を参考にしてくださいね! life 料理 時短も叶う、便利で美味しい「ツナ缶」アレンジ集!和 困ったときのささっとメイン!「卵のごちそうレシピ」 編集部のオススメ記事
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