アクの強い食材には注意 野生の山菜にはアクが強い物が多い。山菜鍋や七草料理には注意して欲しい。ワラビやフキ、タケノコなど、春の味覚はアクが強いため、重曹や米ぬかを使って下茹でする必要がある。代表的なワラビなら「ワラビの量の倍の水、水の量の1%以下の重曹で茹でる」のが標準だ。タケノコなら「2~3本に対し米ぬかカップ1」を入れるのが基本である。 普段使う野菜にもアクが強い物がある 意外にアクが強いのがナスだ。また、大根も米のとぎ汁や生米と共に下茹でする、アクの強い野菜だ。ゴボウ、レンコンは特にアクが強く、前述したとおり変色が嫌なら酢水につけるといい。酢水の濃度は水5カップにつき酢大さじ1程度で、10分ほどさらしてから水洗いして使用する。ただし、ゴボウは香りも味わいのひとつ。アクを気にして水にさらし過ぎると風味が弱くなるため、あまり神経質にならず程々にしておこう。 お気づきの方もいるかもしれないが、品種改良された栽培種ではなく、野生の山菜はアクが強い。これは、自力で動けない植物が昆虫などから身を守るための唯一の対策だからだ。ゴボウなども土中で虫に食われないためにアクで武装している。アクは食材の防御力。美味しく頂く前のひと手間に、食材への感謝を込めよう。 公開日: 2017年9月 4日 更新日: 2019年12月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
アクを取るのアクってなに? アクとは、肉や魚などを煮たりゆでたりするときに浮き上がってくる、薄い茶色の細かい泡。これは素材のにおいや苦み、渋みが出たもので、取り除くことで料理が風味よく仕上がる。おたまやスプーンなどで、煮汁の表面をすっとなでるようにしてすくい取り、そのつどボールにはったぬるま湯につけて落とす。 ていねいにアクを取りたいレシピはこちら! 料理の ハテナ 記事検索 SPECIAL TOPICS RANKING 今、読まれている記事 RECIPE RANKING 人気のレシピ PRESENT プレゼント 応募期間 7/27(火)~8/2(月) 【メンバーズプレゼント】バタークッキー、万能たれ、洗顔料をプレゼント
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地方の魅力ある「食」を発掘 ヨシムラ・フードの本社は東京都ですが、子会社の顔触れを見ると実に地方色に富んでいます。地酒の桜顔酒造(岩手県)、白石温麺の白石興産(宮城県)、わかめやひじきの香り芽本舗(島根県)など地方ではよく知られた商品から、鮎の養殖の森養魚場(岐阜県)や水産加工品のヤマニ野口水産(北海道)など、その土地の特徴を持った企業も多くあります。地域限定で販売されてきた魅力ある商品は、グループの支援のもとで日本全国や海外に販売地域を拡大することで売り上げの成長が見込めます。 ヨシムラ・フードは都市銀行や地方銀行、信用金庫、証券会社などの金融機関を中心に幅広いネットワークを構築し、全国各地から中小食品企業のM&A情報を得られる体制を構築し地方の有望企業を発掘しています。 いつも近所のスーパーで見かけるあの商品やこの商品も、もしかしたらヨシムラ・フードの子会社が手掛けている、ということもあるかもしれませんよ。 業績はどうなの? 株式会社 物流サービスの求人 - 茨城県 古河市 | Indeed (インディード). ホテル・レストラン向け商材の回復が焦点 21年2月期は新型コロナウイルス感染症の拡大による内食需要の高まりを背景に家庭の食卓に乗る商品は売り上げを伸ばしましたが、ホテルやレストラン向けの商材が大きく落ち込み営業利益は大幅減益となりました。会社側は22年2月期の営業利益が前期比65%増の8億500万円に回復すると見込んでいますが、新型コロナ感染の収束次第の面が大きく現時点では回復度合いは流動的になりそうです。 引き続きM&Aには積極的に取り組む方針です。新型コロナで厳しい経営環境に置かれた食品企業が多い中、新たにグループに加わる企業にも注目したいところです。 こぼれ話 ヨシムラ・フードは300株以上を保有している株主を対象に、グループで手掛ける商品を株主優待品として贈呈しています。保有株数が300株以上500株未満で800円相当の優待品、500株以上2500株未満で1500円相当の商品が年1回もらえます。さらに保有株数が2500株以上になると年2回、それぞれ4000円相当の商品がもらえます。ヨシムラ・フードのグループ会社は手掛ける商品が多岐に渡るため、何がもらえるか優待好きには楽しみが増えそうですね! 街ぶら情報! ヨシムラ・フードの本社がある内幸町界隈は、江戸時代は大名屋敷の立ち並ぶ地域でしたが、さらに前は「日比谷入江(ひびやいりえ)」と呼ばれる内海がありました。徳川家康は最初の天下普請で日比谷入江を埋め立て、江戸城下を拡大しました。日本のオフィス街の中枢にもなっているこの地域はかつて海で多くの漁民が暮らす村落だったのです。現在の日比谷公園は埋め立て地で地盤が悪かったことから大規模な建物の建設には不向きとされ、公園として整備されたようです。 ちなみに現在の日本橋から銀座周辺は「江戸前島」と呼ばれ、半島の形をしていました。日比谷入江の埋め立てがなかったらずいぶんと東京の街の風景も変わっていたでしょうね。 Produced by QUICK Market Eyes
2019年9月19日 9月19日よりヤマイチで「PayPay」が利用可能になりました! ヤマニ屋物流サービスさん 独身むけ社員寮が完成 | 株式会社オークヴィルホームズ. 2019年9月5日 一之江店では店舗改装のための一時閉店にともない、9/7(土)、8日(日)の2日間、『改装閉店うりつくし』を行います。※8日(日)は夕方5時までの営業となります。ご了承ください。 2019年9月1日 「夏時間」での営業が終了し、通常時間に戻ります。店舗ごとの営業時間をご確認ください。 2019年8月6日 夏の特別ギフト、受付を終了しました。 2019年6月11日 8/31まで夏時間の営業となります。店舗ごとの営業時間をご確認ください。 2019年6月7日 夏の特別ギフト、受付を開始しました。 2019年5月1日 ヤマイチコジカカード2周年記念キャンペーン!ポイント3倍、まとめてチャージでマネープラスの特典も! 2018年12月31日 歳末特別ビッグセールは好評のうちに終了いたしました。 2018年12月21日 2018年 のし餅 予約受付を終了いたしました。 2018年12月19日 CGC冬のギフト、受付を終了しました。 2018年12月16日 ヤマイチのおせちはご予約の受付を終了しました。 2018年12月15日 年末年始の各店舗の営業時間をご案内します。 2018年12月11日 ヤマイチのクリスマスケーキは予約受付を終了しました。 2018年12月10日 ヤマイチのおせち、早期ご予約の受付を終了しました。最終受付は12月16日(日)までとなります。お早めに。 2018年11月30日 12月1日~12月31日まで、創業55周年記念キャンペーン実施中。期間中、コジカのご利用がお得に! 2018年11月23日 2018年 のし餅 予約受付を開始いたしました。<12月21日(金)まで>( PDF104kb) 2018年11月21日 ヤマイチのおせち、クリスマスケーキのお申込を受け付けています。 2018年11月20日 ヤマイチではCGC冬のギフトを受付中。カタログはこちらへ。 2018年11月20日 35%~20%OFFの品を集めました。冬のギフト「得価割引」を受付中。( PDF3MB) 2018年9月18日 現金よりもポイントがお得!ヤマイチCoGCaカード新規会員募集中! 2018年9月1日 「夏時間」での営業が終了し、通常時間に戻ります。店舗ごとの営業時間をご確認ください。 2018年8月5日 夏の特別ギフト、受付を終了しました。 2018年6月1日 8/31まで「夏時間」での営業となります!
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