━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 内閣府 食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[誰もが食べている化学物質パート2〜微生物や酵素による化学反応〜 その2] 平成28年2月26日配信 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 前回(2月25日配信)のe-マガジン【読み物版】では、「食品を科学する−リスクアナリシス(分析)連続講座」の中から、「誰もが食べている化学物質パート2〜微生物や酵素による化学反応〜」(平成27年7月実施)の概要をお届けしました。 今号では、Q&Aをお送りします。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 微生物や酵素による化学反応Q&A ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Q1 発酵と腐敗の違いは何ですか? Q2 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? 食べ物の色の化学(<特集>食品の化学). Q3 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか? Q4 うま味調味料である、グルタミン酸ナトリウムについて、ネットなどでは危険であるというような情報がありますが、食べても問題ありませんか。 Q1 発酵と腐敗の違いは何ですか? A1 微生物が関与する食品の化学変化について、人間の生活にとって有益な反応を「発酵」と呼んでいます。そうではない反応を「腐敗」と呼び、酪酸などの嫌な臭いのもととなる物質を生産することがあります。どちらも、微生物の働きにより、食品中の物質が化学反応して、元の状態とは異なった状態になることです。 微生物の持つ酵素は、食品成分のタンパク質や炭水化物を分解して、アミノ酸やブドウ糖に変化させるのですが、このときに、微生物自身が必要なエネルギーや必要な成分を取り込みます。そして、残った分解産物が、人間の生活にとって有益なものであれば発酵食品になります。 Q2 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? A2 自身は変化せずに、化学反応を進めやすくするものを触媒(しょくばい)と言いますが、生体内での化学反応を進めやすくする触媒を「酵素」と呼びます。タンパク質(アミノ酸)が主成分です。例えば、食べ物を消化するための酵素には、唾液(つば)に含まれ炭水化物を分解する酵素であるアミラーゼ、胃液にある脂肪を分解する酵素であるリパーゼなどがあります。 人間は、有史以来、この酵素の持つ働きを食品に活用して発酵食品をつくってきました。特に、日本においては、麹(こうじ)と言う米、麦、大豆などに麹菌(麹カビ)などをはやしたものを利用して、日本酒、みそ、食酢、醤油などを製造してきました。麹菌は、増殖するために菌糸の先端から、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を分泌します。 なお、酵素自体は消化管でアミノ酸とペプチドに分解されることから、他のタンパク質と同様で、食べても特段の効果が期待されるものではありません。 「酵母」は、酵母菌とも言い、真菌類の単細胞性の微生物ですが、「酵素」は生物ではありません。 酵母には、パンをつくつくるためのイースト菌、ビールのアルコール発酵を行うビール酵母などが知られています。 Q3 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか?
内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
生命の進化 大すごろく ●生命進化の秘密を握る 古細菌アーキアを追え!! ●はじめようジブン専用パソコン マイクロビットの「逃げゲー」を完成させよう ●おもしろ工作開発現場 コドモノカガク製作所 立体コロコロ迷路 子供の科学 2020年 7月号 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 食材を操るサイエンスを知ろう 料理のロジック ●小さな博物館の大きな挑戦 ティラノサウルス復元模型製作記 ●はじめようジブン専用パソコン 感染症拡散シミュレーション ●とじ込み付録 ペーパークラフトロボット Craftel 子供の科学 2020年 8月号 特大号 別冊付録・とじ込み付録付 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 実験教室のスペシャリスト 市岡元気先生の超・実験術 ●釣りを通じてお魚研究!? なぜ茶色い食べ物はおいしいのか？ | 連載コラム | 情報・知識＆オピニオン imidas - イミダス. ルアー開発現場へGO!! ●別冊付録 キミのまわりに眠るお宝コードを探せ! QRコードプログラミングBOOK ●とじ込み付録 算数パズル 三色問題の謎を解け
2017年8月18日 12:00|ウーマンエキサイト © Westend61 - 「料理は化学」 といわれるように、食材の性質を知ることで、色や形が変化するユニークな「料理実験」を親子で楽しめますね。 化学の仕組みなどを説明しても、小さな子どもはわからないかもしれません。でも、 目の前で変わる食材の色や形を観察するところが肝心 。自由研究のテーマにもなるし、夏休みを利用して子どもと一緒に料理実験を楽しんでみませんか? ■料理実験の登竜門! 変化がわかりやすいドリンク 紅茶にレモンを入れると、色が薄くなります よね。これは紅茶の成分テアフラビンが、レモンのクエン酸に反応して色素が薄くなる現象。酸味のあるフルーツなら同様の効果が得られます。 一方で、 ハチミツを入れると色が濃くなる のですが、これはハチミツに含まれる鉄分にテアフラビンが反応するためです。アルカリ性の食品、たとえば重曹でも色が濃くなる現象が見られます。 これをわかりやすく観察できるのが、「マロウブルー」というハーブティーです。その名の通り、入れたては美しい青色をしていて、時間とともに紫へと変化していきます。ここにレモンを入れると、マロウブルーの色素と反応してピンクに! レモンの量によっても色の濃さが変わるので、少しずつ加えていくといいでしょう。 紫色になったマロウブルーに重曹を加えると、青い色に戻ります。ほかにも、酢やにがりなどを用意して、どのように色が変化するか、どの食品が酸性・アルカリ性に分類できるかを実験してみるのも楽しいですね。 また、ハチミツは紅茶の色を変えますが、マロウブルーではどうなるのでしょう? 緑茶や麦茶でも同じなの? というように、ベースとなるドリンクをいろいろ変えて実験してもいいでしょう。 ■次々と色が変わる! カラフルな「カメレオン焼きそば」 こうした原理を利用した、 「カメレオン焼きそば」 も子どもたちに人気があります。かんすいが含まれた中華麺(焼きそばの麺など)と、紫キャベツを用意します。 <実験手順> 1. 紫キャベツを千切りにします(太めでも大丈夫)。 2. 鍋に水を入れて沸騰させて、紫キャベツを入れます(お湯の量は紫キャベツが浸るくらい)。 3. 紫キャベツの色素がお湯に溶けだしたら、中華麺を入れます。 中華麺も紫キャベツと同じ色に…ならないのが、この実験のおもしろいところ。青みの強い緑色に変化するのです。紫キャベツに含まれる色素がアルカリ性のかんすいと反応すると青色が強く表れるわけです。これにレモン汁や酢をかけると、今度はピンク色に変わります。 紫キャベツの代わりにウコンを使うと赤色に、そこにウスターソースを足すと元の色に戻ります。 色が変わる実験は、化学反応が目に見えてわかりやすく、子どもの好奇心を刺激 することでしょう。 酸性・アルカリ性などは小さな子どもにはわからないかもしれません。でも、レモンを入れたら色が変わるということや、どうしてそうなるのか疑問を抱かせることが、化学へ興味を持つ第一歩となるでしょう。 ちなみに、色が変わった後の麺は、料理に使っても問題ありません。 …
実験B-51 <火のない所で目玉焼き!の巻> 2015/06/29 実験A-50 <茶碗蒸しができない! ?マイタケの謎の巻> 2014/08/22 実験A-43 <冷たいお菓子?の巻> 2010/06/27 実験A-40 <ピーナッツのカロリー測定 の巻> 2009/08/06 実験B-38 <お芋でグラデーションゼリーの巻> 実験A-36 <ジュースからDNAを取りだそう!の巻> 実験B-32 <大根パワーで発光の巻> 実験A-28 <カメレオン焼きそばの巻> 実験A-25 <小麦粉からガムをつくろう!の巻> 実験A-20 <チーズを作ろうの巻> 2009/08/05 実験B-18 <実験室でハーブティーの巻> 実験A-10 <ジャガイモと大根の違いを調べようの巻> 実験B-9 <健康飲料中の鉄を分析しようの巻> 実験A-9 <紫キャベツで調べるpHの巻> 実験B-6 <カルピスの秘密の巻> 実験B-5 <おいしい水はどれだの巻> 実験A-3 <レモン豆腐を作ろうの巻> 2009/08/05
11. 14) ========================================================================= ※このメールはシステムが自動発行しておりますので、返信メールは受け付けておりません。 ■食品安全委員会e-マガジンバックナンバー ■配信登録はこちら [ウイークリー版+読物版] [読物版] [新着メール] ■配信中止・配信先変更はこちら [ウイークリー版+読物版] [読物版] ■食品安全委員会からのご案内 ========================================================================= [食品安全委員会e-マガジン] 編集:食品安全委員会e-マガジン編集会議 発行:内閣府食品安全委員会事務局情報・勧告広報課 〒107-6122 東京都港区赤坂5-2-20 赤坂パークビル22階
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一種で、人間の体の中にも存在している物質です。魚や肉などのタンパク質を含む食品に含まれています。 過去に中華料理店で食事をした後に片頭痛が起きたという報告があり(「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」と呼ばれました)、その原因がグルタミン酸ナトリウムではないかと疑われたことがありました。 しかし、科学的に食品の安全性を評価する各国の機関でグルタミン酸ナトリウムの評価が行われ、通常食事に添加する範囲では問題ないとされています。 グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料として現在も広く使用されています。なお、ナトリウムが含まれているので、食塩と同様に控えめに使うことが必要です。 まとめ 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。 発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなっています。 食品加工で使われる酵素は、その安全性についても確認されています。 ≪参考≫ 食品安全委員会;「食品を科学する-リスクアナリシス(分析)連続講座」 第1回「誰もが食べている化学物質パート2~微生物や酵素による化学反応~」 食品安全委員会;食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[食品の加工貯蔵中の化学変化と安全性 その1] (2014. 11. 14)
2021年3月27日(土)グランドオープン! 【きはるカフェ】は、 2021年2月2日に株式会社ハウジング重兵衛を子会社として設立した 株式会社J forces one HOLDINGSが運営しております。 カフェを通じ、気が晴れて笑顔になれるようにと願い名付けられ、 「家族を大切にする人を増やしたい」という強い想いのもと、 2021年3月27日 にグランドオープンしました。 是非、この機会にきはるカフェへ足をお運びいただければ幸いです。 なお、ご来店の際には店頭での検温、消毒の ご協力を賜りますようお願い申し上げます。 みなさまのご来店を心よりお待ちしております! OPEN/10:00 CLOSE/17:00 定休日/水曜日 美味しさの先にある「感動」へのこだわり 一流の人々が愛してやまないコーヒー豆 珈琲焙煎士 鈴木正美 豆の品質、鮮度だけではなく焙煎の技に 一番の重きを置く鈴木氏。 あえて一番古いスタイルの直火式焙煎にこだわり 『今』という煎り時間を逃さないようにしています。 全自動で焙煎しても 99%おいしい珈琲を作れる昨今。 鈴木氏が目指すのはその先にある残りの1%の 「感動」です。 その「感動」を大切な人と愉しんでほしい。 きはるカフェはその想いとともに 心を込めてご提供いたします。 鈴木正美の店ホームページ 成田エリア初進出!八天堂くりーむパン 広島県三原市「八天堂」の銘菓 世の中には、美味しいものは沢山あります。 しかし、その中でも、家族や大切な人にも 食べて欲しいと思うものがある。 それが、八天堂の「くりーむパン」です。 カスタード / 生クリーム / 抹茶 チョコレート / 小倉 お子様にも安心の無添加ジュース 無添加にこだわったジュース。 成田ファームランドのにんじんジュースや いちご酢を使用したドリンクなどをご用意しています。 きはるカフェ 〒286-0201 千葉県富里市日吉台2-9-10 駐車場あり、P1(店頭)2台、P2(交差点横)12台 みなさまのお越しを心よりお待ちしております。
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今週のチラシ チラシ画像をクリックするとご覧いただけます。チラシが表示されない場合は こちら 。 店舗情報 千葉県 成田はなのき台店 住所 〒286-0007 成田市はなのき台2丁目25番地1 電話番号 0476-29-8611 営業時間 9:00~21:30 駐車台数 261台 Google Mapsで混雑状況を確認する ※一部の店舗では表示されていない場合がございます。 ※実際の混雑状況と異なる場合もございますので、ご来店の目安としてご利用ください。 ご提供サービス ご利用いただけるカードの種類 VISA、Mastercard、JCB、AMERICAN EXPRESS、Diners Club INTERNATIONAL、DISCOVER をご利用いただけます。 ※1回払いのみとなります。 ※お買上合計金額3万円未満は、暗証番号入力不要もしくはサインレスでご利用いただけます。(ヤオコーでのご利用の場合に限ります。) テナント セブン銀行(ATM) ※2011/08/25時点の情報です。
今日の仕事も成田だったので、気になってるお店に行ってみました。 昨日行った大雅飯店のちょっと先で、国道408号沿いにある蕎麦屋さんです。 前に訪れてから、かれこれ20年ぶりくらいになるかな。。。 国道408号線を通ることはあるんですが、なかなか昼時にこの辺を通ることが無いんですよね。 なので営業をしていることは知っていましたが、すっかり疎遠になってました。 というわけで、今回は超久々の訪問となりました。 国道408号線のそば店 龍 のアクセスやお店の雰囲気 蕎麦屋さんは 「 龍 りゅう 」 という名前で、国道408号線沿いにあります。 成田から茨城方面に向かうとしたら利根川に架かる長豊橋の少し手前って言ったらいいのかな。 田舎の一本道なので、目印らしい目印は特に無いんですよね~ しいて言えば、この看板が目印です!笑 お店の前を通り過ぎるときにパッと目に入るんですよ。 真偽は分かりませんが。。。 そしてここがお店の入口 わりと横長なので、発見してから駐車場にはスムーズに入れるんじゃないかな。 駐車場もこの通り広く、 大型車もOK! 駐車場からお店へ続く門をくぐり お店に入ります 外観は昔からある田舎の食堂といった感じでしょうか。 久々の訪問になりますが、ぜんぜん雰囲気は変わってないです。 種類豊富なセットがお得な龍のメニュー お店に到着したのが平日の11時40分ごろ オープンは11時30分からのようですが、既に1組のお客さんがいました。 やはりこの辺は飲食店が少ないので需要があるようですね。 ちょっと安心しました。 というのも、食べログで検索しても出てこなかったんですよ。 おかしいなと思ってググってみると・・・ なんと掲載保留として出てくるじゃないですか! 掲載保留になるってことは、だいたい閉店してるパターンが多いんですよ。 少し前に通りがかったときはオープンしてたんだけどなぁ。。 もしかして・・・ちょっと通らないうちに閉店しちゃったのかも!? なーんて思ってたので、良かったです! 店内はL字型になっていて思いのほか広いんですよね。 おそらくこの辺も昔から変わってません。 テーブル席が中心ですが、小上がりもあるので子連れでも安心です。 ではメニューを見てみましょう まず1ページ目からご飯物や定食で、続いてそばかうどんが付くセット物 うな丼セットが900円だって!! 院長・スタッフ紹介｜成田市の 歯科医院│はなのき台みんなの歯科 なるべく歯を削らない治療. 安いな~ 他のセットもなかなか魅力的でした。 やはりこの辺にニーズがあるわけですよね~ セット物で1, 000円以下が多数ってのはありがたいです。 そば好きの芸能人が好むかは分かりませんが・・・ まぁ、この話を掘り下げるのはやめましょう!笑 次のページにそば・うどんの単品メニューがあります それほど多くはありませんが、ツボは押さえてますね。 あとは一品メニューが少しにドリンクメニュー ちなみに天丼や天ぷらはお持ち帰りもOKのようです。 あとは店内のホワイトボードや掲示物にも書いてあります。 今日は腹ペコだったので、天丼セットを注文しました。 天丼セットはボリューム満点でコスパ良し!
ランチは定番から日替わりもご用意 ランチタイムは「カサ・デ・ナラ」定番のメニューをはじめ、日替わりの黒板メニューからお選びいただけます。 豊富な種類のメニューが用意されていると、その日の気分によって選ぶことができるので嬉しいですよね。 特にハンバーグの人気が高く、近所のマダム達が平日に予約をしてまで食べに来てくれるそう。 そんなことを聞くと、一体どんなハンバーグが出てくるのか気になり、お店の定番メニューである「自家製ハンバーグステーキ 和風ソース(1, 600円)」を頼むことに。 付け合わせのクオリティーに脱帽 ランチのハンバーグセットには、ハンバーグの他に、ライスor自家製パン、スープ、コーヒーor紅茶、デザートがついてきます。 まずはスープが運ばれ、一口飲んでみるとジャガイモのスープでとても美味しい。 あっさりしているけれど、素材の旨味がしっかり伝わってくるあたり、ご主人のこだわりがちゃんと伝わってきます。 そしてお待ちかねのメインであるハンバーグが登場。 ハンバーグには付け合わせとして、サラダと人参の酢胡麻和え、ピクルスが添えられている。 この付け合わせが、サブと思えないほど手が込んでいて、大盛りで頼みたくなってしまうほど美味しい…! 人参の酢胡麻和えもお客さんに人気が高いそうですが、付け合わせでご主人が特にこだわっているのが、実はこのサラダなのだそう。 サラダには鹿児島の珍しい食材、「いもがら」が使用されています。 高級和食の料亭などでは、刺身などの飾りとして使用されることの多いいもがらですが、なぜいもがらを採用したかというと…。 はじめはサラダに食感をプラスするために、里芋の茎を使用したそうなのですが、どうしてもアクが強く使用を断念したのだそう。 そんなときにご主人の友人からいもがらの存在を教えてもらい、それからはこのいもがらがサラダに使われるようになったそうです。 どこまでも探究心を深めるご主人の姿勢は、食材へのこだわり、料理への味はもちろんですが、その先に「お客様に喜んでほしい」という気持ちがあることが伝わってきますよね。 付け合わせでこのクオリティーですから、ハンバーグはさらに期待が高まります…! 家製ハンバーグステーキ 和風ソース(1, 600円) ふっくらと焼き上げられたハンバーグにナイフを入れてみると、ジューシーに焼き上げられているのが分かります。 一口食べると口の中でほぐれ、旨みが口いっぱいに広がってゆきます。 マダム達が虜になってしまう気持ち、分かります…!