3月~5月、日本海でとれる本鱒(ホンマス)は桜鱒(サクラマス)とも呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。スーパなどに並ぶ一般の 鱒とは鱒が違います。大きさは2kg~3kgで、漁獲量が少なく高価なため、高級料亭向けが主体であまり一般には出回りません。味はまさに絶品!!
…美味い!全然臭くない!ご飯が進む! 八角をはじめ、スパイスの香りがバランスよく効いていてとてもおいしい。そして、素人の調理とプロの手にかかるのとではこんなにも差が出るのか…!とちょっと悔しくも思った。 だって食材のティラピアは無限に釣れるのだから、この腕前があればあのおいしいカレーが食べ放題になるわけだ。ああ、料理の修行をして沖縄に移住しようか。 正しく料理すればとてもおいしい魚だった わざわざアフリカから食用魚として導入されたのに、魚屋やスーパーに並ばず池や川にあふれるティラピア。誰も食べないということは日本人の口に合わなかったのではとも思ったが、実際に食べてみると決してそんなことはなかった。調理する人の腕と工夫次第で絶品料理になり得る魚だったのだ。いや、それって実はティラピアに限らずほとんどの外来魚に言えることなのかもしれないな。 これは那覇で捕まえた中米原産のコンヴィクトシクリッドというティラピアの親戚のような魚。本当に沖縄は外来魚ばっかりだ。
『鮎』の「旬」は、6月から8月にかけて 出典: 山形県最上郡最上町瀬見地区「川の駅」にて きれいな水の川にだけ棲み、石につく藻などをたべる「鮎」。あっさりと淡泊でスイカのようなよい香りがあることから、「香魚」とも呼ばれます。 鮎の「旬」は、6月から8月にかけて。 旬にとれた鮎はより香り高く、美味しいのです。 「鮎」はどう食べるのがおすすめ? 出典: 「洗い」や「唐揚げ」、「飴煮」など、「鮎」の調理法はたくさんありますが、どの食べ方が一番美味しいのでしょうか? 川魚料理 ますや (神奈川県厚木市七沢 レストラン) - グルコミ. 陶芸家・書道家としての顔のほか、美食家としても知られた「北大路 魯山人(きたおおじ ろざんじん)」が「最上」と賞したのは、『塩焼き』でした。 出典: やはり、鮎は、ふつうの塩焼きにして、うっかり食うと火傷するような熱い奴を、ガブッとやるのが香ばしくて最上である。 出典: 『廬山人の食卓』北大路魯山人 出典: 『鮎の塩焼き』『若鮎の気品を食う』など、鮎についていくつもコラムを書いてしまうほどの"鮎好き"だった魯山人は、鮎を「容姿端麗なさかな」とも称賛しました。 光り輝くような色といいツヤといい、美しい魚ですね。 「鮎の塩焼き」を上手に食べる「コツ」って? 出典: 「鮎の塩焼き」は骨や"わた"もついたまま、まるごとの鮎に串をつけて焼きます。 骨は細く軟らかいのですが、とても細かいのが特徴。 食通の方の中には、骨ごと丸かじりで食べる人もあるものの、やはり「骨を取る方法」も知っておきたいところです。 鮎の塩焼きの「骨の抜き方」 「骨」だけがスピーディーに次々と引き抜かれていく様は、見ていて爽快です。 ◆「骨抜き」の手順◆ ①「ひれ」を折りとる ②「尾」を折りとる ③頭と身の間の「皮」を切る(骨は切らない) ④「頭」をもって、骨を引きぬく ◆ポイント◆ 尾をしっかりとひねって折り取る 色々なやり方がありますが、一番大事なポイントは『尾をしっかりとひねって折り取る』こと。 頭と身の間にある「皮」を切ると、持ち手になる「頭」がとれにくくなります。 「骨」や「ひれ」はまとめて奥に置き、添えてある葉や懐紙などで隠すとスマートですね。 「わた」は食べられるの? 出典: 鮎のわたの苦味は、また格別の風韻が口に美しく残る。 出典: 『魯山人味道』北大路魯山人 「わた」とは、鮎の「内臓」のこと。 鮎の「わた」は、美味しく食べられます。でも、どうしても苦手な人もいますよね。 頭と身の間の皮を切り、ゆっくりと骨を抜くようにすれば、「わた」ごと取り除くことができますよ。 「ひれ」は食べられないの?
店舗情報は変更されている場合がございます。最新情報は直接店舗にご確認ください。 店名 川魚料理ゆうすげ カワザカナリョウリユウスゲ 電話番号 0267-45-5378 ※お問合わせの際はぐるなびを見たとお伝えいただければ幸いです。 住所 〒389-0111 長野県北佐久郡軽井沢町長倉4404-3 (エリア:軽井沢) もっと大きな地図で見る 地図印刷 アクセス しなの鉄道中軽井沢駅 徒歩21分 営業時間 11:30~14:00 (L. O. 魚や料理 ほそ川（地図/かほく・津幡・内灘/寿司屋） - ぐるなび. 14:00) 17:00~20:00 (L. 20:00) 定休日 不定休日あり 総席数 32席 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください 軽井沢には中軽井沢駅や 軽井沢プリンスホテルスキー場 ・ 軽井沢プリンスホテルスキー場(Green Season) 等、様々なスポットがあります。 また、軽井沢には、「 軽井沢プリンスショッピングプラザ 」もあります。スポーツ、観光、グルメにショッピング。軽井沢には魅力が沢山。昔から有名な万平ホテルのロールケーキを筆頭にブランジェ浅野屋の軽井沢レザンや中山農園のジャムなどオシャレで美味しい名物にも魅かれますが、今の人気スポットと言えばやはり軽井沢プリンスショッピングプラザ。ファッションアイテムはもちろん、スポーツやアウトドアウエア、インテリア&生活雑貨にスイーツやフードまで揃い、お得なアウトレットも沢山あります。レストランやカフェも充実しています。長野新幹線軽井沢駅南口から徒歩3分というアクセスも魅力的です。この軽井沢にあるのが、魚料理「川魚料理ゆうすげ」です。
ティラピアってこんな魚。 ティラピアという外来魚をご存じだろうか。アフリカ原産で、ナイルティラピア、モザンビークティラピア(カワスズメ)、ジルティラピアの三種がいる。いずれも食用魚として持ち込まれたが食卓には受け入れられず、今では日本各地の温泉地や温排水の流れる川に野良ピアとして住み着いている。 酷い話であるが、聞くところによると導入当初は「淡水魚なのに姿も味も鯛にそっくり!」ということで「イズミダイ」という素敵な名前で売り出されたというではないか。そりゃ美味そうだ。食べてみよう。 沖縄では獲り放題!
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平凡なサラリーマン生活をおくる周は、ある夜、ニューハーフパブに間違えて入ってしまう。最初は戸惑う周だったが、その店のナンバーワン、妖しい魅力をたたえる花房に心を奪われ、真剣に思いを寄せるようになる。周の交際相手だった樹里は、そんな彼の心変わりが納得できず、花房に接近をはかり……。 人間の性のどうすることもできない痛みと哀しみを大胆に描き、発表時に話題騒然となった衝撃の長編コミック。 SALE 8月26日(木) 14:59まで 50%ポイント還元中! 価格 440円 読める期間 無期限 電子書籍/PCゲームポイント 200pt獲得 クレジットカード決済ならさらに 4pt獲得 Windows Mac スマートフォン タブレット ブラウザで読める ※購入済み商品はバスケットに追加されません。 ※バスケットに入る商品の数には上限があります。 1~5件目 / 5件 最初へ 前へ 1 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 次へ 最後へ
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