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「おいしいご飯が食べたい!」と思った時、特に旬の新米が手に入った時、まず気になるのがお米を炊くときの「水加減」ではないでしょうか?お水の加減を調整することは重要なポイントになってきます。 今回は、新米のふくよかな味わいを楽しむための基本の水加減を2つご紹介します♪ その1.ご飯をふっくらさせるには、じっくり浸水! 新米 炊き方 水の量. 研ぎ終わったお米を浸水するのには、2つの意味があります。 ・中まで水を浸透させることで熱がムラなく伝わり、芯を残さずに炊くため。 ・お米のデンプン質をアルファー化(糊化)させることで、お米の旨みと粘りを引き出すため。 では、どのように浸水すれば良いのでしょうか? 浸水時間の目安 新米に適した浸水時間は、30分~2時間までで、夏場などは冷たいお水を使うのもオススメです♪ 吸水したお米は、「生もの」になります。雑菌が繁殖することもあるので、できれば冷蔵庫の中に入れておきましょう! 浸水時間で変わるごはんの柔らかさ 炊きあがりのごはんの柔らかさは、浸水時間で変わってきます。 ・短い時間(30分前後) 粘りが少なく、やや固めの仕上がりに。 ・長い時間(30分~2時間) 中まで水分がいきわたり、しっとり粘り強い食感に。 【ポイント】お米は2時間でほぼ100%お水を吸い込んだ状態になります。それ以上の浸水は、お米がふやけて食感も風味も落ちてしまうので注意してください。 じっくりと浸けていた方が、アルファ化が進み、ふっくら甘いお米に炊きあがります。また、お弁当など冷めた状態で食べるときなども、長めの浸水で柔らかくで炊く方が、固くなりにくくてオススメです♪ お水にもこだわってみましょう! せっかくのおいしい新米を炊くのですから、使うお水も選んでみませんか?浸水させたお米は、お水を変えることなくそのまま炊きます。基本的に、日本のお米に合うのは「軟水」です。硬水は水の粒子が荒く、お米に浸透しづらいため、どちらかというと固い炊きあがりになります。 日本の水道水は軟水ですが、カルキ臭が気になることもあるので、浄水器を通したお水や市販のミネラル水など使って炊いてみるのもいいでしょう。 その2.昔と違う?新米を炊くときの水の量 お料理をしたことがある方のほとんどが、「新米には水分が多いので、水を減らして炊くとよい」という話を耳にしたことがあると思いますが、これはもう昔の話です。 現在のお米の水分量は、新米、古米ともに15%程度と決めて出荷されています。一年間寝かせた古米と新米を比べれば、新米の方の水分が多いのですが、その差は3~5%程度とほんのわずか。ですから、極端に水を減らすのは避けましょう!
「 炊きあがりまでフタは取らないものと思われがちなんですが、そんなことはないんです。沸騰したらフタを開けて、 木べらなどでぐるりとかき混ぜて "米を踊らせる" のがおいしく炊き上げるコツ。均等に熱が通るので、味わいがワンランクアップしますよ」 (STEP4)炊きあがり 最初は中弱火で10分。沸騰したらぐるりとかき混ぜて、極弱火にして15分。火をつけてからおよそ25分で炊き上がりです。火を止め、フタをしたまま10分蒸らしたら完成。 「炊きあがったごはんはしゃもじで天地を返して、全体をほぐすのが通常。でも新米はあえてそうせず、最もふっくらとした表面の粒感をそのまま味わうのがおすすめです。 しゃもじでごはんをすくったら、飯粒をつぶさないように、手首を返さずそのまま茶碗へスライドさせてよそってみてくださいね」 大切なのは、新米を楽しむ「おおらかさ」 「大事なのは、新米を楽しく味わおうとする気持ちだと思うんです。炊いている途中でフタを開けてもいい、水加減は必ずこうでなくちゃと決めなくてもいい。 水が少なめなら米粒の食感が際立つし、多めならみずみずしい風味を味わえる。どちらも『新米らしさ』が感じられて、きっとおいしいはずです。 『一球入魂!』と気張らずに、年に1000回炊くうちの1回だと気楽に構えて炊飯してみるのはいかがでしょうか? そんな "おおらかな炊飯" を楽しんでほしいですね」 今回はオーソドックスなアルミ鍋を使いましたが、鋳物鍋や圧力鍋でももちろんOK。瑞弥さんは、普段の食事の支度では圧力鍋で炊くことがほとんどだといいます。 「圧力鍋だと浸水いらずで、火にかける時間もわずか5分。洗米をはじめてから食べるまでの時間が15分とあっという間に炊けるので、我が家の生活サイクルに合っているんです。もし家に使っていない圧力鍋があるという方は、ぜひ試してみてくださいね。 炊飯器を使う場合には、お米を洗ったら浸水はせず、水加減はお鍋の時と同様に炊けばOKです」 お米農家やまざきさんの "おおらか炊飯" 、いかがでしたか? 毎日のように炊いて食べるごはんだからこそ、一回ごとに「成功」や「失敗」と区切らない。「じゃあ今日はこうしてみようかな」と楽しんで炊き、「こういうふうになるんだ」と楽しんで食べる。 新米の楽しみ方って、人生の楽しみ方のようでもあるんだなと感じました。 第2話では山﨑家の定番朝ごはん「のっけめし」に注目。炊きたてごはんに四者四様のおかずをのっけて、モリモリおいしく食べちゃいます。 (つづく) 【写真】馬場わかな もくじ お米農家 やまざき(山﨑宏・瑞弥) 江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山麓で米作りに励む。手仕事の台所道具への造詣が深く、料理家やクラフト作家との交流も。田んぼ仕事と子育ての合間に全国各地のギャラリーなどで「お米の魅力」伝導活動にも努めている。著書に『お米やま家のまんぷくごはん』(主婦と生活社)。 編集者、ライター。大学卒業後、出版社勤務と出産と移住を経てフリー。執筆媒体は「nice things」「ナチュママ」「リンネル」「はるまち」「DOTPLACE」「あてら」など。クラシコムではリトルプレス「オトナのおしゃべりノオト」も担当。 夏のセール開催中!
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【結婚相性から分かる二人の結婚時期を誕生日占い】 彼氏との結婚相性を知っていますか? 今付き合っている彼氏との結婚時期や、あなたの将来の人生について考えていますか? 恋愛相性と結婚相性は同じと勘違いしがちですが、実は別物なのです。恋愛相性が良いからといって結婚相性が良いとは限りません。 彼氏と恋愛の相性が良くても結婚相性が悪いと、お互いに結婚することに躊躇いや不安を抱えることがあるようです。 今は恋愛相性が良くすべてが上手くいっているから彼との結婚も考えていると思いますが、安心するのは早いです。 彼氏との結婚相性を知ることで、早く結婚できるか、それとも婚期が遅くなるかがわかります! 結婚時期にこだわりがある、そもそも結婚の相性や結婚後の未来に不安のある女性は必見! 今の彼氏との結婚相性、そして二人の結婚時期を生年月日から無料誕生日占い! 結婚の相性が良いと、どちらかが「結婚したいね」という言葉を言うだけで、とんとん拍子に決まっていきますよ。 あなたの夢だった、結婚をしたいという願いを叶える無料占いです。 今の彼氏と結婚できるか気になったらこの占いを試してみてください。 >>相性占い一覧へ >>誕生日占い一覧へ 占いメニュー 今の彼氏との結婚相性 婚期を占うために、付き合っている彼氏とあなたの結婚相性を知りましょう。 結婚相性は、彼氏との結婚後に別れることなく幸せに結婚生活を送れるかがわかる、重要な相性です。 恋愛相性とは別物ですので今相性が良いからと言って油断しないようにしましょう。 結婚前に二人の結婚相性を知っておくことで、より相性を良くすることもできますよ! 彼は結婚を考えてくれている? あなたとしては今の彼氏と結婚したいと思っているのですが、彼氏のほうは結婚したいと思ってくれているのでしょうか。 女性と比べて、男性は結婚への焦りや願望が少ない人がいるとも言われています。 あなただけが結婚したいと思っても彼氏が結婚したいと思っていないと、結婚するまで難しいかもしれません。 結婚願望があるのならば彼の結婚に対しての考えを理解しておくのはとても大事ですよ。 今の彼氏との結婚はいつ? 結婚相性や彼氏の今の結婚への気持ちを知り、ではあなたの婚期はいつになるのでしょう? 結婚相性を占えば婚期がわかる！今彼との結婚はいつ？ | 無料占いマリア. 結婚もただ早くすれば良いというものではないようで、二人の気持ちやタイミングがバッチリ合ったときがベストな婚期となりますね。 今の彼氏と早く結婚したいと焦る気持ちもわかりますが、今の彼氏との結婚時期をきちんと把握しておきましょう。 結婚相性から結婚生活を幸せにする方法 彼との結婚時期を知り、それまで彼に早く結婚したいと急かすだけでは、結婚後に失敗することもあります。 彼との結婚生活を幸せにするために、ベストな婚期までにあなたも結婚の準備をしておきましょう。 結婚相性から結婚生活を幸せにする方法を占います!