少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )
2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。
こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 【裏ワザ】ささみをしっとり柔らかく茹でるには「放置」するべし！ | クックパッドニュース. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!
サラダやカレー、春巻きなどさまざまな料理に使える 鶏のささみ 。脂肪分が少ないので、ダイエット中にも嬉しい食材ですよね。でも、パサパサした食感になってしまうことも…。そこで、今回の裏ワザがオススメ!…なんと、ささみを茹でる時は お湯の中でしばらく放置しておくだけでしっとり仕上がる のです♪ なぜ、放置しておくだけでしっとりするのか、クックパッドの管理栄養士の尾花さんに、その理由を聞いてみました! プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ. −−しっとり仕上がる理由は? 「 脂肪の少ないささみをしっとり仕上げるには、温度が重要なポイントです。茹でるお湯の温度が高すぎたり、高温のお湯で茹で続けると、ささみから水分が出てパサパサになってしまいます。ですので、沸騰後に火を止めたお湯に入れて、予熱で火を通すことでしっとりと仕上がります。 」 「放置するだけで中まで茹で上がるか心配…」という人もいるかもしれませんが、鶏肉に多い食中毒菌は熱に弱く、60℃で1分加熱するとで死滅するので、この方法でも食中毒の心配はありません」とのことでした。 では、ささみがしっとりと茹であがるレシピを見てみましょう♪ まず、水を沸騰させて、塩を投入します。筋をとったささみを入れて、すぐに火を消しましょう。5分ほど放置すればできあがり♪手で小さくしていくと、しっとりしたささみに仕上がりますよ。 こちらは常温に戻したささみを使用します。筋をとって料理酒をふりかけましょう。沸騰した湯に塩と料理酒を加えて、火を止めたらささみを投入しフタをします。7〜10分ほど放置すれば完成です! 手軽に購入できるささみがしっとりすれば、みんなも大喜び。裏ワザを知らない人にも教えたくなるほど、おいしくなりますよ!柔らかいささみを味わって、ソフトな会話を楽しみましょう♪(TEXT:八幡啓司)
今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。 ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。 辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます! ぜひ、お試しください。 なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。 企画協力:レシピブログ テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17, 000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。 ウェブサイト: レシピブログ Twitter: @recipe_blog Facebook: cipeblog
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 【やってみて】片栗粉をまぶしてゆでれば鶏むね肉が超絶やわらかに。筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
卵をボウルに溶き、パンケーキミックスを1袋入れてなめらかになるまで混ぜます。>> 2. 1に牛乳をゆっくりと混ぜながら入れます。バニラエッセンスを加えて濾し器で濾します。>> 3. テフロン製のフライパンを中火にあたため、1枚分約30ccを目安に焼きます。片面1分程焼き、裏返して両面ともきつね色になるように焼き上げます。>> 4. くるくると巻きます。※今回は鉄板の上で巻きましたが、クッキングシートなどにのせてあら熱をとり、くるくると巻くと簡単です。>> 5. ハワイ限定の人気パンケーキミックス食べ比べてみた-現地の編集部おすすめ！ | アロハストリート-ハワイ. 分量のバターをクリーム状に練り、メープルシロップとあわせたものをパンケーキにたっぷりとかけてできあがり。このとき、ソースが分離しやすいので、バターをしっかり練っておくのがポイントです。 熱々の生地にトロ〜ンと垂れるメープルバターソース…最高〜! 見ためも香りもカハラホテルのシン・パンケーキにそっくりです。 スライスしたストロベリーとブルーベリーを盛り付けてみました。 編集部エイコの感想: 薄い生地をクルクルと巻いたユニークな形が特徴的な「シン・パンケーキ」は、モチモチした生地とバターメイプルシロップのハーモニーが絶妙~。少し酸味のあるベリーとの相性も抜群で、ぺろりと食べてしまいました。甘さ控えめなのでバナナやホイップクリームなど、いろいろトッピングして味わうのもおすすめです。 膨らみ具合:☆☆☆☆☆ ★コスパ最高! スーパーで買うなら★ ハワイセレクション(Hawaii Selection) ■プレミアム・パンケーキミックス スタッフがハワイ中のパンケーキを食べ歩き、研究を重ねて開発されたパンケーキミックス。ホールフーズ全店舗、ドン・キホーテやABCストアほかコンビニエンスストアなどで購入できます。定番のバターミルクをはじめ、マカダミアナッツ、バナナ、ココナッツ、グアバ、パイナップルなど計7種類のフレーバーがそろいますが、今回はハワイ産コナ・コーヒーのパンケーキを作ってみました! 【ハワイセレクションのパンケーキの作り方】 1. ミックス粉と水を約1分半を目安にダマが少し残るくらいに混ぜます。>> 2. 190度に熱したフライパンに、1を1/4カップ分伸ばします。>> 3. 焼き色がつくまで両面1分〜1分25秒秒焼いたら完成。(ひっくりがえすのは1度だけ。) 厚みのあるボリューミーなパンケーキが完成しました〜。コナ・コーヒーの粒がまんべんなく入っています。 編集部ユウリの感想: 生地が甘さ控えめでシンプルなテイストなので、コーヒーの香りやほろ苦さが引き立っています。ずっしりと食べごたえのある生地の中で、コーヒーのつぶつぶ食感をしっかりと感じます。何もつけずに食べましたが、甘いのが好きな方は、はちみつやメープルシロップで甘さを足すといいかもです。 甘さ:★☆☆☆☆ ハワイアン・サン(Hawaiian Sun) ■パンケーキミックス ドン・キホーテ、ABCストア、スーパーなどで購入可能なお手頃パンケーキミックス。 1回使い切りのちょうど良いサイズ感が魅力です。ブルーベリー・アサイ、バナナ・マカダミアナッツなどが6種類とフレーバーも充実。今回は、チョコレート・マカダミアナッツを作ってみることに。 【ハワイアン・サンのパンケーキの作り方】 1.
ハワイのパンケーキをおうちで作れる!と 人気のお土産、パンケーキミックス。 「でもどれが美味しいの?」 「いっぱいありすぎて悩む!」という声も。 そんな疑問に答えるべく、 いろんなブランドのパンケーキミックス を編集部スタッフが実際に作って、 食べ比べしてみました。 ハワイのお土産特集★人気パンケーキミックス5ブランド エッグスン・シングス ハワイの有名パンケーキ店といえば 誰もが知っているエッグスン・シングス。 レストランと同じく、リテールショップの ほうも大人気で、もちろん一番人気が このパンケーキミックスです。 こちらのバターミルクパンケーキミックスは、 8オンス(227g)入りの小袋で$6. 20です。 パッケージに作り方が載ってます。 えー説明、英語なの?・・・・と思った方。 安心して下さい! 袋の側面に日本語の説明もありますよ♪ エッグスンシングスの開店当時から働いている アンクル・トムからのアドバイスを事前に 聞いておきました。 「混ぜ過ぎないこと!まぜてから5-10分寝かせる と美味しく焼けるよ。」 とのこと。 OKアンクルトム!まかせて!! さて、粉を計りまして~ お水もキッチリ計りまして~! アンクル・トムの教えを胸に、 混ぜ過ぎないように、混ぜます! 5分ほど置くとダマがつぶれて ほわほわした感じになってきます。 アンクル・トムの言った通りだ・・・ いよいよ焼きます! タラ~ンと垂れるくらいのゆるめの生地。 思ったよりも薄~く広がります。 ぷつぷつぷつ・・・・ おお~っ・・・? キレイに焼けました!! 今回は食べくらべ!ということで、厚みも 計ってみます。 エッグスンシングスの厚みは7ミリでした! この薄めのパンケーキをお店では、 5枚重ねで出してくれます。 この小袋1袋で4-5枚焼けるので、 ちょうどお店と同じ感じになりますね。 せっかくなので気分を出して、ホイップクリーム とベリーも盛りつけましょう。 いよいよ実食!スタッフから 「おお~」「やっぱり美味しい~」と声が 上がります! 【エッグスンシングスを食べてみた感想】 ・とっても生地のきめが細かくしっとり ・薄いのにふわっと焼ける配合が絶妙 ・お店で食べる味にかなり近い!! ハワイのおみやげに！ おすすめのパンケーキミックスまとめ【2019年最新版】 | アロハストリート-ハワイ. ・"あのエッグスン"を家で作る喜び♡ ・ラベルだけで気分が上がる! うーむ、さすが老舗のエッグスンさん、 一発目から期待以上の盛り上がり!
自宅で簡単にハワイのパンケーキが再現できる「パンケーキミックス」がおみやげに大人気!買える場所・ブランドをまとめました。 公開日:2019. 03. 04 更新日:2019. 06. 03 まとめ記事 ふわふわと軽い食感の生地に、たっぷりのホイップクリームやトロピカルフルーツがのった、ハワイの朝食メニューとして人気の高いパンケーキ。そんなハワイアンスタイルのパンケーキ生地を自宅で簡単に再現できる「パンケーキミックス」がおみやげに大人気なんです!ホテル限定のリッチなパンケーキミックスから、スーパーやコンビニで手軽に買えるパンケーキミックスまで、人気のものをまとめてご紹介します。 【 高級ホテルの味を自宅で再現! 】 ザ・カハラ・ホテル&リゾート(The Kahala Hotel & Resort) ●シン・パンケーキミックス10オンス:$15 ザ・カハラのレストラン「プルメリアビーチハウス」の朝食メニュー名物である「シン・パンケーキ(薄焼きパンケーキ)」を自宅で再現できるミックス粉。口に入れるととろけるような食感の、薄い生地のパンケーキが作れます。日本語の作り方が書かれたレシピ付きで安心。ホテル内のギフトショップ「シグネチャー アット ザ カハラ」で購入可能です。 由緒あるリゾートホテル ハレクラニ(HALEKULANI) ●バターミルク・パンケーキミックス16オンス:$15 水を混ぜて焼くだけで、格式高いホテル「ハレクラニ」のシグネチャーレストラン「オーキッズ」で提供されているパンケーキとほぼ同じ味が再現できると評判のミックス。ホテル内の「ハレクラニ・ブティック」で販売されており、日本語の作り方が書かれたレシピももらえます。 「天国にふさわしい館」の意味をもつ、世界でも有数のエレガント・リゾート 【 話題性抜群! 人気カフェのパンケーキミックス 】 アイランド・ヴィンテージ・コーヒー(Island Vintage Coffee) ●ワッフル&パンケーキミックス8オンス(277グラム):各$5. 95 2018年に登場したばかりの新作おみやげフード。ヘルスコンシャスなセレブの間で定評のある「グルテンフリー」仕様や、リリコイなどのハワイらしいトロピカルなフレーバーのものも。牛乳でも水でもOK、パンケーキもワッフルも作れる優秀ミックスです。 お店があるのはロイヤル・ハワイアン・センター2階 エッグスン・シングス(Eggs'n Things) ●エッグスンシングスパンケーキミックス8オンス(227グラム):$6.
詳しくは、マハロモール公式サイトでご確認くださいね。 【追記】残念ながら、マハロモールは2020年1月末を持ってクローズしました。