切れ味が落ちてきました。研ぎ直してもらえますか?
」みたいな宣伝文句で煽っていることが多いです はっきり言って、いかがなものかと思います ワタシが思うに、「 硬すぎると、正直言って、使いにくいよね!! 」…なのです 大事なことなので強調しておきます 「 硬すぎる包丁は、使いにくいぞ! よくあるご質問－ご購入後のご質問/土佐打刃物屋. 」 …なのです 使いにくいというのは…、 硬すぎるから粘りがなくて、刃が欠けやすい 。折れの可能性が高まる 研ぐのが大変 、安い砥石だとなおさら研げない、簡易シャープナーだと内蔵砥石がへたりやすく、シャープナーがすぐにダメになる。高価なセラミック砥石でないと楽に研げない なんと言っても、「硬度の高い包丁は、商品価格がやたらと高い」(削って包丁の形に整えるのに手間とコストがかかるから) …などなどです そういうカチカチに硬い包丁は、40人前の刺身を引かなくてはいけない…とか、60人前のローストビーフを切り分ける必要があるとか、そういう「プロ/本職」の人が、必要に駆られて使うものだと思います(仕事の途中で刃が終わってしまうと仕事にならないので) …話を戻しましょう この包丁を砥いだ時、改めて「 硬度が低いのによく切れる包丁は、使いやすい!! 」と感じました 研いだ時の感触からすると、あまり刃持ちする方ではないように思えましたが、これだけ良い刃が付いてくれると、研ぐ回数が増えることくらいなんでもありません。むしろ「 素晴らしい刃が、簡単に付けられるというのは、なんと価値のあることなのか! 」と思います。こまめに研いで、常にフレッシュな刃先で使用する価値があるというものです 刃体に力を加えてみて、鋼材の粘り(しなやかさ)を見てみましたが、そこそこしなります カチカチの剛体ではなく、しなやかさが感じられます しっかり粘る刃体ですので、折れや欠けにも強いでしょう こういうしなやかな刃は、研ぎ抜いて厚みを抜き、ぎりぎりまで薄くすることが可能です そうすると、 切れの良さと、刃の抜けの良さが両立した刃ができ上ります (とても重要なポイントです 近年は、ガチガチに硬い仕立ての刃物が多く、個人的にも「なんだかなぁ~?」と、疑問に思うことも多かったのですが、こういった、柔らかくて粘りがあって、なおかつ切れ味の良い刃物というのは、あまり見かけなくなりました 昔と異なり、「自分で研ぐ」ということが一般的でなくなってからは、「ガチガチで刃持ちは良いけれど、実に研ぎにくい」そんな刃物が増えている感じです こういう、柔らかくて研ぎやすく、なおかつ切れ味極上の刃は、今となっては希少な存在かもしれません 「これは、しっかり修理して、ずっと大切に使わねば」と、改めて感じました 刃物記事一覧 に戻る
三徳包丁としては、そこそこ軽量に仕上がっています サイズも計測してみましたが、刃渡りは標準的な16. 5cm、厚みは最大のところで1. 9mmでした 最大厚の部分で2㎜を切っているというのは、三徳包丁としてはやや薄めかもしれませんが、個人的には「薄い包丁」の方が、切り抜けが良いので好みです 通常は、厚みが2. 0mmくらいの製品が多いです。1. 柄の抜けた包丁の修理 -画像にあるように、包丁の柄が抜けてしまい、困- 食器・キッチン用品 | 教えて!goo. 8mmくらいになると、「かなり薄い」という印象です まだまだ、磨き足りない部分は多々残っていますし、あくまでも仮のグリップですので、外観もしょぼいのですが、このまま刃付けしてしまえば、そのまま使用できそうです ハンドル表面をサンドペーパーでならし、全体的に滑らかな状態に仕上げました 現在は、この状態にて使用しています 今回の自作グリップは、あくまでも「仮製作」ということで、 後で簡単にばらせるような構造 にしています(かしめによる固定を行っていません) 後日、きちんとしたグリップを作る予定です このまま永続的に使用する場合は、エポキシ接着剤を併用し、グリップと包丁を完全に一体化させてしまえば、充分実使用に耐えるものと思われます このページの内容を、動画で見る 自作グリップその後 - 本格的な木製ハンドルに交換 木製グリップを自作して取り付け、漆で塗装して外観もきれいに仕上げました 使用した木材は、花梨と、ジリコテ(シャム柿)です マホガニーの薄板をスペーサーに使い、木製のピンはメンピサン材の丸棒を一部加工して使用しています 製作工程の詳細は、 包丁の柄を交換修理(自作木製ハンドル) のページで紹介しています 30年前のハガネの包丁、使ってみたらどんな感じ? 改めて刃を確認したところ、自分で砥いだ痕跡が見て取れました 刃の根元から中央あたりまでは良いのですが、切っ先のあたりの研ぎ角がいささか狭角になっており、刃角が安定していません 約30年前の自分自身が、下手なりに砥いでいたという感じで、なにやら微笑ましく思えます 砥石に当ててみて、刃の硬度や切れ味を確認してみました 第一印象は、「 昔ながらのハガネの包丁!
6、ピッチ0. 45 ● 六角穴付皿ボルト (ステンレス製) 2. 5mm×8mm 内径の異なる穴を、中心をずらさずに開ける必要があり、皿ネジが面一になるように、「皿もみ」もせねばなりません、慎重、丁寧に作業をしました 本来ならばボール盤を使用して、正確に垂直な穴を開けたいところですが、手持ちのハンドドリルしかありません。手作業なので、ろくな精度は出てないと思いますが、なるだけ中心がズレないように気を使いながら、垂直になるように穴を開けました 自作ハンドル用 ファスナーボルト 今回使用した 雌ネジ付スペーサーと皿ボルト です(上の画像) ボルト自体が小さめのため、六角レンチも1.
エコ配で到着。 修理された包丁と、以前の柄が入っていました。 納品書に金額と振込先が書いてあったので、すぐに振り込みました。三菱東京UFJ銀行のATMから現金振込みの時は、振込手数料が105円、同銀行個人名義キャッシュカード使用時は無料です。 包丁の使用に関する注意事項が書かれていました。錆びる包丁なので、使用後はなるべく早く洗って拭いて乾かすことや、刃の部分は食用油で保護するとよいことや、木製の柄が痛むので水に浸したり食洗機で洗ったりしないように、などなど。 これからは気をつけたいと思います…。 ここから開けるように、と赤マジックで指定されています。 ダンボールの中はさらに新聞紙で包まれていました。 これを開けると、さらに懐紙で包まれた包丁が。 出来上がった包丁はさすがに仕上がり具合です。柄もぴっちりと差し込まれていますし、研ぎもピカピカに仕上げてくれていました。まるで買ったばかりかのよう! 包丁の研ぎ直しと柄の交換をネットでオーダーしてみました - sorarium. 自分で交換する場合は、こんなに綺麗にはできませんね。さすがプロのワザ。 この包丁を使って早速野菜を切ってみましたが、びっくりするほどよく切れます。あぁ、そういえば買った当初はこれぐらいよく切れてたな、と。やっぱりきちんとメンテナンスしておかないと包丁も駄目ですね。 木のまな板でネギを軽くみじん切りしても、ネギがつながることもなく綺麗に切れてます。よく切れる包丁だー! 今の期間、混雑してるみたいで、10日〜20日間ぐらいかかるようなので、修理を依頼する場合はその間に使用する包丁をちゃんと確保しておいた方がよさそうですが、数年に一度は包丁の研ぎをプロにお願いしてみるのもいいと思いますよ。 ありがとうございました! 辻調理師専門学校 ナツメ社 2000-07 野崎 洋光 新星出版社 2009-04
HOME > 鍵交換 > マスターキーシステムとは?その仕組みと利用メリットについて マンションやビルの鍵管理にはマスターキーが必須です。みなさんもご承知の通り、マスターキーとはホテルやマンションなどで、全ての部屋を開けられる鍵のことです。その名称と役割は良く知られていますが、どのような仕組みになっているかご存知の方は少ないでしょう。そこでこのページでは、マスターキーのシステムについて解説します。 マスターキーとは? マンション住人やホテルの客室用の部屋鍵を子鍵といい、自分の部屋の鍵しか解錠できません。それに対して、物件管理人などが所有しているマスターキーは、その建物の複数、多くの場合は全ての鍵を解錠できます。またマスターキーの更にマスターキーに当たる、複数のマスターキーが個別に対応する鍵全てを解錠できるグランドマスターキーと呼ばれる鍵もあります。これはホテルなどで使用されるケースが多いもので、フロアごとにフロア担当者がマスターキーを使用し、全館の施・解錠が出来るグランドマスターキーをフロントで持つといった形で使用されます。 ちなみに「逆マスター」と呼ばれる仕組みもあります。マンションのエントランスなど、全ての住人の鍵で解錠できる鍵です。マスターキーは1つの鍵で複数の錠を開けられるのに対し、逆マスターは複数の鍵で1つの錠前を解錠できる仕組みです。似た名称ですが中身は全く違うものです。 マスターキーの仕組みは?
【クリックして拡大】 ●マスターキーシステムとは 個々のキーで施解錠を行う複数の錠前を1つのグループとして扱い、グループの全ての錠前 を1つのキー(マスターキー「M. K」)で施解錠出来るシステムです。また、複数のM. K グループが存在する場合に、全てのM. Kグループの錠前を1つのキー(グランドマスター キー「G. M. K」)で施解錠できるシステムをグランドマスターキーシステムといいます。 さらに、複数のM. Kグループが存在し、その上にG. Kグループが存在する場合に、全て のG. Kグループの錠前を1つのキー(グレートグランドマスターキー「G. G. K」)で 施解錠できるシステムをグレートグランドマスターキーシステムといいます。 ●マスターキーシステムの錠前手配時の確認事項 マスターキーシステムが組まれている現場で、マスターキーで施解錠出来る錠前(シリン ダー)を手配する場合、現場がどのようなマスターキーシステムになっているかを確認す る必要があります。その際に最低限必要な情報は下記の通りです。 ・錠前のメーカー ・現場名(正式名称)と住所 ・建築会社名(分かれば) ・マスターキーのNo. またはその現場のマスターキーシステムに対応しているキーのNo. (分かれば) ※特に4. のマスターキーまたはその現場のマスターキーシステムに対応しているキーNo. を教えていただけると、手配がスムーズになります。 ※注意※ マスターキーシステムに対応する錠前(シリンダー)を手配する際に、「建築と錠前メー カーの担当者で打ち合わせ済みだから、錠前メーカーの担当者に確認して欲しい」という 依頼を受けることがあります。しかし錠前メーカーは、その現場がどのようなマスターキー システムになっているかということは把握していても、その現場のどこにどのマスター キーで施解錠出来る錠前が来るかということにはまったくタッチしていません。 ●マスターキーシステム手配の流れ いただいた情報を元に、その現場がどのようなマスターキーシステムになっているかを確 認します。マスターキーシステムの確認が出来ましたら、こちらからは、必要な錠前(シ リンダー)がどのグループに属しているのか、必要なキーの種類(同一キーなのか個別キ ーなのか)などをご依頼者にお尋ねします。もちろん最初からグループやキーの種類が分 かっている場合は、最初にお知らせいただければ、このやり取りは省略できます。マスタ ーキーシステムは、システムが複雑な場合が多々あります。手配してからの納期もかかり ますので、スムーズに手配できるように、ご協力をお願いします。 ※同一キーとは、各々のキーに刻印されたキーNO.