Description 今まで硬くてパサパサだった唐揚げが、にんにく出汁醤油&玉ねぎパワー&片栗粉付けで劇的ジューシーになりました!!
▲こちらが、鶏むね肉の唐揚げ。 ▲そしてこちらが、鶏もも肉の唐揚げ。 噛むと、カリッ、ガリっと音がなるほど香ばしい唐揚げの出来上がり! 次の日の衣と肉は……? たくさん揚げたので、次の日の朝ごはんにもなりましたが、 半日経っても十分衣はカリカリ していました。 オーブンやトースターで温めると油も切れていいかもしれません。 また、 鶏もも肉は当然のこと、鶏むね肉も柔らかくジューシーなまま でした。 しっかり 水分を保ったままなので、そのまま食べるのも良し、卵で閉じてもよし、どんな食べ方でもまだまだ美味しく食べられました よ! まとめ 今回の衣は、ザクザクした食感といいジューシーさといい、とても満足のいく出来上がり! 不定期更新の唐揚げ研究、次回をお楽しみに~!
回答受付が終了しました 鳥の唐揚げの衣に 片栗粉100%使ってるんですが 食べた後口の中の後味と言いますか えぐみ? みたいなのが残ります 小麦粉や米粉ではありませんので片栗粉臭なのかなって思います 私は米とかビールとかも食べず唐揚げばかり食べるので余計に感じるんだと思いますが 母とか(味に無頓着)は何も感じないって言います 同じように感じる人はいますか? 小麦粉はやわすぎだし 米粉は硬すぎ湿気と冷めると硬くなるので やっぱりさっくり具合は片栗粉かなって思ってます このえぐみさえなければといつも思ってしまいます 昨夜はそれでした 片栗粉100%です。えぐみ^^全く感じません。 衣自体に火が入っていないのでは? 衣は二種用意、①柔らかい系 ②堅い系(水分を減らして細かい玉ができる程度の物) ①は卵の白身に水を少し片栗粉を入れて練る。それを鶏にしっかりとまぶす ②は①をまぶす。これもしっかりと、全体にまぶせれば、冷蔵庫で30分は寝かせる、1時間でよい、この時に水分が片栗に浸透する。これをさぼるとえぐみが出るのかも? 鳥の唐揚げ by KosukeDrum 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. あとは、160で中に火を通す感じ、感じで止める。 200で表面の色を濃く仕上げる。取りを持ち上げるようにして空気に触れさせれば香ばしい食感にもなる えぐみ・苦み これは片栗粉にしっかりと水分が入り込んでいないことが原因です 例えば、中華料理店で片栗粉でとろみをつける時 その場で用意するのではなく、あらかじめ水に浸けた状態の片栗、水と分離したものをこねて使うのです。 これは水分が含まれていていい餡ができる 小麦粉を使うときでも粉臭いという言葉があります。 これも水分が浸透していないからです 分かります分かります! 私も片栗粉だけで作っていますが、衣がつきすぎると苦いので、水分をよく拭き取って袋に多くない片栗粉を入れてお肉を入れてフリフリしてから作っています。片栗粉のなかに毎回お肉を入れてつけると片栗粉が多くて苦くなります。 もしよければやってみてください(お母様) ID非公開 さん 質問者 2021/7/27 19:20 息子です 母は料理しません 色々試してるんですけどね 薄衣は基本やってます 叩いて叩いて粉はたき落としてます タレと混ぜ込みとかもやってるんですけど なかなか消えてくれません なんなんでしょうねこのえぐみは 私は、小麦粉と片栗粉を半々にして混ぜて絡めます。 小麦粉と片栗粉合わせるのが多いと思います 私はプラスパン粉でザクザク感出します
材料(5人分) 若鶏モモ肉 3 薄口醤油 50cc 調理酒 卵 1個 片栗粉 50g 薄力粉 30g 作り方 1 鶏肉を一口大に切る 2 片栗粉 薄力粉以外の材料と切った鶏肉を混ぜて味を馴染ませる 10分後 片栗粉 薄力粉を入れて混ぜる 4 175℃の油で3分揚げる 5 五分寝かす 6 180℃の油で30秒2度揚げする きっかけ 食べ盛りの子供のために味変出来る唐揚げを作りました。 おいしくなるコツ たっぷりの油で揚げる レシピID:1580044202 公開日:2020/12/13 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 鶏のから揚げ みつ蜜 伝説の料理人 和食メイン 得意料理は揚げ物 丼物 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(2件) せりはす 2021/02/23 10:25 ボンド子 2020/12/27 22:11 おすすめの公式レシピ PR 鶏のから揚げの人気ランキング 位 我が家の人気者! !鶏の唐揚げ 鶏むね肉のやわらかとり天 ウマさ病みつき☆旨塩ガーリック唐揚げ(竜田揚げ) 甘辛タレの激ウマ唐揚げ 関連カテゴリ 鶏肉 あなたにおすすめの人気レシピ
唐揚げ コウさん家の唐揚げは、片栗粉を使う軽やかタイプ。「漬け汁に鶏肉をもみ込む時間は15分くらいで十分。つけ合わせに、好みの野菜も揚げちゃいましょう」 材料・2人分 鶏もも肉……2枚 かぼちゃ……1/8個 片栗粉、揚げ油……各適量 A) しょうゆ、酒……各大さじ2 しょうがのすりおろし……1かけ分 作り方 鶏肉は1枚を8~10等分に切る。ボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。かぼちゃはひと口大に切る。 鶏肉の余分な水分をキッチンペーパーで取り、片栗粉をまぶしてからしっかりはたいて余分な粉を落とす。 鍋に揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、かぼちゃを入れて3分ほど揚げ、油をきる。続けて鶏肉を皮をのばして包むようにしてから入れ、強火にして返しながら4~5分揚げる。 油をきって5分ほどおいて余熱で火を通し、器に盛る。 余分な漬け汁をペーパーでふき取る。このひと手間が、時間がたってもカリッとおいしく仕上がる秘訣! 2019年6月号【コウケンテツさんの 「豚肉vs. 鶏肉」 ひとり十番勝負】より
【09'04'22】わら灰でのあく抜き方法も追加 レシピID: 771453 公開日: 09/03/30 更新日: 13/04/26
ワラビの特徴 春に出る若芽を食す山菜のワラビ。日本全土に自生しており、明治時代から栽培もされてきたといわれています。おひたしなどで食べられるほか、塩漬けにして保存食としても利用されています。また地下茎から採れるデンプンは、ワラビ粉として和菓子の材料になります。栄養面では、食物繊維17. 14gのほか、カリウム1, 761mg、ビタミンC52. 3mgなどを多く含んでいます(生、100kcalあたり)。 ワラビのあく抜き方法 あく抜きには、いろいろな方法がありますが、ここでは重曹を使ったあく抜き方法を紹介します。時間はかかりますが、下準備をして浸けておくだけです。 ●用意するもの 生ワラビ:400g 水:容器に入れたワラビ全体が浸かる程度の量 重曹(炭酸水素ナトリウム):大さじ1 ●あく抜きの仕方 ワラビの穂先を取る。 容器の中に、ワラビを平らに並べ、重曹を振りかける。 用意した水を沸騰させ、そのお湯をワラビ全体が浸かる程度まで注ぐ。 落としぶたをして一晩、約8時間以上そのままおく。 水を捨てて、きれいな水に入れ替える。黒っぽいあくが出なくなるまで、水を交換しながら20分くらい水にさらし、最後に洗ったらあく抜き終了。そのままきれいな水の中に、半日ほど浸けておいてもいい。 あく抜きしたワラビの、冷蔵保存のコツ ワラビはあく抜き後、2~3日で使い切るのが基本です。すぐ調理しない場合は、あく抜きを終えて水につけた状態のまま、冷蔵庫に入れて保存。毎日水を取り替えることで、1週間ほどもちます。調理する際は、きれいな水で洗って、20分くらい水にさらしてから使ってください。 ワラビの定番おひたしと、おつまみのレシピはコチラ ワラビの炊き込みと、炒め物のレシピはコチラ
わらびは、皮膚や粘膜を強化して肌に潤いをもたらす作用があるのをご存知でしたか?
シャキッとした一瞬の爽やかな歯応えに、トロッとした口当たり、そしてほろ苦い旨味。 色々な種類がある山菜の中でも、大人向けの味と言える「わらび」。ばっちりとアク抜きを済ませて、その美味しさを十二分に堪能して下さい♪ (⌒¬⌒*)
わらびのアク抜きは、その行程自体は単純なんですが、意外と失敗することも多いんですよね… (≧д≦)ゝ アチャー 上の画像の場合は、ところどころが溶けてしまっています。それ以外にもアクが抜けてなく苦いといった失敗も多いようです。そんな時の手立てはあるのでしょうか? もちろん、あります! わらび（蕨）のあく抜き｜楽天レシピ. それでは、この項目では、 例え失敗しても美味しく食べれる方法をご紹介しますよ♪ 溶けてしまった場合の対処法 画像:叩いたもの 画像:納豆と混ぜる まず溶けてしまった場合の対処法です。 溶けてしまう原因として考えられるのは以下の通り。 <わらびが溶けてしまう主な原因> 1.加熱のし過ぎ 2.重曹の入れ過ぎ アク抜きの行程でも触れましたが、加熱によって溶けてきます。煮立てたり、沸騰しているお湯に浸けた場合など、加熱のし過ぎで溶けることがあります。また、重曹を入れ過ぎた場合にも溶けてくることがあります。 そんな時には… <溶けてしまった場合の対処法> A. 溶けていても差し支えのない調理方法で食べる 「たたきわらび納豆」 「わらびの卵とじ」 例えばコレ。包丁でわらびを細かく叩いて納豆と混ぜる「たたきわらび納豆」。これなら溶けていても関係ありませんよね。「わらびの卵とじ」なんかもおすすめです。その他、叩いたわらびでかき揚げなんかも、わらびが溶けていようが、さほど差し支えはないでしょう。 この様に調理を工夫することで、溶けてしまったわらびも無駄なく使いましょう♪ (*'∀`)ノ アクが抜けていない場合の対処法 画像:流水に浸す 画像:水に数日間晒す わらびが溶けてしまう以外にも、アク抜き後にまだ苦い、エグいといった失敗もありますよね。その場合は、どんな理由が考えられるでしょうか。 <アクが抜けていなかった主な原因> 1.重曹の量が少なかった 2.水中に晒しておく時間が短かった 上記の様な理由が考えられます。その場合は抜けきっていなかったアクを追加で抜きます。具体的には… <アクが抜けていなかった場合の対処法> A. 追加で水に晒しアク抜き B.