投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年3月27日 料理の世界には、似て非なる調理法、食材、加工法が多く存在する。今回お届けするのは、甜麺醤、豆板醤、XO醬。みなさんはその違いをご存知だろうか?違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届けしていこう。 中華料理に欠かせない甜麺醤は、甘口の味噌。濃い目の赤茶や、ぱっと見は真っ黒に見えるものが多い。本来、甜麺醤は小麦粉を麹で熟成させて作るものだが、日本で販売されているものは赤味噌をベースに調合したものも多い。日本の八丁味噌と見た目には近いが、味わいは甘い。 使われる料理 最も有名なのは、北京ダック。北京ダックを春餅に包む際に塗るソースは、紛れもなく甜麺醤だ。そのほか四川料理を代表する麻婆豆腐や回鍋肉にも欠かせない。ジャージャー麺のベースもこの甜麺醤だ。 美味しさのポイント 甜麺醤の持ち味は、その甘さとコク。料理に奥行きをもたらしてくれる。辛さを引き立てる効果もあるので、唐辛子や豆板醤と一緒に使われることも多い。使い切れず残っているという人は、麻婆豆腐や麻婆茄子に入れてみてほしい。ぐっと本格的な味に近づく。 2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。原料になっているのはそら豆。塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。見た目は鮮やかな赤色。 四川料理にはふんだんに使われる。前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。似たような原料だが、糖類が入っているので甘みがある。見た目もやや茶色。 美味しく使うポイント 豆板醤は、油で軽く炒めることで香りと辛さが際立つ。まずは、豆板醤を少し炒めて香りを出してから、ほかの素材を加えるといいだろう。このひと手間でぐっと美味しさに差がつく。ただし焦げやすいので注意しよう。使い切れず残っている人は、この要領で炒め物に使ってみてほしい。 3.
豆板醤(トウバンジャン)・甜麺醤(テンメンジャン)・コチュジャン。 名前は似ているけどどう違うの?
0 0. 5 0. 0 - 63 72 79 82 83 86 88 92 北東 南西 南西 南西 西 南西 東南 東南 東南 1 1 1 1 1 1 1 1 1 降水量 0. 0mm 湿度 63% 風速 1m/s 風向 南西 最高 33℃ 最低 24℃ 降水量 0. 0mm 湿度 53% 風速 0m/s 風向 東 最高 35℃ 最低 23℃ 降水量 0. 5mm 湿度 82% 風速 1m/s 風向 東南 最高 33℃ 最低 24℃ 降水量 0. 0mm 湿度 53% 風速 2m/s 風向 北 最高 35℃ 最低 23℃ 降水量 0. 0mm 湿度 55% 風速 3m/s 風向 北東 最高 35℃ 最低 25℃ 降水量 0. 丹波篠山市の1時間天気 - 日本気象協会 tenki.jp. 0mm 湿度 65% 風速 2m/s 風向 北 最高 34℃ 最低 24℃ 降水量 0. 0mm 湿度 47% 風速 4m/s 風向 南 最高 33℃ 最低 26℃ 降水量 3. 4mm 湿度 78% 風速 4m/s 風向 南 最高 32℃ 最低 26℃ 降水量 0. 0mm 湿度 57% 風速 3m/s 風向 南西 最高 33℃ 最低 26℃ 降水量 0. 0mm 湿度 62% 風速 1m/s 風向 南西 最高 33℃ 最低 26℃ 降水量 0. 0mm 湿度 48% 風速 3m/s 風向 南西 最高 32℃ 最低 23℃ 降水量 0. 0mm 湿度 63% 風速 2m/s 風向 南 最高 24℃ 最低 14℃ 降水量 0. 1mm 湿度 65% 風速 1m/s 風向 東南 最高 26℃ 最低 23℃ 降水量 0. 6mm 湿度 94% 風速 3m/s 風向 南 最高 30℃ 最低 23℃ 建物単位まで天気をピンポイント検索! ピンポイント天気予報検索 付近のGPS情報から検索 現在地から付近の天気を検索 キーワードから検索 My天気に登録するには 無料会員登録 が必要です。 新規会員登録はこちら 東京オリンピック競技会場 夏を快適に過ごせるスポット
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