まちゃ つまりホワイトチョコに関しては温度管理ができておらず、 テンパリングを失敗したともいえますね。しまったー! チョコづくりで失敗しないために テンパリング不要のチョコを使う テンパリングに失敗したくなければ最初からテンパリング不要の 「コーティングチョコレート(洋生用、準チョコレート)」を使うという方法も。 温度計を使って丁寧にテンパリングする パティシエさんやよくチョコレートを使ってお菓子を作られる方なら 温度計がなくてもチョコの状態を見てテンパリングできるかもしれないけど 素人にはチョコレートの見た目だけで温度管理が難しいので 温度計を見ながら確認してテンパリングする方が失敗しにくいと実感 しました。 結論としましては、 温度計がなくてもテンパリングはできるけど 温度計はあったほうが失敗しにくい! まちゃ 温度計は100円ショップにも売ってますから買っておいてもいいかも。 まとめ 温度計なしでもチョコレートの状態を見ながらテンパリングすることは 可能です。 しかし板チョコやホワイトチョコレートを用いる際は カカオの含有率が低いので固まりにくい傾向があります。 失敗しないチョコづくりのための対策としては テンパリング不要のコーティングチョコレートを使ってみたり、 面倒でもきちんと温度計を使って温度管理しながらテンパリングすることをお勧めします。
そもそも、チョコが液状の時は艶やかな感じですが、冷やし固めると艶を失っていきます。 でも、高級チョコは艶を失わず美しいまま。 これがテンパリングの効果です。 チョコに含まれるココアバターは温度によって構造が違う結晶化が起こり、食感に違いを出します。 これを最適な結晶化させるために温度調整することがテンパリングです。 ショコラティエやパティシエは、テンパリングのコツをつかんでいるから、美味しいチョコを作ることができるのです。 では、素人にチョコ作りは絶対無理かというと、そうでもありません。 チョコのテンパリングは失敗しても再チャレンジ可能な場合もありますし、何度かチャレンジしているうちに、コツが分かってきて、上手に完成させることができます。 コツは水分混入、急激な温度変化など細かなことに注意すること。 面倒に感じるかもしれませんが、慣れれば難しく感じることはなく、簡単に美味しいチョコを作ることができます。 ちなみにパティシエなどプロは、少しでも効率を上げるためにも大理石を使っている場合が多いですね ⇒テンパリングで大理石を使うのはなぜ?値段は?代用品となるものは? 【みんなが作ってる】 テンパリング 温度計なしのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. テンパリングがうまくいかないときは? いろいろ注意して頑張っているけれど、どうしてもチョコのテンパリングがうまくいかない時。。。 わかります、わかります。 私も、何度うまくいかなかったことか。。。 こんな時のお助けアイテムを紹介します。 〇ノンテンパリングチョコ 既にテンパリングされていますから、溶かすだけでそのまま使えます 〇テンパリングの素 溶かしたチョコに混ぜるだけで、成分が分離しにくくなります ちょっとした手助け(!? )のおかげで、テンパリングがうまく成功したり、失敗を減らすことができます㊙ どうしてもうまくいかないや…と言う人は、試してみるのもいいんじゃないでしょうか(*'ω'*) あと、テンパリングを成功するちょっとしたコツはこちらです ⇒テンパリングを失敗する原因は?やり直しできる?成功するコツは? まとめ 温度計がなくても、チョコの様子をじっくり見ながらテンパリングができるのは嬉しいですね。 最初からチョコ作りのコツが分かっていれば、失敗も少なくなりそう。 困った時にはお助けアイテムを利用して、楽しくチョコ作りしてくださいね。 関連記事はこちらです - 冬 - バレンタイン
やっぱり温度管理が難しい!という場合は、以下の裏ワザがおすすめです。 (1)チョコを溶かし、45度程度にします。 (2)30~32度まで下げた段階で チョコレート重量の3%純ココア を加えます。 (3)ココアの粉がなくなるまでかき混ぜます。 その後、ボウルの底のチョコを剥がすように右回り左回り各20回、しっかり混ぜます。 純ココアのカカオバターが結晶の種になるため、テンパリングと同じ効果が得られます。 まとめ テンパリングは難しいと感じるかもしれませんが、やってみると温度計無しでも意外ときれいに出来るものです。 高級クーベルチュールでなく市販の板チョコでもできるので、一度試してみてくださいね。 この記事を書いた人 運営者: 祐希 もうすぐ50代に突入する主婦です。 若い頃はキャリアウーマンだったことから主婦としての常識を知らず、嫁ぎ先で親戚に後ろ指さされた経験があります。その後、優しさと賢さを兼ね備えた亡き姑にマナーや処世術を教わったお陰で主婦スキルが向上しました。 このブログでは、姑から教わったマナーの一般常識を中心に、生活に役立つこと、道具や手続き、車関係等について語っています。 → 【ホーム】闘う嫁のマナーノート
テンパリングのやり方と温度計不要でも簡単にできる方法とは? 一般的なテンパリングの手順は、以下の通りです。 1.チョコをボウルに入れ、ゆせんで溶かす。(水分や湯気が入らないように注意!) 2.完全に溶けたら、ボウルを冷水にあて、27℃になるまで冷やす。 3.もう一度湯せんにあて、32℃まで温めたら完成。 このように、テンパリングには温度の上げ下げと温度管理、それぞれの過程で水分が入り込まないような工夫が必要となってきます。 でも、温度計を持っていなかったり、作ろうとしたら温度計が行方不明になってしまっていたりってこと、ありますよね?
明日、早速試してみます (^0^)/ 楽しみです♪♪ お礼日時: 2010/2/12 13:10
新規登録 ログイン TOP マップ・ナビ 時刻表 最終更新日時: 2021年7月29日18:01更新 21 件中/1~10位を表示 ※ランキングは、人気、おすすめ度、レビュー、評価点などを独自に集計し決定しています。 1 駅すぱあと 遅延時の迂回ルートも座って帰れる路線もわかる! とにかく便利な乗換案内 おすすめ度: 100% iOS 無料 Android 無料 このアプリの詳細を見る 2 東京メトロmy! アプリ【公式】 東京メトロ公式アプリ! 地下鉄の利用をもっとかんたん・スムーズに おすすめ度: 98% 3 JR東日本アプリ 電車:列車運行情報・電車の時刻表 列車・駅・店舗などのお得情報を紹介してくれるJR東日本公式アプリ おすすめ度: 94% 4 にしてつバスナビ にしてつバスの乗り換え検索が出来る、来週の運行スケジュールがわかる おすすめ度: 91% 5 デジタル JR時刻表 Pro 路線図、時刻表、経路検索、駅構内図……JRの情報を完全網羅したアプリ おすすめ度: 87% 6 駅探 乗換案内 (えきたん のりかえあんない) 前後の電車の時刻や利用ホームもひと目で分かる乗換案内 おすすめ度: 83% 7 JR東海 東海道・山陽新幹線時刻表 東海道・山陽新幹線の時刻表をいつでも呼び出すことが可能です おすすめ度: 81% 8 駅探 飛行機時刻表 国内線 国内線のフライトを手早く検索&予約ページへジャンプ おすすめ度: 79% Android - 9 デジタル JR時刻表 Lite 月刊『JR時刻表』がアプリに! 路線図も列車情報も丸わかり おすすめ度: 77% 10 バスなび沖縄 現地で困らないために! うっかりしてると抜けがちな沖縄の交通手段も完璧 おすすめ度: 76% (function () { googletag. 近畿日本鉄道｜近鉄アプリ. display('div-gpt-ad-1539156433442-0');}); googletag. display('div-gpt-ad-1539156561798-0');}); 条件を指定して 時刻表 から探す 価格: すべて 無料 有料 カテゴリで絞り込む ゲーム RPG 恋愛ゲーム シミュレーションゲーム 恋愛 出会い 女子力アップ スポーツ・アウトドア トレーニング・フィットネス アウトドア ランニング・マラソン 勉強・教育 英語の勉強 小学生の勉強・学習 中学・高校の勉強 生活・暮らしの便利 家計簿 時計・目覚まし時計 ライフログ カスタマイズ/拡張/連携 カメラ(写真・動画撮影) ホーム画面のカスタマイズ 壁紙のダウンロード/カスタマイズ 医療・健康管理 ヘルスケア ダイエットのための管理/記録 身体と心を癒す(リラックス) 本 電子書籍リーダー ビジネス 名刺管理 タスク管理・ToDo メモ帳・ノート SNS・コミュニケーション SNS Twitter Facebook 地図(マップ) カーナビ ショッピング・クーポン 通販 フリマ オークション 趣味 画像・動画 旅行 テレビ・映画・ラジオ 占い・心理テスト 美容・ファッション メイク・スキンケア ヘアスタイル ストレッチ・ヨガ・エクササイズ ニュース スマホで新聞を読む ニュースキュレーション 女子向けニュース グルメ レシピ 食事・グルメの記録 口コミから飲食店を探す
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