4 mukichan 回答日時: 2005/08/01 14:49 うなぎの蒲焼は、うなぎそのものの良し悪しは別として 1) 裂き 2) 串打ち 3) 蒸し 4) 焼き の4つの技量の集成です。売り物なら上の四つの過程は全て出来ていて当たり前です。 骨が残っているものなど蒲焼とは言えません。小骨があるような蒲焼はそれ以上箸をつけず残して、レシートと現物を持って販売店に行き返金してもらいましょう 0 この回答へのお礼 まるで職人さんのような鋭いご回答、ありがとうございます。 そうなんですよね。はっきり言って、お金を返してもらいたいくらいの心境でした。なにしろ、自分の目の前で"うな丼"が"うなぎまぶし御飯"に変わっていくものですから・・・。(^^; でも、小骨が入っている状態で普通に売られたりしているということは、実際にはクレームを言うお客さんは、あまりいないっていう事なのでしょうかね。コンビニやホカ弁だったら、文句の一つもありえそうと思ったりして。。 お礼日時:2005/08/01 18:40 >スーパーの蒲焼に骨がビッシリ入っていたのは、 >単に運が悪かったのでしょうか? うなぎの蒲焼 骨が気になる時 お勧めの食べ方,刺さった骨の取り方はコレ! | ライフスタイルシード. 私もそのような経験をしたことがあります。でも家の近所のスーパーの場合はスーパーによって小骨がないスーパーもあります(たぶん仕入先が違うのだと思います) しかし、骨の無い蒲焼でも一串500円前後で売られている蒲焼は何かドブ臭くて美味しくないです。 ですので、私の場合は近所のホカ弁で買うことにしています。 2 この回答へのお礼 ははぁ~"ホカ弁"ですか。僕と似たような感じですね。(^^; コンビニやホカ弁って、骨って、気になりませんよね。そちらは安心して食べられるのに「スーパーのものはなぜ?」って思ったりします。 >ドブ臭くて美味しくないです。 貝のアサリやシジミで言うところの"砂抜き"ができていないのでしょうか??? よく分かりませんが。。(^^; ご回答、ありがとうございました。 お礼日時:2005/08/01 18:23 No. 2 回答日時: 2005/08/01 01:31 #1です。 手順修正です。 ・フライパンに、うなぎがつかる程度の適度な水を張る(できれば日本酒を1割程度一緒のがいい) ・水の状態から、背中を下にしてうなぎを入れて、強火で沸騰させる ・中火にし、2分おきぐらいに、おなか&せなかをひっくりかえす。 ・水がある程度なくなったら、とろ火で完全に水分を蒸発させる。 この回答へのお礼 ウナギの骨をやわらかくして、食べやすくする方法ですね。そのような機会が訪れてしまった時には、ぜひ参考にさせて頂こうと思います。 お礼日時:2005/08/01 18:13 No.
うなぎの骨をやわらかくする方法ってある? うなぎの骨が気になるときの調理方法。 うなぎがつかる程度の水をフライパンへ入れます。(お酒も臭みけしで少々入れます) うなぎを背中を下にして投入し火をつけ強火で沸騰させます。 中火にし水がある程度なくなるまで待って、最後は弱火で水を完全に蒸発させます。 これで、何もしないよりは骨がやわらかくなって食べやすいです。 しかし、 水につけるので出来れば白焼きの状態で調理 するのがよいですね。 そこからタレをつけて焼くのがおいしいです。 とはいえ白焼き状態で売っているうなぎはあんまりスーパーで見かけませんけどね(-_-;) ご飯と一緒に炊き込んでひつまぶし?! あとは 細かく刻んでお米と一緒に炊き込んでひつまぶし にする。 これならかば焼きで売っているうなぎをそのまま使えるので楽ちんですね。 炊飯器でももちろんいいですが、 圧力鍋だとさらに骨が柔らかく なります。 うなぎの小骨の取り方で簡単なのは? うなぎの 小骨の取り方で簡単なものはありません。 実際、職人さんが小骨を取っているところを見たのですが、 ピンセットで一本ずつ 抜いていました。 しかもものすごいスピードで!! あれは熟練の職人さんだからできる技であって、一般の主婦がやろうとしても出来ません。 それでも頑張ってみる!という方を止めはしませんが、身がボロボロになった姿が目に浮かびます(;^ω^) 骨切りのやり方とは? 骨を取るは無理でも切るならできそうということで骨切りのやり方です。 まず冷凍します(買ってきたままだと身がやわらかくて切りにくいので) ある程度身が固まったらうなぎの身に対して垂直に切ります。幅は2~3㎜くらい。 鱧の骨切りを見たことがあればあんな感じです。 ※ 骨を切るので包丁が痛んでしまうことがあるのでご注意 ください。 まとめ ここまでうなぎの骨を少しでも食べやすくする方法を紹介しました。 でも年に数回であれば外食で食べるのがおすすめ! 熟練の職人さんが手間暇かけて下ごしらえから蒸す、焼く、の作業をやってくれたうなぎは骨なんか気にせずおいしく食べれますからね。 ただ、やっぱり手軽にうなぎが食べたいという人は、ぜひ今回の記事を参考においしいうなぎを食べてみてくださいね。 我が家では息子がうなぎ好きというのもあって食卓に並ぶ機会が増えましたよ( ´艸`)
うなぎは美味しいですが小骨が多い事で知られています。 うなぎを買ったら思ったより骨が気になってしまった時はどうしたらいいのでしょう? ここではそんなうなぎの骨が気になるときの対処法や骨を柔らかくする方法、小骨の取方をご紹介します。 うなぎの骨が気になるときはどう対処する?! うなぎの骨が気になる時は、加熱調理し骨を柔らかくする ことをお勧めします。 うなぎの飲食店では、うなぎを蒸したり、焼いたりすることで骨を柔らかくして、骨を取り除かなくても食べられるようにしてあります。その方法を自宅でも取り入れましょう。 時間がある場合はうなぎを一度冷凍するのもオススメ です。 そしてうなぎの身に対して、垂直方向に2、3ミリ間隔で皮を切らない程度の深さまで切り込みを入れてから調理すると良いです。 うなぎの骨の少ないものの選び方! また次回からは購入時に骨の少ないものを選ベルよう見分け方をのせます。 天然より、養殖もの。 お腹の部分の幅が厚みがあるもの。 うなぎの表面にある穴や線が多くあるもの。 (穴や線は骨を取った跡なのでよく処理されている証しなんです。) 是非参考にしてみて下さいね。 うなぎの骨を簡単にやわらかくする方法は?
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