投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ) 2020年8月31日 山芋は生のままで食べたり、お好み焼きの生地に混ぜて食べたりすることが多い食材だ。山芋がメインとなる料理はそう多くはないが、山芋の独特の風味を活かした揚げ料理もおすすめである。山芋は油で揚げるとモチモチとした食感になる。ここでは山芋を使った揚げ料理をいくつか紹介していきたい。 1. すりおろした山芋を揚げた料理 山芋の使い方は、大きく分けると短冊切りなどにするか、すりおろして使うかとなる。山芋をすり下ろして片栗粉と混ぜると、まとまりやすくなり調理もしやすい。 磯辺揚げ 山芋をすりおろし、片栗粉と卵白を混ぜて固めの粘り気のある生地を作る。焼き海苔にすりおろした山芋をのせて挟み、油で揚げたら完成。材料を合わせてからしっかりと混ぜるのがポイントである。よく混ぜることによって粘度が増し、本格的な餅のような食感となる。海苔に山芋をのせるときは山芋が垂れやすいため、すぐに油の中に投入するのが望ましい。 枝豆入り山芋揚げ すりおろした山芋に片栗粉とむき枝豆を混ぜ、油で揚げたもの。ふわふわとした山芋の食感のなかに歯ごたえのある枝豆が際立ち、美味しさをプラスさせる。枝豆は外皮を取り除いて混ぜたほうが食べやすい。シンプルで素朴な味わいなので、塩を混ぜたり醤油をかけて食べたりと味付けを変えて楽しめる。 あおさ入り山芋揚げ すりおろした長芋に片栗粉、あおさ、白ごま、顆粒出汁を入れてまとめたものを多めの油で揚げ焼きしたもの。芋団子のようにモチモチとした食感を楽しめる、すりおろし山芋のアレンジ料理。小さく切り分けると子どもも食べやすく、おやつとしても大活躍だ。 2. 短冊切りの山芋を揚げたレシピ 山芋はすりおろしだけではなく、短冊切りの状態でもよく使われる。歯ごたえをよくしたければ短冊切りにして調理してみよう。 山芋のフライドポテト 普通フライドポテトといえばじゃがいもを使うが、長芋を使うとじゃがいもとはひと味違った食感のフライドポテトを作ることができる。短冊切りした山芋に片栗粉をまぶして、多めの油を入れたフライパンで揚げていく。好みで塩と青のりをまぶせば完成だ。 すりおろした山芋ではなく、短冊切りにした山芋を海苔で巻いて作る磯辺揚げ。すり下ろした山芋よりもモチモチ感は減るが、外側はカリッと、内側はモチっとした食感を楽しめる。 チーズ入り磯辺揚げ 短冊切りした山芋とスライスチーズを一緒にまとめて、海苔で巻いたもの。山芋の揚げ料理は海苔で巻く磯辺揚げが多い。チーズを追加することで、いつもとはひと味違った磯辺揚げを楽しむことができるだろう。 3.
団子状にした山芋を使った味噌汁 山芋団子の味噌汁 山芋は団子状にして味噌汁に加えることで、ふわふわ食感の具材になる。作り方は、好みの具材で味噌汁を作っておく、そこに山芋団子を加える。山芋団子は、山芋をすりおろして電子レンジで加熱しながらスプーンで混ぜて山芋をもったりさせる。あとは、味噌汁の中に山芋をスプーンですくって落とすだけだ。事前に電子レンジを使って山芋を加熱しておくことで、団子のように固まるのだ。 とろろ団子のもずく味噌汁 団子状にした山芋にもずくとやなめこを合わせて味噌汁にすることで、トロトロ食感の味噌汁になる。作り方は、鍋に出汁と味噌を溶いておき、そこに山芋のすりおろしと岩のり、和風顆粒出汁、小麦粉、片栗粉を合わせたものをスプーンなどですくって入れ、浮いてきたら、もずくとなめこを入れて完成だ。 山芋はさまざまな形で味噌汁に活用できる。ただカットして味噌汁に加えるのもいいが、すりおろしてとろろ状にして加えたり、団子状にしてから加えたりすることで、異なった食感が楽しめるのだ。山芋を味噌汁に加えることで、とろみとシャキシャキ食感が楽しめるので、いつもの味噌汁に山芋を加えてひと工夫してみてはいかがだろうか。 この記事もcheck! 更新日: 2020年9月27日 この記事をシェアする ランキング ランキング
公開日: 2020年10月13日 更新日: 2021年5月11日 この記事をシェアする ランキング ランキング
TOP レシピ 簡単レシピ ふわふわ食感!山芋とはんぺんの落とし揚げ macaroni公認のコミュニティ「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日はのっけ丼で人気のmicoさんが、ふわふわ食感がクセになる「山芋とはんぺんの落とし揚げ」のレシピを大公開!調理もとっても簡単です! ライター: bluesheepmico 主婦 / インスタグラマー ドーンとおかずを乗せたインパクト大なのっけ丼が、食欲そそる…と大人気!「おいしい」より「うまい!」が似合う、迫力満点の料理を召し上がれ♪ すって混ぜて揚げるだけ!「山芋とはんぺんの落とし揚げ」 Photo by bluesheepmico 皆さまこんにちは。暑い日が続いていますが、しっかり食事をとれていますか?夏バテにならないためには、バランスの良い食事が欠かせません。そこで今日は、夏のスタミナ食といえばの山芋を使った、 山芋とはんぺんの落とし揚げ をご紹介しようと思います。 山芋にもいろいろ種類がありますが、比較的手に入りやすい長芋を使って作りました。山芋が栄養豊富なのは有名ですが、独特の粘りが好みの別れるところだと思います。 そんな山芋も、はんぺんと混ぜて揚げることで、ふわふわの食感になり、とてもおいしいんですよ。調理もとっても簡単です。 それではレシピと作り方をどうぞ。 「山芋とはんぺんの落とし揚げ」のレシピ ・長芋……太いもの10cm(280g) ・はんぺん……1枚(100g) A あごだし(顆粒タイプ)……4g A 塩……小さじ1/2杯 A 生姜チューブ……5cm A 青のり……大さじ1杯 A 片栗粉……大さじ4杯 ・サラダ油……適量 はんぺんは手で握って潰し、長芋は皮を剥きすりおろす。 2. ボウルで材料と調味料を合わせる ボウルに 1 と A を入れ、よく混ぜ合わせる。 フードプロセッサーで混ぜればもっと簡単です。 2 をスプーンですくって180℃の油に落とし、色づくまで揚げる。 3 が色づいたら取り出し、油を切って完成です。 多少、はんぺんや長芋の形が残っていても、その食感も楽しいですよ。しっかりと出汁が効いて、味もついているので、何もつけなくてもおいしいです。 おつまみにもお子さんのおやつにもピッタリ! いかがでしたか? おつまみやお弁当、お子さんのおやつにもピッタリ。すりおろして揚げることで、粘りが苦手な方でも食べられると思います。 栄養満点の山芋を使って、ぜひ作ってみてくださいね。 マカロニメイトは随時募集中!登録は以下のリンクからどうぞ!
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