梅の実と氷砂糖を交互に瓶に入れる 瓶の底に梅の実を入れたら、氷砂糖をその上に入れ、交互に詰めていきます。梅の実を押したり潰したりしないよう、ふんわりと乗せていくのがコツです。 7. 蓋をして冷暗所に置く 入れ終わったら、冷暗所で保存しておきましょう。梅の実から水分が出てきて砂糖が完全に溶けるまで、一週間ほどかかります。砂糖が溶けるまでに時間がかかってしまうと発酵してしまい、そのまま放置するとアルコール度数が高くなり、梅シロップとはまったく別物になってしまうのです。砂糖が早く溶けるように、毎日2〜3回は瓶を揺すりましょう。 8. 1ヶ月したら梅の実を取り出す 砂糖が溶け切ったら飲みはじめられます。1ヶ月くらいして梅の実が全部シワシワになったら、エキス抽出が終わった合図ですから、梅シロップから実を取り出してそれぞれ消毒した瓶や保存バッグなどに入れて冷蔵庫保存してください。殺菌状態でも異なりますが、冷蔵庫であれば半年〜1年ほど持ちます。さらに長期保存したい場合は、シロップを80℃程度に加熱して15分ほど沸騰しないように煮てから、瓶に入れて脱気し、密閉しましょう。 次のページでは、梅シロップのアレンジレシピを2品、紹介します。酸味のきいたさわやかな甘みの梅シロップが、ちょっと変わった味わいになって3度楽しめるはず。
小袋に分かれていない大容量タイプを見つけてからはそれを使ってます。 近所のスーパーには売っていないので ネット購入やコープのお店で買うことも。 値段によって微妙に溶けやすさや固められる水分量が違ってきます。 味に違いはそれほど感じません。 癖をつかんで使いこなします。 ホームメイドショップKIKUYA 溶けやすいタイプのゼラチンです。 ホームメイドショップKIKUYA 人気のリーズナブルなゼラチンです。 私は楽天市場で他の材料と一緒に買っています。 送料無料ラインまで、粉などと一緒にまとめ買い。 ホームメイドショップKIKUYA お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品 食べもんぢから。 送料がかかるのが難点ですが、定番の豆から粉類まで近所よりも安い! 馬嶋屋菓子道具店 かっぱ橋の道具店、シフォン型も豊富、レシピ集もあり。 かっぱ橋 浅井商店 かっぱ橋の道具店、オリジナルの型、レシピ集もあり。 GLOBAL GARDEN ナッツのお店、送料込み。買ってます。 寒天とゼリーの違いについて ゼリーのゼラチンは動物性のたんぱく質。 寒天は植物性。低カロリー。 溶ける温度固まる温度も違います。 口どけはゼリーの方が柔らかく口の中で溶けるような食感が味わえます。 一方寒天はザクザクとした食感が楽しめます。 寒天のことをもっと知りたい方は下を参考にしてください。 ゼリーはパーティーにもおすすめ 色や見た目がかわいいゼリー。 ケーキとあと1品デザートが欲しいなと言う時に 溶かすだけのゼリーは簡単で便利。 前日に用意しておけるので、当日バタバタしなくてすみます。 季節のフルーツ、ジュースを用意すれば その時々にぴったりのゼリーができます。 ハロウィンなら、紫色のグレープジュースはいかが。 桃の節句のひな祭りには、ピーチジュースを使ったゼリーを。
"失敗"から学ぶ、 成功する基本お菓子 vol. 8 ゼリー 第8回目は、ぷるぷる食感でつるんとした喉ごしが これからの季節にも嬉しい「ゼリー」です。 「固まらない」「口溶けが悪い」といった失敗の原因を知り、 滑らかで口溶け抜群のゼリー作りをマスターしましょう! 固まらない ・ゼラチンが溶けていない ・パイナップルやキウイなどを使っている(酵素の働きで固まらない) ・ゼラチンを加熱しすぎた 口溶けが悪い ・ゼラチンを入れた液を濾していない ・ペクチンが多いフルーツ(かんきつ類など)を使うと固まりやすいので、食感が固くなりやすい 失敗しないゼリーのレシピ 所要時間:約30分(冷蔵時間除く) 日持ち期間:冷蔵庫で5日 作り方 - 1 - ゼラチンを冷水につける。 ・約15分浸すとふやける。 ・なるべく重ならないように入れる。 ・水が温かいと成分が溶け出し分量が変わる。 ※板ゼラチンは水に入れてふやかし、柔らかくなった板ゼラチンの水を切って使うので、加わる水分量が最低限で済み、固めたいものの濃度や味が薄まらない。粉ゼラチンより透明度が高いので色味がきれいに出て、保形性に優れている。 【 失敗の原因はここ!
上手に出来たら、ぜひ可愛くラッピングをしてプレゼントしてみてくださいね! 次回は、つるんとした口当たりが、 これから春、夏にかけてもぴったりな「ゼリー」です。 口溶けが悪い、固まらないといった失敗の原因を知って、 ひんやりぷるぷる食感のゼリー作りをマスターしましょう! このレシピで使用する材料・道具 筆者紹介 料理教室講師/フードプランナー 石川さくら 地元の洋菓子店、イタリア料理店を経て東京へ。 京都に本店を持つイタリアンなどで勤務した後、和食や洋菓子などのメニュー開発、 レシピ提供等を手掛ける。 現在、大阪市内のレストランに勤務する傍ら、簡単に作れるカジュアルな料理と お菓子の教室「mamma kitchen」を主宰。
毎年6月に入ると、梅酒や梅シロップを作るのに適した、青いままの梅の実が出回り始めます。ぜひ"梅仕事"にチャレンジしてみましょう。さっぱりした味わいで楽しめるほか、梅はクエン酸やポリフェノールなどの栄養も満点なので、お酒や砂糖に漬け込むことで、抽出したエキスを丸ごといただけます。 梅酒編に続き、ここでは梅シロップの作り方とアレンジレシピを紹介します。 梅選びのポイントや使う砂糖の選び方など、ポイントは【梅酒編】を参照してください。 【梅酒の作り方はこちら】 今年挑戦したい"梅仕事"梅酒&梅シロップの作り方とアレンジレシピ【梅酒編】 梅シロップの作り方 梅の香りと酸味がおいしい梅シロップは、水やソーダで割って飲むほか、かき氷のシロップとして使うのもおすすめです。梅シロップが完成し、エキスが出切った後の梅の実はシワシワになりますが、十分おいしいのでそのまま食べたりジャムにしたり、シロップと梅の実を豚肉と一緒に煮て角煮にするなどの使い道もあります。 【材料と作り方を簡単に動画でチェック!】 【材料】 ・青梅…1kg ・氷砂糖…1kg 〈必要なもの〉 ・食品用除菌アルコールスプレー ・キッチンペーパー ・瓶(3L以上のもの) ・竹串(爪楊枝でも可) 【作り方】 ※手順1〜6までは、梅シロップと梅酒は共通です。 1. 梅の実をよく洗う 梅の実をボウルに入れ、傷つけないように一粒一粒よく洗います。 2. 水に浸けてアクを抜く 洗い終わったら水を替え、そのまま水に1〜2時間ほど浸してアクを抜きます。冷凍してある梅や黄色い完熟梅ではアク抜きは不要です。 3. ざるに広げてよく乾かす 梅の実をざるにあげたら、そのまま自然に乾くまで干しておきましょう。水分が残っているとカビの原因になるので、表面のしっとりとした感じがなくなるまで完全に乾かします。 4. 竹串でヘタを取る 梅の実のおへそのところにあるヘタを、竹串でそっと取り除きます。梅の実を傷つけてしまうとカビや実崩れの原因になるので、慎重に行いましょう。 5. 保存瓶を消毒する 少量を漬ける小さな瓶なら鍋で煮て加熱殺菌するのでもOK!しかし、大きな瓶を加熱することは難しいので、除菌アルコールスプレーを使ってまんべんなく吹きかけて、キッチンペーパーなどで拭き取って消毒します。瓶の口や蓋などもしっかり拭きます。作業の前に手指の消毒をすることも忘れないようにしましょう。 6.
冷蔵庫に入れるときに液体に気泡が浮いていると、その形のまま固まってしまいます。スプーンなどで取り除いてあげましょう。 りんごジュースを使えば、りんごゼリーに。ぶどうジュースならぶどうゼリーができ上がります。ぜひ、自分好みのジュースでつくってみてください。 板ゼラチンを使ったオレンジゼリーのつくり方 材料 ( 3人分) 果汁100%オレンジジュース 300ml 板ゼラチン 5g グラニュー糖 30g 板ゼラチンは冷水(分量外)に5分ほど入れて、ふやかす。 板ゼラチンをふやかす水が20度以上だと、溶けて出してしまうので冷水または氷水に入れましょう。 ジュースを温める(粉ゼラチンと同じ) 小鍋にオレンジジュースの半量と、グラニュー糖を入れて中火にかける。混ぜながら温めて、沸騰直前になったら火から下ろし、残りのオレンジジュースを加える。 ふやかした板ゼラチンの水気を手で搾る。板ゼラチンを鍋に入れ、よく混ぜて溶かす。 板ゼラチンの水気は手でギュッと握って、できるだけしっかり搾りましょう。水気を含んだ板ゼラチンを加えると、水分量が増えて、ゼリーの仕上がりが変わってしまいます。 冷やし固める(粉ゼラチンと同じ) 2の粗熱が取れたら器に流し入れ、表面の気泡を取り除く。冷蔵庫で4時間以上冷やし固めれば完成! 粉ゼラチンと板ゼラチンは、同じ分量でつくると、板ゼラチンのほうが若干やわらかめに仕上がります。 教える人 森崎繭香 1976年、横浜生まれの八王子育ち。お菓子・料理研究家/フードコーディネーター。料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、ラジオ・テレビ出演など幅広く活動中。身近な材料を使った自宅でもつくりやすいレシピを心がけている。2019年には、人と犬が一緒に食べられる無添加おやつとごはんのオンラインショップ「one's daily」をオープン。著書に『型がなくても作れるデコレーションケーキ』(グラフィック社)、『小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ』(日東書院本社)、『米粉で作る うれしい和のおやつ』(立東舎)。最新刊は『はじめてでもおいしくできる! おうちおやつ』(文化出版局)。 ――明日につづく。 文:長嶺李砂 写真:公文美和 1984年、青森県十和田市生まれ。子供時代の夢だったパティシエになるも紆余曲折、今は主に書籍を手がける編集者。食や暮らしにまつわる企画に関わることが多い。『スパイスでおいしくなるand CURRYのカレーレッスン』(立東舎)、『2LDK、5人家族。』(光文社)、『5つの味つけ黄金比』(学研プラス)、『おつかれさまスープ』(学研プラス)などの編集に携わる。東京都・若林にある青森の地酒と郷土料理の店『酔処みね』で、木曜日に働いています!
透明性はよりよい成果を生む 従業員の力が発揮できるのは、手に入れられる情報と、 意思決定 において任された範囲に限られます。そのため、VSCO では従来のトップダウン方式から非中央集権型の意思決定戦略に変えるべく、次のことを行いました。 社内 Wiki を作成する すべての Slack チャンネルをパブリックにする(予算計画とプライバシーにかかわる人事案件を除く) 大きいレベルでの意思決定権限を従業員に移し、経営層からの承認を待たずに革新的なアイデアを実行できるようにする 「すべての従業員が経営者目線で考えています。なぜなら、彼らが事業を営んでいるからです」と Shields 氏は話します。「早い段階から多くの権限を渡せば、自分たちで正しい方向に進んでいく文化を育むことができます。そこでは従業員が経営層の最大の支持者になるのです。もちろん、経営層がチームとしてすべきことをしていない場合、彼らは最大の批判者にもなります。従業員に主導権を渡せば、彼らは必要な情報を手に入れることができるのです」。 4. 透明性は効率を高める 靴のオンライン小売業の Zappos は、ビジネスの透明性において、企業文化の模範になるような取り組みでとても有名です。ベンダーが同社の情報にアクセスできる「 ベンダーエクストラネット 」のほかに、従業員が社内データベースからすべての取引、予算、経費、さらには個人の職務やチームのプロジェクトに関するすべてのドキュメントを見ることができるようにしています。20 年近くにわたって Zappos の Merchandising Team を率いてきた Fred Mossler 氏によると、このような取り組みによって従業員とビジネスパートナーが同じ認識を持つことができるようになったそうです。さらに、 従業員エンゲージメントの低下 や不信感、また従業員が全体像を把握していない場合に費やされたであろう時間やリソースを節約できたとも話します。 5. 透明性はビジネスの説明責任を強化する 競合優位に立つために透明性を軽視すると、健全な組織であり続けるのが難しくなります。その理由は、2001 年に出版された『ファストフードが世界を食いつくす』 と 2004 年に公開された映画『スーパーサイズミー』 が ファストフード業界 に与えた影響を見れば明らかです。この頃すでに、企業(特に大企業)は 一般に広がる不信感 を解消する必要に迫られていました。 従業員や一般の人が企業データをすぐに利用できるようにすれば、経営層はビジネスに関する説明責任を果たすことができるうえ、そのすべての段階が組織にとって利益になります。外部投資回収率もそれを裏付けています。また、前述の Label Insight によるものを含めた 多くの調査 では、消費者は透明性の高い企業の商品を購入したいと考えていることがわかっています。
会社経営は、計画がない状態で実施しても上手くいきません。経営者が、どのような道筋で会社を運営していくのかを検討・立案し全従業員に示さなければ、一丸となって会社の利益のために取り組むことができないからです。実務に追われて時間がないことや作るのが難しいことを理由にして、経営計画の作成を先送りにしていないでしょうか。この記事では、経営計画を策定するメリットや重要性について解説します。 1. 経営計画とは? 経営計画とは、経営理念やビジョン、経営者が持つ将来的な会社の経営についての考えを、具体的かつ明確に示したものです。会社が継続的に利益を生み出すためには計画的な経営戦略が必要ですが、会社をとりまく環境が変化すればそれに合わせて経営計画も変更させていく必要があります。 2. 経営計画のメリット 会社経営は簡単なものではありませんが、経営計画がある会社とない会社では会社の運営状況に大きな違いが出るのです。ここでは、経営計画のメリットについて解説します。 2-1. 道筋を明確にできる 会社経営に限らず、計画を立てないで目標を目指すと、目的地に到着できない恐れがあります。それは、やみくもに目標を目指していると、途中で迷いが出てしまうことがあるからです。しっかりとした計画があれば、進んでいる方向が目標に向かっていることを確信できます。たとえ迷ったとしても、進むべき方向に修正することができるでしょう。進み具合もチェックできます。遅れている場合はペースを上げるか計画を修正するか判断しなくてはいけません。しっかりとした計画があればこそ、目標に向かって着実に進むことがでるのです。 経営計画は、会社全体が進む方向性を大まかに決めるだけで終わらないようにする必要があります。全体の方向が決まれば、そこに到達するには何をする必要があるのかが明確になってくるはずです。今月は何をどこまでするのか、そのために今週は何をどのくらいするのか、そのためには今日はどれをどこまでしなければならないのか、具体的に1日の予定にまで落とし込んで計画を決めましょう。しっかりとした経営計画があれば会社全体の方向性が決まり、進むべき道筋が明らかになります。さらに、全社員一人ひとりが、その日何をすれば目標に到達できるのか、わかった状態で、仕事に取り組むことができるのです。 2-2. 経営計画はなぜ必要なのか？ メリットと重要性について解説 | 経営・財務・企業再生ブログ, 経営計画 | TOMAコンサルタンツグループ. 経営に必要な根拠と自信を得られる 経営計画を立てるということは、事業運営についてさまざまな仮説を立てるということです。目標を達成するために、何かをすることを決めるということは、その結果どうなるかという仮説を立てるということです。その結果は、成功することもあれば失敗することもあるでしょう。どちらにしても、どのようになるのか仮説を立てていれば結果について検証することができます。なぜ成功できたのか。なぜ失敗したのか。その理由を分析して、数字や文字で記録として残すことが大切です。仮説を立てて検証を繰り返すうちに、経営のノウハウとなるデータを蓄積することができます。 経営計画を立てて事業を進めることで蓄積できた失敗や成功のデータは、「あのときは確かこうだった」「昔こういう事があった」というあいまいなものではありません。はっきりと文字や数字で記録されているのです。そのため、次に会社がアクションを起こすときに頼りにすることができる根拠になったり自信につながったりします。さらに、情報として会社全体で共有することもできるのです。そのおかげで、一人ひとりの社員が何をすべきかわかるようにもなります。 2-3.
経営計画が必要になる場面 ここでは、経営計画が必要になる場面について解説します。 4-1. 企業統治（コーポレートガバナンス）についてわかりやすく解説 | M＆Aを検討するなら【ミツカル】. 経営状況を改善したいとき 会社を経営していると、さまざまなトラブルや危機に見舞われることがあります。従業員の業務に対してのモチベーションが下がっていると感じることもあるでしょう。業績が停滞して赤字に陥ってしまうこともあります。このようなときは、会社が行き詰まっているのです。すぐにでも何らかの改善をしなくてはいけません。 そのためには、人材育成が必要なのか、それともコスト削減をしなくてはいけないのかなど、具体的な経営課題を見極める必要があります。会社が抱える問題を解決する手順を明確にするためには、経営計画に立ち戻り、何が経営課題の原因になっているのか検証することが重要です。経営計画は、経営状況を改善するためのツールとして欠かせません。 4-2. 新規事業を立ち上げるとき 会社が新しい商品やサービスなどを開発したり、新しい事業に挑戦したりするときにも、その新規事業に対する経営計画は必要になります。今までと違うことを始めるときには、具体的な計画がないと失敗する可能性が高いからです。 新規に事業を立ち上げるときには、市場動向を調べたり事業プランを作成したり、さまざまな分析や施策を打つ必要があります。利益がどれくらい上がるのか、それがどのように変化していくのかを予測し、資金繰りの計算もしなくてはいけません。そのときの明確な行動指標となり得るのが経営計画なのです。しっかりとした経営計画があることが、新規事業を成功させるためのカギといえます。 4-3. 金融機関からの融資を受けたいとき 会社の資金繰りを安定させるために、金融機関からの融資を受けたいと考えることもあるでしょう。融資を受けるためには、金融機関による審査を通過しなくてはなりません。このとき金融機関が知りたいのは、その会社が借入金を返済していくことが可能なのか、返済し終わるまでの期間はどれぐらいか、そして、その会社の経営状況などです。そこで、これらの内容を盛り込んだ、実現可能性の高い堅実な経営計画があると、金融機関によい印象を与えることができます。融資の決定がされたり、融資金額が高くなったりする可能性が高くなるのです。 4-4. 助成金・補助金を活用したいとき 会社の運営を安定化させるためには、助成金や補助金を受けるという手段もあります。公的な支援にはさまざまなものがあるので、よく調べて積極的に利用することをおすすめします。助成金や補助金を得るためには、その企業が、対象となる助成金や補助金を受ける適性があることを国や地方自治体に承認されなくてはいけません。そのためには、会社の運営状況を開示する必要があります。このとき、具体的で実現可能と認められる経営計画があると、会社の信用度が上がり、公的支援が受けやすくなるのです。 4-5.
その場しのぎに見えなくはないけど、企業の手としてはあり得るわけ。取締役の総数が適正かどうかは企業の規模や業務の範囲によって一概には言えない。ただ、企業の経営者が、取締役は何人で、そのうち何人が社外取締役であるべきか、真剣に考えさせられる時代になっていることは間違いなさそう。 同時に、日本全体として社外取締役の「なり手」をどう増やしていくかも考える必要がある。 ちなみに、別の助言会社「グラス・ルイス」は、経営陣の多様性を高める観点から、2020年2月以降、東証1部・2部の上場企業で、女性役員(※2)が1人もいない場合、会長や社長の選任に反対するよう勧める方針を明らかにしていて、社外取締役だけではなく、さまざまな観点で企業経営の透明性や多様性を高めるよう求める動きは強まっていきそうね。 ※1 会社法上の「指名委員会等設置会社」と「監査等委員会設置会社」が対象 ※2 取締役や監査役、「指名委員会等設置会社」での執行役。 ページの先頭へ戻る
社外社員や委員会の設置 コーポレートガバナンスの実施には、組織面の準備が必要です。まずは、社外役員や委員会を設置しましょう。 経営体制を監視する機関の設置によって、不正への抑止力になります。 社内から選定すると癒着問題が起こる恐れがあるため、社外取締役や社外監査役などを設置しましょう。 また、業務を執行する機関と意思決定をする機関を隔てるための執行役員制度を導入することが大切です。 意思決定と執行の両方の権利を持つ人物は暴走しやすいため、それぞれ明確に分けたほうがよいでしょう。 2. 会社全体の業務を可視化 コーポレートガバナンスを実施するために、業務の可視化を図る必要があります。日本企業は、各部門や部署ごとに単独で業務を遂行しており、横のつながりに乏しい傾向があります。また、経営層が会社全体を見渡すのではなく、利益に繋がる重要な部署や部門にのみ注目するケースが少なくありません。 このような体制では、管理の目をかいぐぐり不正を働く人物が出てきてしまいます。 会社全体の業務を可視化して、管理しやすい体制を整えましょう。 営業支援システムや顧客管理システム、基幹統合システムの導入などで、管理体制を整えやすくなります。 3.