ダイナミックラボ 完成イメージ 「わがや電力」でもお馴染みのヒッピー・テンダーさんの新プロジェクト。南さつま市の廃校跡を利用した大規模なファブラボ「ダイナミックラボ」の未来図を制作しました。本イラストをキービジュアルに使用したクラウドファンディングでは570万円ほどの支援が集まったそうです。 制作のご依頼、お見積りなどのお問い合わせは下記メールフォームよりご連絡ください。 遠方であっても、メールや電話での打ち合わせにて制作を進めることは可能です。お気軽にお問い合わせください。
KTSかごニュー『テンダーさんの山暮らし』 2017. 3. 21 テンダーさんのダイナミックラボHP テンダーさんの一般社団法人『その辺のもので生きる』 設立完了 2016. 11. 29 テンダーさんのヨホホ研究所HP おおっと!たまたまだが、おいら今日から 山暮らし7年生 おれの場合 ただ生きてるだけだがの おいらなりに、 いのち豊かな土をまもっていきたいんです。 すべての すべての すべてだからね
【終了】 10/3(日) [06] その辺の草からロープを作ろう&ロープワークを覚えよう 12/26(日) [07] プラゴミを溶かして固めて、プラ製品を作ろう 2022. 2/6(日) [08] 錫やアルミを七輪で溶かして、鋳造してみよう 4/3(日) [09] コンポストトイレを作って、水と栄養の冒険に出かけよう 6/5(日) [10] (仮)折り紙式顕微鏡「Foldscope」 *内容は変更になる可能性があります 7/31(日) [11] 太陽熱を集めてお湯を沸かそう 10/2(日) [12] 鉄板をハサミで切って、金属加工をはじめよう 12月〜2023. 3月 の間で調整中 [13] ???(お楽しみに!) 12月〜2023. 3月 の間で調整中 [14]???(お楽しみに!)
1/31 fabcross – 鹿児島の廃校に巨大なファブラボを造ろう——「ダイナミックラボ」プロジェクトがCAMPFIREに登場 ・6月 南日本新聞にて隔週土曜日のコラム担当開始。 ・5/10 『Be-pal 6月号』に「野生力を身につけるキャンプ術」に技術提供、掲載。 ・5/1 『婦人画報』にヨホ研掲載 ・5月 earth-gardenにて、ウェブコラムの月イチ連載開始。 ・4/5 KTS(鹿児島テレビ放送)「かごニュー」にてスターキルトプロジェクト放送 ・3/10 『Be-pal 4月号』にて火起こし解説。 ・2/25 『Fielder VOL.
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 秘伝のタレ 腐らない. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
そこで気になったのが、継ぎ足しの「秘伝のタレ」だ。焼き鳥やうなぎなど創業ウン十年、それこそ100年近くにわたって味を守ってきたという老舗は少なくない。タレの場合、塩、砂糖、酒は入っているが、醤油やみりん、ダシなどもブレンドされている。それなのに食中毒が起きたなんて話は、まず耳にしない。なぜなのか? 「"年代物"の秘伝のタレを出し続けて、食中毒事件を起こさないのは、毎日、タレに火を通しているからでしょう。ふたをして保管していても、完全に菌の流入を防ぐことは不可能で、常に食中毒のリスクはあります。毎日、新しいタレを継ぎ足しながら加熱し、鍋の中で古いタレと混ぜる。加熱処理を繰り返すことで雑菌を死滅させて保存する。ただ、鍋の中が冷めた状態で1日か2日置いてしまえば、途端に雑菌が繁殖します」(垣田達哉氏) 加熱せずに衛生管理できるのは、せいぜい1日が限度なんだとか。
よくテレビで、グルメレポーターが必殺技のごとく多用する売り文句に 『この店の自慢は開業当時から継ぎ足されてきた秘伝のタレにあります』 なんてものがありますが、 昨今『食の安全性』が騒がれている中で そのような不衛生きわまりないことを 自慢げに語ることに違和感を感じたりします。 醤油やみりんなどにも消費期限があるわけですから 当然、その秘伝のタレとやらにも消費期限はあるはずです。 腐ってないのか、その液体は。 秘伝のタレではなく腐敗のタレなんじゃないの? っとまぁ、そんなことを言いつつも この売り文句は長年幾度と無く使われてきているのですから そのようなタレを使用する料理屋には 足を運びたいと思う人が多くいるのでしょう。 常識的に考えればそんなに年月がたった物を 口にいれようとする人はあまりいないはずなのに どうして秘伝のタレに惹きつけられるのでしょうか? 『数えきれないほどの試行錯誤を繰り返したもの』 『そんなに時間をかけずに作ったもの』 どちらが欲しいかと聞かれたら おそらく前者を選ぶ方のほうが多いかと思います。 これには、より多くの時間をかけて作ったモノには 価値があるのだという考え方が根底にあるからでしょう。 また、ここでしか手に入れることの出来ないものなどの 希少価値が高いものには人間めっぽう弱かったりしますし 『秘伝のタレ』に希少性を感じ惹き付けられるんでしょう。 でも、腐ってるだろ。そのタレ。
ウナギの蒲焼や焼き鳥の タレ などは、よく「創業以来の継ぎ足しタレ」などと謳われています。食べ物は 腐る のが常識なのに、本当に何十年も何百年も使い続けることは可能なのでしょうか。 タレの殺菌方法 結論から言えば、秘伝のタレなどは本当に継ぎ足しだけでまかなわれています。ウナギの蒲焼や焼き鳥などは、火を通した状態のものをそのままタレの入った容器の中につけ込みます。このおかげで、タレの温度は60℃~70℃位を保ち、低温殺菌されている状態になるのです。 名店ほどタレが腐らないと言われる理由はここにあり、お客が絶えなければ低温殺菌状態も常に続いていることになるのです。 一度タレを高温にして殺菌する方法もあるようですが、タレに含まれるタンパク質が変化し、味が劣化してしまうのです。