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*画像はイメージです(掲載画像とレシピの内容は異なる場合があります)。 関連画像 画像の二次利用については「 リンク・著作権について 」をご確認ください。ZIPファイル の解凍にはソフトウェア・アプリが別途必要になる場合があります。 レシピを印刷する 材料(4人分) 作り方 1 鴨肉はそぎ切り、すだれ麩は適宜に切り、ゆでこぼしておく。里芋は皮をむいて下ゆでし、生しいたけは石づきをとり、飾り包丁を入れる。青菜はゆでてすだれでかたちをととのえ、2~3cmに切る。 2 鍋にAの調味料を入れて火にかけ、煮立ったらすだれ麩、里芋、花麩、生しいたけを入れて煮、いったん引き上げる。 3 鴨肉にたっぷりの小麦粉をまぶして、2に入れて煮、火が通ればこれも引き上げる。 4 器に2、3を盛り、青菜をそえる。 5 3の煮汁に水ときの小麦粉で濃度をととのえ、4にかけ、わさびを天盛りにする。 レシピ提供元名: 「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」(著:青木 悦子氏) ※レシピは地域・家庭によって違いがあります。本レシピ動画は、家庭で調理しやすいように一部アレンジしております。 お問合せ先 食料産業局 海外市場開拓・食文化課食文化室 代表:03-3502-8111(内線3085) ダイヤルイン:03-3502-5516 FAX:03-6744-2013
みなさま、大変ご無沙汰しております。長らくの間、告知もなく休載してしまい大変申し訳ありませんでした。 この間、いったい我々は何をしていたのか。もちろん、この金沢ライフマップの再開に向けて動いておりました。 そんなわけで、今回は趣向を変え、加賀料理「治部煮」をご紹介いたします。 なんだ、よく分からない料理ネタか…と、読むのをやめようとしているそこのアナタ! この記事の最後には、弊社スタッフによる料理対決動画を掲載しておりますので、どうか諦めずに、読んでいただければと思います。 加賀料理「治部煮」って?
石川県の郷土料理 | (選定料理)治部(じぶ)煮 - 江戸時代から伝わる郷土料理は、祝いの席に欠かせない - 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた石川県の郷土料理。 鴨肉や鶏肉の切り身に小麦粉をまぶし、すだれ麩、野菜と共にだし汁で煮る椀物で、薬味にわさびを添えて食べます。片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、汁に適度なとろみをつけます。 発祥には諸説あり、能登や加賀の山里で捕獲した野鳥を食用にする習慣からうまれたという説や加賀藩にいた宣教師が考案したという説、豊臣秀吉配下の岡部治部衛門(じぶえもん)が考案しその名が付いたという説などがあります。江戸時代から作られており、庶民をはじめ多くの人たちが食べていました。 タケノコやレンコンなどの加賀野菜を材料とする治部煮は、四季折々の旬を楽しめる石川県の郷土料理として全国的に知られています。現在では、結婚式などの祝いの膳には欠かせない椀物です。 治部煮のレシピ 分量:1人前 印刷用ページ 鴨 50g すだれ麩 切り身2枚 生椎茸 1個 ねぎ 1/4 本 ほうれん草 20g 百合根 2切れ わさび 適量 小麦粉 適量 [A] だし汁 300cc 濃口しょうゆ 15cc 淡口しょうゆ 15cc みりん 15cc 砂糖 15g 小麦粉 適量 1. 材料内[A]を鍋で煮て、治部煮の地を作ります。 2. 材料を切る。ねぎを焼く。切り身にした鴨肉に小麦粉をまぶす。百合根とほうれん草は、別に下茹でしておく。 3. (選定料理)治部(じぶ)煮のレシピ(日本橋 利久庵)|石川県の郷土料理|家庭で味わう郷土料理. 1で作った治部煮の地に、焼いたねぎとすだれ麩、生椎茸を入れ、中火で約3分熱する。その後、小麦粉をまぶした鴨肉を入れ、弱火で約1分熱する。 ※鴨肉はあまり火を通しすぎないように注意する。 4. 下茹でした百合根とほうれん草を入れ、弱火で約1分熱する。器に形よく盛り付ける。 5. 具材を取り出した後の治部煮の地に、水溶きした小麦粉を入れてとろみをつけ、少々熱する。 6. 4にとろみをつけた治部煮の地をかけ、わさびを添えて完成。 レシピ協力" 日本橋 利久庵 " 昭和二十七年から続くお蕎麦の店。 蕎麦は丹精に足踏みし、御前粉と呼ばれるそばの実の真ん中の部分のみを使用した贅沢な更科そば。三年ねかせた鰹節を贅沢に使って作る汁を、より美味しく味わって頂くために4~5日間ねかせるこだわり。変わらぬ伝統の味、利久庵のお蕎麦を是非お試しください。 日本橋の老舗蕎麦の店 日本橋 利久庵 東京都中央区日本橋室町1-12-16 最寄り駅: 東京メトロ銀座線 三越前駅 2分 JR中央線 神田駅 10分 東京メトロ銀座線 神田駅 10分 電話番号: 03-3241-4006 営業時間: 月~金 11:00~20:30(L. O. )
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「鶏もも肉の治部煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 石川県金沢市の郷土料理である治部煮のレシピのご紹介です。手に入りやすい鶏肉で、お手軽に作っていただけますよ。鶏肉にまぶした小麦粉が煮汁にとろみを出すので、野菜や鶏肉の旨みをしっかり味わえます。ぜひ、作ってみてくださいね。 調理時間:30分 費用目安:400円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 鶏もも肉 (1枚) 200g 塩 ふたつまみ 薄力粉 (まぶす用) 大さじ1 しいたけ (計100g) 4個 にんじん (1/2本) 50g 小松菜 20g お湯 (ゆで用) 適量 冷水 水 300ml (A)みりん 大さじ2 (A)しょうゆ 大さじ1. 5 (A)顆粒和風だし 小さじ1 わさび 小さじ1/2 作り方 準備. にんじんは皮をむいておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。 1. にんじんは、5mm幅の輪切りにします。しいたけは、1cm幅に切ります。 2. 鍋にお湯を沸かし、小松菜を茎の部分から入れます。30秒程ゆでたら、冷水に取り出して水気をしぼり、根元を切り落としてから3cm幅に切ります。 3. 鶏もも肉は、一口大に切ります。バットにうつし、塩、薄力粉を全体にまぶします。 4. 治部煮とは. 鍋に1、水、(A)を入れ、中火で5分程煮ます。にんじんが柔らかくなったら3を加え、蓋をして10分程煮ます。 5. 鶏もも肉に火が通ったら、2を加え、中火のままひと煮立ちしたら火からおろします。 6. 器に盛り付け、わさびを添えたら完成です。 料理のコツ・ポイント 塩、わさびの量は、お好みで調整してください。 鶏もも肉は鴨肉でも代用できます。 小松菜はほうれん草でも代用できます。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
『小城市ふるさと応援寄附金(ふるさと納税)』は、「ふるさとを大切にしたい」、「ふるさとの発展に貢献したい」という皆様の気持ちを「かたち」にしようとするものです。 全国の皆様から、多くのご寄附をいただきまして本当にありがとうございました。これからも、佐賀県小城市へのご支援を賜りますよう、よろしくお願いします。 小城市長 江里口 秀次 お申し込み・お礼の品一覧はこちらから 各ふるさと納税ポータルサイトからお申し込みできます。 ふるさとチョイス 楽天ふるさと納税 ふるなび au PAY ふるさと納税 ふるさと納税ニッポン!
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