ご家庭でも簡単にうどんのコシを出す方法を山田先生が教えてくれました。 水1Lに対し梅干しを2つ入れて麺をゆでる これでご家庭でも簡単にうどんのコシが出せるそうです。 なぜ梅干しを入れるとコシが出るのかというとお湯を酸性にすることでデンプンが溶けにくくなり、残ったデンプンとタンパク質のコシが相まってよりコシのあるうどんに仕上がるそうです。 チコちゃんに叱られる!うどんのコシってなに? まとめ 今回は、チコちゃんに叱られる!うどんのコシってなに? について情報発信させていただきました。
どうなってるんだ! とか、ケンカしている場合じゃないね。次行きましょう。 足で踏んだり、生地を寝かせることで、さらにコシが強くなる うどんの生地をコネコネした後、足で踏む。あれにも意味があったんですね。圧力をかけることで、網の目の密度が増す。からまりが強くなって、コシも強くなると。 そういうことか。なんで、足で踏むんだろって、素朴な疑問でした。でも、なんで?と、聞いたことないな。疑問に思ってることを、素直に聞いてみる。チコちゃん、すごいよ。なんでも、疑問に思って、大人に聞いてみる。科学の子だな。でも、最後は自分で正解を答えちゃう。ちょっと意地悪、小悪魔かも。 生地を寝かせると、さらにコシが強くなる。ここは、説明なしか。なんで、寝かせると、網の目のからまりが強くなるんだ?たんぱく質同士が強くからみあって変質するのかな。ちょっと考えすぎ? ともかく、麺打ちで、足で踏みつける、足踏み。強い力を加えることで、グルテンの網の目状の目が細かくなる。つまり、コシが強くなる、ということ。なんとなく、分かった気になってきた。もう、グダグダしないで、次行こう! うどんの成分は、でんぷん90%、グルテン10% でんぷんが炭水化物ね。90%もあるでんぷんは、ゆでる最中に溶けだす。グルテンは残るので、グルテン密度が増すのか。ゆで方でも、コシの強さは変わるとか。 あ~、ややこしい。元々のグルテンの状態や、足踏み、寝かせ、ゆで方、色々な要素で、うどんのコシってつくられるのね。どうするのが一番いいか、なんてわからなくなってきた。伝統製法のレシピで、バランスが重要ってことかな。 家庭で簡単にできる秘伝のレシピは、うどんをゆでるときに、梅干し2個入れる 1リットルの水に対して、梅干し2つ入れて、うどんを茹でる。お湯が酸性になって、でんぷんが溶け出しにくくなる。その結果、でんぷんとグルテンがからまって、うどんのコシが強くなるそうです。 そこまでして、コシを出したいか! ?という問題ですね。梅干し結構高いし。奥田民生さんなんか、焼酎に入れるやつね。とか、完全におじさんの発想。そうそう、梅干しは、そのままいただきくくらいリスペクトの対象。それを、うどんをゆでる脇役として使うなんて、ちょっと許せません。ま、うどんが一番という方は、止めませんけどね。 うどんのコシ。たかが、コシ。されど、コシ。 深~い話でした。なんだっけ、あのたんぱく質の名前。もう忘れちゃった。ま、いいか!?
ロサンゼルス旅行の定番になるか? いや、たぶんムリ。 そんな博物館がロスにオープンした。 その名も「Disgusting Food Museum」。世界中の気持ち悪い食べ物を集めた博物館だ。 そこではタランチュラやコウモリの揚げ物、うじ虫入りチーズ、バッタやイナゴ、ネズミを漬け込んだ酒といったDisgustingなFoodを見ることができる。 試食もあるかもしれない。 画像や詳細はAFPの記事(2018年12月11日)をどうぞ。 今度はロサンゼルスに「気持ち悪い食べ物博物館」 スウェーデンに続き2か所目 DFM(Disgusting Food Museum)のホームページを見るとこんなことが書いてある。 While cultural differences often separate us and create boundaries, food can also connect us. Sharing a meal is the best way to turn strangers into friends. 鳥肌総立ち！世界の気持ち悪い生き物を集めた『キモい展』広島で12月14日(土)から開催！｜キモい展広島実行委員会のプレスリリース. DFM LOS ANGELES 文化の違いが人類を分け、壁をつくり出している。でも私たちは、食べ物によってつながることができる。食べ物をシェアすることは、他人を友達に変える最高の方法だ。 てなことが書いてある。 この博物館は、自分たちとは違う食文化を「気持ち悪い」で片づけてはいけない、ということを伝えたいらしい。 ゲテモノ食いは壁を越えるのではなくて、相手に近づくことを意味する。 だからこれは「ザ・ゲテモノ・ショー」ではない。 たしかにその通り。 卵かけご飯を見て「気持ち悪い。絶対にムリ」と思ったけど、食べてみたら意外とおいしい。 それで今では、TKGにはまってしまった中国人もいた。 この食文化の壁を越えたことは、彼女にとって大きな自信になったはず。 異なる食文化を「気持ち悪い」で終わらせてはいけないのだ。 違いは間違いではないのだから。 *ただし限度はある。 で、このニュースにネットの反応は? ・日本からエントリーしようか イナゴの佃煮、卵かけご飯、イカの塩辛、ホヤ、ウニ ・このチーズってカースマルツとかいうやつ?
世界三大奇虫:ウデムシの婚姻ダンス 世界三大奇虫でもあるウデムシは、婚姻ダンスという交尾時の行動が、他の昆虫などとは違います。 婚姻ダンスをする際には、互いの体を支えたり、挟みで固定などもないため、交尾の仕方も独特だと言います。 卵の固まりは、メスの背中に産みつけられ、生まれた幼虫は、しばらく背中で生活するとのこと。 毒性がなく食べられる虫でもあるウデムシは、肉食ですが、流石にお腹が減っても、幼虫を食べることはないそう。 卵を産みつけられた画像もまたグロイですが、動画もグロいですね。 交尾シーンでも、何故か足が気になって…。 蜘蛛に近い虫なので、足が長いんですが、その長さが体長に比べると長いので、余計に気持ち悪いんでしょうね。 何度も言いますが、例え食べることが出来ても、この虫だけは食べるのを勘弁してほしいです。 世界三大奇虫:ウデムシ・ヒヨケムシ・サソリモドキ④ 出典: 世界三大奇虫:ヒヨケムシって虫に見えない… 世界三大奇虫:ヒヨケムシとは? 世界三大奇虫でもあるヒヨケムシもまた、肉食の虫でもあります。 ウデムシと同じく、昆虫ではなく蜘蛛に近いのは、画像などの見た目でも分かりますね。 乾燥地や砂漠で生活していることから、キャメルスパイダーなんて呼び方をされることもあるそう。 蜘蛛より足は多く10本ですが、一応蜘蛛の仲間とされています。 頭部が大きく、顎もかなり発達しているので、天敵はいないんじゃないかなと思います。 天敵がいても、ガブリとやられそうですね。 肉食であることは前述しましたが、食べ方にも特徴があり、獲物の肉を引きちぎって食べるのですが、獲物の死因は出血多量だそうです。 すぐに殺さないなんて、蜘蛛でもしないです! 気持ち悪いだけでなく、捕食シーンはかなりグロいと言えますね。 毒性はないそうですが、これだけ強い顎で噛みつかれたら、怪我どころじゃないかも?! 種類はそんなに多くはないですが、世界ではいくつか種類がいるみたいです。 また、他の世界三大奇虫は飼育が容易だそうですが、ヒヨケムシに限っては、飼育がとても大変なんだとか。 まぁ、餌を探すだけでも大変でしょうし、飼育したら、手に噛みつかれるなんてことも日常茶飯事になりそうな気がします。 ヒヨケムシを飼育するとしたら、よっぽどの昆虫マニアでないと難しいかも知れないですね。 ヒヨケムシ・ビネガロン・ウデムシで世界三大奇虫とかいうらしいけど、さほどビジュアルが強烈なわけではないよね(偏った意見)。個人的にはヒヨケムシは人を襲うこともある虫なのに、時速50㎞で移動するってのは怖いと思うけど。 — しばたや (@shibatayanotwi) September 3, 2017 世界三大奇虫:ウデムシ・ヒヨケムシ・サソリモドキ⑤ 出典: 天敵がいても、逆に天敵を食べちゃいそう!