うどんと言えば 讃岐うどん ですよね。 実は発祥は違うんです。 今日はうどんについて切り込んで参ります! うどん発祥は福岡県? 香川県が発祥に思えるでしょうが 福岡が始まりのようです。 円爾(えんに)というお坊さんが開いた福岡市の承天寺に 饂飩蕎麦発祥之地(うどんそばはっしょうのち) と書かれた石碑が建っているので間違いないでしょう。 円爾は鎌倉時代中期の人で宋時代の中国に渡って大陸の文化を学び 1241年に帰国した際、うどんの製粉技術を持ち帰ったと伝えられています。 石碑がある以上、確固たる証拠ですよね。 でも異議を唱える声もあがっております。 饂飩(うどん)の語源は中国から渡来した小麦粉の餡入りの団子菓子 混飩(こんとん) からきているという説があります。 これは 奈良時代の遣唐使 が持ち帰ってきたもので そのあと平安時代に遣唐使として唐に渡っていた 空海 が うどんを四国に伝えて讃岐うどんが誕生した 説もあります。 ズーシーホッキー ビッグネームが登場したな! これだと圧倒的に讃岐うどんのほうが歴史が古いです。 石碑を建てちゃったのはちょっと強引な気もしますね^^; うどんのコシとは 貞子さん うどんはコシが大事よね! 『うどんのコシとはこのことか！』by 井手上 真樹 : 谷や - 水天宮前/うどん [食べログ]. そもそも 「コシ」 ってなんでしょうか? 科学的な話になりますが、うどんには 「グリアジン」 と 「グルテニン」 というタンパク質が入ってます。 グリアジン 弾力があって反発する力が強いタンパク質 グルテニン 粘り気が強く切れにくいタンパク質 この2つのタンパク質を食塩水と混ぜると 「グルテン」 という 網目状になった より強力なタンパク質が出来ます。 「グルテン」の結束力が「コシ」につながっているんですね。 さらにコシを強くする為に うどん工程には欠かせない 足踏み をします。 踏めば踏むほグルテンの網は絡み合い、より強固となるのです。 スポコン漫画みたいだな(笑) うどんの約90%は炭水化物(デンプン)で残りはグルテンなので この配分やグルテンの強さで各地さまざな うどんが点在するわけです。 コシが強いほうが好かれる理由 一番の理由に 「インパクトの強さ」 にあります。 メディアも多く取り上げている、 讃岐うどんの コシの強さと値段の安さ は 唯一無二で衝撃があります。 プレハブのような製麵所の食堂でサラリーマンが セルフでうどんを食べている光景は素朴さがあり、 一度は経験したくなるでしょう。 もちろん各地の うどん達も魅力は十分にありますが 強力な推しがなく、讃岐うどんに目がいってしまうんですよね。 コシのないうどんは需要ない?
どうなってるんだ! とか、ケンカしている場合じゃないね。次行きましょう。 足で踏んだり、生地を寝かせることで、さらにコシが強くなる うどんの生地をコネコネした後、足で踏む。あれにも意味があったんですね。圧力をかけることで、網の目の密度が増す。からまりが強くなって、コシも強くなると。 そういうことか。なんで、足で踏むんだろって、素朴な疑問でした。でも、なんで?と、聞いたことないな。疑問に思ってることを、素直に聞いてみる。チコちゃん、すごいよ。なんでも、疑問に思って、大人に聞いてみる。科学の子だな。でも、最後は自分で正解を答えちゃう。ちょっと意地悪、小悪魔かも。 生地を寝かせると、さらにコシが強くなる。ここは、説明なしか。なんで、寝かせると、網の目のからまりが強くなるんだ?たんぱく質同士が強くからみあって変質するのかな。ちょっと考えすぎ? ともかく、麺打ちで、足で踏みつける、足踏み。強い力を加えることで、グルテンの網の目状の目が細かくなる。つまり、コシが強くなる、ということ。なんとなく、分かった気になってきた。もう、グダグダしないで、次行こう! うどんのコシって何？コシの強さ番付の横綱はどこのうどん？ | 50男の気になるキーワード. うどんの成分は、でんぷん90%、グルテン10% でんぷんが炭水化物ね。90%もあるでんぷんは、ゆでる最中に溶けだす。グルテンは残るので、グルテン密度が増すのか。ゆで方でも、コシの強さは変わるとか。 あ~、ややこしい。元々のグルテンの状態や、足踏み、寝かせ、ゆで方、色々な要素で、うどんのコシってつくられるのね。どうするのが一番いいか、なんてわからなくなってきた。伝統製法のレシピで、バランスが重要ってことかな。 家庭で簡単にできる秘伝のレシピは、うどんをゆでるときに、梅干し2個入れる 1リットルの水に対して、梅干し2つ入れて、うどんを茹でる。お湯が酸性になって、でんぷんが溶け出しにくくなる。その結果、でんぷんとグルテンがからまって、うどんのコシが強くなるそうです。 そこまでして、コシを出したいか! ?という問題ですね。梅干し結構高いし。奥田民生さんなんか、焼酎に入れるやつね。とか、完全におじさんの発想。そうそう、梅干しは、そのままいただきくくらいリスペクトの対象。それを、うどんをゆでる脇役として使うなんて、ちょっと許せません。ま、うどんが一番という方は、止めませんけどね。 うどんのコシ。たかが、コシ。されど、コシ。 深~い話でした。なんだっけ、あのたんぱく質の名前。もう忘れちゃった。ま、いいか!?
スポンサードリンク うどんは昔から日本各地で 親しまれてきた食べ物ですが、 その食感は地域ごとに異なって コシの強さを強調したものや、 コシのないことを 特色にしているものなど様々ですよね。 では、うどんのコシの強さとは どのようにして生まれるのでしょうか? そこで今回は、 うどんのコシがなぜできるのか、 その理由とご家庭でできる うどんのコシを復活させたり、 戻す方法についてお伝えしてまいります。 うどんのコシはなぜできる、 強くする出し方は?
うどん、パスタ、ラーメンの違い。 小麦粉原料なのに食感も味わいも異なる理由 そば粉を原料とするそばに対し、小麦粉を原料とする麺類はうどんやパスタ、ラーメンなどさまざまなバリエーションがあります。 味わいも食感も異なるこれらの麺類、違いって一体なんなのでしょう? 「コシ」って何？ 讃岐うどんのコシの秘密について – うどんが主食の讃岐うどん公式ブログ. うどんの特徴をおさらい うどんは手軽な庶民のための食事として親しまれ、米の代用品としても好まれてきた食べ物です。 原材料は小麦粉と塩水といういたってシンプルなもの。 これをまとめてしっかりこねることでグルテンを生成し、独特のコシを生み出します。 一般的にうどんは、「 手打ちうどん 」と「 手延べうどん 」にわけられ、中力粉を塩水で練り上げ、寝かせた後よく踏んで平たく伸ばしたあとに包丁で切るものを「手打ちうどん」、薄力粉を塩水で練り上げ、寝かせた後1本の紐のように伸ばして作るものを「手延べうどん」と呼びます。 手打ちうどんはコシがあって比較的太く、手延べうどんはつるつるとした喉越しが楽しめて比較的細いうどんに仕上がります。 「うどん、そうめん、ひやむぎの明確な違いって何?」はこちら うどんとラーメンの違いって? ラーメンで使われる麺は「中華麺」「中華そば」といわれ、中国発祥の麺です。 うどんと同じく小麦粉が使われますが、うどんとの最大の違いは「 かん水 」というアルカリ塩水溶液を用いること。 その昔、内モンゴルにある鹹湖(かんこ:淡水湖ではない湖沼)の水を用いて製麺すると独特の弾力を持つ麺ができることが偶然わかり、中国全土に広がっていったとされています。 かん水を入れること以外、基本的な製法はうどんと同じで、調合された小麦粉にかん水、水を混ぜてこねた後、場合によっては寝かせるなどし、綿棒で伸ばして細長く切って作ります。 中華麺独特のコシや黄色の色合い、香り、茹でると縮れるなどの特徴はかん水によるもの。 中華麺においてかん水は、かなり大きな役割を果たしているのです。 「世界ではどんな麺類が食べられているのか? 」はこちら 一方パスタはどんな違いが? パスタも同じく小麦粉が原料ではありますが、中でもとくにタンパク質の多い強力粉が使われています。 この強力粉に水と塩を加えてこね、伸ばしてさまざまな形状に切り分けます。 生パスタはうどん作りとそう変わらない製法ですが、乾燥パスタにする場合には空気を抜きながら製麺機などで押し出し、乾燥させて仕上げていきます。 パスタの多くは、パスタ専用のデュラム小麦を粗挽きにした「 デュラムセモリナ粉 」が使われています。 このデュラムセモリナ粉はグルテン含有量が多く、ほんのり甘みがあるのが特徴。 茹でてもコシが強く、ぷちんと弾けるような独特の食感へと仕上がります。 この原料、もっと詳しく言えば、デュラム小麦のセモリナ粉という言い方になります。 デュラム小麦=硬質小麦 セモリナ=粗挽き 硬質小麦を粗挽きにした粉となります。 「おいしいそばとは二八?それとも十割?」はこちら 中力粉を主に使ううどん、調合した小麦粉を主に使ってかん水を添加する中華麺、そしてデュラムセモリナ粉を使うパスタ。 同じ小麦粉でも食感や風味はまったく異なり、さまざまなおいしさが楽しめるものです。 原料自体は同じ小麦粉ではあるので、うどんをパスタ風にしたり、パスタをラーメン風にしたりと、さまざまなアレンジもしやすいです。 多種多様な麺類のおいしさを思う存分味わってみてください!
■米粉で作ったうどんは切れやすい? 小麦粉に水を加えてよくこねると、「グリアジン」と「グルテニン」という異なるタンパク質が結びつき、粘着性と弾性を適度に備えた「グルテン」を形成します。グルテンはうどんの「コシ」になる成分なので、グルテンフリーの米粉で打ったうどんは通常のうどんより切れやすくなります。米粉でうどんを打つときは、つなぎとして同じくグルテンフリーの片栗粉を、米粉と片栗粉が4:1の割合になるように加えるといいでしょう。 ■米粉うどんの打ち方 2~3人分の米粉うどんを作るには、米粉200gと片栗粉50g、そしてお湯を用意します。 ボウルに米粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせたら、お湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜます。生地の粗熱が取れたら手で混ぜ、耳たぶくらいの固さになるまでお湯を足して固さを調整しましょう。生地がまとまったら台と麺棒に米粉で打ち粉をし、厚さが7mmほどになるまで伸ばします。続いて生地を3つ折りにして適度な幅に切り、たっぷりのお湯で1分ほどゆでましょう。 米粉のうどんは切れやすいので、ゆでる際はあまりかき混ぜないのがポイントです。お好みのつゆと合わせれば、普段のうどんよりさっぱりとしたうどんが楽しめるでしょう。 まとめ 米粉でうどんを打てば、小麦アレルギーの方でも食べられるおいしいうどんが仕上がります。小麦粉を米粉に置き換えるアレンジはお菓子や揚げ物の衣にも応用できるのでぜひ試してみてくださいね! 冷凍うどんなどの食品製造・販売を行うキンレイのオンラインショップでは、「お水がいらない 肉うどん」など、鍋で温めるだけで食べられる具材付き冷凍うどんを多数販売しています。米粉のうどんもおいしいですが、小麦のうどんならではのモチモチ食感を楽しみたいときは、ぜひご賞味ください。 キンレイのオンラインショップはこちら
2008年のドラマ「愛してる泣かないで」 大分古いドラマです。 でも、そんなに古くさくないかも😃 まだ9話まで。全132話?だったかな? 超長い🤣🤣 でも、クムスンみたいな感じ?
02. 27スタート 月~金16:00-17:00 ◇ MBC「사랑해, 울지마」予告動画 (日本語字幕なし) 67446件中1~15件を表示しています。 << 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >> >>
韓国ドラマ-愛してる、泣かないで-あらすじ-全話一覧 ご訪問くださりありがとうございます! クルミットです♪ 今回ご紹介するのは韓国で2008年11月17日から放送された『愛してる、泣かないで』 首都圏視聴率20%超えを記録している上に132話もある大人気ドラマ! ヒロインを演じるのは「きらきら光る」や「福寿草」で高視聴率を叩き出したイ・ユリ。 その相手役には184cmの長身と甘いマスクが特徴で「三銃士」や「悪い女たち」で活躍したイ・ジョンジンが務めます。 それぞれの登場人物たちが悩みや浮く雑な事情を抱える中、互いを理解して許し合いながら成長していくヒューマンストーリー!