前回のnote で、皮付きのたけのこをアク抜きし、発酵・天日乾燥させて自家製メンマを作ったことを書きました。 異臭に耐え、22日もの時間を費やしたにも関わらず、結局メンマらしいメンマを作ることができませんでした。残念。 なぜ、メンマにならなかったのでしょうか。 メンマの製造原理を確認しながら考察してみます。 1. メンマができるわけ① 乳酸発酵 アク抜きしたたけのこは皮を剥き、カットしてから重量の20%の塩に漬けました。ここで起こるのは 「原形質分離」 と 「乳酸発酵」 です。ザワークラウトと同じですね。 さらっと説明します。 高濃度の塩分によって浸透圧がはたらき、細胞膜内の水分が外へ出ていくことにより原形質が収縮し、原形質分離が起こります。細胞は本来の機能を失い、水分や酵素の細胞内外の移動が自由になります。酵素が活発にはたらくことで甘味や旨味、香りなどの成分が作られます。 高濃度の塩分によって雑菌の繁殖が抑えられます。一方でたけのこにもともと存在していた乳酸菌が繁殖して、乳酸を作ります。乳酸によって酸性の環境になるとさらに他の菌の繁殖が抑えられ、乳酸菌がもっと増えることになります。 ここで疑問が出てきました。 アク抜き処理のためにたけのこを長時間ゆでても、乳酸菌は死んでしまわないのでしょうか? 今回はアク抜き処理のため1時間半ゆでました。米ぬかを加えたとはいえ100℃近くにはなっています。乳酸菌は60℃でも30分加熱すると死滅してしまうそうです。いはんや100℃をや。 ということは乳酸菌はもとより、たけのこに住んでいた微生物たちは全滅してしまったのでしょうか。 調べてみると、 有胞子性乳酸菌 というものが存在することがわかりました。 これは 芽胞を作る乳酸菌 だそうです。一部の細菌は、乾燥状態や高温状態などの繁殖に適さない環境におかれると分厚い膜で自分自身を包み込み、身を守ります。これを芽胞と言います。 環境条件が良くなると芽胞から発芽し、再び活動を始めます。芽胞の状態になると、100℃以上の高温や消毒用エタノールにも耐えるそうです。 常温で一晩寝かせたカレーやシチューで起こる食中毒は、芽胞を作る菌によって引き起こされます。調理の加熱に芽胞を作って耐えた菌が、冷めて温度が下がってから活動を再開して増殖、毒素を作り、それを人間が食べて食中毒になるというものです。 たけのこに存在する乳酸菌が芽胞を作るものかどうかは不明なのですが、1時間や2時間の加熱に耐えて、なおも繁殖しています。有胞子性乳酸菌という可能性はあるでしょう。 2.
昔から真竹の皮を使って、民芸品を作ったり、物の包装がされてきました。 干したり、冷凍したり、たけのこの保存方法はいろいろありますが、 無理して食べずに、長期間たけのこをおいしく楽しめる保存方法を紹介します。 保存期間はどのくらい? たけのこの塩漬けは常温で1年、冷蔵庫では半年くらい、おいしくいただけます。 メンマの材料は何で出来ている?割り箸が材料!? 謎の多いメンマですが、材料は一体何なのでしょうか? 数年前に『メンマの材料が割り箸だった!!』ということがネットで流れたとか! 実は、このメンマの材料が割り箸というのは真っ赤なウソ!
ラーメンの具材として欠かせない食材のひとつがメンマですが、コリコリして美味しいですよね。 メンマってそもそも何でできている物なのか、一度は疑問に思った人も多いのではないでしょうか。 実はタケノコを発酵させて作ったのがメンマなので、あの食感も納得ができますね。 原料がタケノコということで、メンマの栄養はどんな感じなのでしょうか。 またカロリーの問題や、食べ過ぎた時の悪影響が気になります。 何やらガンになるという噂も聞くので、真偽が気になるところです。 そこで今回は 『メンマの栄養やカロリー、食べ過ぎるとガンになるのは本当なのか』 についてご紹介していきます。 【スポンサーリンク】 メンマにはどんな栄養が含まれている? メンマは加工品といったネガティブなイメージを持つ人も多いのですが、実は発酵食品で栄養も豊富なんです。 具体的にどんな栄養が含まれているのか、詳しく見ていきましょう。 カリウム メンマにはカリウムという栄養が豊富に含まれていて、体内の塩分量を調節してくれる働きがあります。 塩分を摂りすぎると体が血中の塩分量を下げようと水分量を増やし、むくみやすくなるのです。 カリウムには利尿作用もあるので、高血圧だけでなくむくみ予防にも効果が期待できます。 食物繊維 メンマはタケノコでできているので、食物繊維がとても多く含まれています。 食物繊維は腸内を綺麗にしてくれる働きがあり、便秘を解消する栄養です。 ごぼうとほぼ同じくらいの食物繊維を含んでいるので、便秘がちな人にオススメです。 メンマのカロリーはどのくらい? メンマはラーメンだけでなくいろんな料理に使えるので、ついつい食べ過ぎてしまいますが…。 カロリーオーバーになって太りやすくなるなど、影響はあるのでしょうか? 割り箸でメンマを作る｜ほしあさひ｜note. メンマのカロリーは 100gあたり68キロカロリー と、非常に ヘルシー なのが特徴です。 糖質も低いので太りにくいのですが、メンマは満腹感を得られにくいので逆にダイエットには不向きだといえます。 メンマを使った料理はラーメンやチャーハンなど炭水化物が多いものが主なので、余計にカロリーオーバーしやすいのかもしれませんね。 間食するときやお酒のおつまみとしては、カロリーの面でも非常に優秀だと言えるでしょう。 【スポンサーリンク】 メンマは食べ過ぎると体に良くない? メンマを食べ過ぎると言うと、どうしても加工品ということからネガティブなイメージが強いですよね。 実際メンマの種類によっては塩分量が高いものがあり、食べ過ぎると高血圧のリスクが高くなる可能性があります。 高血圧は命に関わるような血管系の病気を誘発することがあるので、大きな問題です。 また現在では少なくなりつつありますが、中国産のメンマは安価で購入できる代わりに安全性に不安を感じる人も多いようです。 不安な場合には国産原料のメンマを購入するようにして、安心して食べられるようにしましょう。 値段は中国産よりも高くはなりますが、安心感があるのでメンマをたくさん食べる人は国産がおすすめです。 メンマとガンの関係とは?
割り箸のメンマの作り方は、 ちゃんとしたレシピに基づいて作成されたのが分かります。 ということで、続いては本物のメンマの作り方をご説明します! 必要なのは水煮だったり茹でてあるタケノコと、 醤油やウェイパーなど中華だしの素、ラー油などですね。 タケノコを食べやすい大きさにカットしたら、 ごま油で炒めつつ、調味料を入れて、 汁気がなくなるまでしっかり炒め煮にしていくこと! 詳しい作り方や分量などは、 下記のレシピを参考にしてみてくださいね。 メンマが割り箸でできていると聞いたときもびっくりしましたが、 メンマが家庭で意外と簡単に作れるということにもびっくりしました。 また今度作ってみたいと思います。 割り箸でメンマができているの!? メンマの原料って何？竹？タケノコ？割りばしと噂がされた原因まで解説｜メシオト｜食専門のWEBメディア！. 真相は?まとめ 割り箸メンマの真相は、かなり手の込んだデマでした。 わたしのように信じて検索してみた人も多いはず…!! 騙されたー!という気持ちもありますが、 こんな楽しいネタに出会えて、なんだか感謝の気持ちも笑。 これから美味しくメンマいただきます!
2020/5/10 雑学 「トリニクって何の肉! ?」でクイズになった メンマってそもそも何からできているの? メンマって何からできているか知っていましたか? ラーメンによく入っていて メンマ大好きだけど、何からできているかよく考えたら知らない という方も多いのではないでしょうか? 食感はシャキシャキしていて 野菜か海藻を煮込んだ茶色いものですよね。。。 今回は番組を見逃した方のために メンマってそもそも何でできているのか について解説していきたいと思います! スポンサードリンク メンマってそもそも何でできているの?名前の由来は? メンマってそもそも何からできているのでしょうか? 「メンマ」とは 麻竹のたけのこを乳酸発酵させた加工食品で 「しなちく」とも呼ばれています。 あのシャキシャキした食感はタケノコだったんですね!!! 乾燥させているメンマを水で戻し チャーシューの煮付けなどで味付けをしたものが 私たちがよく食べているメンマです。 台湾の麻竹産地である嘉義県や南投県で1m近く成長したものを収穫して皮を剥き たけのこの先端部分と節間の部分にカットした後 熟し発酵させてから天日乾燥させたものを保存食として使用。 メンマは中国料理によく使われますが もともと中国では豚肉を煮るときに脂肪を吸収させるために入れていました。 台湾では保存食だったメンマが中国を経由し日本に輸入され始めると なぜかラーメンの具材として使われるようになったんだとか! メンマが好きな人と嫌いな人はっきりわかれますよね。 メンマは乳酸発酵させているので ニオイにクセがあります。 この乳酸発酵のニオイが好き嫌いを左右していたんですね!!! ではなぜ「メンマ」と呼ばれるようになったのでしょうか? 私たちがメンマと呼んでいるものは 昭和20年代までは「支那竹(しなちく)」と呼ばれていました。 終戦後台湾が国共合作の時代から共産党政府との対立関係の影響で 台湾貿易商の取り扱い商品であった筍干(乾燥メンマ)に対して 台湾政府から「台湾産なのに名前がシナチクとはどういうことだ」 と抗議を受けました。 そこで当時 「 麺 の上にのせる 麻 筍」だから「メンマ」と名付けられたことが始まり! メンマの「メン」は「麺」からきていたんですね!!! ビールとよく合うつまみのメンマ 実は簡単に自宅でも作ることができるんです!
メンマについて、知っているときっと役立つ、ちょっとした知識をまとめました。 メンマ豆知識1 メンマは発酵食品 納豆、味噌、しょう油、チーズ、ヨーグルト…とおなじみの発酵食品。これらは微生物のはたらきによって糖やタンパク質を分解発酵して独自の旨味成分を作り出し、酵素のはたらきによってさまざまな栄養成分を生み出した食品です。実はメンマも発酵食品。発酵によって生まれた旨味と栄養成分をご堪能ください。 メンマ豆知識2 食物繊維やカリウム・アミノ酸も含有 もともとは竹の子だったメンマには食物繊維やカリウムが含まれています。 食物繊維は肥満防止や大腸ガンの予防成分として注目されています。カリウムには余分な塩分を体内から排出するはたらきがあります。 また、竹の子には、うまみ成分となる複数の種類のアミノ酸も含まれており、これらには疲労回復、肝臓の機能を高め、尿の排泄を促進といった効果があると言われています。 メンマ豆知識3 メンマは万能食材 ラーメンの上に載ったメンマしかご存じない方も多いかと思いますが、じつはメンマは天ぷら・肉まんの具材・和え物などにも使える万能食材です。ぜひ、ラーメンのトッピング以外にもメンマを活用してください! →「笑顔のメンマレシピ」はこちら さらに 京浜貿易は国内加工にこだわる! 原料の麻竹の生産状況を現地でチェック! 麻竹の生産にはもともと農薬を使用していないので安心です。 →「京浜貿易のこだわり」をみる 京浜貿易株式会社| 業務用メンマ、オリジナルメンマなら京浜貿易へ プロの要望にこたえる高品質なメンマをご提供いたします。
質問日時: 2005/07/25 00:07 回答数: 20 件 って、友人の何人かに問いかけたところ 信じられてしまい「嘘かよー!」と怒られてしまいました^^ これ、ある本に載っていたもので私は騙されなかったのですが。 ひっかかりましたか?・・ひっかからないですよねぇ^^; 私の友人は天然的な人ばかりだったので騙されただけだと思うのですが・・・。 竹箸ってあるので、微妙に信憑性がありますが。 A 回答 (20件中1~10件) No. 9 ベストアンサー 回答者: EarlFrog 回答日時: 2005/07/25 09:43 慌てて冷蔵庫開けてメンマのビンを見てみました。 うん、やっぱりたけのこだ。よかった。 ちなみにウチの母に幼い頃ミントエッセンスの瓶を「聖水だ」と言われたことがあります。 当時我が家では空前のドラクエブーム真っ最中…。 しかも瓶のラベルはぼろぼろで英語で書いてある…。 「いかにも」な雰囲気…。 我ら3兄弟の目が輝くのを見て、母は引きつった顔をしていました。 1 件 この回答へのお礼 >>慌てて冷蔵庫開けてメンマのビンを見てみました。 私も見た時はネットで調べました。 たけのこです。まさか箸なんて ねぇ^^ 私は今でもドラクエブームですよ♪ 楽しいお母様ですね~。 私も子ども時代だったら信じたでしょう; 他の方のお礼に書かせていただきましたが、まぐVOWのハハノオシエ(母の教え)がネタです。 色々なハハノオシエがあるものですね。 とても楽しかったです。 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2005/07/26 00:34 NO, 15さん >プロフィールを見てみてください。 プロフィール拝見しました。児童会書記をされているんですか。大変ですね。がんばってください。 そういえば、塗箸はうるしの木になっているってご存じでした?
立枯病などの病気ですか? 詳しい方教えてくださいm(_ _)m 園芸、ガーデニング もう15年くらい頑張っているシェフレラですが、画像のように天井につきそうなほど大きくなってしまいました 最近玄関から二階の部屋に移動させたら日中狭い締切の部屋で暑いのか、葉がポロポロ落ちている時があります 鉢をもっと大きくしたほうが良いとは思うのですが、このまま大きくなるのも困るので、どうしたら元気に生き続けてくれるのかわかりません アドバイスよろしくお願い致します 観葉植物 家庭菜園をやっています。ナスの葉がこのようになってきました。これは病気によるものでしょうか?どのようにすれば良いのかご指導頂きたくこちらに書き込みました。よろしくお願いいたします。 家庭菜園 ホームセンターで投げ売りされており、いちばんひどい状況でいたたまれなくなって買ってきてしまったのですが、ガーデニング初心者故種類も立て直し方法も分からず途方に暮れております。誰か助けてくださいませんか 園芸、ガーデニング さつまいもの葉が写真のようになってきました。 何かの病気でしょうか? 家庭菜園 この花なんですか?? 「梅雨明け前の日常・・・ひまわりとパラソル」ライトバン59のブログ ｜ シルバ－ウィングでツ－リング - みんカラ. 園芸、ガーデニング フェンスに巻き付き美観も良く撤去も楽な植物は何かありますか? アイビー以外でお願いします。 園芸、ガーデニング 知り合いから生のシナモンの枝葉を貰い、乾燥作業をしています。 調べてみるとシナモンにはセイロンとカシアという種類があるようで、貰った枝葉が何の種類が分かりません。 写真を見て分かる方、教えて頂けますでしょう? よろしくお願いしますm(_ _)m 植物 サボテンをプレゼントでもらったのですが、どう見ても木です。これもサボテンですか? 園芸、ガーデニング プランターでなすを育てています 今の季節日中水不足なのか葉っぱがしおれてしわしわになっています。 なすの実もしわしわしています 水をあげると葉っぱはしゃきっとしてきます。 しわしわの身を収穫したのですが実がピンとすることは無理なのでしょうか 家庭菜園 きゅうりです。一日でです。何が起こったの? (T_T) 家庭菜園 園芸初心者です、ジニアとミニひまわりを育てています。陽に当てた方が良いとは思うのですが、この強烈な日差し。。鉢植えなのですが、少し日陰に置いた方が良かったりしますか? ?今日は36℃予想です。。 園芸、ガーデニング いただいた植物の名前が分かりません。 こちらは何て言う植物なのでしょうか。 観葉植物 ホームセンターやネットショッピング等で「ファントムチランジア」というものをよく見かけるのですがどれも造花ばかりで本物を見た事がありません。 ファントムチランジアは実在しないチランジアなのでしょうか?
菜の花をおひたし以外で副菜にする場合、オススメの料理を教えて下さい 料理、食材 これは菜の花の葉でしょうか? ご近所の奥さんからのお裾分けですが、農家の実家から 「茹ででホウレンソウのように食べたらいい」と言われて、奥さんも何の葉かわからないそうです。 私は見た目は菜の花みたいだなと思いましたが、固い葉っぱだし、菜の花は花が終わると葉は黄色くなるイメージです。 食材としても春先つぼみをお店で売ってるのは見ますが自分では買ったり料理しないのでよくわかりません。 料理、食材 菜の花 どの様に食べるのが一番好きですか 料理、食材 菜の花を植えるのはまだ早いですか? 観葉植物 この菜の花に似て非なる植物の名前を教えてください。 種を蒔いた筈の物と違う物がこの様に大きく生えて来ました。 植物 小さな白い粒(花? 菜の花に似ているこの花なんでしょうか? - 雰囲気的に野生化... - Yahoo!知恵袋. )をつけた草の名前を教えて下さい。 わかりづらいかも知れませんが、中央付近に写っている白い粒をつけている草です。葉っぱはかなり細長いです。 植物 ボディカラーが黒以外なのにドアミラーだけが黒の車って、廉価グレードだということですか? ?iのように全色全グレード、ドアミラーが黒の車は除きます。 新車 Kinoppyで購入した電子書籍をファイル形式を変換してKindleで読みたいのですが、Kinoppyのファイルフォーマットは. kbeで、 このファイル形式を他のファイル形式に変換できるソフトを見つけることができませんでした。もしご存じの方がいたら教えていただけますでしょうか。どうぞよろしくお願いいたします。 電子書籍 ケールは菜の花として美味しく食べることができますか ケールを育てています。 種でも蒔きましたが、すっごく甘いと書いてあった苗も育てています。 極甘とあった苗の方が収獲してもよさそうなほど大きくなったので、一枚収獲し刻んでりんごとミキサーにかけて飲んでみました。 茎のゴロゴロした繊維と青臭くて不味くてコップに二口も飲めず捨てました。 以前にちりめんケールの苗を育てたときも同... 園芸、ガーデニング はじめまして。野菜栽培初心者です。大玉トマト栽培をしていたのですが、このトマトの状態は尻腐れでしょうか?それとも他の病気でしょうか? トマトの状態と対策がわかれば嬉しいです。宜しくお願いします。 家庭菜園 ボトルツリーの枝について質問があります。 写真の様に苗の時点では枝は無くても成長の過程で枝も伸びて来るのでしょうか?
幸せブギ さだまさし さだまさし さだまさし なんともヤな世の中でも 椎の実のママへ さだまさし さだまさし さだまさし 漢口の春は大使館の柳の青 潮騒 さだまさし さだまさし さだまさし 音も無く過ぎゆく飛行機が 叱られて さだまさし 清水かつら 弘田龍太郎 叱られて叱られてあの子は 詩島唄 さだまさし さだまさし さだまさし 海賊に憧れたことは無かった 指定券 さだまさし さだまさし さだまさし もうこれまでねと君は シ バス パラ チリ~もしチリへ行くなら~ さだまさし さだまさし さだまさし シバスパラチリ 飛沫 さだまさし さだまさし さだまさし ある雨の朝のこと
観葉植物 ペペロミオイデスという観葉植物なんですが、葉が増え、左の株が斜めに倒れてきています。 株分けした方がいいでしょうか。 また、株分けの際は、一つのポットに三つ株が入っていたので、かなり根が絡まっている気がしますが、土をほぐして割く感じでしょうか。 よろしくお願いします。 観葉植物 ナスの実を多くするにはどーしたらいいですか? 家庭菜園 ★おはようごじゃいマシュマロ。 オハナカテのミナしゃん。 デジタル線画の神としゅて絵画カテに君臨しゅる東大 、早稲田大 、慶応大のいじゅれかの大学を卒業しゅているプロイラシュトレーター "ボクは小学生"でしゅ。 起き抜けの5分ラクガキ絵でしゅ。 似てましゅか? 絵画 これは花芽ですよね? はじめてここまで育ったのですがカットした方がいいのでしょうか? どんな花が咲くのか見たい気もするのですが。 園芸、ガーデニング これ 野菜に使えますか? 菜の花 に 似 ための. 料理、食材 スイカ今年は値段はどうですか? 家庭菜園 戸建ての屋上に、タイルを敷くか人工芝を敷くかで迷ってます。どちらがおすすめですか?暑さ対策で考えるとどちらが良いですか?アドバイスお願いします。 DIY この花の名前、教えて下さい 園芸、ガーデニング ゼオライトだけで ハイドロボールを使わずにハイドロカルチャーをやっても金銭面以外はデメリット無いですか?ゼオライトも大粒から小粒まで幅広くあって、植物のサイズの大小には対応できそうですし。 観葉植物 近所の公園に7月に赤い実のなる木があります。なんだか分かる方いらっしゃいますか?よろしくお願いいたします。 植物 フェニックスロベレニーの成長点が抜けてしまいました この写真の状態 絶望ですかね 観葉植物 トマトはわき目を挿し木にすると根っこが出て苗に出来ますが、ナスビはそういうことはできないのですか。 トマトは生命力が強いためか脇芽を挿し木に出来るのですね。 ナスビもトマトと同じナス科ですが、そういうようなことはできないのですか。 トマトだけが特別強いのですか。 園芸、ガーデニング この花の名前を教えてください。 今の時期こんな白っぽい花が咲き出しました。 園芸、ガーデニング この花の名前を教えてください。 今の時期こんな紫の花が咲き出しました。 園芸、ガーデニング もっと見る