味噌汁は日本を代表する家庭料理で、日本人ならば一度は食べたことがあるでしょう。 ただし、味噌も一種類ではなく、原料や製造方法、あるいは地域によって使っているものが違います。 赤味噌と白味噌は色の違いこそわかっても、他の要素はどう違うのか知らないという人もたくさんいるでしょう。 様々な観点から二つの違いについて、また合わせ味噌についても見ていきましょう。 赤味噌と白味噌の色の違いは!? まず、メイラード反応という言葉をご存知でしょうか。 発見者の名前に由来するこの反応は、簡単に説明すると、「糖とアミノ化合物(アミノ酸など)を加熱したときに、褐色に変化し香りを生み出す反応」です。 パンの焼き色などは、この反応によるものです。 お味噌で茶色く変化するということは、つまりメイラード反応が起こっているということです。 反応を起こしながら発酵させた味噌は赤味噌、反応を抑えて発酵させた味噌は白味噌ということになります。 製造方法が関係!
公開日: 2019年10月 8日 更新日: 2019年10月23日 この記事をシェアする ランキング ランキング
はじめまして、名古屋支店の"イイだし"と申します。 店通-TENTSU-の記事を書くのは初めてなので、温かい目で読んでいただけるとうれしいです。 記事を書くにあたり、「名古屋」「食」と連想すると、真っ先に 味噌 みそ が思い浮かびました。関東出身の私が愛知県に引っ越してきたのは約一年前ですが、当時は愛知県ならではの食文化に驚いたのを覚えています。 しかし、そんな私も今ではすっかり味噌のとりこになっています。 何にでも味噌が使われている!?
2011年8月16日 11:58 >wakaba様 レスありがとうございます! wakaba様は豚汁は赤が好きなのですね。白がいいと書かれていた方もおられたので、好みなのですね。 最近合わせ味噌が気になっているのでお店で探してみます! 2011年8月16日 12:12 レスありがとうございます! 噛み合ってなくてすみません!汗 期待に添えなかった内容でしたら申し訳ないです。 京都のお味噌も気になっているんです。この辺にも売っているのかな。まろやかな味噌汁、気になります。 お味噌にとても詳しいんですね!勉強になります。本当にたくさんの種類がありますね。食べ比べとかしたいです。 彼は近畿の方ではなく東海地方でも関東寄りにある県なんです。 白味噌に醤油を足すといいんですね。今度挑戦してみます! 2011年8月16日 12:20 >影丸様 レスありがとうございます! 定食屋。行ってみます! 「白みそ？」「赤みそ？」お味噌の種類と味や塩分量の違いとは？！ | 発酵実育. お惣菜も活用してみます。 まずは食べてみなくてはですね。食べてみておいしかったら作ってみます。 2011年8月16日 12:30 >第三者様 再びレスありがとうございます! しつこいだなんてとんでもないです。私のために時間をさいてくださって嬉しいです。 「味噌漬け」なんですね。間違えてすみません。 今日スーパーのお惣菜コーナーで味噌漬け見ました!味噌煮もありましたが味噌漬けは売り切れていました。泣 また次回行った時に期待です。 お味噌は本当に様々ですね。一人暮らしなのであまりたくさんの種類の味噌を買うと余っちゃうのでいろんな種類が試せないのが残念ですが、いつか制覇してみたいです! トピ主のコメント(20件) 全て見る 🙂 さみ 2011年8月16日 15:15 私も赤ミソの地域でした。今はミックスですが。 白は洋風な料理に合いそうですよね。 和風のパスタでミソを使ったものがあります。おいしいですよ。 トピ内ID: 3528687626 あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する]
厚生労働省では、1日に必要な塩分量としては、成人男性8. 0g未満、成人女性7. 0g未満、高血圧の人では6. 0g未満 とされています。 みそ汁ではおおよそ1杯1.
味噌は原料、味、色によって、分けることができる。 原料による分け方 米味噌 大豆に米麹を加えて作ったもの。北海道から四国まで広い範囲で生産されている。日本で作られる8割が米味噌だ。 麦味噌 大豆に麦麹を加えて作ったもの。中国、四国、九州地方を中心に生産されている。原料である麦の粒を除くため、味噌汁を作る時は漉すことが多い。 豆味噌 大豆、塩だけで作ったもの。中京地方を中心に生産される。 調合味噌 3種類、2種類の味噌を混合したもの。米味噌、麦味噌、豆味噌以外の味噌を指すこともある。 味による分け方 味噌のパッケージを見ると、味の分類が書いてあることが多く、選ぶ際には便利だ。甘いほうから、「甘味噌」「甘口味噌」「辛口味噌」に分けられる。辛さは食塩の量にもよるが、「麹歩合」という大豆に対す米や麦の比率によっても変わってくる。麹歩合の高いほうが甘口になる。 色による分け方 できあがりの色によって、「赤色味噌」「白色味噌」「淡色系味噌」のように分けられる。原料の種類、大豆の調理法、麹の量、発酵の途中でかき混ぜるか、など色はさまざまな条件によって変わってくる。 2.
この記事を書いた人 最新の記事 発酵実育の編集長で管理栄養士の食育子で本名は川村郁子です。 発酵食品を愛しています。 腸内環境を整えるための発酵食品カンタン活用術をご紹介していきます!
土鍋で炊いたご飯はおいしいが、とにかく火加減の管理が面倒なので、炊飯器で土鍋炊きのおいしさが味わえる土鍋炊飯器は以前から気になっていた。土鍋炊飯器は複数のメーカーから出ておりそれぞれ特徴があるが、トータルでの評価は、昨年発売されたタイガー魔法瓶の「JPL-A100」が非常に高く、今使っている炊飯器がそろそろ寿命なので買い替え候補として挙げていた。 そして今年、さらにバージョンアップした「JPL-G100」が発売される。"最高傑作"と謳っていた「JPL-A100」より進化したってどういうこと!? 気になって仕方がない。オンライン発表会だったため味のジャッジができなかったのだが、スペックからして土鍋同様のおいしいご飯が炊けるのは間違いなさそう。後は懐具合との相談か……。 文/阿部純子
54 ID:qP1q21+r 上位互換というのは流石に草 でもコロナの影響で色んな機種を試せないので 比較ではなく主観だけで絶賛するのもアリだと思うよ 安くないし10年位使うもんだから背中押して欲しいしな 好みのバランスや味覚の感度は人それぞれだけど 何か良さそうで選ぶ怖さがある 某サイトで中価格帯ランキング1位のNP-ZT10の後継NP-ZU10を考えているんだけどどうなのか知っている人いる? 価格コムでは象印のなかでも人気ないし情報がほとんど無い あと圧力IHはただのIHに比べて部品点数増えたり壊れやすかったりするのかな? >>802 たくさんあるよ >>809 圧力IH式はパッキンが消耗品扱いだから 本体の寿命は蒸気口まわりの洗浄手入れをどれだけマメにちゃんと行えるかどうかどで変わるようだが、非圧力式に比べると寿命が短いのはたしか 812 名無しさん@お腹いっぱい。 2020/10/01(木) 00:22:07. 63 ID:qxIoWwDK >>809 非圧力式なら10年持つこともあるけど、圧力式だとパッキンがダメになるのでそこまではきついかも 味の好みで決めた方がいいけど、圧力式も非圧力式もどっちでもOKなら耐久性求める場合は非圧力 炎舞炊きのうち蓋取った後の取れないふたのところは皆さんどうお手入れしてますか? 炊きたてだと熱くてさわれないし冷めると固まってなかなかふき取りでも落ちないので困ってます 今はキッチンペーパーとアルコールティッシュでふき取りをしてますがゴムパッキン周りをもっと楽にきれいにできたらと思うと疲れます 書き込みを読む限りでは圧力式の炊飯器を使っていても 圧力をかけない炊き方をする人はほとんどいないのな 上位互換なのか否かとかソレで食ってみれば分かるだろうに 炊き込みご飯が美味しい炊飯器を教えて下さい 817 名無しさん@お腹いっぱい。 2020/10/01(木) 11:45:31. IH炊飯器の仕組みは？メリットデメリットや選ぶときのポイントまで | 知る・学ぶ・楽しむ 炊きたて50 | タイガー魔法瓶. 55 ID:kdX2HGKj >>815 味がしみやすい圧力ihで粒が立つヤツ なんか矛盾してるが 炎舞炊き NW-LA10のわが家炊きの機能はいいねえ 炊く度に調整していったら劇的に好みの炊き上がりに変わっていった >>818 マジ? うちの象印のにもその機能あるから今度使ってみる わが家炊きって熟成でも使えるのかな 炊飯器に7~8万なんて出せないわ 出したところで1万円の土鍋に炊きあがりは圧敗だし、 使用状況や経年による劣化や故障は、割れない限り 土鍋には起こらないことだし >>821 電気炊飯器に求めるのは「保温機能」と「自動炊飯」と「予約機能」と「旨さ」だよ。 旨さだけに金払ってるわけじゃない。 旨さだけ追及するなら、土鍋どころか竈と羽釜と薪用意したほうがいいに決まっている。 10万以上とかならともかく7~8万で 美味しいご飯を毎日自宅で食べられるなら幸せだよ 家族が病気してる時とか今みたいに外出難しい時は特にそう思う この時期は新米いろいろ試すのも楽しいよ もちろん土鍋も美味しいだろうけど 失敗なしに毎日炊くのは大変じゃないのかね 冷蔵庫のドアにマグネットタイマーを付けて、標準炊飯時間を あらかじめセットしておけば、土鍋で失敗はまず無い 失敗するとしたら、タイマーアラームが鳴ってるときに、便座エース して出られないとか、よほどの例外だけ ID:jUcl6X1g ここは電気炊飯器について語るスレであって土鍋で炊飯を語るスレではない スレチ 消えろ MITORI の高速炊飯器って どんな感じですか?
IHモデルのスタンダード。お米の個性を消さずに炊き上げてくれます 81通りの我が家炊き搭載モデル。自分好みの美味しいご飯を食べられますよ! かまどの炎を再現した炎舞炊きが特徴。最高峰のもちもちご飯を堪能できます ・東芝 東芝の炊飯器は釜底が厚く、底の溝が熱対流を起こすので ムラが少なく均一に炊き上がります。 また、内釜の中を真空にする事で米の芯までたっぷり吸水させ ふっくら甘みが強いお米に炊きあげたり、保温時に内釜の中を 真空にする事でご飯の黄ばみや水分の蒸発を抑え最大40時間まで 美味しいく保温できる「真空αテクノロジー」が特徴ですね。 東芝の炊飯器はプレミアムモデルだと早炊きなどにしなくても 炊飯時間が早いので、時短にもなります。 東芝の炊飯器は粒がしっかりした甘みがある炊きあがりで もちもちからしゃっきり固めまで幅広く炊き上げてくれます。 しかし、釜の厚さがあり少し重いのでご年配の方は実際に商品を 手に取って重さを確認することをおすすめします。 保温しているとご飯の黄ばみや匂いが気になる方(真空機能搭載モデル) 毎日お弁当にご飯を持っていく方 東芝のおススメ機種はこちら! もちもちしたご飯よりふっくらが好みならこのタイプ もちもちからしゃっきりまで炊きわけ可能。おすすめコースだと炊飯時間がかなり速いです! プレミアムモデル。もう言うことなし!モチモチからしゃっきりまでオールマイティに美味しいご飯が炊けます! ・三菱 三菱の炊飯器は四角いコンパクトなデザインと大火力をキープして沸騰し続けながら 炊飯する「連続沸騰」、超音波でお米の吸水を促しふっくら冷めても美味しいご飯に 炊き上げる「可変超音波吸水」が特徴です。 プレミアムモデルになると純度99. 最高傑作を超えた〝ご泡火炊き〟とは？本物の土鍋を使って美味しさを追求したタイガーのIH炊飯器「JPL-G100」｜@DIME アットダイム. 9%の「炭」を丸ごと削り出した内釜になるので、 遠赤効果+熱伝導率の良さで一粒一粒しっかり火が通ったふっくら美味しいご飯に 炊き上がります。 炭でできた内釜は割れやすいのでは?と思われそうですが扱いはお茶碗と一緒で そんな乱暴に扱わなければ大丈夫かと思います。 ただ、キッチンに大理石を使用されている方は注意が必要かもしれません。 (大理石は硬いので、ぶつけると内釜が割れる可能性あり) 全メーカーで唯一プレミアムモデルにも圧力を使わないメーカーで、炊きあがりは 粒感がしっかりしたサラッとした所謂しゃっきりタイプのご飯になります。 特に和食やふりかけと一緒に食べると美味しいですよ!
レス3なので、3合炊き炊飯器スレ立ておつ 何合炊きでも火力は同じであるべきだけど、なぜか1400⇒700に落ちてしまう電熱コイルと本数 これですべて台無し 基本からまったくなってない >>4 内釜サイズが小さくなったからとか? >>4 それなるべく省エネ設計してるのもあると思う また電力契約15Aとかの1Rアパートだと大電力消費の炊飯器だと冷蔵庫と併用でブレーカーが落ちる 消費者の変な心配しないでいいから3. 0合炊きで極めたのを作って欲しい。孫がとか電源がとかはいいからさ。頼むよ、象印さん 3合炊きはどこもやっつけ仕事 三洋の特許切れたら炊飯器の神様が本気出してくれる、と勝手に期待しとく >>9 手抜き感はあるね 1~2人暮らしだと3合炊きがベストだと思うのだけどね >>8 3合圧力IHで10万円ぐらいのモデルが出ていたときに買えばよかったじゃん それでも売れ続けていればメーカーも次を作るだろう ところが10万円ラインのものがなくなったということは売れなかったんでしょ? 頼むよ消費者さん買ってあげなよw買わないのに文句言うなよw 発売日10万超えでも半年も経てば6万くらいになる 3. 5炊きの高級ラインは今でも出てるよ 三洋の特許なんてどこのメーカーも回避して同じことやってる アイリスオーヤマの銘柄炊きIHで出来上がりは凄い満足 但し、保温力は弱い >>15 アイリスは炊き上がりうまいよね 保温は釜が厚くて温度が下がりにくいからなのか蒸気口側に水分持っていかれるからなのかすぐカピカピになるから 炊き上がったらすぐ保温停止して15-30分で別容器に移してる 炊飯器1万円時代突入だね 前スレは4年かかってやっと消費したのか やっぱり5合炊きとは需要が違うんだなぁ >>17 まあ拘らない人は総合スレの方に書くだろうからな >>16 アイリスの銘柄炊きは親切なようで実は設計者の逃げだからな 米は銘柄によって最善の炊き方が少しずつ異なり炊飯器製造経験が浅いアイリスでは一つに纏めるのが難しい このためアイリスではいくつかのパターンを集めて最終的な決定はユーザーに任せる方法をとった >>16 同胞を擁護したい気持ちはわかるが…… 3合炊きは需要がないからな 主要がないわけではないけど拘って語るほど機種が多くないんだよな 1合少ししか炊かない人にとっては宝物なんだけどね 毎回1合しか炊かないけど5.