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お菓子作りや料理に欠かせない「クリーム」 この「クリーム」に動物性と植物性の2タイプがあるってご存知でしたか? そう、バター(動物性脂肪)とマーガリン(植物性脂肪)の様な感じです。 お店では、動物性のものは「生クリーム」「純生クリーム」等と表示され、一方、植物性のものは「ホイップクリーム」「○○ホイップ」等と表示され販売されています。 では、この2つ。何がどう違うのでしょうか? それでは、動物性クリームと植物性クリームの違いをみていきましょう。 名称について まず、呼び方の違いですが、「クリーム」の定義が「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分が18.
「植物性」「動物性」は原料が違うため、もちろん味にも違いがあります。 植物性・・・かすかに甘みを感じる。 さっぱりしていて軽めの味わい 。マイルドであっさりした味に仕上がる。 動物性・・・風味やコクが豊か。 乳脂肪分の濃度が高いほど濃厚でコク深い味わいになる 。 お菓子やお料理によって、さっぱり系の植物性かコクのある動物性か選ぶのもアリ♪ 軽くて甘~い生クリームも好きだけど、しっかりコクのある濃厚な生クリームも美味しいですよね! ちなみに私は、 デザートホイップ が大好きなんです♪ 植物性の軽い味わいで、ちょっとしたトッピングにピッタリ!ついつい食べ過ぎてしまうのが痛いところですが…(^^;) 「動物性」と「植物性」の使い分けについては、この後に詳しく紹介いたします♪ 泡立ちの違いは? 「植物性」と「動物性」ではどちらが泡立てやすいのでしょうか?それぞれの特徴を見てみましょう。 植物性・・・泡立つまで時間がかかるが分離しにくく安定性がある。 動物性よりは緩やかでとろみがある。 動物性・・・早く泡立ちやすく、 ピンと角が立つような生クリームに仕上がる 。ただし泡立てすぎると分離してしまうので注意! 生クリームの植物性、動物性は混ぜてもよい？動物性、植物性の違い | グルマン. どちらも泡立ちはするけども、泡立ち時間や仕上がりに差があるんですね。 泡立ち方の特徴を生かして、使い分ける こともできそうです! 生クリームの泡立ち方で悩んでいる方は コチラの"生クリームを復活させるコツ" を参考にして下さいね。 賞味期限の違いは? 生乳を使っている動物性よりも、添加物が入っている植物性の方が賞味期限は長そうなイメージ。実際に、どうなのか見てみましょう。 植物性・・・未開封なら 一ヶ月 。開封後は 3~5日 までに使い切る。 動物性・・・未開封なら 一週間 。開封後は 1~2日 までに使い切る。 やはり、乳化剤や安定剤などが入っている植物性の方が賞味期限は長いですね! 賞味期限が切れても食べられる? 開封した動物性の生クリームは殺菌が入ると酸化しやすくなります。 賞味期限が切れたものは食べないでなるべく処分することをオススメします。 植物性のクリームの場合は、添加物も入っているので1日ほど過ぎても大丈夫ですが、 できるだけ、早めに使ってしまいましょう。 植物性と動物性生クリームの使い分けは? ここまで、生クリームの「植物性」と「動物性」の違いを紹介してきました。 「できれば動物性の代わりに、安い植物性で代用したい!」 のが本音だと思います。 しかし植物性のクリームにも、 味や成分的に向き不向き なお菓子があるんです!
クリスマスやお誕生日ケーキは、手作りのデコレーションケーキを作る方も多いと思います。 スポンジもうまく焼けたしいちごも買ったし、あとは生クリームを買ってこよう~となったときちょっと迷うのは生クリームの種類です。 スーパーやデパートに行くと生クリームが色々あって、どれを選ぼうかと悩んでしまいますよね。 同じ生クリームでも動物性と植物性があったり、動物性は謎のパーセンテージが書かれていたりするので余計にややこしい! 意味がわからないと、どーせそんなにかわらないんでしょ?と値段の安いものを手にしがちですが、それってホントにいいんでしょうか? 植物性と動物性の生クリームの違いとは？メリットとデメリットがあります - 雑学カンパニー. このページでは動物性と植物性生クリームの違いや、選び方などについてご紹介します。 生クリームの動物性と植物性の違いは? スーパーで売られている植物性・動物性どちらの生クリームも、200ミリリットル入りの小さな箱に入っていて見た目は一緒。 お値段は倍近く違うこともありますので、買うときに2つの差がわからないと選ぶのも困ってしまいますね。 動物性と植物性の生クリームは泡立てたときは同じように見えるかもしれませんが、実はその原料や味・性質・使い勝手などが全く違います。 例えていうなら、動物性生クリームはバターで植物性の生クリームはマーガリンと考えるとわかりやすいかもしれません。 ■動物性生クリームとは? 牛乳や生乳を原料としてその乳脂肪を濃縮したものが動物性生クリームです。 「乳等省令」によって、生乳・牛乳等から作られ、乳脂肪以外の油脂や添加物などを含まない乳脂肪18. 0%以上のものなら「クリーム」という文字を使ってもよいということになっています。 ちょっとでも混ぜ物をしているものには「生クリーム」ではなく「~~ホイップ」とか「~~フレッシュ」等の商品名がつけられています。 混ぜ物なしの動物性生クリームが欲しいときは、商品名をチェックすればどんなものかの見分けが付きやすいというわけですね。 動物性生クリームはコクがあり風味もよく、まろやかで優しい味わいです。 ホイップしたものを口に入れるとスーッと溶けて広がり、まさに生クリーム!という感じ。 生クリームが主役のショートケーキを作るなら、動物性生クリームを使うととても美味しいので味の面ではおすすめです。 デコレーションケーキに使う場合ナッペしてしばらく時間が経つと、乳脂肪の影響で若干色が黄色っぽくなるとも言われていますが気になるほどの変色ではないのでそれほど心配はいりません。 きちんと冷蔵管理しているなら、見た目も問題なくおいしく食べることができます。 動物性のものは植物性の生クリームに比べるとお値段も高く、ケーキ作りに利用する際初心者には扱いにくいのがデメリットです。 ■植物性生クリームとは?
ホイップは空気を抱き込んでふんわりした状態になりますが、その際に空気が取り込まれることでクリームの温度が上がってしまいます。ホイップしている間もクリームを3~7℃に保冷することで、口溶けがよく、キメの細かいホイップクリームができあがります。季節に関係なく、氷水をあててホイップすることをおすすめします。 → クリームサイエンス(ホイップって不思議だな) 砂糖の量は?入れなくても泡立つの?多くても大丈夫? 砂糖を入れなくてもホイップはできます。 北海道純生クリーム200mlの場合は、砂糖15gを入れてホイップすることをおすすめしています。 砂糖の量はお好みになりますが、砂糖の量が多くなると脂肪分が下がり、ホイップの時間が長くなる等、ホイップがしづらくなることがありますのでご注意ください。 いつもより早く泡立って硬くなってしまったが原因はなに? 基本的には、種類別クリームで脂肪が高いほうが、8分(ぶ)立て~10分(ぶ)立てになるまでにかかるホイップ時間が短く、脂肪分が低くなると長くなります。 また、植物油脂や食品添加物が使用されている商品は、脂肪率や商品特性によりホイップ時間が異なります。 ただ、同じ商品で、ホイップ時間が短いということですと、ホイップ時のクリームの温度が高かった可能性が考えられます。 分離はしてないかもしれませんが、しばらくすると水が出てくる可能性があります。 6分(ぶ)立て、8分(ぶ)立てって何のこと? クリーム類 | FAQ | 雪印メグミルクのお客様センター（お問い合わせ）. クリームをホイップした時の状態を表す言葉です。 時間ではありません。 → 生クリームのホイップの仕方 開封後はどの位使えるの? 賞味期限は未開封の状態で冷蔵保存した場合の期限であり開封したら無効となります。開封後は冷蔵保存し、お早めにご使用ください。 クリームは冷凍できるの? 液状のクリームのままでは冷凍はおすすめしておりません。解凍したときに、元のクリームの状態には戻らず、分離したり、ざらつくことがあり、ホイップもできません。 (余ってしまったときには) 1)手作りバターにする(バターにして冷凍することができます) ただ、冷蔵状態のバターは、その日のうちにお召し上がりください。 2)ホイップして小さく小分けして冷凍する(デコレーションには使えません) 使う分だけを取り出し、温かいお料理やコーヒーやココアなどに活用ください。 3)他の料理などに活用する(→ レシピをご紹介しています ) 残ったクリームはどうしたらいいの?