サラダやカレー、春巻きなどさまざまな料理に使える 鶏のささみ 。脂肪分が少ないので、ダイエット中にも嬉しい食材ですよね。でも、パサパサした食感になってしまうことも…。そこで、今回の裏ワザがオススメ!…なんと、ささみを茹でる時は お湯の中でしばらく放置しておくだけでしっとり仕上がる のです♪ なぜ、放置しておくだけでしっとりするのか、クックパッドの管理栄養士の尾花さんに、その理由を聞いてみました! プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ. −−しっとり仕上がる理由は? 「 脂肪の少ないささみをしっとり仕上げるには、温度が重要なポイントです。茹でるお湯の温度が高すぎたり、高温のお湯で茹で続けると、ささみから水分が出てパサパサになってしまいます。ですので、沸騰後に火を止めたお湯に入れて、予熱で火を通すことでしっとりと仕上がります。 」 「放置するだけで中まで茹で上がるか心配…」という人もいるかもしれませんが、鶏肉に多い食中毒菌は熱に弱く、60℃で1分加熱するとで死滅するので、この方法でも食中毒の心配はありません」とのことでした。 では、ささみがしっとりと茹であがるレシピを見てみましょう♪ まず、水を沸騰させて、塩を投入します。筋をとったささみを入れて、すぐに火を消しましょう。5分ほど放置すればできあがり♪手で小さくしていくと、しっとりしたささみに仕上がりますよ。 こちらは常温に戻したささみを使用します。筋をとって料理酒をふりかけましょう。沸騰した湯に塩と料理酒を加えて、火を止めたらささみを投入しフタをします。7〜10分ほど放置すれば完成です! 手軽に購入できるささみがしっとりすれば、みんなも大喜び。裏ワザを知らない人にも教えたくなるほど、おいしくなりますよ!柔らかいささみを味わって、ソフトな会話を楽しみましょう♪(TEXT:八幡啓司)
鶏胸肉で、ゆで鶏を作ります。 サラダや、棒棒鶏、あえ物など、便利に使えます。 ゆでた茹で汁はおいしいだしが出ていますので、そちらも捨てずに使いましょう。 【材料】 鶏胸肉 2枚 (使う30分ほど前に常温に出しておく) 生姜 1/2かけ(皮付きのまま2~3㎜にスライス) 長ネギの青いところ 1本分 水 酒 30~50cc 塩 小さじ1 1、 鍋に鶏がたっぷりかぶるくらいの水、酒、塩、生姜、ねぎを入れ沸かす。 2、沸いたところに、鶏肉を入れ、中火にし、再び沸いたら弱火にして3分~4分ゆでる。 あくが出てきたら取り除く。 蓋をして、1分ほどそのまま火にかけたら火を止め、20~30分放置する。 3、保存容器にいれ、かぶるくらいの茹で汁をいれそのまま冷ます。 茹でた鶏肉の保存容器にはこちらが便利で使っています。 蓋が丈夫でしっかりしまる、中身が見えるのが便利◎ ★スライスして、サラダにのせたり、千切りのきゅうりとゴマダレを合わせて棒棒鶏風。 火を通しすぎると、鶏胸肉はぱさぱさになります。ゆっくり冷ましながら火を通すことでしっとり仕上げます。 ★残った茹で汁★ 濾して塩加減を見てから塩、醤油で味付けし、わかめや溶き卵で中華風のスープに。仕上げにゴマやごま油を少量いれて香りをだして。 中華料理、かに玉や、麻婆豆腐などを作るときにも使えます!
水と砂糖を入れたら強火でしっかりと沸騰させてください。 鍋から小さな気泡が出てくる程度ではなく、ぐつぐつとしっかりと沸かせてくださいね! 手順4:鶏肉を入れた後、再度沸騰させる ここで鶏肉を入れます。そうするとお湯の温度が下がるため、約30秒ほど強火にかけて再度沸騰させます。 手順5:放置中はフタを開けない。 再度沸騰させたら、火を切りフタをします。 放置中は絶対にフタを開けないでください! そして時間の目安ですが、2等分なら約20分、3等分なら約18分、4等分なら約16分ほどを基準としておきます。 やはり毎回鶏肉のサイズや厚みは変わってきますので、焼き方をご紹介したときのように、繰り返し調理をしてみると時間の配分が分かると思います。鍋の大きさや材質も各家庭で変わってくるので、ぜひ適正な時間を見つけてみてくださいね! 冬季は鍋が冷えやすいため、放置時間を1分ほど延長するのも工夫のひとつです。 低温調理など管理が少し難しい調理法もありますが、今回は最後は火を消して調理するので、省エネにもなり、家事やその他の作業、はたまた少しのエクササイズなどほったらかしにしても安心して、時間を有効活用することができます。 鍋から取り出したら、ヤケドに気をつけながら一番大きそうな鶏肉を半分に割いて、火が中まで通っているかチェックしてみてください。 割いてみて中から透明な水分がじんわりと出てくると成功です!やはり冷蔵庫保存すると徐々に固くなっていくので、お早めにお召し上がりください。 それでは最後にもう一度、ポイントをまとめておきます。 非常に簡単な手順ですので、ぜひお試しください。 それでは良い筋トレライフを! 鈴木さん、今回もありがとうございました! もうパサパサさせない！胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ！ - ぐるなび みんなのごはん. !鶏胸肉を上手く調理して、理想の肉体をゲットしましょう。 その他、鈴木さんに書いていただいた記事はコチラとなります。合わせてチェックしてみてください。 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインパンケーキミックス「GOLDEN SYRUP FLAVOUR(ゴールデンシロップ味)」をレビュー。かなり人工的な甘みと香り… 2020年3月28日 マイプロテインCOCONPURE(ココンピュア)のレビュー。オーガニックで高品質なヴァージンココナッツオイルとしてオススメ! 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインヌードル。カレーフレーバー、チキン&マッシュルームフレーバーのレビュー。個人的にはカレーが食べやすくオススメ!
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!
今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。 ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。 辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます! ぜひ、お試しください。 なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。 企画協力:レシピブログ テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17, 000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。 ウェブサイト: レシピブログ Twitter: @recipe_blog Facebook: cipeblog
2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。
普段から私達日本人は、自分の名字を意識することなく、日常で当たり前のように使っています。生まれた時から、日常的に使ってきた名字ですから、あまり深く考えたことはないかもしれません。 しかし名字は、実際に調べてみると、色々なことがわかる場合があります。なぜなら名字にも長い歴史があり、自分が今名乗っている名字であることにも理由があるからで、場合によっては自分が元貴族の子孫だったことがわかることもあり得ます。そこでこの記事では、公家や貴族の名字について解説します。 この記事の最後には、 10個の質問に回答するだけで自分の先祖が貴族だった確率がわかる 「貴族診断」 も用意していますので、是非挑戦してみて下さい! 名字はいつから使われるようになったのか? 実は名字には長い歴史があり、起源を辿ると平安時代後期(西暦1000年頃)にさかのぼります。最初は公家(貴族)達がお互いを区別するための呼び名が名字の始まりでした。その後、名字は一度庶民にも広がったものの、戦国時代頃になると身分を区別するためのものになっていきます。 江戸時代になると「士農工商」「苗字帯刀(みょうじたいとう)」等の、職業によって区別される身分制度の中に組み込まれることになり、庶民が名字を名乗ることができなくなっていきました。名字の歴史については、以下の関連記事で詳しく解説しています。 名字の歴史と由来。自分の名字はいつから始まったのか? 華族 の 末裔 なぜ 金持ちらか. 今のように全ての国民が名字を名乗るようになったのは、明治8年(1875年)の2月に発令された「平民苗字必称義務令」がきっかけで、 先祖が庶民だった場合はこの時に自分の先祖が届出をした名字を名乗っていることになります。 江戸時代には高い身分とされた公家(貴族)や武家(武士)の人々は、明治時代より前から名字を名乗っていました。しかし身分の低かった庶民が名字を名乗ることが許されたのは明治に入ってからのことだったのです。 この時に庶民が決めた名字は、元々持っていた名字を名乗ったり、地元の有力者の名字をもらった人もいる一方で、田んぼの近くに住んでいたから「田辺」、山の入り口付近に住んでいたから「山口」など、地名・地形・にちなんだ名字、商人は「犬養」「加賀屋」等の職業にちなんだ名字、「東」「西村」等の方角にちなんだ名字、「佐藤」「藤田」等、藤原家にちなんだ名字が多くありました。では元々名字を名乗っていた「公家」と呼ばれる貴族の人は、どのような人達だったのでしょうか。 公家とはどんな人達?
昔、華族だった一族は今も金持ちなんでしょうか? 苗字でわかるって聞いたんですが、たとえばどういうもの 苗字でわかるって聞いたんですが、たとえばどういうものですか? 4人 が共感しています ID非公開 さん 2005/6/24 10:46 華族制度は昭和に入ると廃止の方向で検討され、すでに戦前には貧乏華族が珍しくなかったようだ。 終戦後に家族制度が廃止されると旧華族の中には商売に手を出して破産したり、固定資産税が払えず、財産を処分する者が続出したという。 しかし旧大大名系の華族達は財産が多く、またその知名度をほしがる企業団体も多く、財団の代表や企業の顧問などに就任することが多い。 下記は華族一覧表だが、西園寺・鷹司・高千穂・徳川などの一目で分かる苗字の華族が多い。 しかし、伊藤・田中・山田・加藤と言った普通の苗字の華族もいるので一概には言えない。 23人 がナイス!しています その他の回答(2件) ID非公開 さん 2005/6/24 12:57 同級生に真田っていうのがいました。 真田家の子孫でしたが、お父さんは公務員でした。 本人もごく普通。別の言われなければ(他人から聞いた)わからなかった。 7人 がナイス!しています ID非公開 さん 2005/6/24 10:10 徳川・前田・島津・毛利・伊達・黒田・細川・上杉などですよ。 7人 がナイス!しています
多分、大名や公家の一族の子孫とか末裔。最近だと、明治文豪や明治時代の財閥の子孫なんかも上級国民の部類な感じはします。夏目漱石の孫なんかも結構酷い作品を書いてる気がしますが、それでも商業作家とかで成り立ってる感じですし。 まぁ、そもそも夏目漱石自体が徳川家康を救った側近の末裔というオチらしいので、徳川一族に関係のある大名やら武士なんかも大体未だに上級国民でしょうね。 明治以降の歴史だと、薩長藩の志士の末裔なんかも上級国民でしょうね。麻生太郎なんかも大久保利通の血が混じっていて、吉田茂の孫とか曽孫なんて話を聞きますから。 まぁ、自民党自体が長州藩の連中の末裔で成り立っている組織の訳なのだから、日本が身分社会じゃない訳がないでしょう。華族制度にしたって、表向きはGHQに破壊されただけで、本質的には崩れていない訳なのですから。 鹿児島県(薩摩藩)の人が政府中枢にあんまり居ないような気がするのは太平洋戦争の件でやらかしたからじゃないでしょうかね? 多分、旧日本軍の精神論とか根性論って島津家のやり方を踏襲したやり方な気がしますし。 >上級国民はどうやったら締め出せるのか? 多分、日本で革命だとか内乱を始めるしかないんじゃないか?
「江戸時代は家業とか家が、現代よりずっと重い意味があった。継承しないと断絶してしまうわけですから。でも商家の場合、継ぐのは必ずしも長男でなく、従業員の中の優秀な人、有能な職人に継がせました。だからずっと続いたんですね。今は単純に長男に継がせるからダメなんだと思います。他の従業員もやる気がなくなるし、もし子供に二代目を継がせるなら冷遇しないといけない。外で勤めさせて、修行させてから継がせたりしないと。 私はかなり国産主義で、車から何から、商品は何でも国産が好きです。あ、ウイスキーは輸入品ですけど。外国製より国産の方が性能がいいと思うし、海外でわざわざブランド品を買う人の気持ちはわからないな。若い頃はアメリカかぶれだったけど、やっぱり日本の方がいいね。」 徳川慶喜家の5代目後継者は? ―徳川慶喜家の後継者はどうなっているのですか?