投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.
少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
鶏胸肉をしっとり焼く 下処理に工夫 前述の通り、鶏胸肉は厚みがあるので、そのままの状態で焼くと火の通りが悪い。そこで、観音開きにしたり、切り込みを入れたりして、焼き上げるといい。また、冷蔵庫から出した状態でいきなり焼き始めると冷たい状態なので、当然、火が通りにくい。常温に戻してから焼き始めることをおすすめする。 火加減を調節 焼く場合は、塩、胡椒を振った鶏胸肉をまず、皮目から焼き付ける。火加減は、強目の中火。ぎゅっと押し付けながら焼くといい。ひっくり返した後は、火加減を弱火に、ふたをして、じっくり火を通していこう。時間にして、5分ほど。鶏肉は、きちんと火を通して食べないと食中毒の危険があるので、ここは慎重に行いたい。竹串をすっと刺すことができたらOK。抵抗があるようなら、まだ火が通っていない証拠。 ハーブ使いでランクアップ 鶏胸肉は、淡白な味わいなのでハーブなどでアクセントをつけるといい。基本的なところでは、ローズマリーがおすすめ。ニンニクの香りをつけた油で焼いてもいいだろう。 鶏胸肉は、脂肪が少ないが故にパサパサした食感になりがち。ただ茹でる、炒める、焼く、それぞれのコツをマスターすれば、しっとり美味しく食べることができる。淡白な味わいは、和洋中、どんな料理とも相性抜群。ぜひ、コツを掴んで美味しくいただこう。 この記事もCheck! 公開日: 2018年10月 6日 更新日: 2020年2月 4日 この記事をシェアする ランキング ランキング
サラダやカレー、春巻きなどさまざまな料理に使える 鶏のささみ 。脂肪分が少ないので、ダイエット中にも嬉しい食材ですよね。でも、パサパサした食感になってしまうことも…。そこで、今回の裏ワザがオススメ!…なんと、ささみを茹でる時は お湯の中でしばらく放置しておくだけでしっとり仕上がる のです♪ なぜ、放置しておくだけでしっとりするのか、クックパッドの管理栄養士の尾花さんに、その理由を聞いてみました! −−しっとり仕上がる理由は? 「 脂肪の少ないささみをしっとり仕上げるには、温度が重要なポイントです。茹でるお湯の温度が高すぎたり、高温のお湯で茹で続けると、ささみから水分が出てパサパサになってしまいます。ですので、沸騰後に火を止めたお湯に入れて、予熱で火を通すことでしっとりと仕上がります。 」 「放置するだけで中まで茹で上がるか心配…」という人もいるかもしれませんが、鶏肉に多い食中毒菌は熱に弱く、60℃で1分加熱するとで死滅するので、この方法でも食中毒の心配はありません」とのことでした。 では、ささみがしっとりと茹であがるレシピを見てみましょう♪ まず、水を沸騰させて、塩を投入します。筋をとったささみを入れて、すぐに火を消しましょう。5分ほど放置すればできあがり♪手で小さくしていくと、しっとりしたささみに仕上がりますよ。 こちらは常温に戻したささみを使用します。筋をとって料理酒をふりかけましょう。沸騰した湯に塩と料理酒を加えて、火を止めたらささみを投入しフタをします。7〜10分ほど放置すれば完成です! 手軽に購入できるささみがしっとりすれば、みんなも大喜び。裏ワザを知らない人にも教えたくなるほど、おいしくなりますよ!柔らかいささみを味わって、ソフトな会話を楽しみましょう♪(TEXT:八幡啓司)
今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。 ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。 辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます! ぜひ、お試しください。 なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。 企画協力:レシピブログ テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17, 000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。 ウェブサイト: レシピブログ Twitter: @recipe_blog Facebook: cipeblog
ベイザー脂肪吸引後30日目(1ヶ月検診) いろんな美を求めて…♡ 2021年07月20日 10:20 皆さまご機嫌よう卑弥呼です♡6月19日にお腹の下腹部、側腹部、腰のベイザー脂肪吸引を決行致しました病院の指示通り着圧を3日しました。その後は着圧着もつけなくて良いとの事だったのですが…なかなかむくみが取れず20日ほど経ってから慌てて着圧を再開して週に2回インディバを当てにいっています。昨日はベイザー脂肪吸引30日目が経過したのでクリニックに検診に行きました。待合室の様子。手術の時も、術前術後はここで過ごします。(壁は薄め)術後の撮影を済ませて来ました。どっちがビフォーでどっちが いいね コメント 手術終了!つらい、キツイ! 脂肪吸引&豊胸します♥︎グルメも恋も♡丸の内OLの記録 2018年11月17日 08:50 無事、手術終わりました忘れないうちに、当日の術前から術後のことを!クリニックによって色んなルール、方針があり、細かいわたし?のお姑さんチックに気になったこともあるので、ご参考まででお願いします当日、クリニックに到着するとカウンセリングしてくれたお姉さんが、いつも通りのバッチリメイク&可愛い制服に、オペ用のシャワーキャップみたいのをかぶってうろうろされてました。お姉さんも、オペに参加するのかな?ナースだったんだ!とか思いつつ笑紙パンツにお着替え。その後、オペ室兼先生のカウンセリング室に コメント 2 いいね コメント リブログ お腹と腰の脂肪吸引の経過3日目 いろんな美を求めて…♡ 2021年06月21日 19:54 皆さんご機嫌よう卑弥呼です♡さーて今日はいよいよガードルを解禁する日。どんなかなーどんなかなー↑お腹に巻かれていたスポンジ。結構な厚みよねそして、術後目覚めたら着ていたガードル。お股のところは穴が空いているの。そして、ついにごたいめーーんお見苦しいので閲覧ご注意!!!
おはようございます 今日は美容整形の話です 9か月前ぐらいに顔の脂肪吸引をしてきましたのでその時のお話をしたいと思います 私の仲のいいお友達が顔の脂肪吸引していて、しゅっと小顔になっていたので私もやってみたいと思いトリビューで有名なクリニックに行ってきました クリニック名はこちら☟☟ この先生は脂肪吸引に関しては本当に腕がいいと思います が すごく思ったことをハッキリ指摘する先生で脂肪吸引の相談に行ったのに 二重の幅の事を指摘され... 「下向くとバレバレな二重幅だねーまぁいまそういう人でもいいってゆうパートナーもいるかもしれないけどねー」 この一言で、2ヶ月後に二重幅を狭くする修正を他院でやることになりました 笑 そのときの☟☟ 別日経過を見せに行った時 「顎長いから中抜きしたら?」 いや、これでももう韓国で輪郭3点してVライン骨切りしてるんですけれど、、、 言われた言葉が気になった私は結局3ヶ月後に日本で骨切り再手術をしました その時の話はまた書きたいと思います 美容整形の相談に行って自分のここを直した方がいいっていうところを指摘してくれる先生は私は好きです! ただそうやって言われることが嫌な人もいるので本当にこの先生は好き嫌いが分かれてしまう先生だなぁとは思いました なにわともあれ、この先生にお任せしたいと思いカウンセリングから1ヶ月後くらいに手術をしました! 病院にいた時間は着替え、支払い、麻酔、手術、術後の休憩などを含めてだいたい3時間ぐらいです まずは、先生がマーキングをして☟☟ いざ、手術です! 手首に麻酔を入れられ寝ている間に終わっています 脂肪吸引と紫のマーキングは糸リフト6本も同時にしました! とれた脂肪は26mlくらいです☟☟ 術後の休んでいる時☟☟ 術後の痛みは全くなくて、終わった後、銀座をブラブラしてお昼ごはんを食べて帰れるぐらい元気でした! 26歳 頬顎ベイザー脂肪吸引でスッキリ｜脂肪吸引ブログ. ただフェイスバンドをしているので喋るのが上手くできなかったです 少なくとも3日間は24時間圧迫します! 顎の先と耳の裏から脂肪吸引のカニューレを入れているので、その3箇所だけ傷がありますが 2ヶ月もすれば全くわからなくなりました 内出血が出たのも首だけで1週間半もすれば綺麗に消えてしまいました 経過が逆ですw☟☟ これ、手術した次の日でこの腫れのなさで脂肪吸引してよかったぁと感動しました☟☟ (どちらも加工なしiphoneカメラです) 顔の脂肪吸引はダウンタイムがほとんどと言っていいほどないです 3日間顔の圧迫さえすればいいだけなので、術後の痛みも全くないし、効果もかなり早く出るし3日お休み取れれば周りにバレることもないので コロナでマスクで顔を隠せる今は美容整形をやる大チャンス やろうかなと悩んでいる方がいたら わたし的には今までやった手術の中でトップに入るほどオススメできる手術です おすすめ記事 Instagram始めてみました フォロー、コメントしてくれると嬉しいです
今回は顎下のベイザー脂肪吸引です。 顎下は脂肪吸引の中で満足度が高い部位であると思います。 経過をみていても本当に驚くほどスッキリします。 「脂肪吸引まではしないでBNLSでいいでしょう。」という方がいますが、すぐにはっきりと効果を出すにはやはり脂肪吸引です。 また思っているほど浮腫みは来ません。 今回のゲストは1週間後の抜糸にいらっしゃった方です。 術前・術後の写真を提示します。 術前 ➡ 術後1週間 1週間後の状態でこんなに効果が出ています。 顎の下がスッキリしています。 また顎のライン(フェイスライン)がクッキリと出ています。 いかがでしょうか? BNLSで複数回受けて結局高くつくより、 脂肪吸引で確実に効果を出す方が結果的にお得になります。 寒くなる前のこの時期、首を隠す服を着ることが多くなります。 時期的にはチャンスです。 脂肪吸引 症例ブログ バキバキの6パック(6Pack)を作ります!!!! こんにちは。 近年、健康志向の高まりに伴い 筋肉トレーニングによって美しい体型を手に入れたい という要望が増えています。 雑誌でもそのような特集も多く組まれ、また ジムでは美しい体を作り筋肉量を増やし基礎代謝量を増やし太 … 続きを見る 二の腕と肩の張り出し、脂肪吸引でスッキリ!!! 二重顎 脂肪吸引 ダウンタイム. 今回は 二の腕 肩の張り出しがスッキリして大変満足頂いたゲストです。 左右ともに200ml(合計400ml)の脂肪が採れました。 3か月後の状態です。☟ 肩を出す服を着ることが多いとのことなので大変満足されていました。 … あなたの背中は意外と見られてる。 こんにちは THE CLINIC 加藤です。 今回は背中の脂肪吸引についてです。 温泉で裸になったり、海やプールで水着になった時いつも隠れている部位が露出されます。 自分の目では直接見れない背中。それだけにお腹よりも気に … 続きを見る
一度の施術で効果がわかる 当院で行う施術は脂肪や皮膚のたるみの原因に直接アプローチするため、一度の施術で確かな変化をご実感いただけます。術後は長期間の効果持続が期待できるため、定期的なメンテナンスも不要です。 2. 傷跡が目立たないよう配慮 傷口は耳裏と顎下の3点、 正面から見えない位置。 当院では両耳たぶの裏と顎下の3カ所から吸引を行いますが、目立たないよう配慮して傷跡を作るのでご安心ください。手術直後はマスクや髪でカバー可能、傷跡は1ヵ月程度でほとんど目立たなくなります(タイトニング治療も同じ場所に傷跡ができます)。 よくある質問 顎のたるみ治療のダウンタイムはどれくらいですか? 脂肪吸引の場合は、痛みや腫れが3日程度続きますが、脂肪吸引量が少ないので、目立った内出血はほとんど出ません。多くの方は術後2〜3日程度で仕事に復帰されています。 タイトニング治療は腫れや多少の内出血がありますが、症状は脂肪吸引より軽度です。 脂肪吸引後に皮膚がたるんでしまうことはありませんか? 二重顎 脂肪吸引 大阪. 当院が採用しているベイザー脂肪吸引は、皮膚のタイトニング効果が高いため、ある程度のたるみであれば引き締め効果が期待できます。たるみの程度が強い場合は、脂肪吸引とタイトニング治療を併用し、より強固なタイトニング効果を狙います。たるみの心配があるかどうかは、術前の診察でチェック可能です。 顎の脂肪吸引やタイトニング治療がばれることはありますか? 内出血はほとんど目立たないので、基本的にバレることはありません。多少内出血が出ている場合も、メイクやコンシーラーで隠せる程度なのでご安心ください。 施術一覧 「安全にしっかり細く」を実現 皮下脂肪のおよそ90%を除去できる脂肪吸引です。皮下組織をほとんど傷つけることなく脂肪吸引できるため、ダウンタイムが軽度で済み、皮膚もしっかり引き締めてくれます。 レヌビオン FDAの認可を得たタイトニング治療 皮膚のたるみを引き締めるサーミタイトの進化版。傷跡を最小限に抑えて、皮膚のたるみに作用する施術です。皮下に高周波の熱を照射することで、中から皮膚を引き締めます。 サーミタイト(たるみ改善) 皮膚のたるみにピンポイントでアプローチ 加齢による皮膚のたるみの引き締めに特化した施術です。極細カニューレを患部に挿入し、高周波の熱を与えることで、皮膚のたるみを引き締めます。 エイジングのお悩み一覧
一人ひとりの状態と希望に合わせて、 治療方法をご提案します。 顔の悩みの中でも多いのが、「二重あご」。男女問わず年齢を重ねるほどに深刻化していきますが、中には若い世代でも悩みを抱えている方がいらっしゃいます。 二重あごになる原因は多くあるため、改善法も多岐に渡ります。高須クリニックでは、一人一人の状態を見極め、その方にジャストフィットの治療をご提案します。 二重あごの原因とは?