食いしん坊たちの食レポと料理シズル写真は「#dancyu食いしん坊倶楽部」「#麹レモンサワー」「#レモンサワーには麹が必要だった」で検索! 鳥羽シェフも「まじでいける」と太鼓判の「麹レモンサワー」。今回は、新発売に先立ち、レモンサワー好きを自認する「dancyu食いしん坊倶楽部」の部員100人を対象に試飲アンケートも実施した。 その結果、「麹レモンサワー」をおいしいと評価した部員は91人! (おいしいと思う63人+ややおいしいと思う28人) 熱量の高いコメントも次々と寄せられた(部員アンケートより抜粋)。 男性/30代 麹を強く感じるというより、麹のおかげで優しい旨味を口に感じることができるレモンサワー。豪快なお肉とかと合わせて飲みたい! 女性/40代 スッキリとした飲みやすさで美味しいと感じました。麹とレモンがうまくマッチしていて、私好みです。発売日が待ち遠しいです!! 男性/40代 家飲み&食事にピッタリ!料理を選ばない、クセのない爽やかな味わい。しかし旨味と薫りの豊かさも楽しめる。これからの季節に抜群の逸品。美味しかったです♪ 女性/50代 一言で表すなら、「おいしい」! 想像以上にコクというか深みがあるように思います。リピートするのは間違いなしです! 【麹】栄養たっぷり効果・効能！麹を使った食品を紹介。“麹”と“糀”の違いは？. ほかにも、「今までになかった味」「餃子との相性はビール超え」「鍋料理に合う」「女子ウケしそう」などの声も。 "友人や知人にすすめたいと思う"と解答した人も90%(そう思う54人+ややそう思う36人)に及んだ。 大ヒット間違いなしの「麹レモンサワー」から、目が離せない! 「麹レモンサワー」に合う。 究極唐揚げのレシピを初公開!
生麹と乾燥麹を置き換えるには、水分量の調節をします。 多少の製品差はあるものの、生麹と乾燥麹の水分量には約20%の違いがあります。このことからも、乾燥麹に置き換える場合には「水分量を1. 25倍ほどにする」というのが広く用いられている換算方法です。 以下は、具体例です。 材料 分量 生麹 麹100g 乾燥麹 麹100g+水25g(もしくは麹80g+水20g) ここで問題となるのが、力価(酵素活性)の違いです。 米麹の主役は、麹菌の生成する酵素です。豊富な酵素が含まれているからこそ「甘味が強くなる」「うま味が強くなる」「コクが出る」「嫌な臭いが緩和される」「消化が良くなる」などの効果が得られます。 そこで、基本的には麹の量は減らさない方向でレシピを変えていくのが一般的です。 【まとめ】生麹と乾燥麹の違いは? 生麹と乾燥麹の違いは、水分量です。生麹と乾燥麹には、約20%の水分量の違いがあります。そのため、生麹には「力価は高いが保存性に劣る」という特徴があり、乾燥麹には「保存性に優れているが力価に劣る」という特徴があります。どちらが優れているかは、使い方により大きく変化します。
ホーム 未分類 2020年8月24日 2021年3月15日 生麹と乾燥麹の違いは、水分量です。 「生麹と乾燥麹とでは味が異なる」「生麹の方が優れている」という意見もありますが、基本的な麹(酵素)の働きに違いはありません。生麹の方が力価(酵素活性)の高い傾向にはありますが、保存性を考慮するとどちらにも一長一短があります。 すぐに使い切れない場合には、乾燥麹をおすすめします。 水分量の違いは? 生麹と乾燥麹の違いは、水分量です。 生麹には25~30%の水分が含まれており、乾燥麹には10%以下の水分が含まれています。多少の誤差はあるものの、生麹と乾燥麹の水分量には20%前後の差異があるということになります。 この違いが、保存性や力価の違いとなっています。 材料 分量 生麹 25~30% 乾燥麹 10%以下 基本的に、生麹と乾燥麹の違いは水分量だけです。 水分量が10%を下回ると微生物や酵素の働きが著しく制限されます。そのため、水分量が10%を下回る乾燥麹では常温での長期間(一年ほど)の保存が可能となっています。(※生麹は冷蔵庫保存で1~2週間ほどです) 少量ずつ使う場合には、乾燥麹の方が都合が良かったりもします。 生麹と乾燥麹の味の違いは? 基本的に、大きな違いはありません。 もちろん、乾燥麹は水分量が10%以下になるまで乾燥させていますので、「若干は風味が変わる」「酵素活性(力価)が下がる」「軟らかくなるまでに時間がかかる」などのデメリットが生じていることは事実です。 しかし、生麹にもデメリットがあります。 生麹は、とても不安定です。購入してきた生麹はすぐに使わなければ「風味が変わる」「雑菌の侵入リスクが高まる」などの問題が生じることになります。このことからも、用途によって使い分けることをおすすめします。 すぐに使えるのであれば生麹の方がおいしくなりますが、そうでなければ乾燥麹に分があることも少なくはありません。 MEMO 酵素の力価(酵素活性)はとても不安定です。プロが作っている米麹であっても店の違いや季節での違いがありますし、購入や使うタイミングにより大きく変化することもあります。また、家庭で"米麹をおこす"場合には驚くほどに品質のばらつきが出てしまうはずです。これらのことからも、米麹の味に関しては、生麹と乾燥麹の違いだけでは比較できない部分があります。 生麹と乾燥麹の換算方法は?
「麹レモンサワー」 レモンサワーをおいしくする決め手。それは、日本の食文化を支えてきた発酵素材の麹にありました。「麹レモンサワー」は、皮ごと搾りレモンと麹を合わせ、丁寧な手間ひまをかけることで、レモンの持つ豊かなうまみを引き出した新しいレモンサワーです。角のとれた丸い味わいとシュワシュワとした飲み口で、食事の味わいを引き立て、飲むたびにからだになじんでくるような、自然なおいしさを味わっていただけます。 *アルコール度数7%、果汁0. 5%。米麹抽出物使用 「麹レモンサワー」公式サイトへ 鳥羽 周作(とば・しゅうさく) 1978年生まれ。埼玉県出身。Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、32歳で料理の世界へ。東京のイタリアン、フレンチの名店で経験を積み、2018年に代々木上原「sio」開店。現在は、丸の内「o/sio」、渋谷「パーラー大箸」と合わせた3店のオーナーシェフ。2020年9月28日に初の書籍『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio 』を発売。 写真:牧田健太郎 dancyu 読む レモンサワー好きの91%がおいしいと評価!麹でレモンサワーの常識が変わる
気持ちのいい公園に、江戸時代から昭和までの貴重な建物が点在! 建築好きにはたまらない、散歩好きにももってこいのこんな建物天国があったとは!! 江戸東京たてもの園って? 小金井公園内にある野外博物館。東京都内の現地保存が不可能な文化的価値の高い歴史的建造物を移築し、復元・保存・展示している。敷地面積は約7haで、園内には30棟の復元建造物が建ち並ぶ。 めくるめく建物フルコース 実は、都が運営する江戸東京博物館の分館というれっきとした真面目な施設「江戸東京たてもの園」。 でも、高らかに宣言しよう、ココはホンモノの"おとなのテーマパーク"だ! アトラクションならぬ、復元された歴史的建物は、元々は江戸中期から昭和初期までに創建された大小30棟。 園内をぶらりと歩いていると、民家から商店、交番まで、なんとも渋カッコいい建物に次々と出くわす。時代別に、その一部を紹介しよう。 江戸 およそ300年前!
)。神保町の雰囲気たっぷりのビルが取り壊されると聞くと、なんとかならないものかと思ってしまうし、当時はなんてことはなかったけれどいまとなると希少価値の高い昔の建物は、日々なくなっているに違いない。見付マウス、ミニー間口、ドナルド大工などなど、キャラクターもつくって……文部科学省なのか国土交通省なのかわからないが、国の予算でどうでしょうか。(編集NS) 1928年(昭和3年)竣工の村上精華堂。台東区池之端にあった小間物屋(化粧品店)だ。イオニア式の柱をあしらったモダンなデザインだが、なかに入ると帳簿が置かれた帳場机が出迎える。 同じく1928年(昭和3年)の大和屋本店。港区白金台にあった乾物屋だそう。手前には昆布やスルメや生卵がディスプレイされており、奥に立てかけてあるのはフランスパンではなくカツオ節。 施設のハイライトのひとつである子宝湯は、足立区千住元町に1929年(昭和4年)に竣工。神社仏閣のような唐破風のある、贅沢な造り。 子宝湯のペンキは富士山! 湯舟がびっくりするほど深い。 建築家、前川國男の自邸もある。品川区上大崎に、1942年(昭和17年)に竣工。美しい!と唸ってしまうディテールがあちこちに。 こちらは板橋区常盤台にあった、1937年(昭和12年)竣工の常盤台写真場。玄関は洗い出し。こういう小石や砂利を使った玄関の仕上げ、昔よく見た気がする。 レトロな商店の佇まいにグッとくる方はぜひ、『東京店構え』(エムディエヌコーポレーション刊)を見ていただきたい。ポーランド人アーティスト、マテウシュ・ウルバノヴィチさんが東京の古い商店を訪ね歩きイラストに描き起こしたもの。建築的な要素はもちろんのこと、雰囲気などのディテールまでも描き込んでいて、時間を忘れて見入ってしまう。ウルバノヴィチさんは『君の名は。』の背景美術も手がけたアーティスト。今年9月に発売された作品集第2作『東京夜行』(同じくエムディエヌコーポレーション刊)も素晴らしい。
)で買えるシステムだった。 アプリの運用費にこの写真代が使われてるのかもね、と夫と話していた。個人的に写真ダウンロードは便利なので高くてもいい。 そのほか絵本代もあり、公立保育園、幼稚園が定期購入させてくれる、福音館のペーパーバックの絵本。 こちらはいい絵本で、以前からメルカリで好きなものを購入していたので辞退した。 東京のあの保育園はどうやってたんだろう? 東京の保育園は、クリスマスにスポンジ状のブロックのようなプレゼントもくれた。 お金は…?と思ったけど徴収されず。 引越しで退園するときに、コットの上に敷く薄手のお昼寝マットが入っていたので「間違ってましたよ〜」と電話したところ、「1年使ったものを次の子に使えないので、そちらは捨てていただいてもいいのでもらってください」とのことだった。 マットもくれるんかい… 金持ちすぎんかい… どういう経営してたんだろう、あの東京の保育園... と思ってやまない。 でも一番の謎は、この愚痴を書くために、夜な夜な図まで描く労力を使った私自身である。。 共働き家庭のための保育園の準備物を! 保育園は幼稚園と違い、共働きだったり、保育が必要な家庭が入ることのできる施設。 忙しい家庭のため、できるだけ準備物は簡素化し、使いまわせるものは使いまわしてほしい。 洗い物を減らしてほしい。 お箸、おしぼりケース、水筒、布団…。 これを言いたいがために労力を使った! (市の子育て支援課にはもちろん言ったが、暖簾に腕押しだった!) 実家の母にこの準備物のことを話していると「あんたらの幼稚園はそうだったから何とも思ってなかったけど、言われてみると帽子や箸は使いまわせるよねえ。」とのこと。 約30年、変わらないシステム... おとなの週末：「江戸東京たてもの園」で時代別に見る、東京の名建築 | 毎日新聞. 。変化を知らないし、知ろうとしてないのかなあ。 自治体によってこんなにも違うんだな、と学んだ出来事だった。
※「もも園」にワインが使用されていますが、提供時にはアルコールが飛んだものになります。 まるで飲むフルーツ!スムージーはテイクアウトも イチ子゛ 980円 ※ソラマチ店限定 「堀内果実園」の人気商品の一つであるドライフルーツをトッピングしたスムージー。バニラアイスにドライフルーツのいちごを耳に見立て、ブルーベリー、オレンジが飾られています。 いちごミルクベースのスムージーの中に果肉感たっぷりのいちごソースが入った濃厚な味わい。まろやかなミルクとさわやかな酸味のバランスが絶妙な一品です。いちご果肉の粒々感も楽しい! バナ男 830円 ※ソラマチ店限定 バナナミルクベースのスムージーの中にさっぱりとしたブルーベリーソースを合わせ、その上にチョコレートアイス、梨・ブルーベリー・キウイのドライフルーツをトッピング。 バナナを濃縮したような濃厚なスムージーは、ほんのり苦みのある本格的なチョコレートアイスと混ぜながら飲むとチョコバナナのような味わいに!下に果肉が溜まりやすいのでストローでよく混ぜて飲むのが◎ フルーツサンドにはゴロゴロ果実が!食べ応えも抜群♪ フルーツサンド 1000円 ※通年商品 美しい断面が目を引く、フルーツがぎっしり詰まったサンドウィッチ。パパイヤ、バナナ、オレンジ、キウイ、リンゴ、パイン、そして生クリームとカスタードクリームを黒糖の食パンでサンド。農園の果実が育つ土地をイメージしたという黒糖の食パンは素朴な味わいでフルーツの味わいを引き立てます。 堀内果実園のフルーツサンドはあくまでもフルーツが主役。そのため生クリームやカスタードは最低限の量に抑えています。フルーツそのものを存分に味わいたい方に特におすすめです! まとめ 「堀内果実園」の華やかなメニューの数々、いかがでしたか?今回ご紹介したもの以外にも、ソラマチ店限定の2つのグラスを積み上げて作るフルーツパフェ「ツリー園」、フルーツとソースで味わう「かき氷」など、フルーツ好きには夢のようなメニューが並びます。 季節ごとに味わえるフルーツが違うので、何回足を運んでも楽しめるお店です!ぜひ足を運んで、「堀内果実園」自慢のフルーツをお楽しみください。 ■堀内果実園 東京ソラマチ店 [住所]東京都墨田区押上1-1-2 [TEL]03-6658-8588 [定休日]なし [営業時間]10時~20時 「堀内果実園」の詳細はこちら ※掲載の価格はすべて税込価格です。 ※新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点から、各自治体により自粛要請等が行われている可能性があります。 ※お出かけの際は、お住まいやお出かけされる都道府県の要請をご確認の上、マスクの着用、手洗いの徹底、ソーシャルディスタンスの徹底などにご協力ください。 あゆまっくす(ayumax) 甘いものが主食のスイーツインスタグラマー。特にパンケーキやフレンチトーストなどの「粉モノ」が大好き!
【堀内果実園】「くだもの狩り/いちごツリー園」4, 300円~(税込) たっぷりのフルーツに甘~いアイスクリームや生クリームが層になった見目麗しいデザート、パフェ。がんばった自分へのご褒美スイーツとして、特別な日に楽しむ方も多いのではないでしょうか。 パフェでは特にフルーツを楽しみたい派の方におすすめなのが、老舗果実園「堀内果実園」が提供するパフェ。果実園が作っているだけあってこだわりのフルーツがたっぷりと使われており、ビジュアルもインパクト抜群!
日本保育サービスが説明した閉園理由も不確かだ。9月11日の同園の保護者への手紙で伝えられた理由は以下の通りだ。 「ここ数年認可保育園が増加するとともに、待機児童の解消が進み、育児休暇制度の拡充で0歳児の入園需要が減少するなど、社会構造が大きく変容する中で、認証保育園の役割が問われており、建物の老朽化、新型コロナウイルス感染拡大防止のため密を回避するべく十分なスペース確保の問題、社会環境・人口動態の変化に伴う継続的な赤字構造、認可保育園への意向を踏まえた不動産の調査など、様々な観点から慎重に調査・検討を重ねた結果」だという。 コロナ感染対策のための「スペース確保」のために閉園するという説明は「とってつけた」感がいなめない。また、「継続的な赤字構造」についても明確ではない。東京都がホームページで同園の財務諸表を公開しているが、連続で1000万円以上の黒字であり、「継続的な赤字構造」とは考えられない。 「慎重な調査・検討を重ねた」にしては不明瞭な理由ばかりであり、突然の閉園を正当化するには、説得力を欠くと言わざるを得ない。 10年で売上は3倍、経常利益も2. 5倍の急成長 さらに閉園の背景を掘り下げるために、JPホールディングスの経営状況について確認してみたい。 同社では、傘下の日本保育サービスを中心に、この10数年で急速に保育園数を拡大してきた。2008年4月には保育園は39園、そこに学童クラブなどを含めた子育て支援施設63園を運営する会社に過ぎなかったが、2020年9月末日における保育園の数は全国で213園、子育て支援施設の合計は303施設。12年で5倍にまで成長している。 経営状況についても好調だ。2020年3月までの1年間におけるグループの連結売上高は317億1900万円(前年比8. 小金井の「江戸東京たてもの園」で堪能する、昭和の建築と暮らし。 | From Creators | Pen Online. 3%増)、経常利益は20億円(前年比4. 3%増)。それぞれ10年前の2011年の約3倍(91億6600万円)、約2. 5倍(8億3900万円)にまで急速に拡大している。 これほどの急成長にもかかわらず、同社は保育園の複数閉園をなぜ急に実行したのだろうか。 保育園運営の新たな経営方針は「選択と集中」「適正化」!