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大震災を生き抜くための食事学』(主婦の友社)ほか著書多数。 執筆:料理研究家 関岡弘美 出版社にて食育雑誌の編集に携わった後、渡仏。 料理、製菓等を学び、レストラン、パティスリーで研修後、帰国。 雑誌、広告等を中心に活動するほか、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰。近著に、『10・15・20分でできる毎日かわいい園児べんとう』がある。ブログは こちら クックパッド編集部 ◆クックパッドニュースの人気記事 ◆クックパッドニュースについて クックパッドニュース は日本最大233万品のレシピが集まるクックパッドから編集部が見つけた食や暮らしのトレンド情報をお届けします。
クックパッドニュースで最も人気のある記事ジャンルといえば「裏ワザ」。実は、料理の裏ワザには、驚きだけでなくちゃんとした理由があるんです!その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第5回目のテーマは「ゆで卵をきれいにむく裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。 ツルリとむける!ゆで卵は何が違う? イライラ解消！つるんとむけるゆで卵のコツ | クックパッドニュース. 卵は、毎日の食卓に登場する定番食材の1つ。そんな卵を使った料理の中で、よく聞く悩みの1つが、ゆで卵の殻むき。白身が殻にくっついてしまい、きれいにむけないという声に応え、卵の殻がきれいにむける裏ワザが、注目を集めています。 上記の裏ワザ、ゆで方はそれぞれ違いますが、実は共通するポイントがあります。それは「ゆでた後、すぐに氷水につけて急冷する」ということ。実際に、どれくらい差がでるか、試してみました。 卵を1パック用意し、すべて同じ条件でゆでてききます。 今回は、卵を室温に戻した状態で熱湯に入れ、8分ゆでます。 加熱後、半量はゆでた後ざるにあげて、自然に冷めるまで放置します。残り半量は、ざるで水気を切ったあと、すぐに氷水につけて急冷します。 ◆冷めたゆで卵をむいた結果が、こちら (左)自然に冷ましたもの、(右)氷水で急冷したもの 氷水で急冷したもの(写真右)は、5個中5個がきれいにツルリとむけました。一方、ざるにあげて自然に冷ましたもの(写真左)は、1つはきれいにむけましたが、残り4個は殻に白身がくっついて、一緒にはがれてしまいました。 殻と卵の収縮の差が、きれいにむける秘訣だった! 氷水で急冷すると、ツルリと殻がむけるしくみについて、宮城大学の石川先生にうかがいました。 ーすぐに冷水につけると、きれいに殻がむけるのはどうしてでしょうか? 「ゆであがった卵を冷水につけると、殻も、中身の卵も冷えて縮みます。しかし、殻と中身の卵では、この収縮の程度の差が違うことから、殻の内側にある卵殻膜という薄皮の部分と、卵中身の間に"隙間"ができます。この隙間のおかげで、卵の殻がはがれやすくなるのです。 また、冷水につけて卵の殻の外側が冷えると、まだ熱い卵の中身から出た蒸気が冷えて水となり、殻と中身の間に水がたまった状態にになります。その水が、殻と白身の密着を防ぐので、殻がむきやすくなるとも考えられています。」 ー冷水につける以外にも、殻がむきやすくなるポイントはありますか?
1つ目は、茹でる前に生卵のおしり部分(尖っていない方)に画鋲を回しながら刺し、抜きます。その後はいつものように茹で、茹で上がったら固いところに当ててひびを入れ、そこから殻をむきます。 むき終わった殻はこんな感じで、ツルンと大きな殻でむけたところもあれば、粉々になってしまったところもあり、正直なところ何もしなかった時のむきやすさとあまり変わらなかった気がします・・・^^; 2つ目は、茹で上がったゆで卵を少し高い位置から固いところに落とし、少しひびを入れます。その後、そのひびが入ったところを下にして手のひらをのせ、ガリガリと音がなるくらい少し力を入れながら卵が一周するように転がします。そうすることで横一線にひびが入りました。 その線に沿って殻を取ると、大きな殻がゴソっと取れてめちゃくちゃ気持ち良い! めちゃくちゃ剥きやすい！ゆで卵の作り方 - YouTube. !正しくつるんっとゆで卵が出てきました☆この爽快感はたまりません^^ 3つ目は、タッパーなどの容器にゆで卵と少量の水を入れてふたをします。それをいきおいよくシャカシャカと振れば完了です! ふたを開けてみると、こんな感じに卵全体に細かいひびが入り、これをむくと意外とペラっと大きな殻がむけました。ただし、容器の方には細かい殻が落ちていて、掃除をするのが面倒だったり、見た目があまりキレイじゃありませんでした>< 右から①→②→③の順に3つのむき方の殻を並べてみると、圧倒的に②の方法が殻がツルンとむけたのがわかりますよね。しかも①と③は何か道具を使わないといけないのですが、②は手だけでむけるので1番簡単にむける方法でもありました!! 大量のゆで卵をむく機会というのはそうそうないと思いますが、たとえ1つでもストレスフリーに殻をむきたいものです。そんな時にはぜひ②の「少し高い位置からゆで卵を落とし、その後手で転がす」という方法をお試し下さい!きっと気持ちよくむけて、何個もやりたくなりますよ^^小さいお子さんでも出来るので、お子さんのお手伝いメニューの1つに加えてみては?
もやはコメントは要らない。見る以外に選択肢はない作品。最高です。 最初は取っ付きにくかったのですが、最後まで見て続きが早く見たいようになりました。 最近では珍しいSFですが、ラブコメと言っても良いでしょうね。 お勧めです。 谷風とつむぎのコンビ 最高! あのニョロっとした日常用の身体も、妖怪チックなのに可愛すぎます。 なにより谷風の文字通り「不屈の闘志」にはゾクゾクしました。 谷風機にはカビザシを標準装備すべきだろう・・・というレベルのエースぶりも、最早完全に板に付いてますね。なのに驕る処のない彼の人格には、ひたすら格好良さを感じます。 最後、あそこで谷風たちを守りきる奮起を見せねば衛人操縦士じゃねーだろ!と思わせる展開にも大興奮しました。燃えたw そしてイザナの女性化にはドキドキ。 むしろこれからが本番だろう!という2人の関係あたりでの二期の終了。オイマテw これは3期あっても絶対良い。というか3期観たいです!必ず続編が出ると期待しています。 クエイド 2015/07/10 02:04 謎がまだ残るんだけど、続きがあるのだろうか?長さもちょうどよく、非常に楽しめた。ラストなんてもう鳥肌立ちまくり! 回収したエナがなぜ動いていたのか・・・どうなるのか、そして恋の行方も気になるところ!楽しみでしょうがないですね!
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