意外と簡単ですよね、苦手意識を持たずにまずはチャレンジしてみてください。 想像以上に簡単なことに驚くと思います。 参考になる動画をいくつかピックアップしておくので、興味ある方はぜひ見てください! コンテンツへの感想
2018. 02. 19 わかりやすく、科学的にパンを教えてくれることで人気のパン講師、堀田誠さん。大学では発酵の研究を行い、パン職人になってからは志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)に師事。パンについて科学の目で考えてきました。 今回、パンを作るとき誰もがお世話になる「酵母」という生き物について教えてくれます(2017年9月6日、Happy Cooking 東京本校)。酵母の生態がわかると、パン作りがもっとわかりやすく、おもしろくなります。 「酵母のいちばん活発な生育温度は25℃~35℃。酸素なしでも生きていけます」 酵母の種おこしを手軽で安全にやるには? この酵母の性質がわかると、瓶にレーズンと水を入れて行う「種おこし」の手軽で安全なやり方がわかります。 「雑菌を防いで増やしたければ、きっちりふたして、空気が入らないように、水を目一杯入れちゃう。そうして、あたたかいところに置いておけば、空気が混入しないので、酵母と乳酸菌だけが生き延びてくるよ。ただし、泡が出ないので、どれぐらい発酵してるかわからないのが難点。これ、シャンパンを作っていると思って。ふたを開けると一気に爆発するからケガだけ気をつけてね」 酵母が好きな環境は酸性。これを覚えておけば、種おこしがさらに楽に。 どうやって水を酸性にするのでしょう? 「酵母を増やすときは酸性の環境を用意して。真水は中性です。ミネラルウォーターは中性から弱アルカリ性が多い。だから、浄水器で塩素を抜いてあげた水(アルカリ性物質が除去され弱酸性になる)のほうが、種作りに向いているよ」 「柑橘のフルーツを使えば酸性の環境になるよ。オーガニックレモンをちょっとだけ絞って入れてあげて。めちゃめちゃ簡単に起き上がるよ。フルーツから酵母が起こしやすいのはこれが理由。フルーツを潰せば酵母たちが食べやすくなるし、酸味があるフルーツなら元気になるよ」 酵母が生きられる限界の温度は何度から何度まで? ハードパンはオーブンの温度が高ければうまく焼ける？！｜パン教室 千葉県 市川市 ホシノ天然酵母 アトリエドギャミーヌ カジュアル変換レシピ. 仕込み水の温度は、なぜ50℃以下なのでしょう? 「真冬は酵母が起き上がりにくいですよね。めちゃめちゃ寒い朝一は、粉も冷えているので、仕込み水の温度を計算すると50℃を超えることがある。『仕込み水は50℃以下にしなさいよ。工場の温度は落としちゃダメだよ』って言われるけど、なんで?」 50℃という数字はなにを意味しているのでしょう。これがわかると、料理とパンにまつわるいろんなことがクリアにわかります。 「低温調理の温度60℃だよね?
60℃って『タンパク質の熱変性温度』と呼ばれているんだ。僕らの皮膚は、タンパク質でできている。皮膚が傷つかない温度は50℃がぎりぎり。60℃だと低温やけどになります。野菜を『50℃洗い』すると、しゃきしゃきするよね。50℃は『ヒートショック温度』と言われていて、タンパク質がゆがんで、水分が野菜の細胞の中に強制的に入る」 タンパク質が壊れて酵母が生きられなくなってしまうので、仕込み水は50℃を超えてはならないのです。 4℃は、酵母が活動できる最低限の温度です。 「酵母が働きはじめるのは4℃。『酵素の反応開始温度』です。『酵素』はわかりますかね? 酵母はエサを食べなくちゃいけない。それを助けてくれるのが酵素なんだ。小麦粉の中の『でんぷん』をモルトや小麦の酵素で切って、酵母が食べられる『糖』に変えてくれる」 この知識は、生地の状態を長時間にわたって保ちたいときに活用できます。 「-4℃~4℃が、生地も凍らずに酵素も働かない温度。4℃を超えると、生地にべたつき感が出たりします」 ▼ いろいろなパン酵母の匂いを比較 ▼ いろいろなパン酵母を使って焼いた食パンの違いを比較 Profile 池田浩明 パンライター。パンの研究所「パンラボ」主宰。ブレッドギーク(パンおたく)。パンを食べまくり、パンを書きまくる。日々更新されるブログ・twitterでは、誌面で紹介しきれないパンの情報を掲載中。主な著者に『パンラボ』(白夜書房)、『パンの雑誌』(ガイドワークス)などがある。 【BLOG】 【Twitter】 @ikedahiloaki
酵母 は私たち人間にとって身近な存在であり、酵母と言えばパン🍞やビール🍺など、身近な食品に用いられています。 しかし近年では、酵母を含む食品を摂取することで一部の方に アレルギー症状 が出てしまうことが知られています。 そこで今回は「 酵母とはどんな生物なのか?
みなさまにもすでにお馴染み(笑) おじゃる☆の悪友、 飲み師のY子 が 先日野暮用で我が家に遊びに来た。 Y子、なんとも羨ましすぃ~~~い!ヽ(`Д´)ノ事に 紅葉真っ盛りの11月末、京都観光 から帰ったばかり。 いくつかのご当地お菓子を、バラ詰めでお土産にもらった。 あらぁ~~~ん、いつもいつも悪いわねぇ♪(*v. v)。 写真撮らずに食べちゃった、 ひこにゃんのチロルチョコ♪ それから、やたらに 派手なチョコレート!! 個包装が、メタリックブルーにピンクの星? 見たからに大阪っぽい! (爆) なにやら文字が書いてあるが、 キンキラブルー に キラキライエロー の文字・・ 、 眩しくて読めなぁーーい!! (爆)。 いや、けっして老眼のせいではない! !ヽ(`Д´)ノ しかしこれが侮れぬ!! 話し込みながらお口に1個放り込む♪ お~? ティラミスチョコ！ユウカとピュアレとの違い！相違点アーモンド入りのチョコレート | オススメ！ - 楽天ブログ. なにげに美味いゾ!! ・・食べだしたら止まらなくなった。 夕飯前だというのに(^_^;)。 10個くらい入っていただろうか? 気づいたらあっという間に最後の1個だ・・Σ(゚д゚;)。 おじゃる☆が寂しそうにそう言うと、 Y子が車に戻ってさらに15個ほど補充してくれた(爆)。 すまんのぉ~~(爆)。 なんでも、京都でご飯を食べたときに 隣の小さな地元のスーパーみたいなお店の前で 常連と思しきおじちゃまが 「これが美味いんだぁー! (^O^)/」 と教えてくれたのだとかww。 その補充分も翌日すべて完食。 やばい、これはクセになる美味さだ!! (爆) こんなに美味しくては、 もうお取り寄せするしかないじゃあないか! その時点でY子から仕入れていた情報は、 大きな袋にたくさん入っていて1000円 というお得価格だったという事。 それだけではいくらなんでも・・┐(゚~゚)┌。 仕方ないので、 キンキラブルー に目を眩ませながら、 なんとか読み取った黄色の文字は 「Tiramisu chocolate」・・ ティラミスチョコレート か! !ヽ(^。^)ノ その二つを頼りにググってみたら・・。 おぉ~~!出る出るww。 そうそう! !これだよこれ!ヾ(@^▽^@)ノ 若干違うのも混じってるけどww。 画面いっぱいに、キンキラブルーに黄色文字のチョコレート(爆)。 え?これって 関西では相当有名なチョコレート なの? それとも、関東でも買えるのかしら?
こんにちは。 yaeです。 ひょんなことから 知ってしまったチョコレートを お取り寄せし続けて 5年以上経ちます。 そのチョコの名は ティラミス チ ョ コ レート と言います。 ティラミスとは コーヒーシロップとマスカルポーネチーズで作る 一世を風靡したケーキなのですが その少し後に出始めたのが このティラミスチョコレート。 しかも 大阪の夜の街から噂が広まって 全国区になっていったと 記憶しています。 今でもめったに 店頭にはなく 通販主体なのがまた 密かなる人気の秘密 です。 元祖を名乗るピュアレと 人気に火をつけたユウカ 製造しているのは この2社です。 元祖を名乗る モンドセレクション金賞13年連続受賞の ピュアレ 全国菓子大博覧会 名誉総裁賞受賞の ユウカ 以前はユウカも元祖? と言っていたような気がしますが 今は名称は消えています。 ユーザーからしてみれば 美味しければ どちらでもいいものですけどね♪ ビターな風味のピュアレ 最初に知ったのはユウカだったので 数年 利用していたのですが ピュアレの存在を知ってから 徐々にピュアレを買う事が 多くなりました。 ココア部分がビターなのですね。 ひとつが2つになり その内 あぁぁぁと嘆くほど食べてしまっています。 リンク やや甘めのユウカ ピュアレを知るまでは そこまで甘いとは感じていなかったのですが 子供にはこちらの方が好まれます。 北海道銘菓の「白い恋人」が 今の感覚だと 甘く感じるけれど やはり唯一無二で美味しい! というのと似た現象です。 甘いから美味しい…と言えるかもしれません。 買う時は多いかなと思っても 大袋をお薦めします ピュアレは500g、ユウカが400gが"大袋"になります。 だいたい100↑個くらいは入っています。 ちょっと量が多いのではと 買うのを躊躇される方も いるかもしれませんが まったく 心配はいりません! ピュアレかユウカか迷ったら: ティラミスチョコレートお取り寄せ情報. むしろ 止めるのが大変な状態になります。 かっぱえびせんと同じです^-^ 元々 チョコレートですので 日持ちは問題ありませんし 買う時は 大袋 が吉です。 チョコレートが苦手な方もこれだけは美味しいといいます 太極拳の先生が チョコレートが苦手なのですけど このティラミスチョコだけは どこにも売ってないのよねぇと言いながら お持ちすると とても喜ばれます。 男性の方にも好評です。 大袋を小分けにして 職場に配るのも喜ばれます。 尚 ピュアレもユウカも 味のバリエーションがある のですが 私のお勧めは 抹茶味 次点が きな粉 です。 少し 割高になりますが デフォルトのティラミスチョコとは 違ったものがいいなと 思われた時に お求めください。 最近は ドン・キホーテさんにも置いてあるという 情報があります。 足を運んだ時は 思い出してくださいね。 コワイほどはまります。沼です^-^ 関連記事 【ピュアレ・ ティラミスチョコ】 種類別の口コミまとめ 続きを見る
ティラミスチョコは、代表的なものだけでもピュアレ とユウカがあり、どっちがおいしいかわからない! という方も多いと思います。 そんな方のために楽天市場では、ユウカとピュアレ のティラミスチョコがセットになった商品があり ます。 販売ページの口コミをチェックすると、大袋を 買う前にお試し用として購入する方や、ユウカ とピュアレの両方を食べ比べてみたいと注文す る方が多いようで、下記のような購入者の声が ありました。 「ティラミスチョコにもいろんな種類があり、 どれを買っていいのか悩んでいたところ、こ ちらの3種類のお試しセットを発見!早速注文 して食べてみました。アモ―レは普通のアー モンドチョコ、ユウカは甘さ控えめ、ピュアレ はユウカよりも甘くかすかにチーズの風味がし た、ということで、ピュアレが一番おいしかっ たと思います」 また、 「味を比べようと思うと、必要以上に食べ過ぎ てしまうので注意が必要です」 という声もありました。 さらに、ユウカとピュアレだけでは物足りない という方のために、 「ティラミスチョコ7種お試しセット!」 もあります。 posted by choco at 00:00 | ピュアレ | |
みんな知ってた? 知らないのはおじゃる☆だけ?? (^_^;) しかし、よくよく見ると、同じキンキラブルーでも いくつか種類があるみたいで・・。 元祖がピュアレ? 人気を2分するのがユウカ? その他にも、類似商品多数? (爆) 良くわからないが、 『元祖』 と 『モンドセレクション金賞 8年連続受賞』 のピュアレ。 おじゃる☆は、モンドセレクションには絶大な信頼を寄せているww。 画像で見た限り、あきらかにおじゃる☆が惚れ込んだのは ピュアレでもユウカでもないのだが・・、まぁいいや(爆)。 結果は・・・じゃじゃ~~~ん!ヾ(@^▽^@)ノ 届きましたぁ~~~! !ヽ(^。^)ノ やっぱりキラキラww。。 ピンクのお星さまもないし ティラミスチョコレートとも書いていないので やはりいただいたものとは違うみたい♪ でも、これが本家本元らしいので さらに期待度ア~~~ップ! !ヽ(^。^)ノ ゴージャスな包装紙を開けてみると、こんな感じです('-^*)/。 元祖だけあって、最初に食べたものより一回り大きい♪ 真ん中で割ってみると・・。 白い部分は、ホワイトチョコレート? マスカルポーネ入りクリームチーズ♪ 周囲をココアパウダーでくるみ 真ん中には、キャラメルコーティングされたアーモンド! どれどれ? ( ̄ー ̄)ニヤリ お口に一つ放り込む♪ おお! !濃厚♪ お口いっぱいに広がる上品なマスカルポーネ♪ チョコレートというより、ティラミス感が強い(笑)。 ってか・・? カカオマスとか入ってないけど、 そもそもこれってチョコレートなの? (^▽^;) あ、ココアバター入ってるからいいのねww。 まぁ、その辺の定義とか詳しく知らないんで(爆) 美味しけりゃ、なんでもいいのだww。 たぶん、最初にいただいた物は、 ピュアレさん言う所の類似品にあたるのだろうけど あちらの方が、チーズの風味と 甘さがあっさりしていてチョコレートぽかったww。 なんせ入口と基準値が、そこからなので比べると ちょっと濃厚すぎる感があるが、やはり美味しい(笑)。 そして大袋なので、目の前に置いておくと危険だ(^_^;)。 無意識に一つ、もう一つ・・と口に放り込んでしまう。 これは、いろんな意味で大変危ないと思う(爆)。 【ピュアレ】元祖ティラミスチョコ450g ¥1, 340 楽天 ネット上だとたくさんのお店で取り扱っているがお値段まちまち。 おじゃる☆が見た中では 楽天のピュアレ直営店が一番安かったみたいよ。 送料がかかるので、同じくモンドセレクション受賞の 抹茶味、コーヒー味、それから会社の分もまとめて大人買いww。 5000円以上で送料無料♪ 関西では業務用スーパーなどで買えるらしい。 こっちにもあるのかなぁ??