ぬか床が酸っぱいんですけど・・・ 酸っぱくなったけど大丈夫ですか? 漬け方？ぬか床？ぬか漬けがしょっぱい原因と対処法 | ピントル. ぬか床作りで、よくいただく質問がこちら。 古漬け風が好きな方もいらっしゃいますが、 浅漬けがお好みの方は、特に酸っぱすぎると感じる方が多い印象です。 それでぬか床が上手くできていないんじゃないか、、と心配になる気持ちはすごくわかります。 酸っぱいは悪いこと?ぬか床が上手くできている証拠? 酸っぱいことに対しては、ぬか床事態の質が悪くなっているとは言えません。 そもそもぬか床とは発酵食であるので、 どんどん発酵するのは当たり前 。 酸っぱくなるのは正常 です。 特に、TOCOTOのぬか床は 時を活かす発酵食品 として、保存料などを使わず、強制的に菌を抑制するような化学処理を施していません。 TOCOTOでは、ぬか床と仲良く過ごすための情報をお伝えしています。 また、TOCOTOこだわりの自然栽培ぬか床キットもご用意していますよ。 時を活かす発酵食品 とは? 詳しくは、こちらの記事をご覧ください。 酸っぱくなることは、逆を言えば、ぬか床がうまく発酵できている証拠です。 ただ一方で、ご自身の舌に合わないほどの酸っぱさが生じているのであれば、改善しましょう。 ぬか床が良くても、あなたが美味しくないと感じるのであれば、ぬか床を調整していきましょう!
冷蔵庫保存のぬか床は週に1回 常温 に置く 米麹 を入れる( ぬか床に米麹を入れて得られる効果 ) 私の場合は冬場に乳酸菌不足になったので、元に戻すまでだいたい 2ヶ月 くらいかかりました^^; とはいえ、時間はかかってもちゃんとお世話をしていたら少しずつ酸味が出てくるのでご安心を(だから気長に待ってあげてくださいね!) あ、そうそう! ぬか床の乳酸菌はぬか漬けを美味しくするだけじゃなくて、酸によって 雑菌の増殖 を防ぐ働きもあるんですよ。(だから夏場に常温保存でも カビ が生えない^^) なのでぬか床に乳酸菌が増えた後も「これで終わり~♪」ではなくて、雑菌やカビ菌の増殖予防のために日頃から 酸味チェック はしておきましょう! そうすれば乳酸菌が減ったときにすぐ対策できるので♪ ということで、ここまで「 酸味が足らなくて 」ぬか漬けがまずいときのお話をしてきました。 お次はさっきとは逆の「 酸っぱすぎて 」まずいときの原因と対策です^^ まずいぬか漬けを元に戻す方法その2:酸っぱすぎる場合 ~キャベツのぬか漬け~ ぬか漬けって程よい酸味なら美味しいんですけど、 強すぎる酸味 だとそのまま食べるのが難しくなるので本当に困る味のひとつなんですよね。(何事もほどほどが一番^^;) そんな強い酸味の原因ですが、これはズバリ「 乳酸菌の増えすぎ 」! ぬか床に住む乳酸菌は、暖かくて空気の少ない場所が大好きなので 夏場に 常温 で保管している ぬか床の かき混ぜ を怠っている ぬか床の 水分 が多い という状況が 重なれば重なるほど あっという間に増えてしまいます^^; ちなみに私はぬか漬けを常温保存しているので、夏場はどうしても酸味が強くなることが多いんですよね。(ぬか床が膨れ上がるほどの過剰発酵をいつも起こす(笑)) でも、逆をいえば乳酸菌が増える原因と 反対 のことをすれば乳酸菌を減らすことができるということ! だから、ぬか漬けが酸っぱすぎてまずいときには 20度以下 の場所で保存する(乳酸菌は 20度以上 で元気になるから) しっかり かき混ぜる ぬか床の水分を 減らす ( ぬか床の水抜き方法 ) 塩分を 増やす (乳酸菌の 増殖 を抑える) といいでしょう。 私はカメでぬか漬けを作っていて冷蔵庫に入れることができないので、夏場は乳酸菌を空気に触れさせるために 1日3回~4回 くらいかきまぜています^^; それと、気になる 塩分量 ですけど 夏の常温:食材が 4~5時間 で漬かるくらい 冬の常温、冷蔵庫:食材が 1日 で漬かるくらい を目安にするといいですよ。 ワンポイントアドバイス 乳酸菌を減らす対策をしても、少しの間はぬか床に乳酸がたくさんある状態なので食材を漬けても酸っぱく仕上がってしまいます。 そんなときは「 小松菜 」をつけるのがおすすめ!
子どもはもちろん、大人も大好きな飴やチョコレート。小さな子どもには、何歳頃から食べさせても良いのでしょうか。甘いお菓子は虫歯のリスクがあるうえに、飴は喉に詰まらせるリスクもあります。 この記事では、飴は何歳からあげていいのか、チョコレートやアイス、ケーキなどのお菓子はどうか。さらに刺身や寿司、サラダ、生卵についても考えてみました。 飴は何歳から食べさせていい? お菓子はいつから?
山中龍宏 小児科医/NPO法人 Safe Kids Japan 理事長 2020/9/16(水) 8:00 (写真:ペイレスイメージズ/アフロイメージマート) 数日前、3時のおやつとして、3歳の孫がおいしそうにグミキャンディを食べているのを見ていた。孫におねだりして、グミキャンディを一つもらって食べてみた。弾力があって、噛み応えがあり、ほんのり甘くて、なかなかおいしい。口の中で溶けることはなく、よく噛まないとなかなかつぶれない。 傍らに、グミキャンディが入っていた袋が置かれていた。何気なく見ていたら、袋の裏面の右下に、黄色のバックに赤い字で「のどにつまらせないようにご注意ください。」と記載されていた。表の面は、子どもたちの興味を引くようなアニメのキャラクターが描かれており、裏面には、成分や注意書き、製造所、販売者名などが小さな文字で書かれている。そのため、右下の黄色のバックに赤い字の表記はよく目立っている。 包装袋に書かれた注意書き。筆者撮影。 「のどにつまらせないように注意」とは? この表記を読むと、いろいろな疑問が湧く。 ・こう書いてあるということは、つまった子どもがいたということか? ・つまらせないように注意するとは、具体的に、どう注意すればいいのだろうか? 皆大好きな「飴」喉に詰まる危険が!子供を守るためにできる対策 | 子育て応援サイト MARCH(マーチ). 大人が脇で見ているだけでは、つまることを防ぐことはできない。小さな子どもに、つまらせない食べ方を指導することもうまくできない。具体的にどうしたらいいのか、まったくわからない。 このような注意書きを書いておけば、窒息事故が起こった時、「袋に、事前に注意を明記しているのにつまったのは、注意していなかった消費者の責任である。当社には責任はない」ということのために記載されているのだろうか。 これまで、グミキャンディで窒息死したという話を聞いたことはないが、つまる可能性はあると思った。調べてみると、消費者庁からのニュースに事故例が出ていた。 メーカーも、窒息の可能性を危惧しているからこの記載をしたのだと思う。窒息は、突然に発症し、気道を閉塞した状態が5分以上続くと、時には死亡する。一旦、ものが気道にはまり込むと、それを解除することはたいへんむずかしい。「のどにつまらせないように注意する」といっても、一般の人にできることは「食べさせないこと」くらいしかない。このような表記には実質的な効果はなく、責任逃れと言われても仕方がないのではないか。 望ましい表記は?
小さい子も大好きな飴。我が家の子供たちも学校や保育園から帰宅したら、必ず飴をなめて一息ついています。ご褒美としてもよく登場する飴なのですが、実は喉に詰まって救急車で運ばれるといったケースがある事をご存知ですか?