チョコバナナを文化祭で出そうと思い、試作品を作ったら失敗しました。 ちゃんとコーティングチョコも使って、バナナも凍らしてなかったのに時間がたつと水のようなモノもでてきて固まりもしませんでした。 冷蔵庫にい れてもチョコがうまくバナナにくっつきませんでした。 どうすればいいですか? 2人 が共感しています この前、テレビでやっていましたが露天商でチョコバナナを売っている方が 専用のチョコレートを使用していると話しておられましたよ。 ほとんどのお祭りが夏場の為に溶けにくいチョコレート(確か75度以上でないと解けない) を使用しているそうです。 予算に余裕があるならそのプロ仕様のチョコレートを使うといいかも知れませんね。 ちなみに、我が家の息子もチョコバナナが好きなので家でも時々やりますが、 バナナは凍らせずに冷蔵庫で充分に冷やしてからチョコレートでコーティングします。 そうすると中のバナナの冷気でチョコレートが内側から固まっていきます。 あまり解決にはなりそうにもない回答ですみません・・・・ 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございます!! 本当に美味しいチョコバナナ｜何度も作りたい定番レシピVol.187 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. とても参考になりました* 文化祭、成功させてみせます! お礼日時: 2010/9/5 14:57 その他の回答(1件) 元パテシエさんのをひっぱりました。 さて、チョコレートは普通のチョコレート、もしくは製菓用をつかっていますよね?それならば「テンパリング」をしなければなりません。チョコレートはカカオマス(粉末)カカオバター(油脂)ミルクパウダー(粉末)、砂糖(粉末)香料、といった物から出来ています。 ここでちょっと考えてみてね。バターに片栗粉を混ぜて冷やしておくと、きれいに混ざってるよね。じゃあそれを湯煎にかけたら?片栗粉は沈んで、バターと分離してしまうよね。 チョコレートも同じ。カカオバターは28度で柔らかくなり、32度を超えるとカカオマスなどと分離してしまいます。そうすると固まっても美味しくないし、滑らかにもならない。カカオバターはカカオマスやミルクパウダー、砂糖をしっかりとつないでおくことが出来なくなる。じゃあ、どうすればいいかって?
刻んだチョコをボウルに入れて、湯煎し50度で溶かします。 2. チョコバナナにチョコがつかないのはなぜ？固め方や簡単に作るコツ？. 氷水を入れたボウルに、チョコの入ったボウルをつけ、28度まで下げます。 3. もう一度湯煎にかけ、チョコを32度まで下げます。 (これは使うチョコの種類によって、温度管理が少し変わります。) 成功していた時は、このチョコをバターナイフのようなものに取り、そのまま置いておくだけでつややかに綺麗に固まります。 失敗していると、いつまでも固まらなかったり、つやのないまだらな状態で固まります。 チョコバナナの固め方のコツは? さあ、バナナにチョコをつける方法はわかりました。 次に、チョコバナナの固め方をお話ししましょう。 テンパリングがしっかりできていれば、チョコは自然と固まります。 しかし、その待つ間にチョコが流れ落ちてきてしまっては、見た目が残念なことになってしまいますものね。 チョコバナナの固め方と注意 ・バナナにチョコをつけ終えたら、うちわであおいで乾燥させ固めましょう。 ・100均などでも売られている、ミニ扇風機を使って固めてもいいでしょう。 ・物を使って乾かす時間は、チョコバナナの大きさにもよりますが1~2分を目安に使い、その後は自然に固めます。 ・物を使って乾燥させすぎるとチョコにひびが入ってしまうので、時間を忘れてしまった時は、表面が乾いてきたところでストップする、と覚えておいてもよいでしょう。 ・最後の仕上げは、チョコバナナを寝かせず、立てた状態で自然乾燥させ固めます。 チョコバナナを簡単に作るコツは?
お祭り屋台の花形といったら何を思い浮かべますか? 私は断然 チョコバナナ です。 見た目は少し地味だけど、食べると美味しいんですよね。 そんなチョコバナナを家でも食べたいと夢見たのは私だけじゃないはず。 そしていざ作ってみたらチョコが固まらなくて挫折したことも……でも諦めるのはまだ早い! この記事では 屋台みたいに綺麗なチョコバナナの作り方 をばっちりまとめておきました。 あなたと私の「お家でチョコバナナ屋台」の夢、実現させてみせますよ~! チョコバナナが固まらない時の対処法 お家であの味が楽しめたらと作り始めたチョコバナナだけど…… どうしたらチョコが固まってくれるの~!? 屋台の味に近づくコツ伝授！チョコバナナの作り方とアレンジレシピ6選 - macaroni. そんな時知りたいのは理由よりまず対処法。 ここでは材料が残っていればまだ間に合う対処法を超特急でご紹介します。 チョコバナナを固める3つの対処法 (1)バナナを冷やす バナナを冷蔵庫でよく冷やしてからチョコをかける と素早く固まります。 ただし凍ってしまうと水滴がついて逆に固まりにくくなり、味や食感も損なわれるので冷凍庫はNG! (2)テンパリングをやり直す バナナを冷やしても固まらないようなら、湯煎の温度が高すぎてチョコが変質してしまったのかも。 その場合は新しいチョコを使って、 温度に注意しながら テンパリングをやり直してみましょう。 テンパリングの手順 刻んだチョコをボウルに入れ、50~60℃で湯煎する。 ボウルの底を氷水につけてチョコの温度を28℃まで下げる。 再度湯煎にかけてチョコの温度を32℃まで上げる。 チョコレートは温度によって変質しやすく、繊細な扱いが求められます。 どのくらい繊細かというと最終段階でも32℃を超えてしまったらアウトなほど。 なので必ず温度計を使い、丁寧にテンパリングを行なってくださいね。 (3)準チョコレートを使う どうしてもテンパリングがうまくいかない……と心が折れそうなあなた! それならとっておきの秘策「 準チョコレート 」を使っちゃいましょう。 これは「コーティング用チョコ」ともいって、テンパリングしなくても綺麗に固まる優れもの。 実は屋台のチョコバナナにも準チョコレートが使われているんですよ。 その特徴はというと…… 常温でも固まる 固くなりすぎない 仕上がりが綺麗 味は普通のチョコより落ちる これぞチョコバナナのためのチョコ。 この準チョコレートを使えば、誰でも簡単に綺麗なチョコバナナの完成です。 カカオバターだけで作られているため普通のチョコよりあっさりとした風味も屋台の味そのもの。 他にイチゴや抹茶など味のラインナップも豊富なので、ぜひネット通販や製菓材料店でチェックしてみてください。 パイオニア企画 チョコバナナ用チョコレート スイート 1kg チョコバナナが固まらない原因 チョコバナナは無事固まりましたか?
質問日時: 2014/01/30 11:06 回答数: 4 件 お祭りで売ってるようなチョコバナナを作りたいのですが,やってみたところあまり上手くいきませんでした。 屋台のチョコバナナみたいに一本丸々は難しいので,4等分くらいに切って串に刺し, 湯せんで溶かしたチョコレートをかけてラップしたお皿に置いて冷蔵後で冷やしました。 (バナナはあらかじめ冷凍庫に入れて凍らせました。) 気になるのは,チョコは菓子作り用の塊のチョコを湯せんで溶かしたのですが,あまりサラサラにならず上手くバナナにかけれなかったので,チョコの中にバナナを落としてチョコを絡めました。そのせいか分厚くなってしまって表面もサラサラではなくデコボコな感じに・・・。 それに,チョコを貼付後にお皿に置いてしまうと,皿面がそのかたちのまま固まってしまい見栄えが悪いんです。 キレイにチョコバナナを作る方法を教えて下さい! よろしくお願いします★ (チョコは湯せんで溶かすのが難しいようならレンジで溶かしたらすぐ使えるものを買ってこようかなと考えています。) No. 4 ベストアンサー 回答者: vxmiyuxv 回答日時: 2014/01/31 14:50 パティシエをしています まず、屋台のチョコバナナは準チョコレートといって、 常温でも固まるチョコを使っていることが多いです。 普通のチョコより味が美味しくないが、バキッと固くなりにくいです。 なので普通のチョコでやると少しかたいチョコバナナの印象になると思います。 普通のチョコを常温で固めたい場合はテンパリングをしなくてはいけなくなります。 表面が白くなるのと口どけが気にならないのなら冷蔵庫で固めても大丈夫です。 次に今回の失敗ですが チョコレートの性質として 溶かすときに熱くし過ぎると変質しざらざらしたり、ねっとりすることがあります。 また水が入ってしまってもなる事があります。 なのでレンジでやる場合もチョコが60度以上にならないよう気をつけてください。 またチョコレートは27度以下から固まっていきます。 なのでバナナが冷凍などでひえひえだと、チョコがすぐに固まり、厚くなってしまいます。 バナナは常温で 準チョコレートが手に入りそうならそれを溶かしてつけて、しっかりチョコをきり、 発泡スチロールの台などにさして固める。 普通のチョコならテンパリングをして常温で。 テンパリングができなそうなら冷蔵庫で固めると良いかと思います。 長々と失礼しました!
確かに葛を入れたほうがキレイに固まりそうな気がしますね。 しかし,屋台の食べ物は何が入ってるか分からないですね。 ある意味コワイです。 お礼日時:2014/01/31 14:48 No. 1 pigunosuke 回答日時: 2014/01/30 11:29 コーティング用のチョコレートと言って 普通のチョコレートよりも、 溶ける温度や固さの違うチョコレートがあります そういうチョコで作ると、仕上がりが綺麗になります しかし 普通のチョコのが美味しいです この回答へのお礼 レトルトとかのやつですよね! 確かにあれでしたほうが簡単ではありますね。 両方試してみて,出来のいいほうを選ぼうかと思います! お礼日時:2014/01/31 14:45 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!